Бастурма це витончений делікатес, який можна виготовити вдома. Бастурма прийшла до нас з Османської імперії. Спочатку її готували з яловичини, а з часом почали експериментувати зі свининою і куркою.
класичний рецепт
Якщо сказати просто, то бастурма - це в'ялене м'ясо зі спеціями. Почнемо знайомство з цією стравою з приготування його за класичним рецептом.
Що нам знадобиться?
- Яловиче м'ясо 2 кг;
- Чаман (спеціальна суміш спецій для бастурми, яка продається в магазині) ½ склянки;
- Сіль точної кількості немає;
- Солодка паприка мелена - 3 ложки великі;
- Мелений перець чилі - 2 або 3 ложки великі;
- Кмин не в зернах - 3 ст.л .;
- Коріандр змолотий - 3 ст.л.
Як готувати?
- Тушку м'ясо розділити на кілька рівних частин. З 2 кг вийде 4 шматки.
- Шматочки викласти в чашу і повністю засипати сіллю. На це кількість піде 1,5-2 упаковки солі. Залишити м'ясо в такому стані на 5 днів в холодильнику. Важливо: кожен день м'ясо потрібно перевертати.
- Через 5 днів яловичину відмиванням від солі і залишаємо у воді на 2-3 години, змінюючи воду кожні 30 хвилин.
- Ретельно висушити рушником і загорнути в нього на годину. Після обернути новою тканиною.У такому вигляді покласти м'ясо під прес ще на 3-4 дня (у вигляді преса пристосувати можна відро з водою, каструлю).
- Після дістати м'ясо, зробити в ньому дірку, протягнути туди шпажку. До країв шпажки приробити дріт і повісити висушуватися на 5 днів. Накрити марлею в гігієнічних цілях.
- За день до закінчення терміну готуємо спеції. Чаман розводимо водою близько 1,5 склянки. Перемішуємо і додаємо решту спеції. Суміш накриваємо і ставимо в холодильник.
- Повністю обмазати м'ясо сумішшю спецій. Для зручності намочіть руки у воді. Після вішаємо м'ясо ще на тиждень.
- Отже, за 3 тижні ви отримуєте відмінний домашній делікатес.
Бастурма в духовці в домашніх умовах
Дане блюдо в духовці має зовсім інший аромат, ніж просто сушене.
Що нам знадобиться?
- М'ясо - 1 кг;
- сіль;
- Гірчиця готова;
- пергамент;
- Улюблені спеції.
Покроковий рецепт:
- Приготувати розсіл: на 1 літр води покласти 3 великі ложки солі.
- М'ясо помити і викласти в каструлю. Зверху залити розсолом і дати настоятися 3 години.
- М'ясо дістати з розсолу і добре просушити рушниками.
- Приготуємо суміш спецій. Можна використовувати гірчицю, перець, часник, хмелі-сунелі, суміш перців. Все це змішати і натерти сумішшю м'ясо.
- У пергамент покласти нашпиговане м'ясо і дуже збито загорнути. Далі загорнути ще і в фольгу.
- Духовку попередньо розігріти на максимальну температуру. Уже в гарячу духовку покласти наше добре загорнуте м'ясо. Залишити на 10 хвилин, а потім духовку вимкнути.
- ВАЖЛИВО: духовку не відкривати, м'ясо повинно там залишитися мінімум на 5 годин. Ідеально буде приготувати з вечора, а дістати вранці.
- По закінченню потрібного часу ви можете насолоджуватися цим делікатесом.
В мультиварці
Приготування страви в мультиварці дуже зручно тим, що м'ясо не потребує тривалого висушування. Швидко і смачно.
Отже, що нам знадобиться?
- Яловиче м'ясо близько 700 грам;
- 4 столові ложки солі;
- Сахара до 5 столових ложок;
- Часник 3 зубчики;
- Спеції улюблені.
приготування:
- М'ясо кладемо під прес до тих пір, поки воно не перетвориться візуально в ковбаску.
- Натираємо сіллю і цукром ретельно з усіх боків. Прямо втираємо крупиці в м'ясо. Кладемо в холодильник дня на 3.
- Окремо в ємності змішуємо улюблені спеції. Деяким дуже подобатися додавати в бастурму пажитник. Розбавляємо водичкою до стану кашки.
