Багато досвідчених кулінари якщо і розкривають свої секрети, то іноді роблять це з майстерністю майстерних фокусників: найважливіший прийом неодмінно "вислизне" від вашої уваги. У представлених рецептах все кухарські "чудеса" викладені найповнішим і доступним способом. Навіть недосвідчена господиня відразу зрозуміє, як посмажити рибу смачно, апетитно, красиво.
Готуємо в клярі
Незважаючи на популярність такого способу приготування підводних мешканців, далеко не всі знають, як правильно посмажити рибу в клярі.
Склад інгредієнтів:
- курячі жовтки і білки - по 2 шт .;
- сіль перець;
- судак (будь-яка нежирна риба) - 300 г;
- просіяне борошно - 130 г.
Процес приготування:
- Очищаємо тушку від луски, потрошимо, видаляємо голову, добре моєму заготовку. Гострим ножем відокремлюємо філе, за допомогою пінцета витягаємо реберні кісточки і розрізаємо м'ясо на невеликі частини. Кожну порцію промокаємо серветками, злегка солимо і перчимо.
- Компоненти яєць збиваємо окремо. Для отримання кращого результату додаємо в білки трохи солі і обробляємо продукт міксером до утворення щільних піків.
- З'єднуємо збиті інгредієнти незадовго до обсмажування риби. Змішуємо просіяне борошно з білками і жовтками. Робимо це виключно руками, щоб пишна біла маса не втратила створену міксером концентрацію повітря. Саме він додасть напіврідкими тесту чудовий хрусткий ефект!
- Вмочуємо кожен шматочок риби в приготований кляр і обережно опускаємо в гарячу олію. Буквально через секунду тісто немов "оживе" - вздуется, перетворившись в пористу, божественно хрустку скоринку.
На гарнір приготуємо легкий салат, адже риба в клярі - страва наскільки смачне, настільки і поживне.
Як посмажити рибу на сковороді з хрусткою скоринкою
Обов'язково вкажіть поради та рекомендації представленого рецепта в свою кулінарну скарбничку.
Список продуктів:
- свіжий короп (інша риба) - від 700 г;
- петрушка;
- борошно - 60 г;
- масло (пісне і вершкове);
- сіль, звичайний цукор, суміш перців;
- лимон.
Технологія приготування:
- Очищаємо рибу від луски, відрізаємо голову, хвіст і плавники, видаляємо нутрощі, добре моєму продукт.
- Для підсилення смаку риби влаштовуємо їй особливі "водні процедури". Вливаємо в широкий таз холодну рідину, додаємо сіль і звичайний цукор (на 1 літр - по 1,5 ложки спецій).Розміщуємо тушку на 20 хвилин в "цілющий" склад. Кількість розчину залежить від розміру коропа.
- Дістаємо рибу з води, ретельно просушують паперовими серветками зовні і всередині. Тепер робимо на боках тушки по два неглибоких хрестоподібних розрізу, втираємо в них мелений перець і суміші трав. Перед тепловою обробкою ніколи не поливаємо сиру рибу соком лимона! Цей плід "дружить" виключно з готовим продуктом.
- Нагріваємо сковороду з рослинним жиром, паніруємо тушку в борошні і струшуємо зайву частину сипучого складу.
- Викладаємо коропа в гаряче масло, підсмажуємо до утворення щільної скоринки і потім перевертаємо рибу.
- Додаємо в посуд вершковий жир. Коли він спіниться, стане коричневим, видавлюємо сік половини лимона і посипаємо блюдо нарубленной петрушкою. Отриманий соус відомий під назвою "чорне масло".
Викладаємо рибу з хрусткою скоринкою на блюдо, поливаємо ароматним складом прямо зі сковороди і насолоджуємося незвичайним смаком приготовленого коропа.
Смажимо в духовці
Приємний сюрприз приготований і для тих, хто вважає себе таким, що відбувся "гуру" по частині приготування риби в печі.
Необхідні компоненти:
- лимон;
- масло пісне;
- риба короп;
- сіль перець.
