Сахароза - це органічна речовина. Вона являє собою високоочищений вуглевод, який не містить в собі навіть незначної домішки білків і жирів. Користь і шкода продукту обговорюються як вченими, так і простими людьми. Але і ті й інші приходять до висновку, що надмірне вживання її шкідливо.
Опис і склад речовини
Люди, які добре розбираються в хімії, знають, що звичайний цукор, вироблений промисловим способом, називається дисахарид. Він складається з двох компонентів, це глюкоза і фруктоза в рівному співвідношенні.
Сахароза ж має органічне походження, і являє собою кристали без кольору і запаху. Однак при впливі високих температур і наступному охолодженні виходить ароматна коричнева маса - карамель.
У чистому вигляді сахарози не існує.
Продукт отримують виключно з природних джерел:
- цукрових буряків (23%);
- цукрової тростини (близько 20%).
У нашій країні переважає перший варіант. Глюкозу і сахарозу з цих продуктів отримують шляхом екстракції водою в спеціально обладнаних установках. Сік, що виділився поступово уварюють, поки він не перетвориться в сироп.Після цього рідину необхідно чистити, а отримані в результаті кристалики подрібнюють до потрібної консистенції і використовують за призначенням.
Видів цукру багато, тому багато плутаються в них:
- глюкоза;
- сукроза;
- фруктоза;
- лактоза;
- мальтоза.
У них є відмінності, але всі вони містять досить багато калорій.
Добова доза, надлишок сахарози
Калорійність продукту дуже висока - не менше 400 ккал на 100 г. Щоб було зрозуміліше, можна сказати, що в 1 ч. Л. цукру може бути від 15 до 30 ккал в залежності від того, з гіркою вона наповнена або без неї.
Норму і конкретну добову дозу визначити важко. Однак Американська асоціація кардіологів опублікувала такі рекомендації:
- не більше 6 ч. л. для жінок;
- не більше 9 ч. л. для чоловіків.
Є ще такі рекомендації:
- малюкам до 3 років - до 15 г на добу;
- дошкільнятам - 15-25 г;
- дорослим - 30-35 м
До відома. О 1 год. Л. міститься приблизно 5 г сипучого складу. Але потрібно враховувати не тільки чистий цукор, а й прихований, який присутній в кондитерських виробах, фруктах, солодких напоях, промислових йогуртах, соусах і кетчупах. Сам того не знаючи, людина може вживати до 50-60 год. Л. прихованого цукру щодоби.
Надлишок сахарози шкідливий для організму.Так як це простий вуглевод, потрапляючи в кров, він різко підвищує рівень глюкози в крові, а це погано. Цукор викликає звикання, і при спробі відмовитися від нього, людина стає дратівливою, нервовим, відчуває втому і занепад сил.
Але хоча б ненабагато скоротити цукор в раціоні не так вже й складно:
- виключити солодкі напої;
- обмежити кондитерські вироби, замінити їх фруктами;
- віддати перевагу фруктам, законсервованим у воді або соку, але не в сиропі;
- пити більше води замість солодких соків;
- непоєднуване солодку каву або чай з кондитерськими виробами;
- організувати здорові перекуси - фрукти, овочі, сири і горішки замість тістечок або печива.
Дотримуватися цих рекомендації легко, досить переглянути свій раціон і уважніше ставитися до вживаним напоїв і продуктів харчування.
Корисні властивості для організму людини
Застосування сахарози приносить організму користь тільки в випадках помірного і розумного споживання. Її основна біологічна роль полягає в тому, щоб наситити людину енергією.
Але, крім цього, вона має чимало корисних властивостей:
- поліпшення функціонування печінки;
- стимулювання вироблення "гормону радості";
- активізація мозкового кровообігу;
- профілактика артриту;
- благотворний вплив на селезінку.
На замітку. Потреба в цукрі зростає при інтенсивній мозкової діяльності.
Крім звичайного білого цукру, є ще і коричневий - нерафінований, але не пройшов додаткове очищення. Він корисніше свого "благородного" побратима, так як його калорійність трохи нижче, а біологічна цінність - вище. Однак це не означає, що коричневий цукор можна вживати в необмежених кількостях.
Чим корисна при вагітності і лактації
У період виношування і годування дитини багатьом жінкам важко контролювати себе в плані їжі. Якщо вагітної сильно захочеться солодкого, вона обов'язково це з'їсть. Однак потрібно бути більш обережними і обачними.
Надмірне вживання цукру може спровокувати розвиток алергії у майбутньої дитини. А ще вагітна або годує жінка із залежністю від солодкого ризикує отримати ожиріння.
Але розумне споживання цукру не несе ніякої шкоди, а допомагає отримати необхідний обсяг енергії і поліпшити настрій.
Області застосування сахарози
Дисахарид незамінний в харчовій індустрії - його використовують як підсолоджувач, консервант або самостійний продукт. А також застосовують в якості субстрату для отримання різних хімічних речовин. З інших сфер використання - фармакологія, косметологія, сільське господарство.
Сахарозу або її складові нерідко застосовують і в медицині. Наприклад, у випадках серйозних отруєнь, що супроводжуються сильним інтоксикацією організму, її розчин використовують в якості ін'єкцій для поліпшення стану потерпілого. Справа в тому, що вона допомагає печінки знищувати токсини і шкідливі речовини, які негативно впливають на організм.
Протипоказання і можливу шкоду
На жаль, надмірне вживання звичайного або тростинного цукру приносить організму тільки шкоду. Цьому сприяє той факт, що приємні органолептичні властивості продукту стимулюють людини вживати набагато більше солодкого, ніж йому потрібно.
В результаті цього ласунам загрожують такі проблеми зі здоров'ям:
- ожиріння і порушення обміну речовин;
- цукровий діабет;
- карієс;
- алергія;
- передчасне старіння;
- ослаблення імунної системи;
- погіршення роботи всіх органів і систем організму.
Сучасна харчова промисловість використовує цукор в надмірних дозах. Наприклад, вміст продукту в солодких напоях може досягати 10%. Це дуже багато. Той же ефект можна отримати, додавши в чашку чаю 4-5 ч. Л. цукру. Але такий напій ніхто не зможе випити, а солодкі продукти (Кока-Колу, Спрайт, розбавлені концентрати фруктових соків) п'ють дорослі і діти з великим задоволенням, навіть не підозрюючи, що шкодять своєму здоров'ю.
Це ж стосується і інших продуктів харчування. У майонезі, соусах, йогуртах і маринадах кількість цукру може бути невиправдано високим. Це роблять тільки для того, щоб поліпшити смакові якості продуктів.
Щоб мінімізувати шкоду цукру, особливо для людей, які страждають на діабет, харчові підприємства стали випускати різні продукти із замінниками - сорбітом, ксилітом, аспартамом, сахарином. Вони солодкі, але некалорійні, але при їх надмірному вживанні можуть завдати чимало шкоди організму.
Тому єдиний спосіб уберегти себе і своїх дітей - не захоплюватися виробничими кондитерськими виробами, жувальними гумками і солодкими напоями.Краще віддати перевагу натуральним підсолоджувачів - стевії, меду, соку агави і іншим.
