Справжні французькі страви можуть з'явитися на столі кожної господині. Немає потреби замовляти доставку з ресторану, адже їх цілком можна приготувати вдома самостійно. Вишукані частування напевно сподобаються всім домашнім і вразять гостей.
Особливості французької традиційної кухні
Кухня обговорюваної країни має свої унікальні особливості і відмінності. Її традиції протягом кількох століть формувалися кращими французькими кулінарами.
- Серед інших національних кухню Франції виділяє додавання алкогольних напоїв в самі різні частування. Найчастіше це якісне червоне і біле вино. У цих напоях маринується і нудиться риба, м'ясо, морепродукти. Додаються вони також в десерти. Крім вин, використовується коньяк і кальвадос.
- Ще одна невід'ємна частина французької кухні - велика кількість оригінальних спецій. Кухарі з Франції віддають перевагу саме свіжим травам, а не перемолотим приправ. Додані прянощі витягуються з миски з частуванням лише безпосередньо перед його подачею до столу.
- Прославилася обговорювана кухня і великою кількістю соусів. У французьких ресторанах часто можна зустріти частування з авторськими складами,рецепти яких кухарі тримають у найсуворішому секреті.
- Велика увага в меню приділяється м'ясу. Серед кулінарів відомо відразу шість стадій його обсмажування. Перша з них пропонує спробувати м'ясо, обсмажене всього пару хвилин. Воно подається на розпеченій тарілці з порцеляни з оригінальними соусами. Остання - ретельно прожаренние рум'яні м'ясні шматочки.
Якщо говорити про оригінальні частування, то вони готуються з равликів, устриць, жаб'ячих лапок. Саме такі страви прославили кухню Франції на весь світ.
Популярне м'ясо по-французьки - історія страви
Історики припускають, що предком сучасного рецепта м'яса по-французьки стала запіканка. Вона готувалася кухарями у Франції з телятини, картоплі, цибулі та грибів. Обов'язковою в частуванні був білий соус Бешамель і велика кількість сиру.
Таким ласощами пригостили фаворита імператриці Катерини графа Орлова. Він сильно вражений стравою і привіз його рецепт в Росію.
У радянські часи, коли більшість продуктів виявилися в дефіциті, господині сильно змінили рецепт популярного частування, адаптувавши його під сучасні реалії. У ньому з'явилася велика кількість картоплі, а ось м'яса, навпаки, стало менше.Замість телятини, почали використовувати свинину і навіть курку. А Бешамель замінив звичайний майонез.
Смачний рецепт: м'ясо по-французьки в духовці зі свинини
Кращі національні французькі страви
З різноманіття національних рецептів Франції особливою популярністю серед гурманів користуються наступні:
- Десерт "Крем-брюле". Це ніжний заварний крем, покритий хрусткою карамельною скоринкою. Подається порційно.
- "Кок-о-вен". Це півень, замаринований і запечений в червоному сухому вині. Птах тривалий час нудиться з часником і овочами, після чого подається до столу.
- "Ескарго". Це приготовані особливим чином свіжовиловлених равлики. Вони подаються до столу прямо в раковинах з маслом і часником.
- Суфле "Гран Марні". Приголомшливий десерт, який готується з ретельно збитих білків курячих яєць. У ласощі додається коньячний лікер.
- Кров'яна ковбаса. Незважаючи на те, що назва такої страви звучить не надто апетитно, воно виходить дуже смачним. Готується частування зі свинячої крові та подається з великою кількістю свіжої зелені.
- "Рієті". Це солоний паштет з свинячого м'яса. Готується з парної вирізки з додаванням безлічі спецій. Подається з крекерами або свіжим хлібом.
- "Кней де броше". Ця страва нагадує звичні пельмені. Правда, готується воно зовсім з інших інгредієнтів. В рецепт входить щука, масло, сухарна крихта і соус з омарів.
- Тістечка "Макаронів". Це частування їх хрусткого розсипчастого чистого цукру. Доповнюється різними ніжними кремами.
Найзнаменитіші рецепти
Крім національних страв, які подаються виключно у французьких ресторанах, зустрічаються в обговорюваній кухні і рецепти, які розійшлися по всьому світу. Їх готують навіть звичайні господарки на своїй кухні.
- В першу чергу це "Кассуле". Частування є густою юшку на основі квасолі. Вона готується з різними видами м'яса (в залежності від регіону), але найчастіше - з кролика або качки. Додається в юшку і велика кількість свіжої зелені.
- Також в список потрапляє "Рататуй". Це французьке рагу, до складу якого не входять будь-які м'ясні продукти. Готується він зі свіжих стиглих томатів, баклажанів, цукіні, солодкої цибулі.
