Кіш з куркою і грибами є відкритий пиріг, наповнений заливний начинкою, яка складається з курячо-грибний суміші. Варіантів приготування цієї страви кілька, але найпопулярніші з них точно варті вашої уваги. Батьківщиною цього пирога є Франція, але за кілька століть він став популярний у всьому світі.
Класичний простий рецепт
Для тіста знадобляться:
- м'яке вершкове масло - 50 г;
- яйце - 1 штука;
- звичайна прохолодна вода - 3 ст. л .;
- сода - ½ ч. л .;
- борошно - 200 г.
начинка:
- філе курки - 300 г;
- гриби (можна взяти шампіньйони) - 300 г;
- половина цибулини;
- сіль, перець і мускатний горіх додаються за смаком.
Для заливки:
- 20% вершки - 170 мл;
- яйця - 2 шт .;
- сир - 150 г.
Покрокове приготування:
- З перерахованих продуктів вимішує тісто. Після, воно перекладається в пакет і відправляється на 30 - 40 хвилин в холодильник.
- Потім остившая основа розкочується і перекладається в форму для випічки з високими бортами. У основи Кіша також формуються бортики.
- Куряче філе ріжеться на дрібні шматочки і протягом 7 хвилин пасерують в сковороді. Потім до курятини додаються гриби, трохи обсмажуються, після чого вогонь зменшується.
- Сковорода закривається кришкою і її вміст гаситься ще 15 хвилин або до тих пір, поки вся рідина не випарується. Потім суміш повинна охолонути.
- Окремо збиваються яйця. До них додаються вершки і сир, протертий на тертці. Склад солять, перчать, приправляють мускатним горіхом і ще раз добре збивають.
- Спочатку в приготовану форму з тіста викладається начинка, а потім зверху неї виливається вершково-яєчна заливка.
- Пиріг випікається в розігрітій до 180 градусів духовці 35 - 40 хвилин до золотистого кольору.
З додаванням брокколі
Французький пиріг з додаванням брокколі готується на основі попередньо відварених продуктів. Варяться вони окремо, так як час готування у всіх різний.
Для начинки і тіста будуть потрібні такі продукти:
- 200 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 5 курячих яєць;
- півкіло брокколі;
- 500 г курячої грудки;
- 200 г замороженого горошку;
- 2 часникових зубки;
- 200 мл будь-сметани;
- 2 ст. л. гірчиці;
- 1 ст. л. солі;
- 100 г сиру твердих сортів;
- трохи перцю чорного.
З позначеної продуктового набору виходить 6 - 8 готових порцій.
приготування:
- Просіяне борошно змішується з 2 яйцями і вершковим маслом, попередньо розм'якшеним.Сформований шар з отриманого тесту відправляється на 1 годину в холодильник.
- Окремо відварюється куряча грудка, брокколі і горошок. Для того щоб відварити брокколі, знадобиться всього 4 хвилини.
- Тісто розкочується і укладається в роз'ємну форму з високими стінками.
- Брокколі і курка нарізаються дрібно і змішуються з горошком, після цього начинка теж викладається в форму.
- Решта яйця, сметана і спеції збиваються в окремому посуді, після чого рівномірно заливаються по всій поверхні пирога.
- У попередньо розігріту духовку встановлюється форма з майбутнім Кішем. Випікати його потрібно при температурі 170 градусів 40 хвилин.
- Після закінчення половини часу, вийміть пиріг з духовки і посипте на нього сир. Поверніть випічку в піч і доведіть до готовності.
Готуємо з листкового тіста
Знадобляться такі інгредієнти:
- 250 г купленого листкового тіста;
- 300 г сиру;
- 100 мл вершків
- 3 яйця;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- перець мелений чорний;
- вершкове масло;
- морська сіль;
- Зелена цибуля;
- гриби.
Готуємо киш лорен з куркою і грибами:
- Тісто розморожується, розкочується і викладається в сковороду з високими бортами. Його потрібно буде проколоти в декількох місцях.
- Для начинки нарізається зелена цибуля і цибуля порей. Сир натирається на тертці. Гриби дрібно ріжуться.
- Розігрівається сковорода і в неї вирушає шматок масла. На ньому обсмажується ріпчаста цибуля, додаються гриби, перець, сіль.
- Окремо збиваються вершки з яйцями.
- Після цього яєчна суміш і начинка перемішуються. Для смаку можна додати прованські трави і спеції. Все викладається на тісто, яке відразу ж відправляється в духову шафу.
