Соковита ароматна начинка, загорнута в ніжний хрусткий лаваш, підкорила не тільки обивателів, а й дієтологів. Домашня шаурма з куркою в лаваші готується за лічені хвилини, а варіацій її приготування настільки багато, що шаурмою можна повноцінно нагодувати і худне дівчину, що дотримується здорового способу життя, і примхливого дитини, які їсть тільки те, що йому подобається, і дорослого чоловіка, який любить гостре і смажене.
Класична домашня шаурма з куркою в лаваші
Інгредієнти на 2 порції:
- 2 тонких овальних лаваша
- Невелике куряче філе
- 1 ч. Л. гірчиці
- 1 цибулина
- ¼ пекінської капусти
- 1 свіжий огірок
- 2 помідори
Для соусу:
- 50 г майонезу
- 50 г густих вершків
- 3-4 зубки часнику
- Свіжа зелень петрушки, базиліка і кропу
- 1 ст. л. лимонного соку
- Спеції - за смаком
- 5 ст. ложки рослинної олії
За годину до приготування шаурми потрібно замаринувати куряче філе в цибульному пюре з 1 ст. л. рослинного масла і чайною ложкою гірчиці. Можна додати улюблені спеції. Замариноване таким способом філе буде дуже ніжним і ароматним, найкраще цибулину натерти на дрібній тертці. Обсмажувати його слід повністю, з додаванням олії, солити в кінці смаження, а на шматочки розрізати, коли філе охолоне.
Поки маринується курка можна зайнятися підготовкою інших продуктів.
З пекінської капусти зняти верхній лист і нашаткувати її тонкою соломкою. Чи не солити!
Огірок вимити і нарізати брусочками, помідор - кубиками.
Для приготування класичного соусу для шаурми майонез в рівних пропорціях змішується з вершками і добре перемішується, потім в масу додається лимонний сік, спеції і пропущений через прес або натертий на тертці часник.
Коли всі інгредієнти готові можна починати збирати Шурма. Лаваші розкладаються на чистому столі. По центру кожного викладається 2 ст. ложки соусу і розмазуються, не доходячи 2-3 см до країв. Зверху смужкою викладається ½ приготовленої курки, зверху ½ нарізаної капусти, потім половина помідорів і огірка. Зверху начинка поливається ще 1 ст. л. соусу. Краї акуратно підгинаються, а лаваш згортається трубочкою.
Лаваш повинен бути свіжим і еластичним, згорнути підсохлий лаваш, що не порвавши його не вдасться. Викладати начинку і згортати лаваш потрібно швидко, інакше начинка може дати сік і лаваш намокне і прорветься.
Розігрівати шаурму можна на сухій сковороді або додавши трохи рослинного масла.Обсмажувати її слід швидко, на великому вогні з двох сторін.
різноманіття смаків
З новими добавками звична шаурма по-домашньому з куркою стане більш пікантною і смачною.
- Гостра морква по-корейськи приємно відтіняє свіжі овочі і робить смак страви більш яскравим і насиченим.
- Сир робить начинку більш соковитою.
- Смажені гриби надають ніжність смаку і роблять страву більш поживним. Мариновані грибочки варто додати, якщо в начинці немає інгредієнтів з вираженим смаком.
Шаурма з куркою і корейської морквою в лаваші
Складові:
- 2 тонких вірменських лаваша
- 2 грудки курячі
- ¼ білокачанної або пекінської капусти середнього розміру
- 100 г сиру
- 150 г моркви по-корейськи
- 1 свіжий і 2 маринованих огірочка
- 2 помідори
- 3-4 ст. л. рослинної олії
- 2 ст. л гострого томатного соусу
- 3 ст. л. густих вершків
- 2 ст. л. майонезу
- половина ч. л. паприки
- 2-3 зубки часнику
- ½ пучка кропу
Грудку нарізати довгими смужками уздовж волокон і відбити, замаринувати на 10-15 хвилин в спеціях і швидко обсмажити на сильному вогні в 2 ст. ложках олії.
Капусту дрібно нашаткувати, тонкими брусочками нарізати свіжий і маринований огірок. З помідорів зняти шкірку, видалити насіння і нарізати середніми кубиками. Сир нарізати тонкими пластинами.
У глибокій ємності змішати майонез з вершками і томатним соусом, додати подрібнений часник, паприку і дрібно нарізану кріп.
Коли всі інгредієнти для шаурми підготовлені, можна приступати до її складанні. Лаваш змащується соусом, в центрі соусу кладеться трохи більше. Начинка викладається смужкою, щоб потім можна було згорнути лаваш трубочкою.
Першою кладеться капуста, на неї викладається корейська морква, потім курка і огірки. На огірочки викладається трохи соусу, а поверх нього вкладається помідор і сир. Краї лаваша підгинаються, і він згортається щільним конвертом. Обсмажувати потрібно в невеликій кількості масла на сильному вогні до появи золотистої скоринки.