- Щедро обвалюють м'ясо в спеціях, добре втираємо їх.
- Якщо готувати потрібно терміново, то можна не давати страви сохнути, а відразу відправити в мультиварку.
- У пакет для запікання кладемо м'ясо і часник.
- Ставимо режим "гасіння" і готуємо години 2.
- Дістаємо і даємо повністю охолонути!
Читайте також: бастурма з курячої грудки в домашніх умовах
Бастурма з додаванням часнику
Цікаво, що часник не всі господині люблять додавати в бастурму. Деякі скаржаться, що поки вона висушується, варто різкий запах часнику. Однак якщо ви любите цей запах і присмак в бастурми, обов'язково додайте його до суміші спецій. В цьому випадку готуємо бастурму, як в класичному рецепті, але в кінці, коли розводимо спеції водою, втручаємося туди ж часник. Хитрість: замість звичайного свіжого часнику можна використовувати сушений або гранульований. Часник в такому вигляді не залишить їдкого запаху на ваших руках.
Незвичайне блюдо в маринаді з коньяку
Коньяк додасть обговорюваного страві оригінального присмак і, найголовніше, ви отримаєте шикарний колір вирізки. Отже, приступимо.
візьмемо:
- Яловича вирізка близько півтора кіло;
- солі;
- Улюблені приправи;
- Пажитник (Чаман);
- Коньяк для розведення спецій (скільки візьме).
Як готувати?
- Вирізку гарненько промиваємо і висушуємо паперовим рушником.
- Робимо на м'ясі надрізи, а потім щедро натираємо сіллю. Нехай потрапить і в надрізи.
- Кладемо в холодильник на 2 доби.
- Після дістаємо, замотуємо в марлю і кладемо під прес. У такому положенні м'ясо простоїть ще дві доби. По закінченню цього терміну дістати і підвищити сушитися на тиждень.
- По закінченню цих днів готуємо спеції для Басурмен. Всі улюблені приправи заливаємо коньяком і розмішуємо до стану кашки.
- Обмащуємо щедро і кладемо в холод на тиждень
- Після обтрушувати від решти спецій і підвішуємо сушитися ще на тиждень.
Рецепт приготування з мускатним горіхом
Мускатний горіх додасть пряного смаку. Цей рецепт розрахований на приготування в сушарці. Якщо її немає, використовуйте розпечену вимкненому духовку.
Складові:
- М'ясо до 800 г;
- Солі близько півкіло;
- 6 горошин перцю;
- 2 листочка лаврушки;
- Кмин - 0,5 ч.л .;
- Мускатний горіх мелений - 0,5 ч.л .;
- Улюблені спеції.
Як готувати?
- Добре промиваємо і витираємо насухо.
- У глибоку ємність висипаємо всю сіль, а зверху кладемо яловичину. Туди ж додати горошок і лаврушку, і добре обваляти.
- Поставити в холодильник годин на 12. Можна просто на ніч.
- З ранку дістати і промити.
- Обтерти улюбленими спеціями з обов'язковим додаванням мускатного горіха.
- Отримане м'ясо відправляємо в сушарку на 8 годин. Воно повинно готуватися при температурі 40 С.
Бастурма з яловичини по-вірменськи
продукти:
- М'ясна вирізка - 1 кг;
- Стакан солі;
- Пажитник 70 гр;
- Вода стакан;
- Перець гострий - на смак;
- Часник близько 8 зубчиків;
- Мелений перець (мелений).
приготування:
- Шматок м'ясо ретельно помити і просушити, а потім наколоти виделкою.
- У контейнері обсипте сіллю з усіх боків і поставте в холодильник на два дні.
- Після під відкритим краном вимийте сіль протягом 15 хвилин.
- Обсушити, накрити тканиною і поставити під прес. Так воно повинно простояти два дні.
- Протягніть через тушку нитку і залиште сушити дня на 4.
- За два дні до закінчення висушування, почніть готувати суміш для обтирання.
- У теплій воді розчиніть все суміші до утворення густої кашки. Суміш повинна постояти в холодильнику добу.
- Після додайте перець і часник, перемішайте і натріть цим м'ясо.
- Відправити в холодильник на 10 днів.
- Після дістаньте і обсушити протягом 4 днів на ниточці.
- Наріжте тоненько і подайте до столу.
