Запечена в духовці форель завжди виходить дуже смачною, ніжною, соковитою. Ця шляхетна риба буде мати гарний вигляд і на повсякденному обідньому, і на святковому столі. Для запікання можна використовувати як цілу тушку, так і невеликі її шматочки.
Форель в духовці, запечена цілком
Складові:
- форель - 2 тушки по півкіло;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- спеції для риби - на смак;
- великий томат - 1 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- петрушка - 2 - 3 гілочки;
- масло оливи - 3 десертні ложки;
- сіль.
приготування:
- Щоб смачно запекти форель цілком, насамперед її потрібно позбавити від усього зайвого: видалити нутрощі, зябра, луску. Промити рибу проточною водою. Обсушити паперовими серветками.
- Натерти тушки спеціями і сіллю.
- На деко вистелити фольгу вгору блискучою стороною. Промазати її маслом оливи.
- Укласти форель. У черевце вставити шматочки лимона, томата. Додати до начинки сіль і подрібнену зелень.
- Запікати частування при середній температурі 20 - 25 хвилин.
Черевце риби не потрібно зашивати або закріплювати. Подати як самостійне блюдо або з будь-яким підходящим гарніром.
Як приготувати в вершках
Складові:
- рибна тушка - 1 шт. (Велика);
- морква - 1 шт .;
- рибні спеції і сіль - за смаком;
- білий лук - 1 шт .;
- жирні вершки - 1 повний стакан;
- борошно - 3 десертні ложки;
- вершкове масло - 80 - 100 г;
- рибний бульйон - 1 повний стакан;
- тертий твердий / напівтвердий сир - за смаком.
приготування:
- Щоб приготувати форель у вершках, насамперед потрібно обробити рибну тушку і нарізати її стейками середньої товщини. Посолити. Відразу викласти шматочки в форму для запікання.
- З довільно подрібнених овочів приготувати на будь-якому жирі золотисту зажарку.
- На окремій сковорідці розтопити масло, додати борошно. Перемішувати пару хвилин, після чого залити все вершками і бульйоном.
- Довести соус до загусання, постійно перемішуючи його при цьому дерев'яною лопаткою. Додати соус і спеції.
- Готовим соусом залити рибні шматочки і відправити їх в дуже гарячу духовку на 25 хвилин.
- Засипати майже готову страву подрібненою сиром і готувати ще 10 - 12 хвилин.
Як тільки на частування з'явиться скоринка, можна витягати його з духовки. Смачно подавати страву з пюре з гороху і / або картоплі.
Рецепт запікання в фользі
Складові:
- середні тушки форелі - 2 шт .;
- сметана - 1/3 ст .;
- цибуля - 1 головка;
- часник - 2 зубки;
- морська сіль і спеції;
- довгий рис - 5 десертних ложок;
- свіжі очищені печериці - 6 - 7 шт .;
- твердий сир - 70 - 100 г;
- рафінована олія.
приготування:
- Зварити рис до розм'якшення, але не до повної готовності. Остудити.
- Дрібні кубики цибулі обсмажити до прозорості на рафінованій олії.
- На що залишився після овоча жирі засмажити до повної готовності гриби, порізані невеликими шматочками.
- Змішати дві засмажкою з рисом, додати тертий сир і сметану. Приправити склад сіллю і спеціями. Начинка повинна вийти сильно солоної.
- Обробити рибні тушки. Розрізати їх таким чином, щоб в серединці форелі з'явився глибокий "кишеню". Наповнити його начинкою.
- Загорнути рибу у фольгу. Кожну в окремий відрізок.
- Запікати форель у фользі при 180 градусах трохи більше півгодини.
Готову страву не вимагає подачі додаткового гарніру. Досить буде овочевого салату.
Стейки з форелі в духовці
Складові:
- рибне філе - від 1 великої форелі;
- свіжий часник - 3 - 4 зубки;
- цибулю-шалот - 1 шт .;
- лимон - 1 великий;
- зелень - 1/3 пучка;
- вершкове масло - 5 десертних ложок;
- спеції і сіль.
приготування:
- Лук дуже дрібно порізати і засмажити на вершковому маслі до явної румяности.
- У сковорідку до овочу відразу відправити роздавлений часник, сіль, пару пучок подрібненої цедри лимона і сік з цілого фрукта.
- Засипати спеції і потомить ароматну масу на повільному вогні пару хвилин.
- Отримані пряним маслом з усіх боків натерти рибне філе. Зверху засипати подрібненою зеленню.
- Залишити його постояти прямо на столі пару годин.
- Потім розрізати форель на стейки і відправити запікатися в духовку хвилин на 40 при середній температурі.
Подати до обіду з відвареної стручкової квасолею і майонезним часниковим соусом.
З картоплею
Складові:
- рибне філе - 400 - 450 г;
- сиру картоплю - 600 - 650 г;
- часник - 2 - 3 зубки;
- свіжий розмарин - пару гілочок;
- сіль і оливкове масло - за смаком;
- чорний мелений перець.
приготування:
- Ретельно вимитий зі щіткою картоплю порізати великими шматками. Подрібнювати його потрібно разом з шкіркою.
