Класичний рецепт чізкейку з сиру передбачає використання молочних продуктів високої жирності. Сир краще брати однорідний і пропускати його через м'ясорубку або блендер до отримання ніжної консистенції.
Класичний чізкейк з сиру
Пиріг за цим рецептом виходить завжди навіть у новачка-кулінара, важливо лише строго дотримуватися технологію його приготування.
Необхідні продукти:
- 400 г печива на топленому молоці;
- 150 г вершкового масла;
- 800 г сиру пожирнее;
- 3 яйця;
- 10 г ванільного цукру;
- 1 г ваніліну;
- 250 г густої сметани;
- 120 мл 20% вершків;
- 240 г цукрового піску.
Рецепт приготування.
- Печиво подрібнюють в крихту. Зручно робити це за допомогою блендера, але можна скористатися і звичайною толкушкой.
- Масло розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
- Остигнуло масло наливають в розкришене печиво, ретельно перемішують.
- Дно форми (краще взяти роз'ємну) застеляють пергаментом. У форму викладають масу і утрамбовують її, залишаючи по краях невисокі бортики.
- Ємність з основою для пирога ставлять в холодильник і переходять до приготування начинки.
- Сир збивають блендером до отримання кремовою структури (близько 4 хвилин).Вливають вершки і продовжують збивати ще 2 хвилини.
- У сирно-вершковий складу додають цукор (200 г звичайного і ванільний), яйця і знову збивають блендером.
- Охолоджену основу рівномірно покривають збитою масою.
- Форму з чізкейк відправляють в розігріту до 170 ° С духовку на 50 хвилин. За цей час відкривати дверцята не рекомендується.
- Поки пиріг печеться, збивають сметану з рештою цукру і ваніліном.
- Після закінчення 50 хвилин чізкейк дістають з духовки і поливають сметанним кремом. Потім його продовжують випікати ще 6 хвилин при 200 ° С.
- Перед подачею на стіл сирний чізкейк прибирають в холодильник мінімум на 4 години.
Корисна порада: щоб продукти краще з'єднувалися, їх потрібно вийняти з холодильника за годину до готування.
Рецепт приготування без випічки
Смачний ніжний десерт можна приготувати без використання духовки. Потрібна текстура чизкейка досягається завдяки додаванню желатину.
потрібно:
- 300 г печива на зразок "Ювілейного";
- 100 г вершкового масла;
- 600 г сиру жирністю від 15%;
- 200 мл жирних вершків;
- 150 г цукрового піску;
- 1 г ванілі;
- 100 мл очищеної води;
- 25 г желатину без добавок.
Технологія приготування.
- Желатин висипають у воду і залишають на годину.
- Печиво кришать, з'єднують з підталим маслом, розмішують до однорідності, щільніше укладають в форму і прибирають в холодильник.
- Щоб желатин добре розійшовся, ємність з ним ставлять на водяну баню, але до кипіння не доводять.
- За допомогою міксера збивають вершки з піском, додають сир і збивають знову до отримання грошової маси. Вливають желатин.
- Одержаний склад викладають на основу пирога, рівномірно розподіляючи по поверхні.
- Чізкейк без випічки повинен настоятися в холодильнику протягом 6 годин.
В мультиварці
Чізкейк в мультиварці готується швидко, просто, а за смаком не поступається десерту, зробленому звичайним способом.
Необхідні компоненти:
- 400 г сиру;
- 125 г вершкового масла;
- 160 г борошна;
- 2 яйця і 2 жовтки;
- 30 г цукру;
- 200 г сметани високої жирності;
- 200 г цільного згущеного молока.
Кроки приготування.
- Жовтки з цукром розбовтують виделкою.
- Додають м'яке масло.
- Досипають борошно, вимішують тісто і прибирають його в холодильник на півгодини.
- Охолоджене тісто розкочують і поміщають в чашу мультиварки, застелену папером для випічки. Формують невисокі бортики.
- У мисці змішують міксером сир, яйця, сметану, в кінці додають згущене молоко.
- Крем викладають поверх коржа.
- Запускають програму "Випічка" на 50 хвилин.
- Після відключення мультиварки пиріг залишають всередині ще на 15 хвилин.
З маскарпоне в домашніх умовах
Жирний сир маскарпоне ідеально гармонує з пісочної основою. Десерт, приготований за цим рецептом, нагадує суфле і просто тане в роті.
Необхідні продукти:
- 200 г печива;
- 0,5 кг маскарпоне;
- 200 г вершків пожирніше;
- 3 яйця;
- 150 г цукрової пудри;
- 1 г ваніліну;
- 100 г масла.
Рецепт приготування.
- Печиво пропускають через м'ясорубку або розгортають качалкою, щоб вийшла крихта.
- Масло розм'якшують в мікрохвильовці і змішують з печивом.
- Отриману основу накладають в форму, розрівнюючи поверхню і роблячи бортики, потім ставлять у холодильник.
- Для начинки маскарпоне розмішують з цукровою пудрою. Краще робити це міксером на середній швидкості. Продовжуючи збивати, акуратно вводять вершки, ванілін, потім яйця (по одному).
