Захворювання шлунково-кишкового тракту вимагають не тільки прийому певних ліків, але і дотримання дієти. Пацієнти з патологіями шлунка і верхніх відділів тонкого кишечника повинні вибирати особливий режим харчування, який носить назву "Дієта: 1 стіл". Всього таких столів 15. Кожен з них підходить певній групі людей. Їх розробив Михайло Певзнер - російський терапевт, який є основоположником дієтології.
"Стіл №1" - що це за дієта
Стіл номер 1 - це лікувальна дієта для пацієнтів, що мають патології шлунка і дванадцятипалої кишки.
Її призначають при таких захворюваннях як:
- гастрит;
- виразка;
- гастродуоденіт.
На замітку. Дієту покладається дотримуватися завжди - як при гострій фазі хвороби, так і при хронічному її перебігу.
Перший стіл не можна назвати занадто жорсткою дієтою. Це щадний режим харчування для пацієнтів, яким потрібна отримувати всі поживні речовини, уникаючи при цьому надмірного навантаження на травний тракт.
Мета дотримання медичної дієти - забезпечити швидке загоєння пошкоджених слизових, що завжди спостерігається при гастриті або виразці. Вкрай важливо не допустити появи нових ерозивних ділянок,тому завжди приділяють увагу якісній термічній обробці їжі, а також намагаються уникати будь-яких продуктів, які можуть травмувати внутрішні оболонки шлунково-кишкового тракту.
Загальні правила харчування при виразці шлунка
Щоб не помилитися у виборі продуктів при виразці шлунка або інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, потрібно звернутися до терапевта або дієтолога. Спеціаліст розповість про основні особливості столу №1, а також допоможе скласти зразкове меню.
При дотриманні дієти важливо попередньо розрахувати калорійність страв. Не можна допускати втрати енергетичної цінності. В протилежному випадку організм буде ослаблений і не зможе повноцінно боротися з патогенними бактеріями, які й стали причиною запалення на слизових.
Рекомендована медиками загальна добова калорійність становить 2900 - 3000 ккал. При цьому важливо дотримати баланс основних поживних елементів.
За основу беруть такі показники:
- білки - 90 - 100 г;
- цукру (переважно складні) - 420 г;
- жири - 100 г.
На базі цих значень і складають зразкове меню, керуючись при цьому поруч загальних принципів.
- Не можна вводити в раціон ті продукти, які здатні дратувати рецептори на слизових. В їх число входять різні спеції, бульйони.
- Виключають страви, які складно перетравлювати.Це необхідно для того, щоб шлунково-кишкового тракту працював в щадному режимі, а відновлення пошкоджених слизових протікало активніше.
- Термічна і механічна обробка також знаходиться під строгим контролем. При інтенсивних болючих відчуттях в фазі загострення їдять пюре, щоб виключити пошкодження слизових. Пізніше можна переходити на звичайну їжу. Продукти відварюють, готують на пару, запікають без скоринки.
- Приділяють увагу і температуру їжі. Не можна їсти занадто гаряче і, навпаки, холодну. Це також здатне погіршити ситуацію і спровокувати ще більшу пошкодження слизових.
- Варто обмежити вживання солі, так як вона затримує рідину, що небажано при патологіях ШКТ.
- Всі включені в раціон страви вживаються невеликими порціями. Переїдання має бути виключено, так як це надмірно навантажує і шлунок, і кишечник, і залози, які починають занадто інтенсивно секретировать ферменти.
З урахуванням перерахованих рекомендацій можна скласти меню на тиждень вперед, а потім готувати для себе тільки корисні страви, які будуть сприяти швидкому одужанню.
Таблиця: продукти дієти "Стіл №1"
Перший стіл - щадний варіант дієти.Багато звичні продукти дозволені, а деякі з них навіть приносять додаткову користь. Однак не варто забувати і про перелік заборонених страв, які повинні чи не назавжди покинути кухню.
Що можна їсти при дієті
Перелік дозволених продуктів дійсно широкий. Пацієнти з хворобами шлунка можуть сміливо їсти крупи, м'ясо, фрукти і овочі. Не варто відмовлятися і від солодких страв. Є цілком безпечні десерти, які не заподіють шкоди слизовим.