Блюдо зі східними нотками
Східний колорит в їжі проявляється достатком зелені і прянощів, гостротою страв. Зробити домашню шаурму схожою на автентичне східне блюдо зовсім нескладно, потрібно лише запам'ятати 3 хитрості:
- зелень. Класти багато, різати не дуже дрібно. Краще використовувати трави, які ви рідко застосовуєте в повсякденному готуванні - кінзу, петрушку, базилік.
- спеції. Зіра, коріандр, перець чорний і червоний, карі.Аромат буде більш насиченим, якщо купувати приправи в зернах і розчавлює їх в ступці безпосередньо перед використанням.
- Соус. В оригіналі, майонез і кетчуп в східній кухні не використовуються, це ноу-хау російського ринку, автентичні білі соуси готуються на основі жирних кисломолочних продуктів і вершків, червоні - з томатного пюре зі спеціями. Але адаптовані варіанти, приготовані правильно, нітрохи не псують іноземне блюдо.
Соуси для шаурми
Секрет смачної шаурми в соусі, для того щоб блюдо стало ароматним і розкрилися всі смакові відтінки східні кухарі в достатку використовують свіжу зелень і спеції. Соус приправляється чорним перцем, зирой, сушеним коріандром, додається базилік, хмелі-сунелі, петрушка і інша пряна зелень за смаком.
У шаурму додаватися не тільки вершковий часниковий соус, але і томатний. Обидва види готуються з додаванням пряних трав і можуть використовуватися як самостійно, так і в одній страві.
червоний соус
- 2 стиглих помідора
- 3 ст. л. томатної пасти
- 1 невеликий солодкий перець
- 3-4 зубки часнику
- 20 мл рослинного масла
- 2 середні цибулини
- спеції, сіль
Лук потрібно почистити і не дуже крупно нарізати. З помідорів потрібно зняти шкірку і видалити насіння, потім нарізати їх невеликими шматочками. У перцю видалити насіння і нарізати його вузькими смужками. У добре розігріту сковороду з рослинним маслом додати цибулю. Коли він стане прозорим, ввести помідори і перець. Через 2-3 хвилини додати томатну пасту і спеції. Перед вимиканням додати подрібнений часник. Коли маса трохи охолоне збити блендером ...
білий соус
Білий соус з східного фаст-фуду так полюбився людям, що вироблялося незліченну кількість спроб повторити його в домашніх умовах.
Рецепт соусу, як в покупної шаурми:
- 100 мл майонезу
- 100 мл густих вершків або сметани
- 100 мл йогурту
- 3-4 зубки часнику
- ½ маринованого огірка
- 2-3 гілочки кропу
- 1 ч. Л каррі
- ½ ч. Л. меленого коріандру
- Чорний перець.
Змішати майонез з вершками і йогуртом. Додати нарізаний кріп, часник і огірок, натерті на дрібній тертці. Всипати спеції, перемішати і дати настоятися.
Для тих, хто дотримується правильного харчування
Приготована в домашніх умовах шаурма може бути по-справжньому здоровою їжею, що підходить для тих, хто дотримується правильного харчування або прагнути схуднути.Необхідно тільки дотримуватися кількох принципів вибору продуктів і приготування.
- Використовувати тільки куряче філе, попередньо зварене, запечене в духовці або обсмажене на сухій сковороді.
- Використовувати лаваш тільки з прісного тіста.
- Інгредієнти використовувати тільки в сирому, вареному або обсмаженому без масла вигляді.
- Застосовувати пропорцію 3: 1. Свіжих овочів має бути в 3 рази більше ніж інших інгредієнтів.
- Замінити жирні майонез і сметану в соусі йогуртом, айраном або іншим нежирними кисломолочними продуктами.
Рецепт базової пп-шаурми
Інгредієнти на 1 порцію:
- 1/4 курячої грудки, запеченої із спеціями в фользі
- 50 г пекінської капусти
- ½ середньої моркви
- ½ свіжого помідора
- 1 маленький солоний огірочок
- Тонкий вірменський лаваш
- 100 г будь-якого знежиреного йогурту
- 2-3 гілочки петрушки
- 2 зубки часнику
- Чорний перець
- Сіль, лимонний сік
Для приготування соусу в йогурт додати дрібно нашатковану зелень петрушки, подрібнений часник, перець, дрібку солі і кілька крапель лимонного соку.
Запечену курячу грудку потрібно нарізати тонкими пластинами, капусту нашаткувати соломкою, з помідора зняти шкірку і нарізати його дрібними кубиками, маринований огірок і моркву потерти на крупній тертці.
Лаваш злегка змащується соусом, потім викладається курка, помідор, капуста, морква і огірок. Зверху начинка поливається соусом, лаваш згортається рулетом.
Додатковою термічній обробці шаурму, приготовлену згідно з принципами правильного харчування піддавати не варто.
Принципи приготування дієтичної шаурми незмінні, а в якості добавок в начинку, які дозволять насолоджуватися кожен раз новим смаком і не зашкодять фігурі, можна використовувати:
- Твердий сир
- Варене яйце
- маринована цибуля
- рукколу
- кунжутне насіння
