Слово "форшмак" дослівно перекладається як "передчуття". Спочатку блюдо було гарячим і належало до шведської кухні, але пізніше перекочувало в єврейську, де і стало холодною закускою. Така закуска або "їжа перед їжею" здатна розпалити апетит як у дорослих, так і у дітей.
Форшмак з оселедця - класичний рецепт
Класичний рецепт форшмака з оселедця передбачає використання крім солоної риби ще й яблук, ріпчастої цибулі, відварених курячих яєць, вершкового масла і замочених в молоці скибочок хліба. Всі ці інгредієнти згодом перетворюються на смачний оселедцевий паштет, який потім можна подати до столу, намазав на чорний хлібець, наприклад, до чаю під час сніданку або у вигляді паштетною маси, сформованої у вигляді рибини.
Пропорції продуктів необхідних, щоб приготувати класичний форшмак:
- 1 жирна тушка оселедця вагою 400-500 г;
- 2 курячі яйця, зварених круто;
- 100 г кисло-солодкого яблука (наприклад, сорту Антонівка);
- 20 г ріпчастої цибулі;
- 50-60 г черствого білого хліба або батона;
- 100 мл молока;
- 150 г якісного вершкового масла;
- сіль і, можливо, для пікантності гірчиця за смаком.
Це цікаво: рецепт приготування гірчиці з порошку
Приготування покроково:
- Самим трудомістким і складним процесом в приготуванні буде підготовка оселедця. Рибину потрібно очистити від шкіри, випатрати нутрощі, а м'ясо відокремити від кісток. Отримане філе необхідно нарізати невеликими шматочками (кубиками або інший довільної форми).
- З яблука акуратно тонким шаром зрізати шкірку і вирізати серединку з насінням, з лука зняти всі шари лушпиння, а відварені яйця очистити від шкаралупи. Потім всі ці складові форшмака подрібнити шматочками такого ж розміру, що й оселедець.
- Скибочки черствого хлібця на 10 хвилин замочити в молоці. Також завчасно слід дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно змогло при кімнатній температурі дійти до ніжного кремового стану.
- У ємності відповідного розміру перемішати всі інгредієнти, в тому числі віджатий хліб. Після цього отриману масу перемолоти м'ясорубкою, або подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна густа суміш.
- Додати до паштету м'яке вершкове масло і розтерти його. Посолити все за смаком, але захоплюватися додаванням солі не варто, адже оселедець і так солона.Після цього залишається останній крок: охолодити фаршмаг протягом години в холодильнику.
Готуємо покроково з додаванням картоплі
Картопля улюблений багатьма гарнір до солоної оселедця, тому не дивно, що таке поєднання оселедець-картопля втілилося в одній з варіацій форшмака. Цей паштет виходить досить ситним і, як не можна краще, підходить в якості основного блюда на сніданок.
Що потрібно для приготування:
- 600 г малосольной оселедця очищеної від шкіри і кісток;
- 3 відварені курячі яйця;
- 100 г свіжого яблука;
- 150 г звареного в мундирі картоплі;
- 100 г батона;
- 100 мл молока;
- 50 мл рафінованої соняшникової олії;
- 30 г зеленої цибулі;
- 15 г гірчиці;
- 10 г цукру;
- 30 мл яблучного оцту;
- 3 г чорного меленого перцю.
Хід приготування цієї холодної закуски:
- Підготовлене філе седелкі замочити на 1-2 години в молоці, а м'якоть батона - на 10-15 хвилин.
- Зварені круто яйця розділити на білки і жовтки. Розтерти їх разом з цукром, гірчицею, олією, оцтом і перцем. Повинна вийти маса по густоті схожа на майонез.
- Яєчні білки, очищене від шкірки і насіння яблуко, ріпчаста цибуля, рибне філе, картопля і батон перекрутити через м'ясорубку кілька разів. Після цього додати жовткову суміш і все добре перемішати.
- Готової закуски надати бажану форму і прикрасити на свій розсуд.
З сиром
Ця рецептура далека від класичного поєднання інгредієнтів, але готова закуска виходить надзвичайно ніжною і повітряної. До того ж це блюдо складе гідну конкуренцію іншим бутербродним закусок.
Перелік необхідних продуктів і їх кількість:
- 400 г слабосоленої оселедця;
- 200 г сиру;
- 120 г кисло-солодкого яблука;
- 90 г цибулі-ріпка;
- 100-150 г ядер волоських горіхів;
- рослинне масло, сіль і перець за смаком.
Алгоритм дій:
- Тушку оселедця перетворити в філе, видаливши шкіри і кістки, з лука зняти лушпиння, у яблука видалити серцевину і зрізати шкірку.
- Всі інгредієнти окремо пропустити через м'ясорубку в довільному порядку. Потім перемішати все і знову пропустити отриману суміш через м'ясорубку.
- В готовий фаршмаг додати за смаком рослинне масло, сіль і спеції. Зберігати закуску в холодильнику в герметично закритій скляній тарі.
З морквою
Ще один варіант форшмака з морквою здатний затьмарити будь-яку промислову бутербродну закуску. Як окрему страву його можна подавати, наповнивши їм тарталетки або половинки круто звареного курячого яйця, вийнявши перед фарширування жовток.
