Круасани, санабони, Гужеро, бріош - це тільки невелика дещиця кулінарного пласта із загальною назвою французькі булочки. Цей вид випічки настільки багатоликий у Франції, що здається, за все життя не перепробувати всі можливі варіанти. Одночасно з цим залишається незрозумілим, як француженкам з такою любов'ю до випічки вдається залишатися такими витонченими. Можливо, на швидкий обмін речовин впливає гарний настрій, яке дарують ранкову каву з ароматною булочкою.
класичний рецепт
Особливість цих класичних французьких булочок полягає в тому, що дріжджове тісто не відправляють дозрівати в теплі, а відразу формують з нього вироби, які вже потім розтає. В результаті не тільки зменшуються витрати часу, але і випічка виходить неймовірно невагомою і м'якою.
Для тесту на швидких порошкових дріжджах знадобляться:
- 200 мл молока;
- 14 г дріжджів;
- 60 г цукру;
- 2 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 520 г борошна.
В якості прошарку для булочок використовується суміш, приготована з:
- 180 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 50 г крохмалю.
Рецепт булочок по кроках:
- З'єднати всі компоненти тесту з трохи підігрітим молоком і рідким маслом.Вимішати до еластичного стану. Застава смачних виробів - тривалий і старанне вимішування тесту. Спростити цей процес допоможуть сучасні гаджети, наприклад, планетарний міксер з насадкою гак для тіста або хлібопічка, включена в режим "Пельмені".
- Кремової консистенції масло перемішати з протрушеннимі з крохмалем крупинками цукру, розім'явши суміш виделкою.
- За щойно вимішати тісто пройтися качалкою, надаючи йому форму прямокутника, змастити його начинкою і згорнути в рулон. Потім нарізати на шматочки, які укласти на лист зрізом вниз і дати расстояться одну годину на місці ближче до тепла.
- Духова шафа перед випічкою слід прогріти до 220 градусів, але як тільки в нього відправляться заготовки, температуру зменшити до 180. Тривалість випікання - 15 хвилин. Готові булочки можна припорошити цукровою пудрою з цукру.
Як приготувати "Сінабон"
Гарячі завитки здобного дріжджового тіста, перешарованими цукрово-масляною сумішшю з ароматом кориці, з тающим зверху ніжним вершковим кремом. Так в двох словах можна описати булочки сінабон.
А щоб їх спробувати, слід підготувати для основи:
- 300 мл молока;
- 75 г свіжих дріжджів;
- 150 г цукру;
- 3 яйця;
- 120 г вершкового масла;
- 7,5 г солі;
- 900 - 1000 г борошна.
У прошарок увійдуть:
- 300 г цукру (краще взяти коричневий);
- 30 г кориці меленої;
- 75 г вершкового масла.
Глазур з вершкового крему готується на основі:
- 150 г цукрової пудри;
- 90 г вершкового сиру ( "Маскарпоне" або "Альметте");
- 60 г вершкового масла.
Етапи випічки:
- Молоко з'єднати з дріжджами, всипати до них трохи цукру (20 - 30 г). Розмішати до танення абсолютно всіх кристаликів і забути про суміші на 20 хвилин, створивши умови тепліше, щоб опара запузирілась і підвелася.
- Не гаючи часу даром, підготувати клейковину. З'єднати дві столові ложки борошна зі столовою ложкою води, гарненько вимішати, а потім промити під струменем проточної холодної води до отримання пухкої, але клейкої маси.
- Яйця збовтати з сіллю і цукром, що залишився, додати масло, доведене до стану рідини, і опару. Перемішати. Далі ввести клейковину одночасно з борошном. Вимішати Колобов з тіста дати півтори - дві години на дозрівання в теплі.
- Для начинки просто розтопити масло і змішати його з двома іншими інгредієнтами. З тесту, що підійшов сформувати вироби аналогічно попередньому рецепту. Дати їм расстояться ще 30 - 60 хвилин.Щоб булочки не втратили свій ласий зовнішній вигляд, розрізати рулет на окремі заготовки потрібно тільки добре заточеним ножем або за допомогою шматка тонкої волосіні.
- Печуться сінабон 15 - 20 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Для глазурі змішують розм'якшене масло з сиром і пудрою. Цим кремом покривають зверху гарячі булочки з допомогою силіконової пензлика
Випікаємо з корицею
"Я Вас люблю і довіряю свою долю в Ваші руки" - таке послання несли тюльпан і кориця на мові квітів Вікторіанської епохи. Не менш красномовно про свої симпатії можна розповісти, приготувавши для об'єкта своїх жадань смачні французькі булочки з корицею у вигляді квітки тюльпана.