Важливо лише пам'ятати про процентне співвідношення поживних елементів і загальної калорійності кожного блюда. Для зручності складання раціону наводимо таблицю з переліком допустимих при гастриті і виразці продуктів.
| продукт | Загальна калорійність на 100 г | Кількість білків в грамах | Кількість жирів в грамах | Кількість вуглеводів в грамах |
|---|---|---|---|---|
| Мясні продукти | ||||
| яловичина | 254 | 25,8 | 16,8 | 0 |
| яловича печінка | 98 | 17,4 | 3,1 | 0 |
| телятина | 131 | 30,7 | 0,9 | 0 |
| крупи | ||||
| гречка | 313 | 12,6 | 3,3 | 62,1 |
| манна крупа | 328 | 10,3 | 1,0 | 73,3 |
| Мал | 344 | 6,7 | 0,7 | 78,9 |
| "Геркулес" | 366 | 11,9 | 7,2 | 69,3 |
| Овочі | ||||
| картопля | 30 | 2 | 0,4 | 18,1 |
| кабачки | 24 | 0,6 | 0,3 | 4,6 |
| буряк | 40 | 1,5 | 0,1 | 8,8 |
| морква | 32 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| фрукти | ||||
| яблука | 47 | 0,4 | 0,4 | 9,8 |
| банани | 95 | 1,5 | 0,2 | 21,8 |
| персики | 46 | 0,9 | 0,1 | 11,3 |
| диня | 33 | 0,6 | 0,3 | 7,4 |
| Солодощі та випічка | ||||
| білі сухарі | 331 | 11,2 | 1,4 | 72,2 |
| зефір | 304 | 0,8 | 0 | 78,5 |
| пастила | 310 | 0,5 | 0 | 80,8 |
| варення | 263 | 0,3 | 0,2 | 63 |
| Молочні продукти | ||||
| кефір | 51 | 3,4 | 2 | 4,7 |
| вершки | 205 | 2,8 | 20 | 3,7 |
| молоко | 64 | 3,2 | 3,6 | 4,8 |
| сир | 121 | 17,2 | 5 | 1,8 |
Окремо розглядаються напої, які дозволені до вживання.
Чи не заподіють шкоди організму:
- мінеральна вода;
- чай;
- кава з молоком;
- соки: абрикосовий, гарбузовий, морквяний.
На базі перерахованих продуктів і напоїв будують повноцінне меню, яке буде сприяти усуненню патологій.
Повністю або частково обмежені продукти
Ряд продуктів потрапляє під заборону, пов'язаний з негативним впливом на шлунково-кишкового тракту і його роботу.
Так, не можна вводити в раціон:
- жирне м'ясо (баранину, свинину);
- овочі з підвищеним вмістом клітковини;
- бобові;
- бульйони і насичені овочеві відвари;
- зелень (щавель, зелену цибулю, кріп);
- гриби;
- крупи, складні для переварювання (кукурудзяна, перлова, ячна);
- свіжий хліб;
- соуси;
- спеції;
- морозиво;
- шоколад;
- кислі фрукти і овочі.
Важливо. Стіл №1 на увазі повне виключення алкоголю незалежно від його фортеці. Спирт руйнує слизові, перешкоджаючи загоєнню ерозивних ділянок.
Особливості для чоловіків, жінок
Перший стіл в однаковій мірі підходить як чоловікам, так і жінкам. Всі пацієнти, які протягом тривалого часу дотримувалися дієти, відзначають поліпшення.
Згідно відгуками,правильний підбір продуктів допомагає уникнути всіх неприємних симптомів патологій шлунка, в число яких входять:
- нудота;
- печія;
- здуття;
- відрижка;
- голодні болі.
Всі перераховані ознаки поступово втрачають інтенсивність, а потім повністю зникають. Щоб домогтися позитивного ефекту, потрібно лише виключити потенційно небезпечні продукти і ввести в щоденне меню корисні страви з урахуванням рекомендацій по калорійності. Значення 2900 - 3000 ккал підходить для чоловіків, тоді як жінки можуть злегка знизити показник (до 2700 - 2800 ккал).
