Хочете порадувати своїх близьких смачним супом з локшиною? Замісити її своїми руками! Рецепт домашньої локшини на яйцях неймовірно простий, а скільки задоволення доставляє результат! Готуйте відразу пару порцій - заготівля прекрасно зберігається і буде вам паличкою-виручалочкою, коли потрібно приготувати курячий суп, локшину з грибами, локшину на вершковому маслі з зеленню і багато іншої смакоти. Спробувавши один раз справжню домашню локшину, ваші рідні будуть просити її знову і знову.
класичний рецепт
Домашня локшина хороша вже тим, що вона практично не розварюється і зберігає свій вигляд, навіть якщо суп охолоне і постоїть. Ще один істотний її плюс - це прозорість бульйону, в якому вона відварена. Про те, як правильно замісити тісто на домашню локшину і як зварити з неї хороший і прозорий, як сльоза, суп, ви дізнаєтеся нижче.
Отже, класичний рецепт - це з'єднання яєць, води, солі і борошна. Яйця дають смак, колір і об'єднують всі компоненти тесту. Борошно - будівельний матеріал, вона може бути звичайнісінької, але іноді для більшої користі продукту кладуть борошно першого, а не вищого сорту. Вода робить тісто більш податливим при розкочування, а ще з цією ж метою нерідко додається трохи рослинного масла. Сіль надає смак, але багато рецептів не містять її взагалі.Так що цей інгредієнт можна не використовувати, але тоді доведеться добре солити бульйон - частина солі візьме локшина.
На одну середню каструлю супу вам знадобиться локшини приблизно стільки, скільки виходить з такого набору продуктів:
- 1 яйце;
- пара столових ложок води;
- дрібка солі;
- 150 г борошна.
При деякій вправності замісити тісто для домашньої локшини зовсім нескладно. Усі наступні, описані в статті варіанти будуть виконуватися за таким же принципом замішування, як і цей, тому розповідаємо докладно.
- З'єднати воду, сіль і яйце, перемішати виделкою.
- У борошно влити отриману рідину і добре перемішати. Потім готовий склад заховати під плівку на годинку.
- Через цей час рідина повністю вбереться в борошно. Дуже важливо ретельно вимішувати тісто, щоб воно стало гладким і рівним, що не шорстким на розриві. Відлежатися просте прісне тісто має для того, щоб повністю набухла клейковина борошна - це дає необхідну для прісного тіста розтяжність.
- Тісто викласти на подпиленний дошку або стіл і розгортати, посипаючи борошном. Не бійтеся зробити тісто занадто щільним, ніж більш важким в розкачування воно вийде, тим більш якісною і неразварівающегося вийде локшина.
- Розгортати лист треба так тонко, як це тільки можливо, до 0,5 мм товщини і навіть менше.Потім лист повинен трохи полежати на столі. Якщо робите тесту багато, то розвішувати листи на просушку можна на спинку стільця, на перекладину у духовки та ін. Важливо дати заготівлі трохи підсохнути, тоді різати її буде простіше.
- Тісто підсохнуло. Накрутите його на качалку, вийміть її і трохи пріплюсніте вийшов рулетик. Різати його можна прямо і навскоси. Останній спосіб хороший тим, що дає більш довгі ниточки локшини, як багато і люблять. Чим краще і міцніше замішана локшина, чим більше вона підсохла, тим простіше її нарізати.
- Нарізані вироби залишається лише трохи розтріпати руками, щоб розібрати смужки, після чого їх можна опускати в бульйон.
Щоб бульйон залишався прозорим, можна позбутися від муки, опустивши локшину на кілька секунд в окріп. Борошно змилася - перекладайте заготовку в каструлю з супом.
Як зробити без води
Дуже смачна яєчна локшина виходить на одних яйцях, без додавання води. Працювати з таким тестом трохи складніше - його важче вимішувати і розгортати, немає такої легкості розтягування, як з водою. Але якщо є бажання, то все вийде.
Щоб приготувати стандартну порцію, слід взяти ложку рослинної олії, одне яйце і муки, приблизно, три чверті склянки.Потрібно відзначити, що просте тісто на локшину дуже любить борошно, тому, замісивши із зазначеного обсягу, ви все одно будете досипати її при розкочування.
Це як раз той випадок, коли борошно не шкодить, а допомагає справі.
Місимо так само, як і в першому рецепті класичного варіанту локшини. Різниця тільки в тому, що часу і зусиль на заміс і розкочування піде побільше.
З цих продуктів вийде локшини на два рази. Можна залишок покласти в сухе місце і висушити для зберігання.
Готуємо з використанням молока
Можна приготувати тісто з будь-якого борошна і з будь-якої рідини. При цьому рідиною можуть бути як яйця, так і молоко, сметана або сироватка. Загальна умова таке - рідини треба брати вдвічі менше, ніж борошна, і в процесі замісу борошно підсипати.
Знаючи таку пропорцію, можна імпровізувати, додаючи в яйця молоко або будь-який інший молочний продукт. А можна взагалі обійтися без яєць, поєднуючи, скажімо, 75 мл молока, шепотку солі і 200 муки. В цьому випадку розмішується молоко і сіль, а потім ця суміш додається в борошно. Якщо покласти в молоко яйця, то, відповідно, потрібно збільшити і кількість борошна.
Особливої різниці в замісі немає, але є один нюанс: тісто, замішане на молоці, прекрасно підходить для локшини на гарнір.Якщо ж ви плануєте використовувати її тільки як засипку в суп, то молоко дасть помутніння бульйону. Тому краще супову локшину готувати все ж тільки на воді і яйцях.
Яєчна локшина для супу
Домашня локшина для супу може стати більш оригінальною, якщо додати до звичайних інгредієнтів різні приправи і спеції. Так, симпатичний жовтий колір матиме локшина з добавкою куркуми.
А ось і ще один цікавий рецепт:
- Візьміть яйце, склянка борошна, пару столових ложок холодної води, половинку чайної ложки солі і стільки ж паприки.
- У високій мисці зробіть гірку з просіяного борошна і в ній - поглиблення.
- Вбийте туди яйце, воду і засипте сіль з паприкою.
- Замісити і продовжуйте місити до гладкого тіста.
- На посипаний борошном стіл розгортайте і нарізуйте локшину по можливості тонше.
Корисні поради господиням
- Урізноманітнити смак і колір локшини можна натуральними барвниками та добавками. Так, сік шпинату дасть зелене забарвлення, буряковим соком ви підфарбуєте продукт в рожевий колір, а шафран додасть оранжево-жовтий відтінок.
- Для тривалого зберігання висушену локшину потрібно перекласти в чистий і сухий паперовий пакет або бляшану коробку.Підійде і свіжий полотняний мішечок.
- Якщо розкочуєте тісто на спеціальній лапшерезке, ні в якому разі не додавайте сіль. Чи не розчинилися в яйцях кристали зіпсують глянцеві вали машинки!
- Варити локшину потрібно недовго, буквально кілька хвилин. Переварена, вона втратить в смаку і вигляді, так що краще чи не доварити. У гарячому бульйоні локшина все одно дійде до потрібної м'якості.
Калорійність локшини на яйцях
Зазвичай локшину роблять з яєць, борошна твердих сортів і води. Яка ж калорійність такого продукту?
У 100 г локшини містяться 322 кілокалорії. При цьому якщо прибрати зі складу жовток, блюдо стане дієтичним, так як знизиться жирність і зміст жовткового холестерину. Додавання соків замість води трохи збільшить калорійність, але зробить локшину більш насиченою корисними речовинами.