- Випікати киш потрібно в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 - 40 хвилин.
Лоранскій киш з куркою і грибами
Продукти для приготування:
- 3 ст. л. простої води;
- 125 г масла або маргарину;
- 250 г борошна пшеничного;
- 300 г печериць;
- сіль;
- 150 г сиру;
- 4 середніх яйця;
- 2 ст. л. масла вершкового;
- 1 цибулина;
- 20 - 22% вершки - 200 мл.
Послідовність приготування:
- Куряча грудка попередньо відварюється в підсоленій воді.
- Подрібнюється маргарин. До нього додається просіяне борошно, трохи солі і 1 яйце. Вимішує тісто. Розминати його довго не потрібно, достатньо скачати в кулю і прибрати на час в холодильник.
- Нарізані печериці обсмажуються на сковороді разом з ріпчастою цибулею і додаванням невеликої кількості вершкового масла.
- До приготовленої начинки викладається порізана дрібно відварена курятина.Все солиться і приправляється перцем.
- Тісто розкочується і переноситься в форму з високими краями. Начинка розподіляється зверху.
- Тепер справа за заливкою. Натертий сир з'єднується з яйцями, вершками і все це перемелюється в блендері до однорідної маси. За смаком додається сіль і спеції.
- Заливкою покривається приготований пиріг, який тут же відправляється в духовку.
- Випікається киш протягом 45 хвилин при температурі 180 - 200 градусів.
Справжній французький рецепт пирога
Справжній пиріг киш з куркою і грибами був придуманий ще в 16 столітті, коли економні німці готували страву з тіста, в яке додавали трохи м'яса, грибів і овочів.
Французи ж підхопили рецепт і додали в нього трохи шарму. А саме, тертий сир.
Змінилася і структура тесту. Тепер його основа стала пісочної або листкової, і пиріг стали називати французьким. Він вийшов набагато смачніше свого "батька".
Сучасні кулінари називають його Кіш Лорен.
Як приготувати киш в мультиварці
Продукти для приготування пирога:
- одна куряча грудка;
- будь-які заморожені гриби - 450 г;
- 150 г сиру твердих або напівтвердих сортів;
- 150 г вершкового масла;
- 1 велике яйце;
- 400 г борошна пшеничного;
- 300 г сметани жирністю 20%;
- 1 ріпчаста цибуля;
- приправа (бажано, брати для курки) - 2 ч. л .;
- половина чайної ложки солі.
Як приготувати киш в мультиварці:
- Змішується борошно з яйцем і маслом. Готується еластичне тісто, яке відразу розподіляється по чаші мультиварки. Ємність із сформованою основою Кіша поміщається в холодильник.
- З курячої грудки знімається філе і нарізається на шматочки.
- Лук ріжеться півкільцями середньої товщини. Гриби попередньо розморожуються і дрібно нарізати. Сир треться на великій тертці.
- Куряче філе присмажується на середньому вогні з додаванням приправи протягом 7 хвилин.
- Поки курка готується, окремо підсмажують гриби.
- Після цього до них додається цибуля, і начинка тушкується ще 5 хвилин. На завершення процесу до інших інгредієнтів додається сметана, спеції, і вогонь вимикається.
- Тепер начинка викладається в чашу з тестом. Спочатку розподіляється курятина, а потім гриби з цибулею і сметаною.
- Кришка закривається і ставиться режим "Випічка". Готується пиріг протягом 40 хвилин, після чого кришка відкривається і на начинку висипається сир. Кіш готується ще 10 хвилин.
- Після закінчення приготування залиште пиріг в мультиварці до повного охолодження.
Калорійність перерахованих вище рецептів
На кожну сотню грам продукту доводиться:
- 9,21 г білків - це 13% від денної норми;
- 20,88 г жирів - 28%;
- вуглеводів міститься 19,52 г, що становить 7% від денної норми.
Загальна калорійність класичного Кіша знаходиться в межах 306 Ккал. Але варто врахувати, що ці показники є умовними, оскільки в кожній страві кількість продуктів і їх зміст може відрізнятися.
За аналогічним рецептами можна приготувати і свої варіанти Кіша з куркою і грибами. Деякі господині радять спробувати додати в пиріг копченості або філе риби. Але необхідними інгредієнтами незмінно залишаються сир і яєчно-вершкова заливка. Це основа класичної французької випічки.