Крім гарного настрою в процесі приготування знадобляться:
- 900 г готового листкового дріжджового тіста;
- 100 г цукру;
- 30 г кориці в порошку;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- 1 яйце;
- мак за смаком.
Алгоритм дій:
- Набутий в магазині напівфабрикат або зроблене самостійно тісто перетворити в прямокутник. Товщина шару повинна бути приблизно 5 мм. Щедро змастити його начинкою з масла, цукрових кристалів і кориці. Любителі маку можуть притрусити заготовку зверху його насінням.
- Уздовж довгої сторони прямокутника скачати тісто рулоном, який потім розділити на шість рівних відрізків. Кожен до половини надрізати уздовж з одного боку і трішки надрізати з іншого. Малі надрізи розвести в протилежні сторони, а довгі кінці підняти вгору і зігнути, формуючи квітку тюльпана.
- Виробам дати расстояться не менше чверті години, потім змастити збитим яйцем і випекти до красивої карамельної скоринки при 180 градусах.
Французькі булочки "Бріош"
Секрет цих здобних булочок в особливому дріжджовому тесті з великим вмістом вершкового масла, яке обов'язково тривалий час охолоджується. Завдяки цьому випічка виходить дуже ніжною і м'якою, і залишається такою навіть на наступний день. Булочки можна пекти без начинки або додавши в тісто родзинки, як в даному рецепті.
- 50 г свіжих дріжджів;
- 200 мл молока;
- 100 г цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 2 яйця;
- 3,5 г солі;
- 150 г вершкового масла;
- 550 г борошна;
- 150 г родзинок.
Хід роботи:
- У нехолодну молоці розчинити цукор (в тому числі і ванільний), сіль і дріжджі. Влити злегка спінені яйця, продовжуючи перемішувати складу, ввести всю муку.
- Старанно вимісити масу.Вона повинна перетворитися в пружний ком, легко відлипають від рук. Вмішати в тісто розм'якшене масло і родзинки. Спочатку, прикривши тісто рушником, дозволити йому в теплі стати більше в обсязі в два рази.
- Підійшла масу ще раз вимісити і прибрати в холод на 4 - 12 годин. Потім зігріти. При кімнатній температурі на це піде приблизно півгодини. Після цього сформувати кульки-булочки і дати їм ще 30 хвилин підійти. Покрити зверху збитим жовтком і випекти при 180 градусах до апетитною рум'яної скоринки.
З заварним кремом
Ніжний заварний крем перетворює цю випічку зі звичайних булочок у смачні тістечка. Приготувати такий десерт абсолютно не складно, оскільки дріжджове тісто готується безопарним способом. І поки воно буде підходити, залишиться достатньо часу, щоб приготувати начинку.
Для дріжджового тіста знадобиться:
- 7 г сухих дріжджів;
- 250 мл молока;
- 1 яйце;
- 100 г цукрового піску;
- 2,5 г солі;
- 50 г вершкового масла;
- 550 г борошна.
Начинка у вигляді заварного крему готується з:
- 300 мл молока;
- 2 жовтків;
- 30 г крохмалю;
- 120 г цукру;
- 2 г ваніліну;
- 15 мл лимонного соку;
- 5 г цедри лимона;
- 50 г вершкового масла.
Черговість процесів випічки:
- Спочатку перемішати всі сухі інгредієнти тесту, потім в отриману суміш влити молоко, змішане з яйцем і розтопленим маслом. Старанно вимішати тісто, і зібравши його в грудку, залишити підходити до збільшення в об'ємі в два рази.
- Поки тісто дозріває в теплі, змішати всі компоненти крему, крім масла і лимонного соку. Отриману суміш відправити на вогонь і уварити до загустіння. Як тільки на поверхні крему почнуть з'являтися бульбашки, каструльку зняти з вогню.
- У остиглий до кімнатної температури крем влити лимонний сік і м'яке вершкове масло. Збити склад міксером до загустіння і однорідності.
- Підійшло тісто розділити на двадцять однакових шматочків, кожен з них розкачати в прямокутну корж зі сторонами приблизно 10 на 14 см. На корж покласти чайну ложку начинки, накрити одним краєм. Вільний край оформити поздовжніми надрізами, які не повинні доходити до кінця. Потім обернути його навколо начинки.
- Зверху змастити булочки жовтком з молоком. За бажанням, присипати мигдальними пелюстками, кунжутом або маком і дати їм расстояться 20 - 25 хвилин. У духовці випічка повинна провести 15 хвилин при 180 градусах.