Порядок приготування:
- Очищаємо коропа від луски, потрошимо, витягаємо зябра і добре моєму тушку. Хвіст і плавники залишаємо: в запеченому вигляді вони стають дуже хрусткими і апетитними.
- Щоб риба вийшла з коханою скоринкою, ретельно просушують паперовими серветками її зовнішню частину і черевце. Перчимо, солимо, потім змащуємо тушку рослинним жиром.
- Тепер приводимо обіцяний "коронний" прийом, який дозволить забезпечити золотистою скоринкою не тільки зовнішню поверхню, але і порожнину риби. Для цього використовуємо зубочистки або бамбукові палички. Вставляємо імпровізовані "розпірки" всередину особини, розкриваючи її черевце якомога ширше. Отриманий ефект побачимо в готовій страві!
- Обробляємо деко олією, акуратно викладаємо на нього коропа і відправляємо на 40 хвилин в піч (180 ° C).
- Дістаємо рибу з духовки, прибираємо наших дерев'яних "помічниць" і викладаємо страву на блюдо. Оскільки короп є жирною рибою, скроплюємо його соком лимона.
Оцінити смак дивовижного м'яса і чудово хрусткої скоринки ви зумієте і без наших підказок!
Минтай, смажений на сковороді
Просте і нехитре блюдо зацікавить оригінальним способом виконання. Подивимося, як можна смачно і красиво підсмажити рибу минтай.
Перелік продуктів:
- крохмаль - 30 г;
- соус соєвий - 40 г;
- вино (краще, портвейн) - 15 мл;
- філе минтая - до 1 кг;
- жир свинячий - 100 г;
- цибулина;
- звичайний цукор - 10 г;
- глюконат натрію (харчова добавка) - на кінчику ножа.
Особливості приготування:
- Рибу добре моєму, промокаємо паперовими рушниками, поділяємо на порційні частини.
- Дрібно шаткуємо цибулину без лушпиння і пасеруємо 2 хвилини в свинячому жирі. Потім викладаємо до овочевої нарізці шматочки минтая. Обсмажуємо обидві сторони риби до міцної рожевої скоринки.
- Розчиняємо в чаші зі склянкою води все спеції, приєднуємо соус соєвий, вино, сіль і звичайний цукор. Заливаємо суміш в сковороду з рибою і тушкуємо 6 хвилин.
- Розводимо крохмаль в 50 мл питної води, додаємо густий розчин до продуктів, нагріваємо їх до температури кипіння і вимикаємо вогонь.
Минтай, приготований на сковороді з додаванням крохмалю, - дивно приємне і вельми пікантне блюдо.
Як смачно посмажити червону рибу
Зіпсувати цей делікатес практично неможливо. Проте приготування якісного страви також має певні кулінарні тонкощі.
Необхідні продукти:
- свіжа сьомга - 500 г;
- масло пісне;
- лимон;
- сушений часник в гранулах;
- сіль, перець білий, сухі трави.
Методика приготування:
- Шматок риби використовуємо неодмінно зі шкіркою. Моєму його, промокаємо серветками, посипаємо перцем, сіллю, сушеними травами і часником (за бажанням).
- Нагріваємо сковороду до гарячого, але не розпеченого стану. Викладаємо сьомгу на суху поверхню скоринкою вниз.
- Через 5 хвилин зрушуємо тушку в сторону і змащуємо жаровню маслом. Робимо це за допомогою пензлика. Червона риба - продукт жирний сам по собі, тому тонкий шар масла необхідний виключно для створення улюбленої золотистої скоринки.
- Через 5 хвилин перевертаємо сьомгу вгору шкірою, знижуємо інтенсивність нагрівання і смажимо в закритому вигляді, щоб забезпечити готовність внутрішньої частини продукту.
Розміщуємо розкішне блюдо на сервировочной посуді, скроплюємо його соком лимона і прикрашаємо улюбленої зеленню.
Мойва, смажена в борошні
А тепер дізнаємося, як смачно посмажити рибу, щоб забезпечити сімейний сніданок або вечерю корисним і ситним блюдом.