- Зверху скропити овочеві скибочки підсоленим оливковою олією.
- Запікати картоплю в духовці 20 - 25 хвилин до появи рум'яної скоринки.
- Філе риби порізати середніми шматочками. Натерти сумішшю солі і перцю.
- Поверх рум'яного картоплі розподілити розмарин, пластинки часнику.
- Останніми розкласти рибні шматочки, натерті сіллю і маслом.
- Запікати інгредієнти разом ще близько чверті години. Точний час залежить від величини рибних шматочків.
Готову форель, запечену в духовці з картоплею, смачно подавати з різними гострими соусами.
Фарширована риба
Складові:
- форель - 1 тушка;
- лаймовий сік - ½ ст .;
- сіль і перець - за смаком;
- цибуля - 1 шт .;
- томати - 2 шт .;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- сир - 100 г;
- майонезний соус - за смаком;
приготування:
- Промиту рибу добре натерти сіллю і перцем з кожного боку. В тому числі, всередині. Залити лаймовим соком і залишити на 3 - 4 години під плівкою. Якщо вдома жарко - відправити в холодильник.
- Томати і цибулю порубати дуже дрібними шматочками. Змішати з подрібненою зеленню. Додати тертий сир, сіль за смаком, майонезний соус.
- Масою нафарширувати замариновану заздалегідь рибу. Зафіксувати начинку зубочистками.
- Запікати частування при 200 - 210 градусах 40 хвилин.
З рибою по такому незвичайному рецепту можна відразу приготувати і гарнір. Для цього тонкі кружальця або невеликі кубики картоплі потрібно розкласти поруч з фореллю на деку або в будь-якій обраній формі.
Райдужна форель, запечена в духовці
Складові:
- райдужна форель - 1 кг;
- в'ялені томати - 30 г;
- бекон - 50 г;
- зелень свіжої петрушки - 50 г;
- стеблова селера - 50 г;
- часник - 3 - 4 зубки;
- масло оливи;
- сіль і спеції.
приготування:
- Підготувати рибну тушку до запікання - випатрати, промити, обсушити.
- Натерти форель оливковою олією, спеціями та сіллю. Залишити мінімум на 40 хвилин.
- Часник розім'яти. Змішати з дрібно порізаними в'яленими томатами, свіжої петрушкою, селерою. При необхідності, посолити начинку.
- Наповнити масою підготовлену тушку райдужної форелі і покрити її фольгою.
Запікати рибу при 190 градусах близько півгодини.
В рукаві для запікання
Складові:
- форель - 1 тушка;
- кріп - 1 пучок;
- лимон - половина;
- сіль, білий перець, рафінована олія.
приготування:
- Змішати масло з соком половинки цитруса. Додати пару пучок подрібненої цедри, сіль і білий перець.
- Висипати в масляну масу подрібнений кріп.
- Покрити сумішшю оброблену і підготовлену до запікання тушку форелі.
- Залишити її мінімум на 1 годину.
- Укласти форель в пакет для запікання і готувати в духовці півгодини при 190 градусах.
Готуємо в сметані
Складові:
- рибна тушка на 2 - 3 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- лимонний сік - 1/3 ст .;
- сметана - 1 ст .;
- молоко - 1/3 ст .;
- кріп - 1 пучок.
приготування:
- Обробити рибу і нарізати її тонкими стейками.
- Укласти в форму для запікання. Скропити соком лимона.
- Сметану змішати з молоком і подрібненим кропом. Посолити.
- Залити рибу соусом.
Запікати частування при середній температурі близько півгодини.
З грибами
Складові:
- форель - 2 тушки;
- цибулина - 1 велика;
- білі сушені гриби - 50 г;
- напівтвердий сир - 50 г;
- пісне масло - ¼ ст .;
- сіль, білий перець;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно - 1 десертна ложка;
- густі вершки - ½ ст.
приготування:
- Сушені гриби залити окропом і залишити хвилин на 20.
- Сир крупно потерти. Лук довільно подрібнити.
- Рибу обробити, промити, обсушити. Посолити і присипати білим перцем. Залишити на чверть години.
- Обсмажити дрібно порізані гриби з цибулею на олії до готовності. Рідина від грибів залишити.
- Додати до гарячої масі сир і перемішувати інгредієнти, поки останній не розплавиться.
- Начинити вийшла засмажкою рибні тушки. Краї скріпити зубочистками.
- Рідина, в якій замочували гриби, довести до закипання.
- Окремо обсмажити борошно на розтопленому вершковому маслі.Залити киплячою рідиною від грибів, додати вершки і сіль.
- Надіслати соус (без грудочок) в форму з рибними тушками.
- Запікати їх при середній температурі 40 хвилин.
Можна залишити частину гарячого соусу і подати з ним вже готову рибу.
Щоб смачно приготувати форель в духовці, потрібно знати деякі секрети її запікання. В першу чергу, рибу потрібно розморожувати природним шляхом - спочатку в холодильнику, а потім - при кімнатній температурі. Крім того, не слід запікати форель довше 40 хвилин. Інакше буде дуже складно зберегти її соковитість.