Інгредієнти, що входять до складу закуски:
- 500-600 г оселедця (2 середніх рибини);
- 120 г відвареної моркви;
- 100 г м'якого вершкового масла;
- 1 яйце куряче, зварене круто.
Як приготувати фаршмаг:
- Оселедець випатрати, відрізати голову і хвіст, видалити плавники і зняти шкіру. Потім старанно вийняти всі кісточки, а філе порізати великими шматками.
- З відвареної моркви тонким шаром зняти шкірку, яйце очистити від шкаралупи і порізати такими шматками, як і рибу.
- Скласти всі продукти в чашу блендера і перебити в ніжний паштет. А якщо на кухні немає такого помічника, як блендер, то із завданням цілком впоратися і м'ясорубка. У цьому випадку необхідно використовувати грати з дрібними отворами і пропустити через неї продукти кілька разів.
Як приготувати форшмак по-єврейськи?
Єврейської національної кухні складно конкурувати з італійської, французької або східній кухнями, але, тим не менш, в ній досить характерну і улюблених багатьма страв. Серед них не останнє місце займає форшмак. Щоб приготувати його по-єврейськи блендер або електрична м'ясорубка не знадобляться, досить буде терки і ручної м'ясорубки.
У процесі приготування використовуються:
- 750 г самостійно приготовленого філе оселедця;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 150 г відвареної картоплі (в мундирі);
- 200 г кислуватих свіжих ягід;
- 3 яйця, попередньо зварених круто;
- 150 г вершкового масла кімнатної температури;
- спеції і оцет (можна замінити свіжим соком лимона).
Спосіб приготування:
- Солоне рибне філе пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем. Повинен вийти невязке рибний фарш. Якщо риба була дуже солоною, її попередньо потрібно вимочити в воді або молоці кілька годин.
- На великій тертці перетворити в стружку яйця, картопля і м'якоть яблука. З картоплею потрібно бути обережним і не переборщити з цим інгредієнтом, щоб форшмак не перетворився на звичайний салат.
- Ще одна особливість цієї єврейської закуски - смажену цибулю. Його додавати не сирим, а обсмаженою у вершковому маслі, його кількість повинна бути таким, щоб овоч плавав в ньому.
- Змішати разом фарш з оселедця, картопляну, яблучну і яєчну стружки. Влити в цю масу цибулю разом з вершковим маслом, в якому він смажився. Перемішати все і перекласти в селедочницу для подачі.
Готуємо за традиційним радянському рецептом
Практично будь-яка радянська господиня могла приготувати цю закуску.Така популярність пояснюється доступністю простих інгредієнтів, які потрібні для її приготування. Хвіст і голову оселедця не варто викидати. Вона допоможе надати паштету вигляду справжньої оселедця при подачі. Сам паштет прикрасити майонезной гратчастої, оливками, зеленню або кружечками лимона.
Інгредієнти, що використовувалися радянськими господинями:
- 300 грамова тушка оселедця;
- 2 відварених яйця;
- 140 г цибулі;
- 90 г яблука;
- 80 г черствою м'якоті білого хліба;
- 100 г жирного вершкового масла (можна домашнього).
Етапи приготування:
- Від тушки оселедця відділити філе і пропустити його через м'ясорубку, також вчинити з м'якоттю яблука, цибулею і яйцями.
- М'якоть хліба замочити в теплій воді, віджати і додати до подрібненим продуктам.
- Розм'якшити масло і розтерти з отриманою масою. Зробити це потрібно дуже ретельно, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися в загальній масі. Форшмак готовий.
Рецепт по-одеськи
Для цієї страви характерно додавання сильних спецій. Це й не дивно, оскільки для форшмака одеські господині використовували часто риби не найвищої якості, а так звану "іржаву" оселедець, смак якої і потрібно було приховати спеціями.Звичайно, для приготування краще взяти свіжу і жирну рибину, а спеціями внести в звичне блюдо свіжі нотки смаку.
Рецепт форшмака з оселедця по-одеськи передбачає використання таких продуктів:
- 300-400 г філе оселедця без кісток (покупне готове краще не використовувати);
- 200 г яблук;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 1 варене куряче яйце;
- 90 г вершкового масла;
- 18 г часнику;
- 5 г коріандру;
- 5 г імбиру;
- 5 г перцю.
приготування:
- Оселедцевого філе і яблука без шкірки і насіння нашаткувати невеликими шматочками.
- Час, що залишився філе і яблуко разом з яйцем, цибулею, маслом і часником подрібнити в однорідну пасту за допомогою блендера.
- В отриману суміш додати спеції і рубані інгредієнти. Добре все перемішати і дати годинку охолодитися на полиці в холодильнику.
Солона оселедець хороша під горілочку, тому-то форшмак часто з'являється на святкових застіллях, але і в будні шматочок чорного хліба, намазаний цим паштетом, зможе смачно доповнити будь-перше або друге блюдо. Залишається тільки вибрати рецепт форшмака до душі (або точніше, по шлунку).
