Справжнім делікатесом можуть стати домашні ковбаски, приготовані з різних видів м'яса. Спочатку це блюдо було придумано з метою продовження терміну зберігання м'яса в тривалих походах воїнів, пізніше стало справжнім витвором кулінарного мистецтва. У різних країнах ковбаски готують за своїми рецептами, з додаванням різних спецій і частин м'ясних тушок. Їх запікають у духовці, на грилі, смажать, варять, кладуть під прес, коптять. Приготувати ковбаски будинку - завдання зовсім не складна, а натомість вийде блюдо, яке стане справжньою окрасою святкового і повсякденного столу.
Свинячі домашні ковбаски в кишці
Ковбаски зі свинини в кишці готують практично всі люди в селах до новорічних та різдвяних свят. Це традиційне блюдо у слов'янських народів, про нього згадують у багатьох віршах і казках.
Готується страва з наступних інгредієнтів:
- безкісткова свиняча грудинка (можна замінити не жирний ошийка) - 2,5 кг;
- кам'яна сіль - 35-40 г;
- мелений чорний перець - 1,5 ч.л .;
- червоний гострий перець - 0,5 ч.л. (за смаком);
- часник - пару зубчиків;
- розтертий сухий базилік - 2 ч.л .;
- свинячі тонкі кишки - 4 м.
Свиняча грудинка очищається від жиру і плівки, дрібно рубається ножем. До неї додаються спеції, сіль, пропущений через прес часник. Щоб м'ясо стало більш соковитим, до нього потрібно додати трохи чистої рідини. Отриманий фарш рекомендується помістити в холодильник приблизно на 6-8 годин.
Промиті кишки потрібно скласти в ємність і залити теплою водою з оцтом (кислоти додається зовсім небагато). Еластичні натуральні пленочки після промиваються, перевіряються на відсутність пошкоджень і замочують у воді з додаванням солі на 60 хвилин.
Коли всі продукти будуть готові, можна приступати до наповнення кишок фаршем. Для цього використовується м'ясорубка зі спеціальною насадкою або будь-яке інше відповідне пристосування. Сира ковбаса після викладається в ємність, заливається водою і вариться приблизно 35 хвилин. Після вона обсмажується, або запікається в духовці.
Важливо в процесі кінцевого приготування стежити, щоб не лопнула оболонка, інакше продукт вийде сухим.
Рецепт приготування з яловичини
Яловичина - джерело корисних речовин, незамінних для дорослого і дитячого організму. Ковбаски з яловичим м'ясом вийдуть соковитими, якщо додати в них трохи свинячого м'яса і сала.
Для того щоб зробити яловичі ковбаски для смаження, слід запастися:
- яловичиною - приблизно 4 кг;
- свининою - близько 800 г;
- сіллю - за смаком;
- шпиком солоним - 350 г;
- часником - 4-5 зубків;
- перцем та іншими прянощами.
М'ясо потрібно промити, очистити від плівки і переконатися у відсутності хрящів в ньому. Свинина і яловичина рубаються ножем так, щоб шматочки основного продукту були близько 0,6 см завтовшки, а свинини - 3-4 мм. Фарш приправляється спеціями і сіллю.
Черево, підготовлене заздалегідь, наповнюється фаршем (1 кінець його потрібно зав'язати ниткою). Фарширувати натуральну оболонку потрібно не сильно щільно, з урахуванням того, що в процесі обробки вона стиснеться.
Важливо стежити, щоб усередині неї не було повітря, інакше при нагріванні оболонка лусне, а сік витече.
Коли черево буде наповнене м'ясом, можна зав'язати інший його кінець нитками і викласти на сковороду. Для надання вигляду сардельок, рекомендується перехопити оболонку нитками в декількох місцях. Смажити ковбаски потрібно на середньому вогні, обсмажуючи з обох боків до рум'яної скоринки.
Домашні курячі ковбаски
Приготувати ковбаски домашні в кишці з курячого фаршу простіше простого.Ніжні і соковиті, вони стануть хорошим доповненням до других страв. Таке блюдо відмінна альтернатива магазинним виробам, якість яких іноді вельми сумнівне. Є кілька варіантів приготування курячих ковбасок - з желатином, в натуральній і штучній оболонці, з додаванням грибів і інших продуктів.
Одним з найпопулярніших є рецепт приготування страви в духовій шафі, з:
- курячого м'яса - 1,5 кг;
- кишок - 1,5 м;
- солі, перцю;
- гірчиці;
- соєвого соусу;
- цукрового піску;
- меленої паприки;
- спецій;
- грузинського соусу.
