Чізкейк (сирний торт) - дуже популярне ласощі. Незважаючи на те, що це торт (cake), не завжди для його приготування потрібна духовка. Американський чізкейк неодмінно випікається, а ось англійці придумали додавати в сирну начинку желатин. Наслідком цього став чізкейк без випічки, що виготовляється як з вершкового сиру, так і зі звичайного сиру.
Класичний чізкейк без випічки
Хоч сирний торт цілком здійсненно приготувати з вершкового сиру і з кисломолочного сиру (обидва продукти в англійській мові називають одним словом "cheese"), але краще все, ж взяти маскарпоне, а якщо використовувати сир, то м'який і жирний без зернистості і крупинок.
Щоб приготувати класичний варіант десерту без застосування термічної обробки, на кухні повинні бути присутніми:
- 400 г печива пісочного сорти;
- 155 г вершкового масла;
- 620 г вершкового сиру (або сиру);
- 500 мл вершків;
- 155 г цукрової пудри;
- 100 мл води;
- 100 мл молока;
- 24 г желатину.
Готуємо по кроках:
- Печиво перемолоти до дрібних крупинок, до яких додати розтануло масло. Швидко здійснити таку маніпуляцію можна, використовуючи блендер або пройшовшись по печінкою качалкою.У першому випадку це ефективніше. Промаслений крихту ущільнити в рознімної формі.
- Сир, цукрову пудру і вершки спінити в максимально гомогенну суміш.
- У невелику ємність з желатином влити воду. Молоко нагріти до гарячого стану, не допускаючи його до кипіння. Влити його в набряклий желатин. Розмішати до абсолютного розчинення всіх крупинок.
- Розпущений желатин ввести в збитий з вершками сир і знову добре збити, щоб желирующая складова не осіла на дні.
- Перекласти суфле в форму і дозволити йому спокійно застигнути в холоді. Готовий чізкейк можна покрити зверху шаром желе з ягідного або фруктового соку, а також шоколадною глазур'ю, прикрасити ягодами, шоколадною чи кокосовою стружкою.
Сирний десерт з печивом
Сирний чізкейк без випічки зробити не складно. У двох словах: потрібно змішати всі складові, скласти в ємність для збирання, і поставити на полицю холодильника.
Для цього до неподобства простого десерту потрібно взяти:
- 400 г сиру;
- 320 мл сметани;
- 255 г цукрової пудри;
- 4 г порошку ванілі;
- 4 жовтки;
- 42 г желатину;
- 250 г крихти пісочного печива;
- будь-які ягоди для прикраси.
Етапи приготування:
- Кисломолочний сир розтерти з жовтками, підсипати пудру з цукру, ваніль в порошку і сметану. Змішані продукти гарненько збити, потім влити розпущений у воді (або молоці) желатин.
- На дні форми добре спресувати пісочну крихту, зверху викласти сирне суфле. Після цього заховати десерт від себе та інших любителів солодкого на чотири години на холодильник для загустіння і стабілізації. Перед подачею прикрасити цільними ягідками.
З додаванням полуниці
Поєднання яскравих соковитих плодів суниці з білосніжним сирним суфле зроблять десерт смачним і ефектним.
- 1 готовий бісквітний корж;
- 300-400 г ягід свіжої полуниці;
- 500 г вершкового сиру;
- 220 мл вершків;
- 155 г цукрової пудри;
- 21 г желатину.
Як зібрати полуничний чізкейк:
- Приготувати суфле з вершкового сиру. Довести вершки з цукровою пудрою до стану невагомого ніжного хмарки, ввести розчинений згідно з рекомендаціями, наведеними на упаковці, желатин і повторно збити.
- Полуницю вимити, обсушити. Кількість ягід, якого вистачить, щоб розставити по колу форми, розрізати навпіл. Іншу полуницю порізати середнім кубиком.
- Кілька столових ложок крему відкласти в окрему піалу, а в більшу частину додати нарізану кубиками полуницю і перемішати.
- На дно рознімної форми укласти готовий бісквітний корж, підрізавши його ножем, якщо він трохи більше. По периметру промазати корж частиною відкладеного крему і встановити на нього половинки ягід, зрізами до стінок форми. Заповнити форму основною масою сирного суфле з полуницею.
- Зверху розподілити залишився крем без ягід з піали. Так поверхню десерту буде ідеально рівною. Після стабілізації акуратно витягнути десерт з форми, показавши гарну боковину.
