Цей холодний соус можна сміливо назвати найпопулярнішим. Він використовується самостійно для заправки салатів або входить в різні рецепти перших, других страв і навіть десертів (випічки). Тому кожна господиня, яка піклується про якість харчування сім'ї, неодмінно повинна освоїти класичний рецепт домашнього майонезу.
Класичний рецепт в блендері
На приготування майонезу витрати часу будуть незначні (буквально 2-3 хвилини), але смак домашньої заправки змусить надовго викреслити зі списку покупок магазинний соус.
Список використаних продуктів:
- 1 яйце;
- 200 мл рослинного масла;
- 20 мл лимонного соку або оцту;
- сіль, цукор і гірчиця за смаком.
Послідовна технологія:
- У склянку для погружного блендера або півлітрову банку вбити яйце, робити це потрібно обережно, щоб жовток зберіг свою цілісність. Зверху за смаком присипати сіллю і цукром, вилити масло.
- Ніжкою блендера притиснути жовток на дно склянки, і включити пристрій. Через кілька секунд на дні почне з'являтися біла маса, тоді ніжку можна починати повільно піднімати, щоб захоплювати невеликі нові порції масла.
- Коли все масло зіб'ється, додати лимонний сік (оцет) і гірчицю, знову продовжити збивання заправки до бажаної густоти і глянцевого блиску. Готовий майонез перекласти в скляну тару і поставити в холодильник для стабілізації.
Якщо щось пішло не так, і майонез вперто не хоче густіти, потрібно просто взяти нове яйце і почати збивати його, замість масла вливаючи невдалий соус. Цей спосіб допоможе врятувати заправку, і продукти не відправляться у відро для сміття.
Готуємо з гірчицею
У традиційному складі французького соусу немає гірчиці. Її додають в майонез, який ми знаємо під назвою "Провансаль". Готувати таку заправку можна на цілих курячих яйцях, жовтків або на яйцях перепелів.
Співвідношення компонентів майонезу з гірчицею наступне:
- 3 перепелиних яйця;
- 130 мл рафінованої соняшникової олії;
- 10 мл соку лимона;
- 10 г гірчиці;
- сіль, цукор.
Послідовна технологія:
- Яйця з сіллю цукром і гірчицею збити до однорідності. Потім буквально по краплині почати вводити масло. Коли рослинна основа з'єднатися з яйцями в однорідну емульсію, порції масла вливається в один прийом модно збільшити.
- Як тільки майонез придбає бажану консистенцію і густоту, влити сік лимона і перемішати. Якщо немає під рукою цитрусового, його можна замінити яблучним, винним, бальзамічним або на худий кінець столовим оцтом.
Класика жанру з лимоном
Супротивникам хімії сподобається використання замість оцту свіжовичавленого лимонного соку. Варто відзначити, що в будь-якому рецепті даного соусу ці два продукти взаємозамінні, а співвідношення оцту і соку становить 1: 2.
Щоб приготувати саморобний майонез на жовтках з лимоном, беремо:
- 1 курячий жовток або 4 перепелині;
- 198 мл олії (оливкової або соняшникової);
- 5 г цукру;
- 10 мл лимонного соку;
- 5,5 г солі;
- 3,5 г порошку гірчиці;
- 1,5 г чорного меленого перцю.
Послідовна технологія:
- У високій склянці змішати блендером жовтки з усіма інгредієнтами, крім масла і лимонного соку. Маса повинна посветлеть і трохи збільшитися в обсязі.
- Після цього вводити масло по 15-20 мл, змішуючи все блендером до абсолютного емульгування суміші.
- У загуслий соус влити сік лимона, перемішати, спробувати на смак, якщо необхідно відрегулювати смак заправки, відповідно до своїх вимог.
Кількість масла в майонезі вельми умовна величина. Його можна покласти більше, зазначеного в рецепті, тоді вийде більш густий і калорійний продукт, а при зменшенні його кількості, соус буде рідині і не такий поживний.
Вегетаріанський майонез блендером
Один з інгредієнтів майонезу - яйця або жовтки, які не допустимі до вживання в їжу веганами або людьми, що дотримують пост, але і без продуктів тваринного походження можна створити апетитний домашній соус, взявши:
- 30 г кукурудзяного крохмалю;
- 150 мл води;
- 10 г готової гірчиці;
- 10 г цукру;
- 10 мл оцту;
- 3 г солі;
- 200 мл рослинного масла.
Послідовна технологія:
- Спочатку потрібно заварити крохмаль. Для цього його потрібно розмішати в 50 мл холодної води, а решту рідина закип'ятити. Тонкою цівкою влити крохмаль в окріп, розмішати і швидко зняти з плити. Дати завареного крохмалю охолонути.