Куряче м'ясо слід промити і порізати на невеликі кубики. Після необхідно викласти його в глибоку ємність і пересипати спеціями. Все це потрібно відставити для маринування на 12-20 годин.
Промиті і очищені кишки потрібно перевірити на цілісність, після чого нафарширувати і зав'язати нитками кінці.
Якщо в оболонку потрапило повітря, потрібно акуратно проткнути її в цьому місці голкою або зубочисткою.
Запікати продукт слід на деку в духовці близько 35 хвилин, розігрів попередньо духовку до 200 градусів. Зберігати готові ковбаски в холодильнику можна близько 7-10 днів, в морозильній камері до 3 тижнів.
Рецепт без кишок в фользі
Курячі ковбаски або свинячі (можна поєднати кілька видів м'яса) легко приготувати без використання натуральної оболонки, знайти яку в магазинах буває досить складно.
Для цього потрібно запастися:
- свинячим м'ясом - 1,5 кг;
- курячим філе - 1 кг;
- часником - кілька зубків;
- пекучим, запашним і білим перчиком;
- мускатним горіхом - 8 г;
- сіллю - 45 г;
- цукром - 0,5 ч.л.
Підготовлені шматки свинячого м'яса потрібно пропустити через м'ясорубку, використовуючи спеціальну насадку з великими дірками. Курка обробляється ножем на дрібні кубики. Все змішується в ємності зі спеціями до однорідності і відставляється для настоювання (від 1 години до доби).
На столі вирізати і постелити фольгу (кілька квадратних аркушів скласти один на одного). Розкласти в фользі м'ясну начинку, загорнути, сформувавши ковбаски. Запекти в духовці на решітці протягом 120 хвилин при температурі 45 градусів, після 100 хвилин при 65 градусах і 10 хвилин при 100 градусах. Подати до столу, злегка остудити, з соусом і іншими стравами.
Домашні рубані ковбаски
Рубане м'ясо в ковбасі значно підвищує якість продукту і його вартість, якщо мова йде про фабричному виробі.Всі гурмани відзначають, що таке блюдо відрізняється більш насиченим м'ясним смаком, на відміну від того, що готується на основі дрібного фаршу.
Для приготування страви слід запастися:
- свинячий м'якоттю - 500 г;
- часником - 1 зубок;
- цибулею (можна обійтися без нього);
- гірчицею;
- сіллю, чорним меленим перцем;
- свіжим салом - 200 г;
- рослинним і тваринним жиром;
- свинячими кишками - 120 см.
Під проточною водою слід промити м'ясо з салом, після чого порубати їх ножем так, щоб шматочки свинини були трохи крупніше сала. У готову м'ясну основу додаються спеції і пропущені через м'ясорубку часник з цибулею. Все перемішується, настоюється і після використовується для наповнення кишки.
Готові вироби рекомендується проварити в підсоленій воді близько 20 хвилин. Після викласти ковбаски на змащене жиром деко і запекти в духовці при температурі 190 градусів близько 18 хвилин (до появи рум'яної скоринки).
З свинини і яловичини
Варену свинячо-яловичого ковбасу можна приготувати в духовці або мультиварці.
Сирокопчені ковбаски в домашніх умовах
Сирокопчені ковбаски - гордість німців і дорогий, але такий улюблений делікатес слов'ян.Їх можна вживати, як окремий продукт або використовувати для приготування інших страв - бутербродів, піци і т.д. Готується страва з кращих сортів м'яса, з додаванням спеціальних прянощів і спецій.
Для приготування вишуканої страви слід запастися:
- телятиною - 1 кг;
- нежирної свининою - 1 кг;
- свинячим салом - 500 г;
- сіллю - 100 г;
- цукровим піском - 0,5 ч.л .;
- перцем меленим запашним і чорним - по ½ ч.л .;
- кислотою аскорбіновою - 10 г;
- крохмалем картопляним - 3 ст.л .;
- коньяком - 50 мл.
Шматки м'яса миються, очищаються і ріжуться ножем на великі кубики, кожен з яких натирається сіллю і складається після в глибоку ємність. Коли м'ясо Просолов (для цього буде потрібно не менше 2 діб), його потрібно пропустити через м'ясорубку з крупною насадкою. Сало нарізається шматочками, змішується з м'ясом і спеціями. Після до них додається потрібну кількість крохмалю, коньяку, все вимішує до однорідності і викладається в ковбасну оболонку.
Отримані страви обмотуються шпагатом і підвішуються в спеціальному приміщенні на кілька діб. Після напівфабрикати готуються в коптильні холодного копчення протягом 2 діб.Коли продукт буде готовий, він повинен дозріти в холодному приміщенні протягом 10 днів. Термін зберігання правильного приготованого вироби будинку до 120 днів.