бананове ласощі
Бананово-сирний десерт приготувати дуже просто, особливо якщо скористатися допомогою блендера. Тоді тривалість всіх процесів буде обчислюватися ліченими хвилинами, а перелік компонентів для цих ласощів буде наступним:
- 365 г цукрового печива;
- 130 г вершкового масла;
- 460 г незерністие сиру;
- 3 середніх банана;
- ст. вершків;
- 50 г цукрової пудри;
- 15 г цукру з ароматом ванілі;
- 25 мл соку лимона;
- 28 г швидкорозчинних гранул желатину.
Діємо покроково:
- З печива і масла зробити солодкий фундамент для пирога, аналогічно попереднім рецептами: перемолоти печиво в крихту блендером, змішати з маслом і втоптати Картоплем'ялки в формі.
- Після цього в блендер відправляються очищені плоди банана. Щоб вони не потемніли, їх потрібно окропити соком лимона.
- До перебитим в пюре бананів викласти сир, влити вершки, просіяти цукрову пудру і цукор з ароматом ванілі. Кілька хвилин попрацювавши блендером все перемішати.
- В отриману пасту ввести підготовлений рідкий желатин. Після перемішування крем вилити на основу і відправити в холод для стабілізації і застигання. Щоб желатин рівномірно розподілився в суфле і не застиг окремими згустками, всі продукти повинні бути не холодніше кімнатної температури.
- Перед подачею це солодке блюдо можна прикрасити кружечками банана, шоколадною стружкою або іншим топінгом.
шоколадний чізкейк
Ніжний сирний десерт з оксамитовим смаком шоколаду готується з наступного набору продуктів:
- 310 г печива (пісочного сорти, як і в попередніх варіантах);
- 110 г вершкового масла;
- 34 г какао;
- 600 г будь-якого вершкового сиру;
- 150 г молочного шоколаду;
- 100 г темного гіркого шоколаду;
- 50 г білого шоколаду;
- 100 г цукрової пудри;
- 30-40 мл вершків або молока.
Технологія виготовлення:
- Подробити печиво в крихту, послідовно додавши какао-порошок і вершкове масло.Зробити з цієї суміші основу - прошарок з утрамбованої промасленим крихти.
- Сир збити з цукровою пудрою. 100 г молочного і 50 г темного шоколаду розтопити. У рідкий шоколад по столовій ложці додати сир. Перемішати.
- Шоколадно-сирну начинку перекласти на корж-основу, розрівняти і відправити на дві години на холод.
- А з останків шоколаду (молочного і темного) приготувати глазур, розтопивши цей продукт разом з молоком. Отриманою сумішшю покрити застиглий крем зверху, а розтопленим білим шоколадом намалювати візерункове прикраса зверху. Після застигання глазурі шоколадний чізкейк готовий.
Зі згущеним молоком
Ніжну солодкість зі смаком улюблених ірисок можна приготувати в найкоротші терміни з сиру і вареного згущеного молока. Найскладнішим в процесі приготування буде дочекатися закінчення застигання крему.
Для основи і сирного суфле потрібно взяти:
- 370 г вареного згущеного молока;
- 300 г жирного сиру;
- 100 мл вершків;
- 30 г швидкорозчинного гранульованого желатину;
- 310 г пісочного печива;
- 150 г розтопленого вершкового масла.
Інструкція по приготуванню:
- Взявши пісочну крихту печива, з'єднану з вершковим маслом, сформувати основу десерту.Для цього розподілити і утрамбувати масляну крихту по дну і бортах форми для випічки, поставити її застигати в холодильник.
- У чашу блендера скласти сир, згущене молоко і вершки. Змішати ці продукти до однорідності. Потім ввести підготовлений відповідно до інструкції виробника желатин. Перемішати.
- Отриманий крем-суфле перекласти в застиглу основу з печива, розрівняти і відправити знову в холодильник для стабілізації і застигання. На це в середньому буде потрібно від 3 годин.
Чізкейк з маскарпоне без випічки
Маскарпоне - ніжний сир, який готується шляхом створаживания вершків. Своє широке застосування цей продукт знайшов в кулінарії, в тому числі і для приготування чізкейк.
В даному випадку будуть потрібні наступні складові:
- 300 г крихкого пісочного печива;
- 150 г вершкового масла;
- 500 г сиру маскарпоне;
- 200 мл жирних вершків (від 30%);
- 150 г цукрової пудри;
- 100 мл холодної води;
- 21 г харчового желатину.
