Користь і шкода спаржі давно вивчені. Про цей продукт відомо безліч фактів. Але як би його не оспівували кулінари всього світу, він однозначно корисний не для всіх. Давайте розберемося, що ж цінного приховано в спаржі? І чому деяким від неї варто відмовитися?
Хімічний склад, калорійність, харчова цінність спаржі
Людству відомо більше 200 видів спаржі, але лише один з них використовується в їжу. Він називається спаржа лікарська або звичайна.
І біла і зелена спаржа відноситься до одного виду. Тільки перша являє собою частину втечі, що виріс під землей.А друга - це сходи, що опинилися на поверхні.
Вважається, що біла спаржа корисніше, в ній більше вітамінів. А у зеленій частина цінних мікроелементів руйнується під впливом фотосинтезу. Однак цінителі відзначають, що ніжні пагони смарагдового кольору приємніше на смак.
Спаржа більш ніж на 90% складається з води. Молоді стебла накопичують менше 2% білка. Овоч практично не містить жиру (0,1%). У ньому утворюється зовсім небагато вуглеводів (3%), зате присутня достатня кількість харчових волокон (1,5 г в 100 г продукту), тому вживання спаржі сприятливо позначається на роботі кишечника.
Популярний в європейських країнах делікатес не надто поживний.Страви із спаржі можна готувати під час дієти, адже 100 г сирого продукту містять всього 20 ккал.
Незважаючи на невисоку енергетичну цінність, харчова роль овочевої культури велика. У спаржі містяться в доступній формі вітаміни групи В, фолієва кислота, вітамін С, К і β - каротин. Також в невеликій кількості присутній жиророзчинний антиоксидант - токоферол (вітамін Е).
У м'якоті накопичуються мінерали: калій, кальцій, марганець, мідь, фосфор, залізо і важливий для жіночого здоров'я селен. Рослина містить корисні амінокислоти, такі як аспарагін і аргінін. Ці сполуки стимулюють серцеву діяльність і сприяють очищенню крові.
У паростках присутня велика кількість біологічно активних речовин - флавоноїдів, які відомі своїми антибактеріальними і антиоксидантними властивостями.
Спаржа - корисні властивості
В першу чергу корисні властивості спаржі обумовлюються вмістом в ній великої кількості харчових волокон. Їх достатнє вживання просто необхідно для нормальної роботи кишечника. Овочеві страви служать прекрасною профілактикою запорів.
У спаржі містяться речовини, які злегка дратують слизову шлунка і кишечника. Сапоніни стимулюють рецептори, що відповідають за вироблення травного соку. Делікатес сприяє найбільш повного і правильного засвоєння їжі.
На здатність спаржі стимулювати секреторну діяльність слизових звернули увагу ще в Стародавньому Китаї. Там лікарська форма цієї рослини використовувалася як засіб проти кашлю. Вживання соку спаржі сприяє утворенню і розрідженню мокротиння, що полегшує його відходження.
Спаржа як культура відома людству понад три тисячі років. В Єгипті вона застосовувалася для чищення печінки, в Азії - для приготування коштів від наривів, в Європі - від хвороб нирок.
У сучасній дієтології спаржа вважається ефективним діуретиком. Лікарі її рекомендують вживати для позбавлення від зайвої рідини, зниження ваги і зменшення набряків.
Разом з рідиною спаржа виводить з організму зайві солі. Злегка знижує тиск. Розріджує кров. Уповільнює серцевий ритм.
Це цікаво: тиск людини: норма за віком
Користь для чоловіків, жінок, дітей, людей похилого віку
Корисні властивості спаржі поширюються буквально на всіх. Чоловіки її можуть використовувати для профілактики статевого безсилля. Ще в середні віки спаржа заслужила звання потужного афродізіака. До того ж вона допомагає боротися із запальними процесами в сечовивідних шляхах.
Жінки їдять спаржу для збереження молодості. Флавоноїди, вітаміни С, Е і каротин благотворно впливають на шкіру. Мінеральний комплекс спаржі підтримує ендокринну систему, стимулює репродуктивну функцію. Спаржа корисна на початкових термінах вагітності, оскільки містить фолієву кислоту, необхідну для побудови нервової системи плода.
Спаржу можна вводити в раціон дитини, починаючи з двох років. Цей продукт містить велику кількість калію, який допомагає формуватися скелетної мускулатури. Крім того, до складу спаржі входить лізин, що володіє противірусною і імуномодулюючу активність. Підліткам корисно їсти овоч для профілактики появи вугрової висипки.
Людям похилого віку потрібно частіше балувати себе делікатесом. Спаржа містить масу корисних для серця речовин. Вона має м'який заспокійливу дію, злегка знижує тиск, перешкоджає згущення крові і утворення тромбів.Молоді паростки є хорошим засобом для попередження розвитку атеросклерозу і цукрового діабету.
