Сьогодні непросто відшукати на прилавках магазинів смачну ковбасу відповідної якості. Склад більшості продуктів залишає бажати кращого. Тому для своєї родини варто готувати їх самостійно. Дуже смачно і просто можна зробити домашню ковбасу з курки.
Класична домашня ковбаса з курки
Щоб продукт вийшов особливо соковитим і смачним, потрібно взяти не тільки курятину, але ще і свиняче сало. Інгредієнти: 1,5 кг м'яса курки, 2,5 м свинячих кишок, 280 г свіжого сала, сіль, 1 ст. жирних вершків, часник і приправи за смаком.
- З будь-яких частин тушки зрізається м'ясо і дрібно робиться.
- Курятина разом з салом, сіллю, часником і спеціями перетворюється в фарш. Після ретельного вимішування в масу вливаються вершки, і вона вирушає на пару годин в холодне місце.
- Для фарширування кишки використовується спеціальна насадка на м'ясорубку. Не варто наповнювати заготовку занадто щільно.
- Через кожні 55-65 см зав'язуються вузли.
- Залишилося проколоти кишку голкою кожні 8-9 см і варити її 25 хвилин в солоній воді.
Перед вживанням можна посмажити ковбасу на будь-якому маслі.
Дієтична - з курячих грудок
Щоб знизити калорійність готової ковбаси, варто використовувати виключно філе птиці.Інгредієнти: півкіло грудки, 90 мл молока, 2 білки курячих яєць, зубчик часнику, щіпка меленої паприки, малий. ложка солі і стільки ж картопляного крохмалю.
- Шматочки філе подрібнюються за допомогою блендера. Отримана маса солиться, посипається крохмалем, подрібненим часником і спеціями.
- Після додавання молока і білків інгредієнти ще раз гарненько вимішуються. Останній продукт потрібен, щоб при нарізці страва не розвалювалося.
- Фарш викладається на пергаментний папір і розподіляється по всій довжині аркуша. Формується ковбаса і по обидва боки щільно зав'язується нитками. Ними ж кульок обмотується уздовж і поперек, щоб продукт не втратив форму.
- Вариться ковбаса в киплячій воді 40-45 хвилин.
- Залишиться лише прибрати її на пару годин в холодильник.
Щоб ковбаса мала апетитний колір, можна додати в неї буряковий сік на етапі замішування фаршу.
З додаванням свинини
М'ясо краще брати пісне без надлишків жиру. Інгредієнти: 1,5 кг свинини і 800 г курятини, велика ложка солі, ціла головка часнику, 120 мл молока, по щіпці насіння гірчиці, коріандру і чорного перчика, шматочок вершкового масла, 3 м кишки.Як правильно готується ковбаса з курки в домашніх умовах, розповідається далі.
- М'ясо і курятина ріжуться кубиками, солятся, присипаються спеціями, пропускаються через м'ясорубку і залишаються на всю ніч в холоді для маринування.
- Вранці в масу додається роздавлений часник і тепле кип'ячене молоко. Вона залишається ще на пару годин.
- Залишилося начинити оболонки сумішшю, зав'язати їх кільцями, проколоти в декількох місцях голкою і варити в солоній воді 45 хвилин. В процесі продукт не повинен кипіти.
Готова ковбаса змащується вершковим маслом і ще 25 хвилин готується на деку в духовці.
Більше матеріалів: ковбаса домашня - найсмачніший рецепт
Куряча варена ковбаса
Це найпростіший рецепт домашньої ковбаси, для якого не потрібні навіть свинячі оболонки. Інгредієнти: 960 г філе курки, 2 добірних яйця, 2 великі ложки картопляного крохмалю, сіль, спеції і часник до смаку, 120 мл молока.
- За допомогою блендера або кухонного комбайна птах з часником перетворюється в однорідне пюре. За смаком до філе можна також додавати свиняче сало.
- У фарш додається сіль, спеції, яйця цілком, крохмаль і коров'яче молоко.Блендером компоненти добре збиваються.
- Маса викладається в промаслені керамічні формочки і запікається в дуже гарячій духовці 40 хвилин.
Готову ковбасу можна загорнути в плівку і відправити в холодильник на зберігання.
З желатином в фользі
Щоб приготувати домашню ковбасу за таким рецептом, не буде потрібно використовувати кишки або возитися з м'ясорубкою. Інгредієнти: 1 кг курячих стегенець, по ½ малий. ложки спеціальної приправи для курки і меленого чорного перцю, 15 г якісного желатину, 2 великі ложки майонезу, малий. ложка солі, 7-8 часникових часточок.
- М'ясо курки разом зі шкірою ріжеться невеликими кубиками. Воно солиться, перчить, приправляється обраними спеціями і розчавленим часником.
- Після додавання майонезу фарш ретельно вимішує. Залишилося всипати в масу желатин і ще раз перемішати всі складові.
- Фарш ділиться на 4 частини, кожна з яких упаковується в харчову плівку. З маси формуються акуратні ковбаски. Вони загортаються в фольгу за принципом цукерок.
- Страва буде випікатися годину в гарячій духовій шафі.
- Далі його потрібно прибрати в холодильник на всю ніч.
Зберігається ковбаса не довше 5 діб.
Рецепт зі свинячими кишками
Молоко або вершки з рецепта зроблять м'ясо м'яким і ніжним. Це обов'язковий продукт. Інгредієнти: 900 г курячої грудки і аналогічну кількість курячих стегенець, 2 малий. ложки цукрового піску і стільки ж паприки, по щіпці сушеного часнику і коріандру, 1 ст. жирних вершків або молока, 2 великі ложки сухого молока, сіль, свинячі кишки, нарізані по 40-60 см.
- М'ясо стегенець і філе пропускається через м'ясорубку. У нього додається сухе молоко, сіль, вибрані спеції.
- Далі доливаються вершки або свіже молоко. Складові добре вимішуються.
- Кишка наповнюється фаршем за допомогою спеціальної насадки м'ясорубки не дуже щільно.
- Заготовки 20 хвилин варяться в солоній воді.
Замість спеціальної насадки для м'ясорубки можна використовувати горлечко від пляшки з пластика.
Як приготувати в пляшці?
Для такого рецепта обов'язково запастися великою пластиковою пляшкою (на 1,5 л). Вона стане основою курячої ковбаси. Інгредієнти: ціла куряча тушка, цибулина, солодкий болгарський перець, пучок свіжої зелені, 3 малий. ложки солі, щіпка чорного перцю, 30 г желатину.
- Курка вариться у воді з сіллю, цибулею і половиною зелені до готовності.Далі м'ясо зрізається з кісток, а бульйон проціджують.
- Від загальної маси відливається 2 ст. рідини. Коли бульйон охолоне, в ньому розмішується желатин і залишається на півгодинки.
- Частина, що залишилася зелень і солодкий перчик подрібнюються в блендері.
- Отримана суміш з'єднується з подрібненою курятиною. Маса солиться і перчить.
- У неї виливається і підігрітий желатин.
- Маса підігрівається при постійному помішуванні. Коли вона закипить, можна знімати каструлю з вогню і остуджувати.
- Остившая суміш виливається в пляшку без верху. Під плівкою заготовка на 7 годину залишається в холоді.
Готова ковбаса дістається з пляшки (ємність потрібно акуратно розрізати) і загортається в плівку.
