Ароматні м'ясні біляші безумовно, є незамінним блюдом на будь-якому столі. Тісто у них набагато м'якше тих же пиріжків, а аромат м'ясної начинки усередині, який просочується крізь невеликий отвір зверху, неможливо сплутати з чимось ще. Приготувати пишні біляші на сковороді під силу будь-якій господині, але не кожна знає всіх хитрощів цього простого рецепту.
Пишні біляші на сковороді: класичний рецепт
Поджарістая тісто і соковита, м'ясна начинка - безумовно, ось що відрізняє біляші від інших блюд.
Щоб зробити смачне, хрустке дріжджове тісто знадобиться:
- вода кімнатної температури - 300 мл;
- цукор - 30-40 гр .;
- борошно - 700 гр борошна або більше;
- дріжджі - 30 гр. (Якщо сухі - 1,5 ч.л.);
- яйця - 1 шт .;
- масло вершкове / маргарин - 100 гр .;
- сіль - щіпка.
начинка:
- фарш (свинина, яловичина, телятина) - 400 гр .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- батон - 50 гр;
- молоко - 200 мл .;
- сіль, перець - за смаком.
приготування:
Дріжджове тісто готується опарним способом. Для цього воду, цукор, сіль і дріжджі добре перемішати до повного розчинення дріжджів. Потім додати трохи менше половини маси борошна. Консистенція опари повинна вийти досить густою, як дуже жирної сметани. У теплому місці залишити опару добродити. Займає це зазвичай приблизно близько години.За цей час опара збільшується втричі, на поверхні видно бульбашки.
Поки піднімається опара, у курячих яєць відокремити жовтки від білків. Білки збити в стійку піну. Після цього до тесту додаються інші інгредієнти: масло вершкове розтоплене, жовтки і решта борошна. Потім додають окремо збиті білки і акуратно перемішують пишне тісто, яке залишають в теплому місці ще на півтора, періодично раз в півгодини обминаючи.
Для того, щоб приготувати начинку, необхідно пропустити м'ясо через м'ясорубку разом з очищеними цибулею і часником. Якщо куплений вже готовий фарш, то цибулю і часник слід придушити окремо і додати в нього. Лук обов'язково повинен бути подрібненим, оскільки саме він дає сік всій начинці в подальшому. Окремо батон замочити в молоці і додати до решти м'ясної маси. Заправити сіллю, перцем і добре перемішати, можна злегка відбити, щоб наситити начинку киснем.
Після того, як і тісто і начинка будуть готові, можна приступити до ліплення біляшів: тісто розділити на невеликі грудки, розкачати в корж і покласти на середину фарш, після чого заліпити краї коржа зверху, залишаючи невеликий отвір.Або можна зробити біляші трикутної форми, защіпнув все краю з трьох сторін. Залишити расстояться 5-10 хвилин.
У глибоку сковорідку влити велику кількість масла і дати розігрітися на середньому вогні. Біляші занурити в олію дірочкою вниз і обсмажити з двох сторін.
Майте на увазі, при обсмажуванні біляшів їх можна перевертати тільки один раз, інакше нічого не вийде!
Біляші з м'ясом на молоці і дріжджах
Багато хто стверджує, що дріжджове тісто на самому ділі виходить несмачним без додавання молока. Що-ж, при випічці молоко дійсно дає тесту приємний, солодкуватий молочний аромат, через що приємно поїдати булочки з солодкою начинкою. Обсмажене дріжджове тісто пахне трохи по-іншому, і комусь цей запах не дуже подобається, але ж молоко його тільки підсилює.
В рецепт тесту, наведений вище, можна додати молоко замість води. Або ж, що є найбільш оптимальним варіантом - в рівних пропорціях додати обидва інгредієнта. Тобто, замість 300 мл води знадобиться 150 мл молока і стільки ж води.
До речі, начинку можна зробити більш рідкої, ніж зазвичай - оскільки вироби все-таки будуть смаженими, це дозволено, оскільки рідина швидко схопиться всередині.
Татарські біляші на кефірі на сковорідці
Оскільки біляші - це все-таки татарське блюдо, то і готувати його потрібно як самі татари. Щоб отримати дуже пишні і пористі біляші, татари використовують кисломолочні продукти - тобто, кефір або ряжанку. Причому, зустрічаються рецепти, де кефір навіть входить в саму начинку, щоб зробити і її більш пишною за рахунок бродіння молочних кислот.