- "Кіш" - несолодкий пиріг з численними начинками. У Росії його готують навіть з ковбасою або субпродуктами. Але за оригінальними французькими рецептами в пиріг додається бекон, яйце, сир.
Вишукане меню Франції
Перший французький прийом їжі традиційно починається з круасанів з начинкою, які доповнюються улюбленим гарячим напоєм. Рідше - з йогурту і сирних тостів. В обід подається суп (бульйон або крем-суп), а також риба / м'ясо з овочевим гарніром. Вечеря включає в себе салати, солодку випічку, різні сорти сирів.
Салати в меню Франції нерідко виявляються навіть основною стравою. Це зовсім не дивно, адже в їх склад входять морепродукти, м'ясні продукти, а часом навіть макаронні вироби, що робить їх дуже ситними.
Основні страви французької кухні
Починати розмову про страви французької кухні стоїть з основних ситних і оригінальних страв, які часто подаються на обід.
запечена Рататуй
Складові:
- баклажан - 1 шт .;
- солодкий перець - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- молодий кабачок - 2 шт .;
- томати - 2 шт .;
- часник - 3 - 4 зубки;
- масло оливи - 5 десертних ложок;
- сіль і суміш перців.
приготування:
- Всі основні інгредієнти промити, висушити. Потребують чистки - позбавити від шкірки, насіння.
- Томати відкласти в сторону. Решта овочі змішати в загальній посуді. Засипати сіллю, сумішшю перців. Полити маслом оливи.
- Прогріти духовку до 230 градусів.
- Викласти овочеву масу на високий деко.
- Через 15 - 17 хвилин готування при зазначеній вище температурі все перемішати. Розподілити зверху помідори.
Готувати ще півгодини. Подавати зі свіжими коржами. Можна доповнити блюдо вареною картоплею.
Гратен з цвітною капустою
Складові:
- суцвіття цвітної капусти - 1 кг;
- вершковий жир - 70 г;
- молоко - півлітра;
- сир - 150 - 170 г;
- сухарна крихта - 1/3 ст .;
- борошно - 40 г;
- мускатний горіх і сіль.
приготування:
- Розділити капустяний качан на суцвіття. Замочити отримані "парасольки" на 7 - 10 хвилин у воді з невеликою кількістю солі. Обполоснути.
- Закип'ятити в каструлі свіжу воду. На 2 л всипати 2,5 десертні ложки кухонної солі і закинути "парасольки". Варити 3 - 4 хвилини після закипання.
- Залити капусту холодною водою, щоб зупинити процес її приготування. Обсушити.
- Прогріти молоко. Але не кип'ятити.
- Окремо розтопити вершковий жир (50 г). Засипати борошно і обсмажити її до появи характерного аромату.
- Залити молоко. Краще заважати все віночком, щоб запобігти появі грудочок.
- Після закипання томити соус до загусання. Потім додати в нього більшу частину подрібненого сиру, сіль і мускатний горіх.
- Частина соусу розлити в форму для духовки і викласти на нього овочі.
- Покрити їх залишилися молочним складом і сиром. Присипати сухарной крихтою.
- Розподілити зверху шматочки жиру, що залишився.
Піч блюдо при 175 градусах 25 - 27 хвилин.
Рецепти перших страв
Є відразу кілька традиційних французьких супів. Виділяється серед них цибульний і "Дюббарі".
Цибульний суп
Складові:
- цибуля - 1 кіло;
- вершковий жир - 3 ст. л .;
- бульйон (овочевий / курячий) - 1 л;
- сіль перець;
- сир і багет.
приготування:
- Ідеальний овоч для такого частування - солодкуватий. Його потрібно нашаткувати смужками і обсмажувати на олії не менше 17 - 20 хвилин. Важливо використовувати для цього посуд з товстим дном.
- До вже золотистої цибулі вилити обраний бульйон. Спочатку піде 1 стакан, потім його потрібно повністю випарити.
- Влити рідину і варити частування до середньої густини.
- Засипати сіль і перець.
Подати блюдо з шматочками обсмаженого багета, покритого тертим сиром.
Суп-пюре "Дюббарі"
Складові:
- кольорова капуста - 1 маленький качан;
- курячий бульйон - 1,3 л;
- зелена цибуля - 4 пера;
- жирні вершки - ½ ст .;
- вершкове масло - 60 г;
- борошно - 50 г;
- жовтки курячих яєць - 2 шт .;
- сіль.
приготування:
- Дрібно посікти цибулю. Потомити в розтопленому вершковому маслі до розм'якшення.
- Всипати борошно і заварити її на маленькому вогні. При цьому вона не повинна сильно потемніти.
- Невеликими порціями влити весь бульйон. Після кожного нового вливання розтирати компоненти лопаткою.
