Солодкий ніжний білковий крем особливо радує господарок своєю універсальністю. Він прекрасно поєднується з тортами, тістечками і навіть солодкими млинцями. Дуже часто таким кремом наповнюються і улюблені всіма еклери.
Білковий заварний крем
Інгредієнти: 3 сирих білка, 320 г цукрового піску, 120 мл фільтрованої води, половина пакетика ваніліну, 1 ч. Ложка свіжовичавленого лимонного соку.
- Так як за цим рецептом готується саме заварний крем, то першим ділом потрібно правильно зварити сироп. Для цього з'єднується вода з цукром і відправляється на вогонь. Після закипання суміш вариться 8-9 хвилин.
- Поки готується сироп, збиваються білки. Потрібно постаратися поєднувати свої дії таким чином, щоб до повної готовності сиропу в мисці з сирими яйцями вже утворилася пишна піна.
- Не припиняючи збивання, в білкову масу дуже тонким струменем вливається сироп. Попередньо остуджувати його не потрібно.
- Відразу після сиропу в масу вводяться інші зазначені в рецепті інгредієнти.
Збивання триває до тих пір, поки білковий заварний крем не буде добре зберігати форму пік.
Рецепт на водяній бані
Інгредієнти: білки 4 курячих яєць, повний стакан цукрової пудри, пачка жирного вершкового масла, 2 ст. ложки лимонного соку.
- Білки виливаються в суху чистий посуд.Попередньо їх треба охолодити. Починається збивання міксером на середній швидкості. Поступово до сирих яєць невеликими порціями підсипається цукрова пудра. В результаті в мисці виявиться повітряна легка пінка.
- Ємність з основою крему відправляється на вже підготовлену водяну баню на 4 хвилини. За цей час пудра повинна розчинитися. Крем на водяній бані постійно заважає.
- Маса знімається з вогню, з'єднується з соком цитрусового, підталим маслом і пару хвилин збивається.
Залишилося прикрасити кремом заздалегідь приготовані десерти.
Як приготувати начинку для еклерів?
Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранований стакан цукрового піску, 3 білки курячих яєць, дрібку солі.
- Цукор розчиняється в воді. Рідина відправляється на вогонь на 15-20 хвилин. Поруч ставиться піала з холодною водою. Після вказаного часу в неї потрібно додати краплю сиропу. Вийшов м'який цукровий кульку? Сироп повністю готовий.
- Окремо збиваються яйця (білки) з сіллю. У мисці повинні вийти стійкі піки.
- У збиту масу вливається сироп тільки що знятий з вогню. Робиться це дуже тонкою цівкою і при триваючому збиванні маси. Спочатку вона осяде, а потім знову стане пишною.
Збивати білковий крем для еклерів потрібно до повного охолодження.
Білково-масляний крем для торта
Інгредієнти: 160 г якісного вершкового масла, 130 г цукру-піску, 2 білки курячих яєць.
- Вершкове масло залишається при кімнатній температурі для розм'якшення. Щоб це сталося швидше, краще заздалегідь нарізати його невеликими шматочками.
- У сухий чистий сотейник відправляються сирі білки і пісок. Збивати компоненти не потрібно. Досить просто перемішати.
- Заздалегідь готується водяна баня. При перманентно триває помішуванні маса добре прогрівається. Коли всі солодкі кристалики розчиняться, а білки почнуть злегка мутнеть, можна знімати ємність з вогню і збивати основу крему до гладкості і легкості.
- Далі ємність встановлюється в миску з холодною водою і збивається ще 6-7 хвилин. Масло вводиться в уже повністю остигнула масу.
До повної готовності білково-масляний крем для торта збивається ще пару хвилин.
З додаванням желатину
Інгредієнти: 5 білків курячих яєць, 2 ст. ложки якісного желатину, 1 маленька ложка лимонної кислоти, 10 ст. ложок кип'яченої води, 1,5 ст. цукрового піску.
- Спочатку желатин, згідно з інструкцією, заливається водою. Вона повинна бути кип'ячена і прохолодна. Продукт добре розмішується в рідини і залишається до розбухання.
- Далі желатин потрібно нагріти до повного розчинення. Головне, не доводити масу до кипіння.
- Окремо збиваються холодні яєчні білки з додаванням "лимонки" і цукру.
- Коли солодкі крупинки у масі, і вона стане досить пишною, можна тонкою цівкою вливати остиглий желатин.
Готовим кремом прикрашаються різноманітні десерти.
Білково-вершкове ласощі
Інгредієнти: половина стандартної пачки жирного вершкового масла, 20 мл лікеру або білого вина, 2 білки курячих яєць, 130 г цукрового піску.
- Вершкове масло заздалегідь розм'якшується. Для цього буде достатньо на пару годин залишити його при кімнатній температурі. До цього часу масло виявиться готовим для збивання. Якщо потрібно прискорити процес, можна скористатися мікрохвильовкою.
- Спеціальною насадкою блендера масло добре збивається.
- В окремому посуді збиваються холодні яєчні білки. Через хвилину до них починає підсипати цукор. Поступово швидкість роботи пристрою збільшується.
- Далі до солодкої яєчної суміші поступово вливається негарячій масло. Додається лікер. Весь цей час збивання триває. Ще через пару хвилин крем буде повністю готовий.
Замінювати лікер коньяком не слід, інакше ласощі придбає неапетитний сірий відтінок.
Зі згущеним молоком
Інгредієнти: 140 мл згущеного молока, півкіло цукру-піску, пачка жирного вершкового масла, 4 яйця, 2 ст. ложки желатину, повний стакан фільтрованої води. Як зробити білковий крем зі згущеним молоком, розповідається далі.
- Желатин замочується у воді до розбухання.
- Потім в суміш додається цукор, і вона вирушає на водяну баню. На плиті маса залишається до повного розчинення желатину і цукру.
- Окремо згущене молоко збивається з розм'якшеним маслом до однорідності.
- У ще одній мисці збиваються до пишності білки. Їх потрібно з'єднати з компонентами з другого і третього кроку.
Залишилося збити крем до однорідності і прикрашати їм десерти.
Зі сметаною
Інгредієнти: 4 білка курячих яєць, повний стакан цукрової пудри, 12 г ванільного цукру і 60 г піску, стакан дуже жирної густої сметани.
- Дуже важливо, щоб білки були максимально свіжими без вкраплень жовтка.Вони до пишності збиваються з пудрою. На цей процес піде 3-4 хвилини.
- Сметана збивається з двома видами цукру. Працювати міксером потрібно 14-16 хвилин. Тільки в цьому випадку крем вийде дійсно пишним.
- Обидві маси акуратно змішуються лопаткою.
Використовувати готовий крем потрібно відразу, так як він дуже погано зберігається навіть в холодильнику.
З какао
Інгредієнти: 1 ч. Ложка какао-порошку, 4 яєчні білки, ¼ ч. Ложки лимонної кислоти, 40 мл води, стакан цукру-піску.
- Білки міксером збиваються до міцної піни. Вони не повинні випадати з миски в процесі перевертання.
- Цукор ділиться на 2 частини. Перша поступово додається у збивають білки.
- Друга частина піску змішується з водою і "лимонкою". З цих інгредієнтів вариться цукровий сироп до "м'якого кульки". Якщо в будинку є кондитерський термометр, то варіння суміші триває до температури 120 градусів.
- Сироп дуже тонким струменем вливається до збитим білкам.
- Залишається додати в масу какао і повторити обробку всіх інгредієнтів міксером.
Крем відразу готовий до прикраси тортів і тістечок.
