Білорибиця - дивовижна риба з найніжнішим смачним і дуже корисним м'ясом. Сьогодні вона є рідкісним продуктом і визнана самим справжнім делікатесом. Що за риба белорибіца, розповідається далі.
Білорибиця - що це за риба?
Білорибиця - велика риба з дуже ніжним смачним м'ясом. Вона може виростати в довжину до 1,5 м. Максимальна вага становить понад 14 кг.
Мешкає вона в басейні Каспію, в сибірських водоймах, в водах Волги. В даний час белорибіца активно запускається в штучні водосховища, щоб зберегти її популяцію, незважаючи на активну браконьєрство.
Сьогодні купити рибу не просто. Вона є дорогим делікатесом, який не знайдеш в звичайних супермаркетах. В основному її готують дружини рибалок в східній частині Росії, де білорибицю можна виловити в одному з численних водойм.
Користь і шкода для організму людини
Дієтологи наголошують, що белорибіца є однією з найбільш корисних видів риби для організму людини. Це пояснюється її унікальним складом, в який входить велика кількість кальцію, вітаміни, цинк, хлор та інші незамінні речовини. Її калорійність становить всього 112 ккал на 100 г продукту.Тому страви з обговорюваної рибки ідеально підходять для дитячого і дієтичного харчування. Вареної білорибицею можна ласувати навіть під час самої суворої дієти.
Рекомендується вживати рибу людям, що мають проблеми зі шлунком і кишечником, а також страждають від недуг щитовидної залози і кісткової системи. Науково доведено, що регулярне відвідування білорибиці в меню значно знижує ризик виникнення інсультів та інфарктів.
Якщо у людини є захворювання печінки і / або підшлункової залози, то потрібно їсти обговорювану рибу з обережністю. Найкраще - у відварному вигляді і мінімальними порціями.
Рецепт юшки з царської риби
Складові:
- 150 г риби;
- 100 г картоплі;
- 50 г моркви;
- 50 г цибулі;
- 450 мл фільтрованої води;
- сіль за смаком.
приготування:
- Рибні шматочки разом з кістками залити водою, посолити і відправити варитися.
- Через 17 - 20 хвилин додати до них все подрібнені овочі.
- Посолити суп до смаку.
- Варити його до готовності білорибиці і картоплі.
Таке блюдо з царської риби сподобається і найменшим членам родини. У вигляді пюре без кісточок його можна давати навіть дітям з одного року.
Запікаємо в фользі в духовці
Складові:
- 1 кг риби;
- 1 великий лимон;
- 1 кисло-солодке яблуко;
- кухонна сіль і спеції для риби.
приготування:
- Білорибицю ретельно обробити - видалити з тушки все зайве і промити холодною водою. Насухо витерти з усіх боків паперовими серветками.
- Лимон помити зі щіткою. Розрізати на дві частини. З однієї половинки видавити сік і змастити рибу з усіх боків. Покрити білорибицю також сіллю і спеціями.
- Другу половинку цитруса нарізати тонкими шматочками. Також подрібнити і яблуко разом зі шкіркою. Фруктові скибочки укласти всередину.
- Загорнути тушку в фольгу.
Запікати білорибицю в духовці при 170 - 180 ° С трохи більше півгодини. До неї добре підходить шпинат і щавель.
Як смачно засолити білорибицю
Складові:
- 1,5 кг білорибиці;
- 2 середні ріпчасті цибулини;
- 2 - 4 часникові часточки;
- кухонна сіль і мелений перець;
- рослинна олія.
приготування:
- Опустити рибну тушку в таз з водою і за допомогою гострого ножа зачистити від луски. Вода не дасть останньої розлітатися по всій кухні.
- Випатрати білорибицю і відрізати їй голову. Видалити плавники і хвіст. Добре промити решту проточною холодною водою і всередині, і зовні.
- Розрізати рибу на дві частини по хребту.Видалити всі великі кістки. Акуратно витягнути хребет, допомагаючи собі широким ножем.