- Всипати овочеві суцвіття. Варити 35 - 40 хвилин.
- Перебити блюдо блендером.
- З'єднати жовтки з дуже жирними і злегка збитими вершками.
- Додати суміш в суп.
Подати частування одразу, поки воно не покрилося пінкою.
Прості і швидкі страви французької кухні
Такі прості страви підійдуть і для сніданку, і для вечері, і для перекусу.
Салат "Нісуаз"
Складові:
- тунець - 100 г;
- яйце - 2 шт .;
- томати - ½ шт .;
- зелена квасоля - 1 жменя;
- асорті салату - 1 пучок;
- гірчиця - 1 ч. ложка;
- сік лимона - 2 ч. ложка;
- анчоуси - 2 філе;
- мед - 1 ч. ложка;
- масло оливи - 2 дес. ложки;
- сіль.
приготування:
- Тунця порізати невеликими шматочками, посолити і обсмажити до готовності.
- Квасоля зварити протягом 3 хвилин.
- Перше яйце приготувати круто, порізати дольками.
- Томат порізати великими шматочками.
- Друге яйце зварити всмятку. Розтерти його з усіма іншими заявленими інгредієнтами.
- Анчоуси попередньо перебити блендером.
- Збити соус до однорідності. Посолити.
Викласти на тарілку асорті салатного листя.Зверху розподілити рибу, квасолю, помідори, шматочки яйця. Залити все соусом.
Брізоль
Складові:
- яйця - 2 цілих + білок;
- м'ясний фарш - 150 - 170 г;
- сіль, коріандр, паприка;
- майонез - 1/3 ст .;
- часник - 1 часточка;
- огірок - ½ плода;
- помідор - ½ плода;
- петрушка - 3 гілочки.
приготування:
- Овочі та зелень довільно порізати.
- Для соусу з'єднати розім'ятий часник з майонезом.
- Фарш змішати з білком, сіллю, прянощами. Добре відбити.
- Покрити його плівкою і розкачати в корж.
- Окремо збити цілі яйця і вилити їх на сковорідку з олією.
- Зверху укласти м'ясну корж.
- Через 3 - 4 хвилини акуратно перевернути.
- Ще через 3 - 4 хвилини зняти бризоль з вогню. Обмазати вийшла корж соусом. Додати овочі. Посолити.
Покрити начинку другою половиною основи. Подати закуску гарячої.
Страви з м'яса і птиці
Хоч французи і славляться своєю особливою любов'ю до равликів і жаб'ячих лапок, м'ясо всіх сортів присутній в їх меню постійно.
Ростбіф "Су-Від"
Складові:
- яловичий ростбіф - 1 кіло;
- масло оливи - 1 ст. л .;
- червоне сухе вино - 2 ст .;
- сіль, спеції, розмарин - за смаком.
приготування:
- Зрізати з м'яса зайвий жир. Залити його вином, додати в миску розмарин.Залишити яловичину в такому вигляді мінімум на 2 години. А краще - на всю ніч.
- Вранці обсушити м'ясо, натерти оливковою олією, сіллю і спеціями.
- Укласти заготівлю в пакет для запікання в мікрохвильовці. Можна використовувати і звичайний пластиковий, кінці якого склеєні ваккуумізатором.
- Вигнати з пакету все повітря. Щільно закрити його. Можна додатково обтягнути плівкою.
- Прибрати м'ясо в пакеті в каструлю, наповнену водою. Зверху придавити вантажем.
- У такому вигляді тримати яловичину в духовці 3,5 години при 80 градусах.
- Майже готове м'ясо витягти з пакета і обсмажити на сковороді до бажаного ступеня зарум'янювання. Можна додати сіль і перець.
Смачно пробувати таку яловичину і гарячої, і холодної.
Жульєн з білими грибами
Складові:
- варені білі гриби - 100 г;
- смажена курка - 100 - 120 г;
- вершки - ½ ст .;
- цибуля - 1 головка;
- подрібнений сир;
- сіль перець.
приготування:
- Курятину зняти з кісток. Порізати невеликими шматочками.
- Обсмажити до рум'яної дрібні кубики цибулі з заздалегідь відвареними білими грибами. Змішати з куркою.
- Посипати сіллю і перцем. Залити вершками. Загасити 8 - 9 хвилин.
- Розлити суміш по кокотницах і засипати сиром. Його кількість можна регулювати на свій смак.
- Запікати трохи менше півгодини в духовці при 190 градусах.
Сьогодні відомо безліч цікавих страв французької кухні. Серед них і вишукані (а часом навіть екзотичні), і дуже прості. Але тим не менш, будь-які, при бажанні, можна повторити на власній кухні.
