Японська кухня - це не тільки вишукані страви, але ще цілий ряд незвичних для нас традицій, пов'язаних з поведінкою за столом. У Країні Вранішнього сонця ще з давніх-давен прийнято користуватися при їжі не ложками і виделками, а спеціальними паличками - хасі. Вживання їжі з допомогою паличок вимагає певної вправності і досвіду. Тому потрібно дізнатися, як тримати палички для суші, а потім ще й потренуватися в домашній обстановці. Після цього можна спокійно вирушати в ресторан японської кухні, не боячись уславитися серед оточуючих неуком.
Палички для суші - хто придумав використовувати для їжі?
У Китаї перші палички для їжі з'явилися ще до нашої ери і швидко стали популярні в Японії і інших країнах Східної Азії. Легенда свідчить, що їх придумав чоловік, намагаючись витягнути гарячий шматок м'яса з котла, не ошпарити при цьому окропом.
Спочатку ці столові прибори виготовляли тільки зі слонової кістки, а користуватися ними могли виключно імператори і члени їх сімей. Прості люди взяли палички в руки тільки в 8 столітті нашої ери.
Кілька цікавих фактів про хасі
Довгі роки палички робили виключно з бамбука, при цьому вони нагадували пінцет або щипці. Стовбур бамбука просто поділяли на дві половинки, які складалися за непотрібністю.Тепер хасі виготовляють з дерева, металу, порцеляни та навіть пластмаси.
У більшості ресторанів прийнято давати відвідувачам одноразові прилади, хоча багаторазові виглядають більш презентабельно і вишукано. Їх прикрашають камінням, покривають візерунками і різними фарбами.
Часто палички подають до столу в спеціальних чохлах з красивим малюнком або логотипом закладу. Такі чохли вже стали для багатьох предметом колекціонування.
В Японії дітей вчать користуватися паличками мало не з однорічного віку. Перший раз немовляті дарують хасі на сотий день після народження. Діти, які вміють їсти за допомогою такого пристосування, часто випереджають у розвитку своїх однолітків, які цього не роблять. Справа в тому, що при використанні паличок розвивається дрібна моторика, що безпосередньо впливає і на розумові здібності.
Різновид паличок для суші
Є п'ять основних видів хасі:
- універсальні, виготовлені з криптомерии, загострені з одного кінця;
- з кедра, загострені з обох сторін;
- Гон Фай - використовуються для перекладання їжі із загальної тарілки в окремі;
- варібасі - одноразові палички із пластику або бамбука;
- для приготування їжі, довжиною понад 30 см.
Одноразові палички в ідеалі повинні бути з'єднані на кінцях. Це означає, що ними ще ніхто не користувався.
Крім основних видів є й інші: новорічні, подарункові, для чайної церемонії, для солодких страв. Для виготовлення подарункових хасі використовуються дорогі види деревини, також вони прикрашені майстерно вирізаними ієрогліфами і вигадливими візерунками. Палички зі слонової кістки можуть бути декоровані дорогоцінним камінням.
Як правильно тримати палички для суші?
Спочатку китайські палички здаються дуже незручними у використанні. Але після кількох тренувань виявляється, що навчитися їсти з їх допомогою досить легко.
Підстава нижньої палички кладуть в поглиблення між кистю руки і безіменним пальцем, притискаючи при цьому тонкий кінчик великим пальцем. Верхню тримають приблизно, як ручку.
Щоб привести кінчики паличок в рух, потрібно згинати або розгинати середній і вказівний пальці. При цьому рухатися повинна тільки верхня паличка, нижня повинна залишатися нерухомою. Паличками легко управляти, якщо тримати їх ближче до середини або нижній частині.
Інструкція, як навчитися для новачків
Одна з головних умов - легкість, плавність і свобода рухів рук. Кисті ні в якому разі не повинні бути затиснуті.
Докладна інструкція:
- Трохи зігніть і з'єднайте безіменний палець правої руки з мізинцем.
- Візьміть першу хасі і покладіть її між великим і вказівним пальцями на безіменний. Точка дотику з пальцями повинна знаходитися на рівні 1/3 від верхньої сторони.
- Візьміть другу паличку так, як тримаєте ручку під час письма. Правильно розташовані палички повинні стикатися тільки нижніми кінчиками, верхні при цьому повинні відстояти один від одного на відстані 1,5 см.
Знаючи, як навчитися тримати палички для суші, можна приступити до тренування. Для цього можна спробувати брати паличками дрібні предмети - горох, кукурудзу, сірники. Якщо з цим проблем не виникає, то з великими шматочками їжі все буде ще простіше.
Новачкам найкраще є дерев'яними паличками - з них не так часто вислизає їжа, як це буває при використанні хасі з пластика або слонової кістки.
Як їсти суші і роли?
За традицією, при вживанні суші та ролів завжди використовують теплий рушник для рук і обличчя.Соус подають в спеціальних піалах, які для зручності тримають в лівій руці. Суші або роли акуратно беруть паличками і ребром умочують в соус. При цьому повністю занурювати шматочок можна. Порційні шматки не можна і надкушувати: їх можна тільки відправляти в рот цілком або ділити з допомогою паличок на частини і тільки потім є.
Під час трапези чоловіки можуть їсти не тільки паличками, а й руками. На жінок це дозвіл не поширюється - вони можуть користуватися тільки хасі.
Кілька правил етикету, пов'язаних з хасі
Культура прийому їжі у японців і китайців дуже відрізняється від європейської.
Тому потрібно взяти собі на замітку такі правила:
- Заборонено наколювати шматочки їжі на палички або протикати ними блюдо. Хаси встромляють в рис тільки на похоронах.
- Не варто малювати паличками на тарілці або столі.
- Ознакою поганого тону також вважається облизування паличок і намотування локшини на них.
- Після завершення трапези не можна класти палички поперек страви. Їх можна покласти на підставку, на стіл або на край тарілки.
- Якщо людина хоче попросити добавки, йому потрібно покласти хасі на стіл.
Також не варто вживати палички в якості указки і затискати їх в кулаці.
Для нас цей столовий прилад незвичний, але саме він допомагає в повній мірі насолодитися смаком японських і китайських страв і доторкнутися до культури цих народів.