Перелік інгредієнтів:
- олія (соняшникова або оливкова);
- борошно - 100 г;
- мойва - 500 г;
- сіль перець.
Поетапне приготування:
- Самий трудомісткий процес - чистка риби.Надягаємо рукавички - і вперед! Не забуваємо випатрати мойву, витягти з голів зябра. Хтось просто відрізає цю частину тушки, але це означає позбавити себе "хрусткого" задоволення. Вирішуйте самі, як вчинити.
- Миту рибу ретельно просушують серветками і обвалюють у борошні, з'єднаної з перцем і сіллю. Обсмажуємо тушки до апетитною скоринки на гарячій сковороді з маслом.
Це цікаво: ніж для чищення риби від луски
Готову мойву залишаємо на паперових рушниках, позбавляючи від зайвого жиру. Подаємо до столу і "хрускотом" на здоров'я!
Рецепт приготування хека
Хек - дуже смачна риба з кілька сухим м'ясом. Однак на те ми і кулінарні "маги", щоб творити маленькі чудеса.
Набір продуктів:
- масло вершкове - від 100 г;
- яйця - 2 шт .;
- тушки хека - 3 шт .;
- половина батона;
- сіль перець.
Процес приготування:
- Заповнити відсутні в м'ясі риби соковиті якості досить просто. На допомогу прийдуть домашні сухарі. Для цього подрібнюємо м'якоть батона до крихти і сушимо її 60 хвилин на деку в духовці (100 ° C).
- Очищаємо хека від луски, потрошимо і моєму тушку, не забуваючи прибирати з черевця темну плівку. Просушуємо заготовку серветками, потім знімаємо філе і видаляємо з нього реберні кісточки.
- Розміщуємо яйце в піалу, додаємо ложку крижаної води і виделкою добре збовтуємо компоненти суміші.
- Нагріваємо сковороду з маслом. Хлібні крихти висипаємо на плоску тарілку.
- Вмочуємо кожен шматок хека в яєчному складі, обвалюють у охололи сухарях і викладаємо в гаряче масло. Воно не тільки передасть рибі свої жирні якості, але і забезпечить її чудово рум'яним відтінком. Спостерігаємо за тим, щоб продукт не підгорів.
Можливо, є й інші непогані способи приготування хека на сковороді, але цей - найкращий!
Риба на сковороді-гриль
Приготувати ефектне блюдо з золотистими смужками доступно не тільки на спеціальному обладнанні, а й при використанні сковороди-гриль.
Необхідні компоненти:
- масло (оливкова або соняшникова) - 150 мл;
- тушка скумбрії;
- перець, сіль;
- лимон.
Послідовність приготування:
- Рибу потрошимо, відокремлюємо голову, моєму, промокаємо паперовими серветками. Тепер акуратно надрезаем тушку по центру з внутрішньої сторони, залишаючи скумбрію в цілому стані. Витягуємо хребет і реберні кістки, розкриваємо рибу, як книгу.
- Отриманий пласт солимо і перчимо, поливаємо маслом оливок і втираємо його в м'ясо скумбрії.Таким способом обробляємо всю тушку.
- Добре нагріваємо сковороду-гриль, за допомогою пензлика змащуємо дно рослинним жиром і викладаємо рибний пласт на ребристу поверхню посуду. Смажимо скумбрію до появи скоринки (7 - 8 хвилин), після чого перевертаємо її і повторюємо процес теплової обробки.
- Перед закінченням приготування маємо по центру риби (від низу до верху) три кружечка нарізаного лимона. Більше не поміститься. Лопаткою притискаємо часточки до тушки, щоб вона ввібрала в себе ароматний сік. Кількох секунд цілком достатньо.
Прибираємо шматочки плода і через дві хвилини викладаємо рибу на блюдо. Прекрасним гарніром до такого страві стане молода картопля з пером лука і гілочками кропу.
Як посмажити рибу в мультиварці
Зробити це досить просто. Розумний агрегат не тільки полегшить процес приготування їжі, але і зробить її найбільш смачною і корисною.
