Це закуска, яка зможе замінити шинку, з нею можна робити бутерброди і святкові нарізки. У класичному рецепті йдеться про яловичої вирізки, але вона маринується дуже довго - не менше 3 тижнів. Тому, ми пропонуємо вам більш легкий, швидкий і менш витратний варіант приготування вдома - бастурма з курячої грудки.
Як приготувати бастурму з курячої грудки? класичний рецепт
Складові:
- Куряче філе - 2 штуки (беріть грудки, як можна більше);
- Чебрець (мелений) - 1 упаковка (близько 50 грам);
- Червоний і чорний мелений перець - по 1 упаковці;
- Хмелі-сунелі - половина упаковки, а якщо любите гостре, то знадобиться ціла упаковка;
- Паприка - 1 упаковка;
- Сіль (велика, але не морська) - за смаком.
приготування:
- Філе необхідно промити і відрізати шкуру, жир і плівки.
- Розріжте кожне філе на 2 частини (тепер у нас 4 шматочки).
- Просушіть всі 4 шматки за допомогою паперового рушника.
- На обробну дошку натрусом солі, червоного і чорного перцю. Червоний перець висипайте повністю, а чорного перцю - трохи залиште.
- Тепер візьміть кожну грудку і обваляйте в прянощах, які є на дошці, з усіх боків. Кожне філе повинно бути повністю покрито спеціями.
- Кожен шматок необхідно щільно загорнути в харчову плівку і заховати в холодильник на 1 день.
- Дістаємо все м'ясо і ретельно промиваємо під краном, щоб змити всі доповнення.
- Знову висипаємо приправи на дошку або на пласку тарілку. Для Маринівка потрібно використовувати чебрець, хмелі-сунелі, чорний перець і паприку. Приправи потрібно змішати, або ж насипайте їх на поверхню рівномірно. Ви можете додати до цього переліку свої спеції, або прибрати зайве. Головне, щоб смак страви вам сподобався.
- Кожне філе потрібно покласти на дошку і прокатати один раз. цей перший шар потрібно дуже добре втерти в м'ясо. Тому, проминають м'ясо і "масажуйте" всі його частини, це сильно позначиться на смаку.
- Тепер знову занурте грудки в спеції. Наліт з доповнень повинен бути близько 2 міліметрів, потрібно щоб він був рівномірним і покривав всю площу м'яса.
- Тепер приготуйте марлю і почніть обертати нею м'ясо. Мотайте нею по всій довжині, щоб не було просвітів. Повинно бути кілька куль марлі, щоб м'яса взагалі не було видно. Якщо марлі немає - замініть її бинтом. Затягуйте марлю якомога тугіше, щоб м'ясо було сильно стисло і в процесі просушування спеції не відпала, а філе було щільним.
- Сушити м'ясо можна в холодильнику або на балконі. А можна взагалі, 2 шматочки підсушити на балконі, а 2 інших - в холодильнику. Тоді ви будете знати, яке м'ясо простіше готується і оціните його смак, щоб в подальшому користуватися вже перевіреним способом. Розглянемо ці 2 варіанти: 1) Холодильник. Візьміть глибокий судочек або каструльку. Кожен шматочок м'яса проткніть шпажкою (можна ще взяти палички для суші, вони більш товсті і точно не поламаються під вагою м'яса). Покладіть м'ясо зверху на каструлю, воно повинно спиратися на дерев'яні шпажки і бути у висячому положенні. Залиште м'ясо в холодильнику на 5 діб. 2) Балкон. Затягніть м'ясо мотузкою (як сервелат) і підвісьте його на балконі або в іншому добре провітрюваному приміщенні. У звичайній кімнаті його вішати не можна, інакше є ризик отруєння. Розвісьте філе в тіні. Настоюватися м'ясо повинно близько 5 днів.
- По закінченню зазначеного часу - дістаньте м'ясо, звільніть його від марлі і можна його їсти. Прийнято, що бастурма з курки нарізається тоненькими шматочками, але ви можете різати, як вам завгодно. Смачного.
Куряча бастурма в коньяку
Складові:
- Коньяк - 0,06 л;
- Куряче філе - 1 штука;
- Цукор - 1 щіпка;
- Солодка паприка - 1 чайна ложка;
- Адигейська сіль - 1 щіпка;
- Чорний перець (в горошинах) - 1 чайна ложка;
- 2 види меленого перцю (червоний і чорний) - по половині чайної ложки кожного;
- Червоний перець - 1 щіпка;
- Приправа для курки - 1 чайна ложка;
- Сумах - 1 щіпка.
приготування:
- У невелику мисочку налийте коньяк. Киньте до коньяку все спеції. Все дуже ретельно перемішайте, повинна вийти кашоподібна маса.
- Філе необхідно дбайливо промити і просушити (допоможуть в цьому паперові рушники).