застосування рослини
Корисними властивостями володіє як їстівна частина рослини, так і розлогі кореневища, заховані глибоко під землею.
Спочатку з спаржі готували тільки лікарські засоби, і лише потім вона стала оброблятися як овочева культура.
Спаржа в народній медицині
У народній медицині частіше використовується порошок з висушеного кореневища. Його відміряють в потрібних кількостях, заливають окропом і готують з нього цілющі настої.
Рідше для заварювання беруть надземну частину рослини. Пагони перемелюють в кашку і роблять на основі цієї маси настої. Ще з їстівної частини рослини отримують сік, який теж вживають в лікувальних цілях.
За допомогою спаржі народна медицина пропонує:
- лікувати захворювання сечовивідних шляхів;
- очищати печінку;
- зміцнювати серцевий м'яз;
- боротися з підвищеним тиском;
- знижувати рівень шкідливого холестерину;
- проводити профілактику цукрового діабету;
- позбавлятися від кашлю;
- зміцнювати імунітет;
- боротися з суглобовими болями при ревматизмі;
- лікувати шкірні запальні захворювання.
Тривалість лікування спаржею зазвичай не перевищує 10 днів. Більш довгий вживання чаїв та відварів на основі кореневища рослини може спровокувати появу алергічних реакцій.
У косметології
Спаржа використовується в косметології завдяки своєму антисептичну дію, і здатності уповільнювати старіння. Відваром спаржі протирають шкіру для придушення запалення і позбавлення від вугрів. Свіжий сік рослини використовують в омолоджуючих цілях. Його наносять на обличчя в якості поживного і зволожуючого засобу.
З пагонів спаржі готують омолоджуючі маски, змішуючи подрібнену масу з іншими натуральними компонентами: молочними продуктами, соками овочів, ефірними маслами.
Користь при схудненні
Про дієтичні властивості спаржі було згадано не раз. Вона стимулює сечовиділення, змушуючи організм позбавлятися від зайвої води. Під час спаржевої дієти зменшується вираженість набряків, тіло покидають зайві солі, нормалізується травлення, всмоктування мікроелементів, обмін речовин.
Ці зміни призводять до природного очищення організму від токсинів і поступового зниження ваги.Рослина має низьку енергетичну цінність, тому нею важко перенасититься.
Спаржа в кулінарії - 5 популярних рецептів зі спаржею
Молоді пагони самі по собі дуже смачні. Вони не вимагають складної кулінарної обробки. Головне завдання - не зіпсувати натуральний продукт.
Спаржу краще злегка запекти, згасити, відварити, або обробити парою. Щоб зберегти всі корисні речовини, її не потрібно довго готувати.
Найчастіше вона подається як гарнір до стейкам, риби або м'яса птиці. З приготуванням краще не зволікати. Смачні страви виходять зі свіжих соковитих пагонів.
Якщо спаржа подвяла її потрібно на кілька годин замочити в холодній воді з невеликою кількістю цукру. Потім її слід підрізати. Зробити це дуже просто. Візьміть втечу за обидва кінці, зігніть його, і там, де він надламався потрібно зробити зріз. На таку ж величину подрежьте і залишилися стебла.
Зрізати нижню частину обов'язково, так як вона не представляє ніякої цінності. Пеньки спаржі щільні одерев'янілі і неприємні на смак. Їх не вживають в їжу.
З стебел спаржі потрібно зняти шкірку, так як через неї готову страву може гірчити.Зручніше за все чистити спаржу спеціальним ножем для овочів.
Спаржа тушкована в маслі
Секрет цього рецепта в використанні вершкового масла. Якщо ви раніше не розуміли смаку спаржі, то тепер точно распробуете її.
На заздалегідь розігріту сковороду покладіть столову ложку вершкового масла і додайте приблизно стільки ж олії оливи. Після того як жир розплавитися, киньте в нього пів-ложки цукру і дрібку солі.
Викладіть на сковороду два пучка підрізаній спаржі. Перемішайте. Злегка обсмажте її на середньому вогні. Потім додайте півсклянки води. Накрийте кришкою і тушкуйте чотири хвилини на повільному спеці.
З спаржі виділиться деяку кількість соку. Відкрийте кришку. Додайте вогонь. Постійно помішуючи, обсмажуйте овочі до тих пір, поки з дна сковорідки не випарується вся волога.
Тепер спаржу можна викласти на гарне блюдо і подати як гарнір.
Спаржа в сирному соусі
Спаржу слід відварити в киплячій воді з додаванням невеликої кількості солі і цукру. Через 7 хвилин її потрібно вийняти з каструлі і залити крижаною водою. Це робиться для того щоб стебла змогли зберегти свій гарний зелений колір.