- Добре поперчити і посолити філе.
- Дрібно порізати очищений часник і цибулю. Висипати половину на розстелену на столі харчову плівку. Зверху додати трохи солі.
- Укласти на отриману овочеву "подушку" рибний пласт. Зверху також розподілити трохи цибулі і часнику. Накрити конструкцію другим пластом риби. Присипати овочами.
- Обернути заготовку харчовою плівкою.
- Надіслати рибну тушку в холодильник на 48 годин.
Готове частування нарізати невеликими шматочками, посипати зеленню з кропу, петрушки і зеленої цибулі, і подати до столу.
Риба, смажена на сковороді
Складові:
- 600 г білорибиці;
- 70 мл якісного оливкової олії;
- 50 мл класичного соєвого соусу;
- 100 г пшеничного борошна;
- суміш мелений перців, коріандр, сушена паприка і сіль.
приготування:
- Рибну тушку зачистити від луски. Добре промити і порізати порційними шматками.
- В окремому посуді змішати соєвий соус і всі заявлені розтерті разом спеції.
- Залити отриманим маринадом рибні шматочки. Залишити в такому вигляді на 3 - 4 години.
- Борошно висипати на плоску широку тарілку.Додати в неї велику сіль. Кількість цього інгредієнта повинно бути мінімальним, так як маринад і без того досить солоним від соєвого соусу.
- Запанірувати скибочки білорибиці в борошні.
- Укласти їх в чавунну сковорідку з добре розігрітим оливковою олією. Обсмажити спочатку з одного, а потім - з іншого боку до появи красивою рум'яної скоринки.
Таким чином вдасться приготувати білорибицю дуже швидко і просто. Можна доповнити вийшло блюдо будь-яким гарніром і негострими соусами, цибулею або хріном.
Відварна царська риба
Складові:
- 1 кг риби;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 1 лавровий листочок;
- 5 - 10 горошин запашного перцю;
- ½ пучка петрушки разом з гілочками;
- 1 корінь селери, пастернаку, петрушки.
приготування:
- Покласти в каструлю цілі очищені цибулини і всі інші заявлені в рецепти інгредієнти, крім риби. Довести до кипіння.
- Білорибицю почистити від луски. Видалити плавники, відрізати голову і хвіст.
- Частину порізати на шматочки і покласти в кипляче воду.
Варити 40 - 70 хвилин в залежності від розміру скибочок. Подати блюдо з картоплею і маринованими овочами.
Фарширована белорибіца в духовці
Складові:
- 2,5 кг білорибиці;
- 1 яйце;
- 1 цибулина;
- 250 г білої булки;
- 1 ст. молока;
- 1 морквина;
- 3 часникові часточки;
- 2 листочка лаврушки;
- сіль і перець.
приготування:
- Очистити рибу від луски. Видалити плавники, голову, хвіст.
- З відрізаних частин з лаврушкой зварити бульйон.
- Частину нарізати товстими шматочками. Акуратно зрізати з них шкіру цілим колом.
- Філе відокремити від кісток, пропустити через м'ясорубку.
- Додати до фаршу розмочений в молоці хліб, шматочки цибулі та моркви. Повторно пропустити масу вже з овочами через м'ясорубку.
- Посолити і поперчити суміш. Наповнити їй залишилися шматочки шкіри.
- Викласти заготовки в форму для запікання, залити теплим процідженим і підсоленим бульйоном.
Запікати білорибицю в такому вигляді 60 - 70 хвилин при 180 ° С. Подати з буряковим салатом або будь-яким іншим овочевим гарніром.
Мало хто з господинь (навіть досвідчених) знає, як готувати білорибицю і в результаті виключають продукт зі свого меню. Її м'ясо низькокалорійне, дієтичне і легко засвоюється. При цьому воно містить корисні для організму людини жири і інші речовини. Тому варто познайомитися з такою рибою і обов'язково побалувати стравами з неї свою сім'ю.
