Кисіль, користь і шкода якого описані в статті, відомий на Русі з давніх пір. Наприклад, всі знають російську народну казку "Гуси-Лебеді", де текла молочна ріка з медовими берегами. Підтвердження цьому можна знайти не тільки в казках, а й у книзі "Домострой", написаної в XVI столітті.
Хімічний склад і калорійність киселю
Кисіль складається з декількох компонентів. До складу більшості сучасних рецептів зазвичай входить вода, крохмаль, ягоди або фрукти і цукор.
Хімічний склад киселю на крохмалі:
• складні вуглеводи;
• прості вуглеводи;
• незначна кількість харчових волокон, вітамінів і мікроелементів.
Калорійність 100 г продукту становить приблизно 75 ккал. Кисіль збуджує апетит і може призводити до швидкого набору маси тіла.
Користь напою для організму людини
У сучасному розумінні кисіль - це десерт, солодкий густий напій, який вживають в кінці трапези. Але в традиційному розумінні він ніколи не був десертом, швидше за повсякденною їжею.
Сучасний рецепт киселю з'явився, коли на Русі стали робити крохмаль з картоплі. Ягоди і фрукти дають напою колір і аромат.В результаті термічної обробки майже всі корисні нутрієнти, що містяться в них, руйнуються, а крохмаль розпадається до глюкози під дією травних ферментів.
Щоб приготувати корисний кисіль, потрібно знати правильний рецепт.
Якщо замінити крохмаль на пектин, можна значно підвищити користь продукту. У людини в організмі немає ферментів, які можуть розщепити пектин, тому він не всмоктується і не засвоюється в шлунково-кишковому тракті.
Для приготування киселю з пектином візьміть такі продукти:
• журавлинний морс - 1 л;
• пектин - 10 г;
• цукор - 1 ст. л. (Можна більше).
приготування:
1. Нагрівають морс.
2. Пектин розводять в рідини і додають в киплячий склад.
3. Варять 5 або 6 хвилин до густої консистенції при невеликому нагріванні.
В охолоджений напій можна додати свіжі ягоди, що збагатить його вітамінами.
Чим корисний вівсяний, лляної кисіль
У Росії кисіль з вівса був у повсякденному харчуванні простих людей і представників знаті. Спеціальні люди "кісельщікі", готували продукт на продаж.
Зацікавившись лікувальними властивостями напою, в кінці минулого століття лікар В. К. Ізотов запропонував свій рецепт і навіть запатентував відкриття.
Ізотовскіе кисіль готується з таких продуктів:
• вода 2 л + 1 ст .;
• пластівці вівса - 500 г;
• вівсянка грубого помелу - 6 ст. л .;
• кефір - 125 мл.
приготування:
1. Всі продукти змішують. Воду беруть теплу, як парне молоко.
2. Накривають ємність, залишають на два дні для бродіння.
3. Готову масу проціджують крізь сито, а пластівці віджимають.
4. Отриману рідину ставлять настоюватися на 15 годин. Вона повинна розділитися на дві частини - верхню рідку і нижню більш густу.
5. Верхню частину напою зливають і зберігають окремо. Її використовують для розведення при варінні киселю.
6. Варять напій перед тим, як будуть його пити. Для цього беруть 2 ст. рідкої частини відстояного напою і 7 ст. л. густого осаду.
7. У готовий напій додають оливкове масло, підсолюють і п'ють, коли трохи охолоне.
Корисні властивості вівсяного киселю обумовлені його хімічним складом. У ньому містяться:
• амінокислоти;
• вітаміни (А, В1, В2, В5, Е, РР);
• мінеральні солі (Ca, K, Fe, Mg, F).
Чудо-кисіль оздоровлює багато органів - нирки, печінку, селезінку, шлунково-кишкового тракту, підшлункову залозу, жовчний міхур. При його постійному вживанні проходять навіть хронічні недуги і поліпшується загальний стан здоров'я.
Лляної кисіль готується дуже легко. В його рецепт входять цілі лляні зерна або лляна мука і вода.В якості додаткових інгредієнтів використовують ягоди, цикорій, кефір, мед.
Найпростіший метод приготування:
1. Розмішати в склянці теплої води 1 с. л. вівсяної муки.
2. Додати за смаком ложку меду і декілька ягід малини.
3. Дати настоятися і пити до їжі.
Особливо корисний лляної кисіль при гастриті і виразці. Слизу і рослинні волокна льону сприяють загоєнню запаленої внутрішньої стінки шлунка, нормалізують стілець, виводять токсини з організму. У лляному киселі містяться також корисні вітаміни і мікроелементи.
Корисні властивості при вагітності і лактації
Кисіль може бути приготований за різними рецептами - з картопляного крохмалю з ягодами або з вівсяних пластівців і лляного насіння. Користь напою на основі крохмалю вельми сумнівна, тільки якщо замінити останній на пектин.
Лляної або вівсяний кисіль, навпаки, допомагає зміцнити імунітет, налагодити стілець, постачає організм мами і дитини необхідними вітамінами і мінеральними солями.
Шкода тільки, що корисні киселі Не такі смачні, як солодкий, фруктовий напій з ягодами і крохмалем.
Застосування в народній медицині
У народній медицині застосовують традиційний кисіль на вівсі при захворюваннях кишечника і взагалі шлунково-кишкового тракту, діабеті, проблемах з судинами і серцем. Готують його методом заквашування вівсяної муки з водою і багатогодинного бродіння.
Більш легкий рецепт передбачає використання чорного хліба і пластівців "Геркулес".
компоненти:
• пластівці вівса - 500 г;
• чорний хліб - 1 скибочка;
• вода - 1 л.
Опис процесу:
1. Пластівці заливають на ніч водою і кидають в напій невелику окраєць чорного хліба.
2. Вранці склад проціджують, прибирають хліб, а вівсянку перетирають через сито в проціджений настій.
3. Варять кисіль на повільному вогні 30 хвилин.
4. П'ють, коли охолоне.
Напій з насіння льону на ніч запарюють в термосі. Додають 2 ст. л. насіння на 0,5 л води.
П'ють такі кошти при запорах, виразці шлунка, гастриті, зниженому імунітеті. Частота застосування залежить від кількості прийомів їжі, трохи напою випивають за 20 хвилин до їди.
Протипоказання
Кисіль з крохмалю і фруктів або ягід має найбільше протипоказань, хоча він і найсмачніший. Не можна вживати напій з високою калорійністю при надмірній масі тіла, діабеті, схильності до запорів.
Вівсяний і лляної киселі не мають протипоказань для організму людини, їх не можна вживати тільки при алергії на насіння вівса або льону.
