Багато тропічні рослини з'явилися на вітчизняних заміських ділянках виключно завдяки екзотичному зовнішнім виглядом. Яскраві пурпурні колосся, що прикрашають рослину амарант, виділяються на тлі інших квітів і привертають погляд своєю незвичністю і декоративністю.
Тоді як на батьківщині амаранту, в Південній Америці, ця рослина вважається однією з основних сільськогосподарських культур, що застосовуються не тільки для приготування їжі, а й для лікування різних хвороб.
Хімічний склад, вітаміни і мінерали амаранту
Високий рівень поживності і лікувальний потенціал амаранту були оцінені ще в далекі часи. Стародавні ацтеки називали рослину "поживою безсмертя", а жителі Індії донині вважають амарант королем зернових.
Спочатку представники сімейства амарантових були поширені на території Мексики, Аргентини, Китаю і Індії. До Європи насіння рослини в 16-м столітті завезли іспанці, активно колонізують в ту пору землі Нового Світу.
Але навіть в 18-м столітті, коли відкрилася інформація про можливості сільськогосподарського застосування рослини, амарант продовжували вирощувати для прикраси саду, рідше - в якості зернової або кормової культури.
В наші дні амарант отримав заслужене визнання - рослина вважається джерелом цінних для організму біологічних речовин і використовується для приготування дитячого харчування. Амарант застосовують в сільському господарстві, косметології, а також традиційній і народній медицині.
Особливою цілющою силою славиться амарантове масло - одне з найбільш дорогих на ринку.
Харчова цінність амаранту обумовлена наявністю величезної кількості мікроелементів, поєднання яких медики вважають унікальним.
Багатство наземної частини рослини - в її складі:
- вітаміни - А, С, групи В, Е, D;
- мікроелементи - залізо, цинк, селен, марганець, барій, мідь;
- макроелементи - кальцій, фосфор, магній, кальцій і натрій;
- речовина Амарантіна, з якого отримують алкалоїд Амарантіна - водорозчинний антиоксидант;
- поліфеноли (до 16%), включаючи флавоноїди - кверцетин, рутин, трефолін і глікозиди флавоноидной групи - аглікони кемпферола і ізорамнетін;
- каротиноїди;
- природні амінокислоти (до 15%) - цистин, аргінін, валін, лізин, нізатідін, триптофан, лейцин, альбуміни, глобуліни;
- пектин;
- харчові волокна (до 34%);
- легкозасвоюваний протеїн (до 21%);
- трігідрооксіфлавон афромозіна і даідзеіна;
- рослинні масла, що містять біологічно активні компоненти і поліненасичені жирні кислоти (до 9%) Омега-3 і Омега-6 - лінолева, арахінова, бегеновая, олеїнова, пальмітинова, стеаринова, ліноленова;
- тригліцериди і ліпіди (до 85%);
- фітостероли;
- крохмаль (до 60%);
- вуглеводень сквален (до 11%) - унікальна речовина з антиоксидантними властивостями, попередник стероїдів і трітерпенов;
- бетаціаніновие пігменти.
Це цікаво: тригліцериди підвищені - що це значить
У 100 г амаранту міститься 11,29 г води, 13,56 г білків, 7,02 г жирів, 68,55 г вуглеводів, 6,7 г клітковини, 2,88 г золи.
За рівнем вмісту білка насіння амаранту в кілька разів перевершують пшеницю і сою.
Користь насіння, листя амаранту
І насіння, і листя рослини характеризуються високим рівнем біологічної цінності.
З насіння амаранту виробляють борошно, висівки, крохмаль і масло. Тоді як листя рослини використовують для приготування різних страв.
Оскільки насіння і листя відрізняються за хімічним складом, їх лікувальну дію відбувається по-різному.
Корисні властивості насіння
Насіння амаранту - дієтичний продукт, що володіє цінними для здоров'я властивостями:
- сприяє синтезу вітаміну D в організмі;
- покращує травлення, очищає кишечник від застояних харчових мас, токсинів і важких металів;
- алкалоїд Амарантіна перехоплює вільні радикали, пригнічує окислювальні процеси в ліпідах мембран ліпосом, відновлює іони двовалентного заліза, гальмує активність вільнорадикальних реакцій при впливі несприятливих факторів навколишнього середовища;
- білки забезпечують швидке відчуття насичення, попереджаючи переїдання;
- бере участь в обмінних процесах печінки;
- покращує метаболізм;
- підтримує функціональність кори надниркових залоз;
- зберігає якісний рівень складу крові;
- допомагає синтезу гормонів;
- зміцнює нервову систему;
- регулює водний, електролітний і кислотний баланс;
- сприяє нормалізації тиску;
- попереджає розвиток дефіциту кальцію.