Меню лікувальної дієти за Певзнером
Перед складанням меню на тиждень потрібно ще раз освіжити в пам'яті список дозволених продуктів. Після цього починають планувати раціон. Приблизний варіант наведено в таблиці.
| День тижня | сніданок | Пізній сніданок | обід | Полудень | вечеря | Перекус перед сном |
|---|---|---|---|---|---|---|
| понеділок | Вівсяна каша, кава з молоком | запечене яблуко | Овочевий суп, тефтелі з телятини з рисом, відвар з шипшини | банан | Запечена тріска з овочами, яблучний сік | Склянка молока |
| вівторок | Манна каша, чай з молоком | сирники | Суп з індичкою, рибна котлета з картопляним пюре, яблучний сік | натуральний йогурт | Телятина на пару, тушкована кольорова капуста, чай | Склянка молока |
| середа | Рисова каша, солодкий чай | Печиво, фруктове желе | Суп-локшина з куркою, рагу з кабачків, чай з молоком | персик | Відварна тріска, картопляне пюре, персиковий сік | кефір |
| четвер | Сирна запіканка, яблуко, кава з молоком | Рисова каша | Рисовий суп-пюре, парова телятина з грец, персиковий сік | груша | Гуляш з кролика, гречка, солодкий чай | кефір |
| п'ятниця | Гречка на молоці, солодкий чай | бісквіт | Овочевий суп, запечена телятина з кабачками, чай з молоком | Яблучний сік і сухе печиво | Індичка з овочами на пару, чай з варенням | Склянка молока |
| субота | 2 яйця некруто, сухарик, солодкий чай | солодкий сирок | Суп з вівсяної крупою і м'ясними фрикадельками, відварна риба, рис, яблучний сік | Кисіль і зефір | Рагу з кабачків з шматочками телятини, яблучний сік | Склянка молока |
| неділя | Рисова запіканка, сухе печиво, какао | паровий омлет | Картопляний суп-пюре, томлёная індичка, гречка, солодкий чай | Фруктове пюре (з яблука і персика) | Рис, запечений судак, зефір, чай без цукру | нежирні вершки |
Цікаві рецепти корисних страв
Лікувальна дієта по Певзнером не повинна сприйматися як строгий раціон з жорсткими обмеженнями. Визначившись, що можна їсти, пора переходити до приготування страв. Наводимо добірку оригінальних і корисних рецептів, які точно не зашкодять шлунку.
Вівсяний суп з овочами
Для приготування страви потрібно:
- вода - 2 склянки;
- вівсяні пластівці (найдрібніші) - жменя;
- вершки - 50 мл;
- картопля - 100 г;
- кабачки - 100 г;
- морква - 100 г;
- дрібка солі;
- рослинне масло - столова ложка.
Етапи приготування:
- Овочі відварити і витягти з бульйону.
- Подрібнити їх блендером до стану пюре.
- Ввести отриману масу назад в бульйон і довести до кипіння.
- Всипати вівсяні пластівці, посолити, додати вершки і масло.
Суп буде готовий через 2 - 3 хвилини.
Парові котлети з індички
Для приготування потрібні:
- філе птиці - ½ кг;
- хлібний м'якуш - 150 г;
- молоко - 100 мл;
- кріп;
- сіль;
- вершкове масло.
Етапи приготування:
- Пропустити філе через м'ясорубку.
- Розмочити в молоці хлібний м'якуш і ввести його в фарш.
- Розтопити вершкове масло і додати його в суміш.
- Додати дрібно порубаний кріп, сіль.
- Зліпити невеликі котлети і викласти їх в чашу пароварки.
Блюдо готується швидко. Досить 15 - 20 хвилин.
Морквяно-сирне суфле
Для приготування десерту потрібно взяти:
- сир - 250 г;
- морква - 500 г;
- цукор - 1 ч. л. з гіркою;
- яйце - 1 шт .;
- манка - 50 г;
- вершкове масло.
Хід роботи:
- Морква нарізати тонкими кружечками, занурити в молоко і поставити на слабкий вогонь.
- Після готовності овоч остудити і подрібнити блендером.
- Додати до морквяного пюре яєчний жовток, цукор, сир (в протертому вигляді), манку.
- Перемішати отриману суміш.
- Збити білок і ввести його в морквяно-сирне тісто.
- Змастити ємність маслом і викласти в неї масу.
Такий десерт готують на пару або в духовій шафі, а подають з ложечкою меду.
Протипоказання
Лікувальна дієта може призначатися тільки лікарем. Вона розцінюється як один з елементів комплексної терапії нарівні з медикаментозними засобами. Строгих протипоказань до її використання немає, але потрібно пам'ятати, що обмежувати себе без необхідності не варто.
Організм завжди повинен отримувати достатню кількість поживних елементів, тому якщо патологій шлунка і дванадцятипалої кишки немає, то раціон рекомендується зробити більш різноманітним.Крім того, при наявності хвороб інших органів травлення також буде потрібно внести корективи в меню.