Необхідні продукти:
- олія (соняшникова або оливкова);
- горошини перцю - 5 шт .;
- тушка горбуші (можна товстолобик, лосось, короп) - 500 г;
- сіль, імбир, сухі трави - по перевагах.
Порядок приготування:
- Очищаємо рибу від луски і нутрощів, добре моєму тушку, відрізаємо плавники і голову.
- Головна інтрига смачного рецепта рибної страви завжди криється в обов'язковому використанні підібраного складу спецій. Подрібнюємо в ступі сіль, сухі трави, горошини перцю, коріандр, інші улюблені приправи. Діємо без фанатизму, щоб замість ароматної суміші не отримати "пил".
- Ретельно промазуємо горбушу приготованим складом і залишаємо на годину в тарілці маринуватися.
- Тепер поділяємо тушку на порційні частини. Щоб шматки присмажився до бажаної незрівнянної скоринки, вони повинні бути не дуже товсті.
- Вливаємо в чашу агрегату пісне масло, нагріваємо жир і викладаємо в нього рибу, намагаючись забезпечити кожну порцію "особистим" простором. Встановлюємо на 20 - 30 хвилин режим "Жарка". Час приготування залежить від розмірів стейків.
Краса і користь смачної страви, чистота кухні, відсутність гару і неприємних запахів - вагомі переваги приготування риби саме в мультиварці!
Смажена риба по-тайськи
Було б великою помилкою не скористатися досвідом тайської кухні, в якій приготування рибних страв доведено до досконалості.
Склад інгредієнтів:
- соус соєвий - 3 ст. л .;
- морський окунь - 500 г;
- цибулина;
- кетчуп - 50 г;
- ананас у свіжому або консервованому вигляді - ½ частина плода;
- питна вода - 250 мл;
- масло пісне - 200 мл;
- оцет яблучний - 15 мл;
- борошно - 60 г;
- томати - 100 г;
- звичайний цукор - 25 г;
- крохмаль (кукурудзяний або картопляний) - 30 г;
- листя коріандру, перо цибулі - елементи прикраси.
Спосіб приготування:
- Приступаючи до оброблення риби, в першу чергу видаляємо її "колючо-ріжуча зброя" - спинний плавник, що містить отруйні залози. Отримані рани дуже болючі! Тепер знімаємо луску, витягаємо нутрощі і відрізаємо голову. У ній немає нічого смачного, навіть "похрумтіти" нічим.
- Великого окуня поділяємо на стейки, які поливаємо сумішшю з яблучного оцту і соєвого соусу. Перемішуємо продукти і залишаємо на півгодини настоюватися.
- Далі використовуємо сковороду вок. Завдяки високим бортах і невеликого дну їжа в цьому посуді готується швидко і рівномірно. Добре нагріваємо в ній третину склянки рослинного жиру, обсмажуємо паніровану в борошні рибу на сильному вогні. Окунь повинен знайти міцну корочку, але не бути до кінця готовий.
- Дістаємо золотисті шматки з масла і ретельно миємо сковороду. Знову нагріваємо жир і тушкуємо в ньому нашатковану кубиками цибулю разом з крупно нарізаними томатами. Через 2 хвилини додаємо половину ананаса, нарубаного невеликими кубиками.
- Через 60 секунд приєднуємо інші компоненти: оцет, питну воду, соус соєвий, білий цукор, кетчуп. Продовжуємо приготування ще чотири хвилини, потім поміщаємо до інших компонентів ложку крохмалю, розведеного в чверті склянки води. Перемішуємо соус, додаємо в нього стейки окуня, злегка прогріваємо продукти і закінчуємо процес.
Смажений морський окунь, доповнений розкішним кисло-солодким соусом, готовий до дегустації. Традиційно прикрашаємо страва зеленою цибулею або листям коріандру.
Наш цікавий розділ кулінарії постійно поповнюється новими смачними рецептами. З них ви дізнаєтеся масу нової інформації про те, як посмажити рибу або приготувати її іншим, найцікавішим і оригінальним способом.