- Ніжну начинку викладають на основу з печива.
- Форму ставлять на деко з водою, налитої до середини бортиків. Якщо форма роз'ємна, її спочатку обертають фольгою, щоб пиріг не намок.
- Ласощі поміщають в духовку і випікають при 160 ° С приблизно 100 хвилин.Остиглий в вимкненій духовці чізкейк з маскарпоне відправляють в холодильник на 5 годин.
З додаванням полуниці
Цей чізкейк підкуповує надзвичайною ніжністю, легкістю, бархатистістю. Десерт готується просто: його може зробити навіть починаюча господиня.
потрібно:
- 300 г жирного сиру;
- 150 г цукру;
- 60 г пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 150 г сметани якомога жирніший;
- 400 г полуниці.
Спосіб приготування.
- Ягоди миють, за допомогою блендера перетворюють в пюре, потім перетирають через дрібне сито, щоб відокремити насіння.
- Полуничне пюре з'єднують з сиром і перемішують в блендері.
- Яйця збовтують міксером, поступово засипаючи цукор і борошно. Додають сметану, сирно-полуничну масу і збивають знову.
- Те, що вийшло, переливають в форму з пергаментом і ставлять в духовку, розігріту до 150 ° С, на 70 хвилин.
- Остигнуло при кімнатній температурі ласощі прибирають в холодильник на ніч або мінімум на 6 годин.
шоколадний чізкейк
Особливістю такого чизкейка є хрустке тісто, приготоване особливим способом. Начинка за цим рецептом виходить білою, але можна зробити її шоколадної, додавши трохи какао.
Складові:
- 250 г борошна;
- 170 г масла;
- 3 яйця;
- 320 г цукрового піску;
- 5 г пекарського розпушувача;
- 20 г какао;
- 600 г сиру пожирнее;
- 15 г кукурудзяного крохмалю;
- 200 г 20% сметани.
Технологія приготування.
- Заздалегідь готують тісто, так як його необхідно протримати в холодильнику 3-4 години. Для цього розтоплюють масло, додають 160 г цукру, 1 яйце і заважають, поки все крупинки не розійдуться.
- Окремо з'єднують какао, просіяне борошно, розпушувач. Сипучий і олійно-яєчний склади змішують.
- Масу розминають руками протягом 5-7 хвилин, поки не вийде круте тісто. Його ділять на 2 нерівні частини, кладуть в пакети і прибирають в холодильник.
- Сир збивають в блендері, додають окремо змішані яйця, цукор, що залишився, крохмаль, сметану.
- Охолоджене тісто (більшу частину) розгортають і поміщають на дно форми, по краях формують бортики.
- На тісто викладають сирну начинку.
- Коржем з тіста накривають чізкейк, поєднуючи бортики з краями верхнього коржа.
- Пиріг випікають протягом години при 190 ° С.
З бананами
Банановий чізкейк особливо соковитий і ніжний. Для його приготування підійдуть тільки переспілі банани.
знадобиться:
- 300 г печива;
- 150 г масла вершкового;
- 400 г сиру;
- 180 г 25% сметани;
- 3 яйця;
- 3 банана;
- 150 г цукру;
- 20 мл лимонного соку;
- 20 г лимонної цедри.
Рецепт приготування.
- Основу з раскрошенного печива і розтанув масла розподіляють по дну форми.
- У блендері збивають банани, цедру і сік лимона.
- До банановому пюре додають сир, окремо збиті з цукром яйця і сметану. Збивають до отримання однорідності.
- Суміш виливають на основу. Пиріг випікають при 190 ° С 50 хвилин.
Чізкейк Нью-Йорк - класичний рецепт
Цей чізкейк є окремою версію сирного пирога. Класичний варіант витриманий в строгому стилі і не передбачає включення будь-яких добавок.
Необхідні продукти:
- 60 г пшеничного борошна;
- 40 г кукурудзяного борошна;
- 6 яєць;
- 10 г вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 100 мл лимонного сиропу;
- 150 мл вершків для збивання;
- 1 кг сиру "Філадельфія";
- 2 г ваніліну;
- 1 г лимонної кислоти;
- 3 г солі.
Спосіб приготування.
- Жовтки трьох яєць відокремлюють від білків. Жовтки збивають з 50 г цукру і сіллю, білки - окремо.
- Акуратно додають просіяне борошно і 1 г ваніліну.
- Вимішують бісквітне тісто і відразу перекладають його в форму. Випікають при 170 ° С 30-40 хвилин (до золотистої скоринки).
- Остиглий корж, не виймаючи з форми, просочують лимонним сиропом.
- У кухонному комбайні збивають кукурудзяну муку, цукор, що залишився, сир. В кінці додають ваніль, 3 яйця і вершки, не вимикаючи техніку. Маса повинна вийти дуже пишною.
- Крем розподіляють по поверхні коржа.
- Форму з пирогом ставлять на деко, наповнений гарячою водою. Десерт випікають трохи більше години при тій же температурі.
Готовий чізкейк можна прикрашати свіжими ягодами, часточками фруктів, горіхами, шоколадною стружкою, листочками м'яти, кокосовою стружкою.