"Завитки" з родзинками
Ці апетитні французькі булочки "равлики" легко приготувати навіть до сніданку. Достатньо лише з вечора замочити родзинки, зварити крем і зайти в магазин за листковим дріжджовим тестом.
Пропорції інгредієнтів для булочок з родзинками:
- 1000 г готового листкового дріжджового тіста;
- 150 г родзинок;
- 50 мл лікеру;
- 500 мл молока;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- 40 г борошна;
- 40 г крохмалю;
- ваніль за смаком.
Як спекти:
- Ізюм перебрати, промити в підігрітій воді, потім залити лікером і залишити в холодильнику на ніч, щоб він розм'як і наситився вологою.
- Яйця розтерти з цукром, борошном і крохмалем. Цю суміш влити тонкою цівкою в кипляче молоко при інтенсивному перемішуванні, додати ваніль. Далі крем уварювали до перших бульбашок на його поверхні. Дати начинці для "завитків" повністю охолонути.
- З листкового тіста розкачати прямокутник, який щедро змастити кремом і посипати родзинками. Потім згорнути його в рулет, який на чверть години відправити в морозильник.
- "Схопити" рулет нарізати на порції 3 - 4 см шириною. Уклавши булочки зрізом вниз, спекти їх до рум'яної скоринки при 200 градусах. Гарячу випічку можна змастити зверху абрикосовим джемом.
"Гужеро" - французькі сирні булочки
Булочки "Гужеро" відносяться до несолодкої випічці з заварного тіста з сиром. Їх можна подати замість хліба до звичних першим або других страв, що перетворить звичайну трапезу якщо не в святкове застілля, то в ресторанне частування.
Смак готової випічки може істотно змінюватися в залежності від обраного сиру, і не варто забувати про пряних травах (розмарин).
Перелік необхідних в процесі випічки продуктів:
- 195 мл води;
- 75 г вершкового масла;
- 195 г борошна;
- 3 яйця;
- 3,5 г розмарину;
- 3,5 г солі;
- 225 г твердого сиру.
Алгоритм дій:
- Масло порізати кубиками, відправити в каструльку з водою, посолити і довести до кипіння. Потім в водно-масляну суміш в один прийом всипати борошно і швидко розмішати. Так само активно розмішуючи, заварювати тісто до того моменту, коли на дні посудини з'явиться тонка борошняна плівка.
- Дати тісту трохи охолонути (приблизно до 60 ° С), потім по одному ввести курячі яйця, добре розмішуючи суміш віночком. Останніми втручаються подрібнений розмарин і дрібну сирну стружку. Її невелику частину потрібно залишити для прикраси Гужеро.
- З тіста сформувати невеликі круглі булочки, які укласти на підготовлений лист для випічки і відправити на десять хвилин в духовку з температурою на рівні 220 градусів.Потім посипати випічку залишками сиру і ще 10 хвилин піч при 180 градусах.
Готуємо з шоколадом
Шоколатьє, або шоколадний хліб, - так називають в різних регіонах булочку з шоколадом, яка побачила світ завдяки старанням пекаря Ніколя Бергера. Основа булочки - листкове дріжджове тісто з пшеничного та вівсяного борошна, а для начинки краще всього використовувати якісний темний шоколад.
Список і кількість інгредієнтів:
- 300 мл води;
- 15 г дріжджів;
- 2,5 г солі;
- 50 г цукру;
- 1 яйце;
- 250 г пшеничного борошна;
- 250 г вівсяного борошна;
- 250 г вершкового масла;
- 50 г шоколаду.
випічка:
- З усіх продуктів (крім шоколаду і масла) зробити тісто. Вимішувати слід не менше 5 - 7 хвилин, потім охолодити півгодини в холодильнику.
- Після цього сформувати з тіста прямокутник, по якому рівномірно розподілити вершкове масло. Згорнути пласт конвертом, знову розкачати і повторити згортання. В цілому таких раскаток має бути не менше трьох - чотирьох.
- Готове тісто розкачати в прямокутний пласт, який потрібно нарізати на 12 смужок шириною 5 см. На один край такій смужки покласти чайну ложку подрібненого шоколаду і загорнути заготівлю рулетом.
- Сформовані булочки прикрити рушником і відправити на 1,5 - 2 години на расстойку, створивши умови з температурою в 37 градусів. Підійшли булочки змастити розбовтаним до однорідності яйцем і готувати протягом 15 - 20 хвилин при 230 градусах.
У приготуванні французької випічки немає нічого особливо складного. Зате результат завжди карколомний!