Отже, для дріжджового тіста на кефірі знадобиться:
- ряжанка / кефір - 300 мл .;
- борошно - 350 або більше;
- дріжджі - 15 гр .;
- яйце - 1 шт .;
- рослинне масло - 1 ч.л .;
- цукор - 15 гр .;
- сіль - щіпка.
Начинка з додаванням кефіру:
- яловичина (телятина) - 400 гр .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- часник - 2-3 зубчики;
- батон - 50 гр .;
- молоко - 100 мл., сіль, перець - за смаком.
- кефір - 70 мл. (Третину склянки).
приготування:
Нічого нового і складного в приготуванні тесту немає, тим більше, що його можна приготувати безопарним способом: наявність кисломолочних продуктів це дозволяє. В кефірі кімнатної температури розчиняють дріжджі, додають цукор, яйце тепле, сіль, масло рослинне (можна замінити вершковим) і борошно. Тісто ретельно замішується і залишають підніматися в теплому місці на 2 години, періодично обминаючи його.
Слід звернути увагу на те, що в цьому рецепті менше борошна, оскільки самі по собі кефір і ряжанка досить густі і жирні.
Для приготування начинки теж нічого нового немає: м'ясо, цибуля і часник подрібнити разом, до них додати вимочений в молоці батон, кефір, сіль, перець і ретельно все перемішати. Важливо, щоб спочатку фарш був густим без зайвої вологи, оскільки молоко і кефір можуть значно розрідити начинку. Краще додавати рідину в начинку обережно, а найкраще - попередньо віджати хліб від зайвого молока.
Ну а далі все просто: з тіста сформувати біляші бажаної форми, а потім обсмажити в глибокій сковороді з двох сторін. У "кефірних" біляшів, до речі, запах часто приємніше.
Пишні біляші з м'ясом і рисом
Що робити, якщо м'яса занадто мало, а тесту вийшло досить багато? Можна урізноманітнити начинку різними добавками. Щоб вийшло ситніше, зазвичай варто додати трохи попередньо вареного білого рису.
Для цього знадобиться:
- фарш або м'ясо - 400 гр;
- цибуля - 1 шт .;
- часник (за бажанням) - 2 зубчики;
- рис відварний - 150 гр;
- сіль, перець - за смаком.
Така начинка вийде більш "м'ясний" і менш соковитою за рахунок відсутності додаткових інгредієнтів, але при цьому буде набагато ситніше!
Урізноманітнити смакові відчуття від біляшів так само допоможе зелень: петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля. Все залежить від рецепта тієї чи іншої господині.
Вельми екзотичної так само вважається начинка з гречки і фаршу, але в поєднанні з такими спеціями як чебрець, коріандр і чорний перець це варто спробувати. Смак вийде більш ніжним завдяки присмаку гречки і пікантним завдяки незвичайним спецій.
Рецепт приготування біляшів на бездріжджового тіста
Всупереч загальним твердженням, бездріжджове тісто теж може вийти досить пишним і смачним. У ньому теж є розпушувачі і молочні продукти і по своїй калорійності воно явно виграє в порівнянні з дріжджами. Прісне тісто виходить більш хрустким, і при бажанні тонким.
Для тіста:
- борошно - 500 гр або більше;
- сметана - 200 мл .;
- яйце - 2 шт .;
- масло / маргарин - 50 гр;
- сіль - щіпка;
- цукор - 1 ч.л.
начинка:
- фарш - 500 гр .;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- часник - за бажанням.
приготування:
Сметану змішати разом з маслом, сіль, яйцями і цукром до однорідної маси. Можна додати для "пористості" в тісто пів чайної ложки соди, гашеного оцтом. Додати борошно і швидко замішати тісто.Далі - залишити тісто в холодному місці настоюватися 30-40 хвилин. На відміну від дріжджів, яким потрібно тепло, прісного тесту навпаки потрібен холод, оскільки в такому випадку всі хімічні процеси протікають в ньому краще і тісто розпушується рівномірніше.
Наступний етап - підготувати фарш. У прісне тісто можна загорнути будь-яку начинку: від дуже соковитою до сухого м'яса, але краще за все останній варіант, оскільки це тісто все ж тонше дріжджового, хоча і набагато щільніше.
З кульок тіста розкачати коржі, покласти на середину фарш і загорнути будь-яким зручним способом, після чого обсмажити швами вниз в глибокій сковороді у великій кількості рослинного масла.
Смачний рецепт: коржі на сковороді рецепт на кефірі
Готовим біляші дати стекти від масла на серветці, після чого братися за трапезу.