Соус готується в глибокому сотейнику, ковшике або невеликій каструльці. Спочатку розтоплюється 50 г вершкового масла. Потім до нього додається ложка борошна. Все це ретельно перемішується до зникнення грудок.
Потім в масу підливають склянка молока. Доводять практично до кипіння. І в гарячу суміш висипають 50 г тертого твердого сиру. Для пікантності в соус можна додати ще кілька шматочків сиру з пліснявою.
Коли все розплавиться і стане однорідним, сотейник зняти з вогню. Викладаємо на блюдо кілька стебел спаржі, поливаємо соусом і прикрашаємо свіжою рубаною зеленню.
запечена спаржа
У цьому рецепті немає необхідності вказувати пропорції інгредієнтів. Все береться на-віч.
Деко рясно змащують оливковою олією. Спаржу рівно викладають на дно в один шар. Посипають тертим часником. Невеликою кількістю солі. Щедро поливають оливковою олією. Ставлять в гарячу духовку (215˚С) на 7-15 хвилин.
Час приготування овоча залежить від товщини пагонів і від того наскільки готовності блюдо хочеться отримати. Тоненькі стебла можна виймати вже через 5-7 хвилин. За цей період спаржа пропечеться, але буде ще трохи хрустіти.Якщо ви любите зовсім м'які овочі, можете потримати їх в духовій шафі на 5-10 хвилин довше.
Готову спаржу потрібно посипати тертим сиром і перед самою подачею скропити лимонним соком.
Омлет зі спаржею
Стебла спаржі потрібно закинути в холодну воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин. За цей час слід збити 4 яйця. Додати до них 25 г тертого сиру "Пармезан", кілька первинних руками листочків м'яти і трохи солі.
Вилити яєчну суміш на змащену оливковою олією сковороду. Посмажити його до напівготовності. В середину укласти стебла спаржі, і помістити омлет в гарячу духовку.
Протримати його там буквально 2-3 хвилини. Потім дістати, викласти на тарілку і тут же посипати тертим пармезаном і свіжою м'ятою.
Овочевий крем-суп
Приготуйте цей суп і порадуйте свою сім'ю вишуканим, але дуже простим стравою. Підготуйте пучок зеленої спаржі. Відламайте від кожного стебла жорстку основу. Крупно поріжте ніжні пагони.
Очистіть одну ріпку цибулі. Довільно порубати її на великі шматочки.
Розігрійте в сковороді оливкове масло. Складіть на дно цибулю і спаржу. Посипте подрібненим часником (близько 5 зубчиків).Смажте овочеву суміш до появи ледь помітною золотистої скоринки.
Викладіть овочі в каструльку. Залийте половиною літра курячого бульйону. Доведіть до кипіння і варіть суп 10-15 хвилин, поки овочі не стануть зовсім м'якими.
Додайте до них склянку молока, сіль і перець за смаком. Після того як вміст каструлі закипить, варіть все на повільному вогні ще 3 хвилини.
Зніміть суп з плити, і за допомогою блендера перетворите його в пюре. Розлийте готову страву по тарілках і прикрасьте обсмаженими половинками стебел спаржі.
Ми поділилися найбільш простими рецептами, завдяки яким можна швидко приготувати смачні і одночасно корисні страви і гарніри.
Може хтось згадає ще одна назва - "спаржа по-корейськи". Відразу ж пояснимо. Ніякого відношення до цього овочу воно не має. Соєва спаржа або Фучжи - це висушена пінка, знята з киплячого соєвого молока. Це продукт зовсім іншого походження. Ні за смаком, ні за структурою справжню спаржу він навіть не нагадує.
Шкода спаржі для організму
Раз вже ми розглянули всі позитивні сторони спаржі, варто поговорити і тому, чим вона може бути шкідлива.У деяких людей зустрічається стійка непереносимість цього овоча. У народній медицині існує такий термін "спаржева короста", це коли у сприйнятливого людини з'являються алергічні плями навіть після короткочасного контакту з продуктом. Звичайно ж, таким людям спаржу є не варто.
Рослина багата сапонінами, які у великих кількостях можуть погано впливати на роздратовані стінки шлунка і кишечника. Тому в період загострення запальних захворювань органів травлення від делікатесу краще зовсім відмовитися.
Незважаючи на те що спаржа допомагає справлятися із запальними захворюваннями сечовивідних шляхів, її споживання варто обмежити під час нападів ниркової коліки. Оскільки овоч містить велику кількість щавлевої кислоти, він потрапляє під обмеження, визначені дієтою при даному захворюванні.
В іншому, боятися цієї рослини не варто. Спаржа приносить масу користі і задоволення. Не дарма її називають царицею овочів. Готуйте делікатеси, угощайтесь самі і радуйте ними близьких.