- Гарненько натріть грудку нашими спеціями. Можна скористатися пензликом для гриля, або ж ложкою викладайте все спеції і розмазуйте по всьому м'ясу.
- Перекладіть філе в каструлю, зверху поставте тарілку, а на неї - вантаж. Це може бути банку з водою або ж інші продукти з холодильника. Під гнітом наша курочка повинна провести 2 дні.
- Через 2 дні, філе потрібно дістати з холодильника (помітно вже що м'ясо змінило колір, тепер воно червонувате) і ретельно промити, щоб змити всі спеції. Промокніть м'ясо паперовим рушником і покладіть його на тарілку або на обробну дошку.
- Якщо ви любите гостре м'ясо, то до нього необхідно ще додати спецій.У невеликій мисці змішайте сіль, паприку і чорний перець. За бажанням, ви можете замінити ці компоненти, на інші спеції, або ж обійтися тільки сіллю.
- Тепер приготованими спеціями необхідно натерти всю нашу купку.
- Візьміть велику марлю і скрутіть її навпіл. У центр покладіть наше м'ясо і загорніть марлю, щоб не було просвітів.
- По всій довжині нашої грудки промийте мотузку або товсту нитку. Зверху залиште великий шматок мотузки, щоб м'ясо можна було підвісити.
- Вивісите замотане куряче філе на балкон або просто на вулицю (м'ясо обов'язково має сушитися на протязі). Бажано, щоб на нашу купку не потрапляли прямі сонячні промені.
- У тіні м'ясо повинно висіти близько 4-6 днів.
- Через 4-6 діб філе можна знімати і пригощати ним своїх близьких. Це буде відмінна закуска до вина або пива.
Бастурма в духовці в домашніх умовах
Якщо у вас немає зайвого часу, то чекати кілька днів, поки м'ясо підсушити самостійно - не варіант. Вас виручить рецепт бастурми з курячої грудки в духовці.
Складові:
- Куряче філе (не менш 0,7 кг) - 1 штука;
- Чорний перець - 5-6 горошин;
- Гвоздика (сушена) - 3 бутона;
- Суміш мелених перців - 1 щіпка;
- Кип'ячена вода - 1 л;
- Цукор - 2 ч. Ложки;
- Соняшникова олія - 1 ст. ложка;
- Прованські трави - 2 ст. ложки;
- Червоний мелений перець - 1 щіпка;
- Лавровий лист - 2-3 штуки;
- Сіль - 2 ст. ложки.
приготування:
- Промийте м'ясо і обріжте шкіру і зайвий жир. Якщо ви купили грудку, то акуратно виріжте кістка, щоб м'ясо не порвалося. Для зручності, можете розділити філе на 2 частини.
- У великій мисці (в неї має потім влізти наше філе) закип'ятіть літр води, дочекайтеся її повного остигання.
- У миску з холодною водою додайте сіль і цукор (по столовій ложці кожного). Зачекайте, поки вони не розчиняться.
- Додайте до води лаврове листя, гвоздику і горошинки перцю. Всі розмішайте.
- У підготовлену воду покладіть м'ясо так, щоб вода його повністю покривало. Тільки так філе зможе правильно промаринуватися.
- Закрийте каструлю кришкою і відправте її в холодильник. Простояти вона там повинна не менше 12 годин.
- Через відведений час м'ясо потрібно вийняти з холодильника.
- Увімкніть духовку на максимальну потужність. Поки ми здійснюємо з м'ясом інші маніпуляції, вона повинна гарненько нагрітися.
- Застеліть деко фольгою і викладіть на нього наше м'ясо, з нього повинна стекти рідина (нічого страшного, якщо ця рідина залишиться на деку, вона під час теплової обробки швидко випарується).
- У невелику ємність зсипайте залишилися спеції. Додайте до них трохи масла, все змішайте.
- Візьміть силіконову пензлик і з її допомогою нанесіть спеції на курку. М'ясо повинно ними покритися рівномірно.
- У дуже розігріту духовку відправте форму з м'ясом (вона повинна бути розпеченої до межі). Тепер її відкривати не можна.
- Засічіть рівно 15 хвилин. Повинно пройти саме цей час.
- Через 15 хвилин вимкніть духовку, але м'ясо ще діставати не можна. Ні в якому разі не відкривайте духовку.
- Нехай м'ясо настоюється в духовці не менше двох годин. Тільки тепер можна відкрити дверцята духовки.
- Наша бастурма готова. Тепер можна кликати свою сім'ю випробувати цей делікатес. Найчастіше його використовують для бутербродів.
Ось ми і розглянули кілька рецептів цього смачного страви. Бастурма може використовуватися як для щоденного поїдання, так і для святкового столу. Але найголовніше, що цю страву ви робите самостійно і точно знаєте, що в ній шкідливих елементів. Готуйте з любов'ю!
