Французький цибульний суп, для приготування якого за часів його появи в XVII-XVIII століттях потрібна була лише яловичий бульйон, обсмажену цибулю і кірки хліба, сьогодні виповнюється з додаванням вина, сиру і інших інгредієнтів. Безліч варіацій зробили суп з цибулі родзинкою французької традиції, користується широкою популярністю серед кулінарів.
Французький цибульний суп - класичний рецепт
Ароматний суп з зігріваючим ефектом і солодкуватим присмаком, яких можливо досягти при тривалій пассировку досить пересічного овоча.
Готується з мінімального набору продуктів:
- яловичина на кості - 300 г;
- цибуля - 750 г;
- сухарі - 4 скибочки;
- масло (підсівши.) - 30 мл;
- масло (слив.) - 30 г;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Процес приготування полягає в наступному:
- Яловичина промивається і проваривается в підсоленій і приправленою воді для отримання 1 л бульйону.
- Овоч очищається від лушпиння та дрібно шинку.
- У сотейник з товстим дном виливається соняшникову олію і викладається шматочок вершкового.
- Подрібнену цибулю поміщається в сотейник з розігрітій сумішшю масел, де пасерують на повільному вогні при постійному помішуванні протягом півгодини.
- Коли овоч зарум'яниться і почнеться процес карамелізації, в сотейник вливається бульйон.
- Після закипання суп накривається кришкою і продовжує варитися близько третини години.
- Суп подається в порційних тарілках з хлібними підсушеними кубиками.
Цибулевий суп по-французьки з сиром
З плином часу класичний рецепт цибулевого супу зазнав певних змін. Однією з таких новацій є додавання сиру.
Для створення страви за цим рецептом будуть потрібні:
- яловичий бульйон - 1 л;
- цибуля - 1 кг;
- багет - 8 скибочок;
- масло (слив.) - 65 г;
- сир (твердий) - 200 г;
- сіль, перець, чебрець - за смаком.
При приготуванні:
- Лук очищається і ділиться на кілька частин, після чого кожна частина дрібно шинку.
- У глибокій сковороді розтоплюється масло, куди потім викладається подрібнений овоч.
- Лук пасерують близько півгодини до тих пір, поки не почне міняти колір на золотистий.
- Після досягнення початку карамелизации в сковороду вливається ¼ частину бульйону.
- Після повного випаровування рідини додається аналогічний обсяг рідини, сіль і чебрець.
- З черговим зникненням бульйону в сковороду вливаються залишилися 500 мл рідини.
- Скибочки багета підсушуються на чистій сковороді.
- Суп після закипання розливається по горщикам, в кожен з яких кладуться 2 грінки та присипаються тертим сиром.
- Через дві хвилини після знаходження горщиків в розігрітій до 200 ° C духовці суп подається до столу.
З білим вином
Ароматне перша страва, якому особливу пікантність додає додавання білого вина.
Щоб насолодитися смаком оригінального супу, необхідно:
- бульйон - 750 мл;
- цибуля - 1 кг;
- біле сухе вино - 120 мл;
- багет - 1 шт .;
- масло (слив.) - 70 г;
- сир (твердий) - 100 г;
- сіль, перець, чебрець - за смаком.
Щоб втілити в життя рецепт:
- Очищену цибулю ріжеться півкільцями і пасерують в каструлі з товстим дном 10 хвилин на повільному вогні і 8 хвилин на середньому для отримання золотистої скоринки.
- У каструлю вливаються рідкі інгредієнти, після чого суп доводиться до кипіння, солиться, приправляється і вариться на повільному вогні 15 хвилин.
- На злегка змащеній маслом сковороді обсмажуються 6 скибочок багета і викладаються в суп.
- Сир натирається зверху на хлібні вироби.
- Блюдо відправляється на 3 хвилини в духовку, після чого розливається по тарілках таким чином, щоб у кожній виявився тост з розплавленим сиром.
З червоною цибулею
Ще один варіант приготування французького супу, в якому присутні більше солодощі за рахунок використання іншого сорту основного інгредієнта.
