Чізкейк - американський десерт, який полюбився в нашій країні. Можливо, багатьом вдалося покуштувати аналог чизкейка - сирну запіканку. Так, саме вона є російською родичкою цього американського блюда.
У статті ми поділимося декількома рецептами цього смачного десерту з ніжною вершковою основи і м'якого коржа. Нижче представлені варіанти приготування чізкейк енді шеф від відомого кондитера.
Класичний чізкейк енді шеф з малиною
Щоб приготувати класичний Енді Шеф:
- пісочне печиво - 0,2 кг;
- масло вершкове - 100 г;
- вершковий сир - 0,75 кг;
- цукор - 250 г;
- крохмаль - 15 г;
- сік лимона - 1 столова ложка;
- цедра одного лимона;
- яйця - 3 штуки;
- жовтки - 2 штуки;
- вершки - 100 мл.
приготування:
- Нам знадобитися подрібнити пісочне печиво. Розтопити масло і влийте його в печиво. Потрібно щоб тісто з печива не було по консистенції рідким, а нагадувало пісочне. Викладаємо корж з печива в підготовленій формі, розрівнюємо краю ложкою або дном склянки - як зручно.
- Відіжміть сік і підготуйте цедру. Сирний сир змішайте з цукром, цедрою і крохмалем. Доведіть масу до однорідної текстури.
- По черзі вводите в вершкову масу яйця і жовтки, кожен раз розмішуючи.На завершальному етапі приготування основи потрібно додати до сирно - вершковою масі лимонний сік і вершки, добре розмішати.
- Влийте в форму половину вершкової маси і розсипте ягоди за смаком. Накрийте їх іншою частиною крему.
- Відправляємо чізкейк в духовку розігріту до 200 С ° на 10 хвилин. Після закінчення даного проміжку часу знизьте градус до 105, витримавши чізкейк в такій температурі годину - півтори.
- Додатково прикрасьте чізкейк з малиною за смаком.
Ніжний фісташковий десерт
Складові:
- вершковий сир - 250 г;
- вершки 33 -35% - 100 мл;
- цукор -100 г;
- яйця - 2 штуки;
- фісташка паста - 1 чайна ложка;
- Пісочне тісто.
приготування:
- Розкачуємо тісто, приблизно товщиною 3 -5 мм і перекладаємо на форму. Розкачуємо тісто для бортиків по висоті форми. Випікаємо основу в розігрітій до 180 С ° духовці 10- 15 хвилин до готовності.
- В вершковий сир вливаємо жирні вершки і перемішуємо вручну. У цю масу закладаємо фісташковий пасту, перемішуємо. Додаємо по черзі яйця і цукор.
- У готову пісочну основу вливаємо вершкову масу. На деко наливаємо воду, зверху ставимо решітку, куди поміщаємо майбутній чізкейк. Відправляємо в духовку на 30 -40 хвилин при 160 -170 С °.
- Випічці потрібно дати час охолонути. Далі десерт відправляємо в холодильник на ніч.
- Дістаємо чізкейк з форми і прикрашаємо за бажанням.
Легкий чізкейк енді шеф з манго
Нам знадобиться:
- печиво - 200 г;
- масло - 100 г;
- жирних вершків - 300 мл;
- сирного сиру - 0,3 кг;
- желатину - 15 г;
- цукрової пудри - 100 г;
- сік лимона - 1 чайна ложка;
- манго - 1 штука.
приготування:
- Готуємо корж: подрібнюємо печиво і топимо масло. Змішуємо разом два інгредієнта і викладаємо у форми для чізкейку. Утрамбовуємо і ставимо в холодильник на 2 години.
- Готуємо основу: вершки збиваємо холодними з цукровою пудрою. Далі збиваємо вершковий сир і вливаємо розтоплений желатин (6 г). Викладаємо в основу крем. Відправляємо в холоді для застигання.
- Готуємо фруктовий шар: подрібнюємо блендером манго і змішуємо з желатином. Викладаємо манговий шар на чізкейк і відправляємо застигати в холодильник, бажано на ніч.
- Чізкейк з манго можна діставати з форми і подавати з будь-якими ягодами, як прикраса.
Холодний десерт з Брауні і Орео
Складові:
Для Брауні:
- темний шоколад - 175 г;
- масло вершкове - 115 г;
- коричневий цукор - 175 г;
- яйця -3 штуки;
- какао порошок - 40 г;
- борошно - 80 м
Для начинки:
- листової желатин - 12 г (або желатин);
- жирні вершки - 150 г;
- цукор - 115 г;
- вершковий сир - 0,65 кг;
- арахісова паста - 250 г (або шоколадна).
