Спаржа по-корейськи - блюдо, яке подається в багатьох азіатських ресторанах. Але його цілком вдасться приготувати і в домашніх умовах самостійно. Це частування не тільки дуже смачне, але ще і корисне, адже Фучжи (спаржа) має в своєму складі велику кількість клітковини і покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Класичний рецепт спаржі по-корейськи
Починати своє знайомство з обговорюваних стравою варто з класичного рецепту. Для нього варто використовувати сушену спаржу (180 м) і велика кількість різних приправ. Потрібно взяти: 3-4 зубчики часнику, по 3 ч.л. цукру і солі, 90 мл. соєвого соусу без добавок, 1 білу цибулину, спеціальні спеції для моркви по-корейськи, будь-яке масло для обсмажування.
- Для початку Фучжи замочується в холодній воді на 7-9 годин. Найпростіше залишити її в рідині на всю ніч. Після цього пагони віджимаються від води і нарізаються тонкою соломкою.
- Лук подрібнюється будь-яким зручним способом і обсмажується на маслі до золотистого.
- Окремо соєвий соус з'єднується з пропущеним через прес часником, до нього додається масло, що залишилося від приготування овоча, цукор, сіль, спеції. Маса ретельно вимішує до однорідності.
- Спаржа заливається соусом, поміщається в герметично закривається ємність і відправляється в холодильник на 5-6 годин. Чим довше закуска пробуде в холоді, тим смачніше вона вийде.
Щоб частування виглядало апетитно і привабливо, Фучжи варто нарізати по діагоналі. В такому випадку у готової закуски буде видно зріз соломки.
Швидкий рецепт приготування
Якщо у господині в запасі зовсім мало часу, то пікантну спаржу можна приготувати і дуже швидко. Для цього буде потрібно використовувати інші інгредієнти: 250 г. висушеної Фучжи, 120 мл. води, 60 мл. столового оцту (можна взяти винний), 1 велику моркву, пару зубчиків часнику, 3 ч.л. цукру, масло, щіпку солі і мелений червоний перець. Далі розказано, як приготувати спаржу по-корейськи максимально швидко.
- Насамперед потрібно закип'ятити воду і залити їй сушену спаржу. При таких умовах оптимальний термін замочування інгредієнта скоротиться до 1 години.
- Морква шаткується за допомогою спеціальної "корейської" терки. Але, якщо її не виявилося під рукою, можна використовувати і звичайну велику.
- Для приготування маринаду перець з'єднується з сіллю, цукровим піском, подрібненим часником і оцтом.Отримана суміш відправляється в сотейнику на середній вогонь. Вимкнути плиту необхідно відразу ж, як тільки рідина закипить.
- Маринад виливається на подрібнену Фучжи, змішану з морквою. Закуска укладається під гніт і залишається в теплі приблизно на 1 годину. Далі її слід перемістити в холодильник на зберігання.
Приготована за таким рецептом гостра спаржа стане відмінним доповненням для салатів. Можна додавати її і в пікантні соуси до м'яса.
З кунжутним насінням
Щоб зробити блюдо ще більш корисним і поліпшити його смак, варто додати до спаржі кунжут. Ці насіння містять в собі велику кількість кальцію, а, крім того, додають оригінальності будь закусці. Найкраще поєднувати чорний (2 ч.л.) і білий (1 ч.л.) кунжут. Крім нього, потрібно також використовувати: 230 г. сушеної Фучжи, по 1 ч.л. солі і цукру, пару зубчиків часнику, 1 морква, 50 мл. яблучного оцту, спеції для моркви по-корейськи і червоний мелений перець, 100 мл. масла.
Читайте також: рецепт часниковий стрілок по-корейськи
- Спаржа замочується в холодній воді мінімум на 5 годин. Якщо не витримати зазначений час, то закуска вийде занадто жорсткою і несмачною.Далі продукт віджимається і нарізається на мініатюрні шматочки.
- Морква подрібнюється за допомогою терки, а потім з'єднується з підготовленою спаржею.
- Кунжут обсмажується на сухій сковороді.
- В окремій мисці змішується Фучжи, морква, кунжутне насіння, цукор, сіль, приправи і оцет.
- Оливкова, соняшникова або будь-яке інше рослинне масло в сковороді доводитися до кипіння, після чого їм заливаються інші інгредієнти.
Майбутня закуска повинна знаходитися в холодильнику не менше 6 годин. Тільки після цього її можна подавати до столу.
Рецепт спаржі з морквою по-корейськи
Прекрасно поєднується пікантна Фучжи з морквою по-корейськи. Така закуска може стати окремим самостійним блюдом на святковому столі. Особливо, якщо в нього додати ще й червоний солодкий болгарський перець (1 шт.). Також буде потрібно використовувати: 300 м готової моркви по-корейськи, 200 г сухої спаржі, 2 білих цибулини, 30 мл. соєвого соусу, суміш мелених перців, 4-5 часникових часточок і сіль.
- Спаржу поламати, залити теплою водою, посолити і залишити приблизно на 1 годину.
- Лук і болгарський перець подрібнити, обсмажити скибочки на олії до напівготовності, а потім додати до овочів розмокший Фучжи, трохи води, спеції і тушкувати перераховані інгредієнти на повільному вогні 10-12 хвилин.
- Отримана суміш з'єднується з морквою по-корейськи і заправляється соєвим соусом.
Готову гостру закуску можна посипати великою кількістю подрібненої зелені і подати її як доповнення до будь-якого м'ясної або овочевої страви.
Як приготувати спаржу на зиму
Пікантну закуску з спаржі по-корейськи можна готувати в тому числі і на зиму.
Рецепт такого блюда не менше простий і зрозумілий. Для нього буде потрібно використовувати такі інгредієнти: 250 г сухої спаржі, по 2 шт. моркви і цибулі, 2 часникових зубчики, 60 мл. соняшникової олії, по 1 ст.л. оцту, соєвого соусу і цукру, дрібку солі і приправи для моркви по-корейськи.
- Спаржа попередньо замочується в холодній воді на все ніч. Після чого гарненько віджимається і нарізається по діагоналі.
- Цибулю, моркву і часник подрібнюються (останній найкраще нарізати тонкими слайсами) і гарненько обсмажуються на олії.
- Фучжи змішується з підготовленими овочами, а потім заливається маринадом, зробленим з соєвого соусу, оцту, цукру, солі і спецій.
- Отриману закуску можна перекладати в заздалегідь вимиті і простерилізовані банки. Вона прекрасно зберігається всю зиму на нижній полиці холодильника.
Найкраще розкладати спаржу по-корейськи в мініатюрні баночки, так як вона найчастіше вживається невеликими порціями і в відкритому вигляді може швидко зіпсуватися.
калорійність
Якщо звичайна рослинна спаржа має мінімальну калорійність - 15 ккал на 100 г., то у продукту, приготованого по-корейськи, цей показник значно відрізняється. Екзотична закуска має 234 ккал на кожні 100 м
Якщо говорити про сушеної спаржі, то показник виявляється ще більш високим - 440 ккал на 100 г. При цьому гармонійний склад продукту дозволяє в будь-якому вигляді включати його в дієтичне меню. У спаржі багато білка і мало жирів.