Для приготування беруться:
- бульйон - 1,2 л;
- цибуля червоний - 650 г;
- цукор - 10 г;
- гірчиця в зернах - 8 г;
- багет - 1 шт .;
- борошно - 20 г;
- масло (слив.) - 15 г;
- масло (підсівши.) - 40 мл;
- сир (твердий) - 60 г;
- сіль, перець, чебрець - за смаком.
Щоб створити ніжний суп:
- У глибокій сковороді розігрівається суміш масел, куди потім викладається дрібно нашатковану цибулю.
- Овоч пасерують 40 хвилин на повільному вогні.
- За 10 хвилин до закінчення процесу до цибулі додається цукор, а в самому кінці вводиться суміш гірчиці з борошном.
- У сковороду вливається бульйон, викладаються спеції і сіль, після чого рідина доводиться до кипіння.
- Через 30 хвилин томління перша страва готова.
- Скибочки багета присипаються сирної стружкою і підсмажують 2 хвилини на грилі.
- Цибулевий суп розливається по тарілках, куди кладуть по два тосту.
З грінками
Сир не є обов'язковим інгредієнтом цибулевого супу.
Тому для тих, хто не дуже любить смак цього продукту, підійде рецепт, для виконання якого будуть потрібні:
- бульйон - 1,5 л;
- цибуля - 1,5 кг;
- хліб - 4 шматочки;
- борошно - 20 г;
- масло (слив.) - 50 г;
- коньяк - 50 мл;
- сухе вино біле - 200 мл;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, перець - за смаком.
Щоб створити блюдо:
- Очищену цибулю нарізають півкільцями і пасерують в каструлі з товстим дном разом з подрібненим часником.
- Після придбання овочами золотисто-коричневого забарвлення в каструлю додається борошно.
- Через дві хвилини в вміст вливається вино.
- Коли рідина практично випарується, в ємність вливається бульйон.
- Суп перемішується, солиться і приправляється, після чого нудиться близько 30 хвилин.
- На деко викладаються скибочки хліба і підсушують в духовці до золотистого кольору.
- Готовий суп розливається по тарілках, куди додається 5 мл коньяку і грінки.
Французький цибульний суп в мультиварці
Приготувати цибульний суп по-французьки можна за допомогою мультиварки.
Для цього необхідно мати під руками такі складові:
- бульйон - 1 л;
- цибуля - 500 г;
- багет - 4 скибочки;
- борошно - 20 г;
- масло (оливки.) - 50 мл;
- часник - 1 головка;
- сир - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Щоб насолодитися простим у виконанні першою стравою:
- Подрібнені цибулю і часник викладаються в чашу, заливаються маслом і в режимі "Гасіння", готуються до золотистого кольору.
- Під час приготування овочі помішувати, щоб уникнути підгоряння.
- Після додавання борошна луковая маса добре перемішується.
- У чашу заливається бульйон, додаються сіль і спеції.
- У режимі "Суп" перша страва доводиться до кипіння, після чого тужить 40 хвилин в режимі "Підігрів".
- В цей час на Скородом обсмажуються грінки, гарячими вони натираються часником і посипати тертим сиром.
- Суп готовий до дегустації.
Суп-пюре з цибулі
Незвичайний по консистенції суп готується з наступних продуктів:
- бульйон - 800 мл;
- цибуля - 1 кг;
- борошно - 40 г;
- сир (плавл.) - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- масло (підсівши.) - 50 мл;
- багет - 1 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування полягає в наступному:
- Подрібнену цибулю пасерують в каструлі з розігрітим маслом до м'якого стану.
- Потім до овочу додається борошно, сіль і спеції.
- Після перемішування в каструлю вливається бульйон.
- Через 30 хвилин в суп викладається плавлений сир і продовжує варитися поки не розтопиться.
- Вміст каструлі Пюріруйте за допомогою блендера.
- В окремій сковороді обсмажують часник, після якого викладаються хлібні кубики.
- Сухарика подаються до супу в окремому посуді.
Отже, при бажанні краще пізнати французьку культуру варто починати з кухні, родзинкою якої по праву вважається цибульний суп.