Чізкейк без випічки з маскарпоне покроково:
- Харчовий желатин залити водою і відставити для набухання згідно способу застосування, зазначеного на упаковці.
- Печиво перетворити в дрібний пісок, змішати її з розтопленим маслом.Отриману розсипчасту суміш, схожу на мокрий пісок, щільним шаром утрамбувати на дні рознімної форми. Поставити в холод.
- Охолоджені вершки з цукровою пудрою разом міксером збити в пишну масу. Додати до них маскарпоне. Перемішати.
- Желатин прогріти в мікрохвильовій печі або на пару, щоб він повністю розчинився, а потім тонкою цівкою ввести його в крем.
- Після цього обмазати кремом застиглі крихти. Перемістити в холодильник на кілька годин або краще до наступного дня.
Оригінальний рецепт з маршмеллоу
У цій рецептурі стабілізація крему відбувається за рахунок жувального зефіру, а не желатину. Завдяки цьому, суфле виходить надзвичайно повітряним і смачним, його проковтнуть за милу душу навіть найпалкіші противники сиру.
Пропорції необхідних для десерту компонентів будуть наступними:
- 300 г пісочного печива;
- 115 г розтопленого вершкового масла;
- 500 г ніжного некислі сиру;
- 400 г білих зефірок маршмеллоу;
- 200 г жирної сметани;
- 50 г цукрової пудри;
- 20 мл соку лимона;
- 50 мл густого концентрованого ягідного сиропу.
Хід створення десерту:
- Печиво потовкти в дрібну крихту будь-яким доступним способом (качалкою,блендером або кухонним комбайном). Підлити розтоплене масло, ретельно все змішати.
- Підсумком повинна вийти маса, що нагадує вологий пісок. Її щільно втоптана по периметру (дно і стінки) в формі 22 см в діаметрі. Далі - охолодження в холодильнику тривалістю 20-30 хвилин.
- Сир, сметану і пудру з цукру перетерти занурювальним блендером в однорідну кремову масу.
- Зефір прогріти в мікрохвильовці до збільшення в об'ємі в два рази і м'якості. З'єднати разом сир, маршмеллоу і лимонний сік. Отриману масу добре збити.
- Викласти суфле на основу і вирівняти поверхню. Зверху по спіралі від центру до краю шприцом або піпеткою зробити доріжку з крапельок сиропу. Потім зубочисткою намалювати таку ж спіраль, проходячи через центр кожної крапельки. Прибрати чізкейк на ніч в холодильник для застигання суфле.
Малиновий десерт на швидку руку
Цей малиновий чізкейк хоч і складається з трьох шарів (корж з печива, сирне суфле і малинове желе), але готується досить швидко завдяки тому, що шари на стабілізацію і застигання відправляються в морозильну камеру. Інша особливість рецепта полягає в тому, що чізкейк з печивом зазвичай готується з пісочної випічки, а тут використовується вівсяне ласощі.
У процесі приготування використовуються:
- 300-340 г вівсяного печива;
- 200 г м'якого вершкового масла;
- 500 г сиру;
- 300 г малини;
- 20 г ванільного цукру;
- 125 г цукру;
- 200 мл сметани;
- 24 г харчового желатину;
- 100 мл крижаної води;
- упаковка малинового желе і ягоди малини для прикраси.
Готуємо наступним чином:
- У кухонному фуд процесорі перебити вівсяну випічку з маслом до стану крихти, яку розподілити по дну ємності для пирога, утрамбувати. Надіслати на 10 хвилин в морозилку.
- Половину ягід малини разом із сиром, сметаною і цукром (в тому числі ванільним) перетворити блендером в кремоподобной пасту. Влити розпущений желатин і рівномірно розподілити його обертальними рухами ложкою або лопаткою.
- Поверх прошарку з вівсяних крихт перекласти половину суфле, на нього малину, а зверху - знову сирний крем. Надіслати все на 20 хвилин в морозилку.
- Зверху на схопився крем розкласти ягоди для декору і залити зверху малиновим желе, далі - холодильник. Чізкейк можна подавати відразу після того, як схопиться.
Наостанок, багатьом господиням дуже стане в нагоді один виверт, яка допоможе легко витягти будь-чізкейк без випічки з форми, але не відділить його від стінок ножем.На кілька хвилин форму з десертом потрібно обернути махровим рушником, змоченим у гарячій воді, і торт легко відійде від стінок.