приготування:
- Брауні: топимо шоколад в сотейнику з маслом на середньому вогні. Розмішуємо до однорідної текстури і всипаємо темний цукор, розмішуємо і гріємо ще пару хвилин. Жовток відокремлюємо від білка і вводимо по черзі в шоколадну масу, дуже обережно, щоб яйця не згорнулися. Всипаємо в ту ж масу какао порошок, перемішуємо і всипаємо борошно.
Випікаємо в духовці на 180 С ° приблизно 20 -30 хвилин до готовності. - Готуємо основу: якщо у вас листової желатин - замочуємо його в холодній воді, якщо звичайний желатин, то замочуємо в 72 г води.
На плиті доводимо до кипіння суміш вершків і цукру. В окремій ємності змішуємо вершковий сир і арахісову пасту. Можна додати жовтий барвник, але це за бажанням.
Лист желатину, або набряклий желатин закидаємо в гарячі вершки, добре розмішуємо. Вливаємо суміш вершків в вершкову масу, акуратно, щоб сир не згорнувся від температури. Доводимо до однорідності, за бажанням можна кинути горіхи або шматочки печива "Орео". - На готову основу - Браун, виливаємо вершкову начинку.Попередньо краще подовжити бортики за рахунок ацетатної плівки. Ми залишаємо в холодильнику на ніч. Зверху можна покрити шоколадним шаром, просто розтопивши шоколад.
Червоний оксамит - чізкейк енді шеф
Складові:
- темне пісочне печиво - 200 г;
- вершкове масло - 70 г;
- листової желатин - 12 г;
- молоко - 180 мл;
- цукор - 60 г;
- щільний вершковий сир - 0,85 кг;
- сметана - 100 г;
- какао - 40 г;
- ванільний екстракт - 1 столова ложка.
приготування:
- Готуємо пісочну основу з подрібненого печива і розтопленого масла. Тісто викладаємо на дні форми і гарненько утрамбовуємо ложкою або склянкою. Відправляємо охолоджуватися на 1 годину.
- Заливаємо желатин холодною водою. Далі збиваємо сир викладаємо сметану, можна обійтися без неї. Знову збиваємо і всипаємо какао порошок, перемішуємо. Додаємо ванільний екстракт.
- На плиті доводимо до кипіння молоко і цукор. Знявши з вогню вводимо желатин, температура молока в цей момент повинна бути не вище 80 С °.
- Вводимо молочну рідину тонким струменем в начинку, постійно збиваючи суміш. Додаємо червоний барвник до потрібного кольору. Викладаємо начинку на основу, порційно. Спочатку одну частину виклали, потім розрівняли все інше.
- Прикрасити можна половинками печива, яке використовували, просто розламайте або розріжте його і втопите в не застиг начинці. Надсилайте чізкейк енді шеф охолоджуватися, як мінімум на 3 години.
Освіжаючий холодний десерт з базиліком
Складові:
- цукор - 40 г;
- молоко - 40 мл;
- масло (82,5%) - 55 г;
- борошно - 55 г;
- горіхова мука - 55 г;
- маскарпоне - 0,5 кг;
- лимонна цедра і сік - 15 г;
- желатин - 7 г;
- жовток - 3 штуки;
- вода - 150 мл;
- лайм - 1 штука;
- базилік - 50 г.
приготування:
- Для коржа з'єднуємо цукор і вершкове масло, збиваємо міксером. Всипаємо два види борошна і збиваємо до однорідності. Тісто має вийти такий консистенції, щоб його можна було зібрати в кулю.
- Розкачуємо тісто завтовшки в 1 см. Викладаємо на пергамент і випікаємо при 180 С ° до приємного золотистого відтінку.
- Робимо з остиглого коржа крихту за допомогою качалки. Вливаємо в неї трохи молока, приблизно 25 мл, щоб текстура схожа на пластилін.
- Беремо форму діаметром 16 - 18 см, утрамбовують на дні форми корж. Ми залишаємо застигати в холодильнику, поки готується начинка.
- Желатин залишаємо набухати в холодній воді. Натираємо цедру і віджимаємо сік. На водяній бані топимо цукор і жовтки, постійно збиваємо, поки маса не побіліє.
- У сир додаємо сік і цедру, маскарпоне трохи створожится. Не лякайтеся - так задумано.Молоко кип'ятимо і закидаємо желатин.
- Вливаємо остигле до температури тіла молоко, перемішуємо сирну масу. Далі додаємо до сиру жовтки, акуратно перемішуємо лопаткою.
- На основу виливаємо начинку і залишаємо застигати в холоді на 6 годин.
- 3 г желатину замочіть в холодній воді для базилікового желе. Натріть на тертці Лаймовий цедру і додайте воду з базиліком. Все перетираємо блендером. Фільтруємо через марлю або сито.
- У сотейнику змішайте отриману рідину і сік лайма. У кипляче рідина додайте желатин і розмішайте до розчинення. Дайте желе трохи охолонути і залийте їм чізкейк енді шеф.