- У чашу погружного блендера викласти крохмаль і інші компоненти соусу, зверху акуратно вилити масло. Далі занурити блендер на дно і почати перемішування на середній швидкості, то опускаючи, то піднімаючи ніжку пристрою в чаші. Готовий майонез ще раз пробити блендером на високій швидкості.
З додаванням часнику
Яйця і рослинне масло - це основа соусу, яку можна доповнити та урізноманітнити різними спеціями, приправами і навіть продуктами (наприклад, кропом, сиром, шматочками маслин, часником). Наведений нижче рецепт заправки з часником і сиром ідеально доповнить не тільки салати, а й м'ясо, рибу.
Для його приготування слід підготувати:
- 1 яйце;
- 130 мл рафінованої олії;
- 12 г часнику;
- 20 мл оцту;
- 20 г твердого сиру;
- 3 г солі;
- 3 г цукру.
Послідовна технологія:
- Яйце розбити в стакан для збивання, туди ж пропустити через прес часник, посолити і всипати цукор. Якщо збивати майонез міксером, то масло вливати тонкою цівкою, а якщо блендером, то вилити відразу все зверху і збивати, як в класичному рецепті.
- У загусла суміш влити оцет і додати дрібну сирну стружку. Перемішати соус ложкою, при необхідності можна ще раз збити міксером або блендером. На цьому ж етапі можна відрегулювати смак, додавши сіль, цукор або оцет.
Рецепт приготування міксером від Юлії Висоцької
Юлія Висоцька під час збивання домашнього майонезу вважає за краще користуватися ручним віночком або міксером.Спочатку варто приготувати соус з точних пропорцій, зазначених у рецептурі, а в наступний раз вже спробувати змінити співвідношення на свій смак:
- 4 жовтки;
- 12-18 г часнику;
- 3,5 г солі;
- 20 г дижонской гірчиці;
- 10 г цукру;
- 40 мл яблучного оцту;
- 500 мл оливкової олії.
Послідовна технологія:
- У ступці розім'яти товкачиком в кашку очищені зубчики часнику з сіллю. Потім викласти їх в ємність для збивання, додати до них жовтки, гірчицю, цукор і половину норми оцту. Спінити все міксером протягом 5-7 хвилин.
- Після цього можна приступати до додавання масла. Його слід вливати тонкою цівкою, продовжуючи збивати соус міксером. Коли буде втрутитися ½ частка масла, долити оцет і продовжити приготування. Довго збивати майонез не варто, щоб він надто НЕ загус.
Як зробити з сиру
Цей варіант домашнього майонезу можна зустріти під назвою "Швейцарський". Сир для цього соусу краще вибирати не зернистий, а м'який, пастоподібна. Що стосується його жирності, то допустима абсолютно будь-яка.
До складу соусу входять:
- 200 г сиру;
- 80 мл молока (або трохи більше-менше);
- 2 курячих жовтка;
- 80 мл рослинного масла;
- 30 г гірчиці;
- 20 мл яблучного оцту (або столового 6%);
- сіль.
Послідовна технологія:
- У посудину з сиром відправити жовтки, і хлюпнути молока. Ці інгредієнти перетерти блендером в однорідну масу.
- Потім тонкою цівкою влити рослинне масло (допустимо використовувати соняшникову, оливкову або обидва види, взяті в рівних частках). Після вмішати гірчицю, оцет і посолити.
- Якщо кисломолочний продукт був зернистим, то для більшої гладкості соус слід протерти пару раз через дрібнопористий металеве сито. Готовий домашній майонез на сирі слід зберігати в холодильнику не довше 4-6 днів.
Домашній майонез з оцтом
Багато господинь, боячись сальмонели, хто не наважується готувати майонез самостійно, використовуючи за основу сирі яйця. Але варені жовтки теж застосовні для готування цього соусу. Як пристосування для змішування інгредієнтів знадобиться міксер, продукти, які будуть потрібні в процесі приготування, такі:
- 4 яйця;
- 400 мл рослинного масла;
- 20 мл оцту;
- 7 г солі;
- 5 г цукор;
- гірчиця за смаком.
Послідовна технологія:
- Закип'ятити в сотейнику воду, опустити в неї яйця і варити 10 хвилин. Потім окріп злити, залити все крижаною водою;
- Коли яйця охолонуть, акуратно витягнути жовтки, перекласти їх в посудину для збивання, додати сіль з цукром і розім'яти масу виделкою.
- Влити половину масла і почати збивання на високих оборотах міксера до посветления. Коли маса трансформується в майонез, влити оцет, розмішати його ложкою. Цей інгредієнт зробить соус світліше.
Знову включити міксер і тонкою цівкою ввести масло, що залишилося. У готову густу і стабільну суміш додати гірчицю і розмішати її ложкою. Майонез готовий.
