Долма у виноградному листі - 5 рецептів

Долма - це смачне, ситне і дуже корисне блюдо на обід, схоже на голубці. Воно прийшло до нас з Кавказу і полюбилося багатьма господинями. Цікаві рецепти долми у виноградному листі запропоновані в нашій добірці.

Класична долма у виноградному листі

Вам знадобиться:

• 40 свіжих виноградного листя;
• вода - 0,5 л;
• фарш:
• круглий рис - 125 гр;
• сіль - 10 гр;
• шматок вершкового масла - 50 гр;
• чотири цибулини;
• масло рослинне - 50 мл;
• яловичий і баранячий фарш - 0,6 кг;
• щіпка чорного перцю;
• соус:
• сметана - 200 гр;
• зелень;
• дрібка солі;
• чотири зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Листочки промити під краном, покласти в окріп і дістати через 5 хвилин.
2. Ножем подрібнити почищені цибулини.
3. Пасерувати на розігрітій сковороді в двох видах масла, додати сіль.
4. Вимикаємо плиту, як тільки шматочки цибулі стануть м'якими.
5. Промитий рис покласти в каструлю з водою і довести до кипіння. Поварити 3 хвилини з того моменту, коли він закипить.
6. Дрібно нашаткувати зелень.
7. З'єднати в одному посуді готовий фарш, зелень, цибулю і рис. Додати за смаком сіль і дрібку меленого перцю.
8. На обробну дошку викладаємо листя винограду.
9. З маси фаршу формуємо грудочки і викладаємо їх на середину листя, загортаємо з усіх боків в трубочку.
10. Дістанемо каструлю з товстим дном, на нього необхідно покласти залишилися листя в два шари.
11. Зверху закладаємо долми. Їх шви повинні бути внизу.
12. Заливаємо блюдо водою, її шар повинен бути врівень з останнім згортком листа.
13. Коли бульйон закипить, зменшіть нагрів і варіть 1,5 години.
14. Для соусу в сметану перекладаємо подрібнений часник і зелень, сипем сіль.
15. Ставимо його в холодильник на 2 години.
16. Подаємо страву зі сметанним соусом. Смачного!

Як приготувати в мультиварці?

З мультиваркою непростий процес приготування долми спрощується в рази.

Склад рецепта:

• одна цибулина;
• один лимон;
• яловичий фарш - 0,7 кг;
• 40 молодих листя винограду;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 150 гр;
• зелень петрушки, кінзи і кропу;
• рис - 90 гр;
• масло рослинне - 20 мл;
• чорний перець за смаком;
• одна часточка часнику;
• сметана - 150 гр.

Як готується долма в мультиварці:

1. Як тільки промиємо рис, заллємо його окропом і залишимо на 15 хвилин.
2. У листя видаляємо черешки і опустимо в окріп на 5 хвилин, перекладаємо в друшляк.
3. Нагріваємо мультиварку з рослинним масло в програмі "Жарка".
4. Дрібно рубаємо цибулю і смажимо в мультиварці протягом 5 хвилин.
5. Розтопимо вершкове масло і додамо його до фаршу.
6. Насипаємо сіль і перець, додамо рис, нашатковану зелень, цибулю.
7. Замішуємо масу руками.
8. Викладаємо на стільницю лист винограду тильною стороною вгору.
9. Кладемо на нього трохи фаршу, загортаємо лист конвертиком.
10. Викладаємо їх у мультиварку, лимон ріжемо кільцями і кладемо між шарами долми.
11. Щоб листя не розкрилися, ми Придавлюємо їх тарілкою.
12. Готуємо страва 1,5 години в режимі "Гасіння".
13. Окремо змішуємо сметану і продавлений під пресом часник.
14. Викладаємо блюдо на тарілку і поливаємо сметанним соусом.

По-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

• свіжа петрушка - 100 гр;
• один помідор;
• рис - 100 гр;
• фарш м'ясний - 800 гр;
• базилік сушений - 40 гр;
• цибуля - 2 шт .;
• 50 шт. виноградного листя;
• сіль і перець за смаком;
• один болгарський перець.

Як готується долма по-вірменськи:

1. Обробити овочі і листя вищевказаним способом.
2. Порізати цибулини часточками.
3. Помідор полити окропом, зняти з нього шкірку, дрібно нарубати зелень і солодкий перець.
4. Залишити в окропі листя на 10 хвилин.
5. Провести через м'ясорубку овочі з зеленню, додати до фаршу.
6. Покласти туди рис, спеції, сіль і все вимісити руками.
7. Прибрати черешки з листя.
8. Загорнути в них порції фаршу.
9. Не складайте їх занадто туго - при варінні фарш розбухне.
10. У каструлю викласти десяток незадіяних листя.
11. На них помістити долму.
12. Залити окропом, зверху встановити тарілку.
13. Готувати 40 хвилин на повільному вогні.
14. Для соусу в сметану покришити дрібно нарізаний часник.
15. При подачі на стіл страву залийте соусом.

Долма з маринованих виноградного листя

Мариновані листя надають страв трохи помітну кислинку.

Склад рецепта:

• одна морквина;
• рис круглий - 60 гр;
• одна цибулина;
• фарш - 0,4 кг;
• три помідори;
• чотири часниковий зубчики;
• шматок вершкового масла - 80 гр;
• банку листя.

Покрокова інструкція:

1. Можна купити готові мариновані листя. Дістаємо їх з банки і розправляємо.
2. Подрібнюємо на тертці почищену цибулину.
3. Рисову крупу ретельно промиваємо водою. Пересипаємо його до фаршу.
4. Туди ж додаємо прянощі, подрібнену часточку часнику, сіль. Все перемішуємо.
5. В іншу ємність натираємо моркву і цілі часникові зубчики.
6. Викладаємо на дошку лист винограду, заповнюємо його середину фаршем.
7. Звертаємо за формою рулету.
8. Викладаємо все листя з начинкою в глибокий посуд, зверху сипем морква, часник і шматочки помідорів.
9. Самим верхнім шаром йдуть маленькі шматочки масла.
10. Закриваємо блюдо чистими листочками.
11. Готуємо долму в мікрохвильовій печі 20 хвилин, потім наливаємо воду і варимо ще 20 хвилин.

З соусом мацоні

Мацоні - продукт, що нагадує сметану. З нього вийде смачний, корисний і поживний соус.

Вам знадобиться:

• баранячий фарш - 1/2 кг;
• три зубчики часнику;
• м'ята - 12 гр;
• мацоні - 0,4 кг;
• кріп - 50 гр;
• одна цибулина;
• баночка маринованих листя;
• суміш червоного і чорного перців - 10 гр;
• кінза - 50 гр;
• чебрець - 3 гр;
• базилік - 4 гр.

Як приготувати долму:

1. Замочіть листя в окропі на пару годин.
2. Перекладаємо мацоні в глибоку миску. До нього додаємо 30 гр кропу, подрібнений часник і кінзу. Суміш прибираємо в холодильник.
3. В цей час в фарш кидаємо дрібно порубаний лук, сіль, суміш перців, зелень і інші прянощі.
4. Виноградне листя розгортаємо внутрішньо стороною вгору, начиняє його масою фаршу, загортаємо конвертиком.
5. Кладемо биточки в каструлю так, щоб вони щільно прилягали один до одного.
6. Заливаємо кип'яченою водою, Придавлюємо тарілкою.
7. Варимо близько двох годин.
8. Подаємо до столу разом з холодним соусом мацоні.