Пророщені насіння амаранту вважаються ефективним засобом для боротьби з онкологічними захворюваннями.
Корисні властивості листя
Регулярне вживання в їжу страв з листям амаранту насичує організм необхідною кількістю білків, протеїнів, вітамінів і життєво важливих мікроелементів.
Крім того, листя амаранту надають масштабне оздоровчу дію на весь організм:
- забезпечують активність імунної системи;
- регулюють гормональний баланс;
- покращують функціональність репродуктивної системи;
- надають гепатопротекторну дію;
- захищають від грибкового і бактеріального ураження;
- купіруют болю і запальні процеси;
- нормалізують температуру;
- сприяють виробленню інсуліну;
- зміцнюють серцево-судинну систему;
- відновлюють роботу дихальних органів.
Сік з листя амаранту показаний до прийому маленькими дітьми, як джерело цінних природних білків, необхідних для повноцінного розвитку.
Всесвітньою організацією охорони здоров'я амарант рекомендований до щоденного вживання.
Лікувальні властивості амаранту
Завдяки величезному цілющому потенціалу рослини, лікувальні властивості амаранту застосовують для усунення багатьох проблем зі здоров'ям.
Кошти на основі амарантових показані при:
- патологіях дихальної системи - астмі, хронічному бронхіті, емфіземі легенів, туберкульозі;
- анемії;
- ожирінні;
- цукровому діабеті;
- патологіях ШКТ - виразкових ураженнях кишечника, колітах, запорах, геморої, кишкових кольках;
- хворобах печінки;
- атеросклерозі, гіпертонії, ішемічної хвороби серця;
- авітамінозі;
- стоматиті і пародонтиті;
- запальних процесах в органах сечостатевої системи;
- порушення обміну речовин;
- онкологічних захворюваннях;
- псоріазі, нейродерміті, екземі, інфекційних хворобах шкіри;
- опіках, пролежнях;
- схильності до алергії;
- дизентерії;
- дисфункциях нервової системи.
Поряд з цим, амарант рекомендується для профілактики остеопорозу, схильність до якого з плином років зростає.
Крім того, амарант має загальнозміцнювальну дію на організм і рекомендується при занепаді сил і для підтримки активності головного мозку.
У косметології
Лікувальна сила амаранту дозволяє боротися навіть з віковими недоліками зовнішності. Клінічні випробування підтвердили ефективність застосування рослини для усунення передчасної сивини, поліпшення стану і омолодження шкіри.
Для вагітних і дітей
Амарант не тільки зміцнює жіноче здоров'я, допомагаючи боротися з різними захворюваннями і запобігаючи рак яєчників.Вживання рослини при вагітності забезпечує повноцінний розвиток плоду і сприяє поліпшенню функціональності спинного і головного мозку новонароджених.
Вживання амаранту показано навіть немовлятам. Всього одна чайна ложка амарантового соку з додаванням крапельки меду забезпечить добову дозу білка в організмі дитини. Малюки, які регулярно вживають амарант, ростуть здоровими, і розвиваються швидше за своїх однолітків.
Як вживати рослина - рецепти
Величезна кількість способів приготування доводять, що амарант - рослина для їжі. Для вживання в їжу використовують не тільки листя і насіння рослини, а й борошно та олію.
Амарантові листя переважно варять і використовують для приготування супів. Особливо популярний лист амаранту в Індії.
З насіння готують випічку і різні види солодощів. Амарантового крупа - відмінна основа для приготування каші. А жителі деяких латиноамериканських країн полюбили пиво, зварене з амаранту.
Амарантові насіння - основа для приготування повноцінного гарніру, здатного замінити рис і макарони. На один стакан амарантових насіння беруть три склянки води і варять протягом двадцяти хвилин.
Також насіння амаранту можна додати в фарш для котлет, пудинг (замість рису) або коктейлі для надання їм ніжного горіхового присмаку.
Тушковані листя амаранту разом зі смаженою цибулею використовують як начинку для пирогів або добавки до супу і овочевому рагу. Якщо листя сушені, їх необхідно попередньо замочити.
Користь борошна з рослини амарант
Перемелені зерна амаранту називають амарантового борошном і використовують для приготування різних борошняних страв - випічки, хліба, млинців. Промисловість багатьох азіатських країн випускає з амарантового борошна макарони, бісквіти, вафлі, чіпси, кекси і суміші для дитячого харчування.
Амарантового борошно зберігає всі лікувальні властивості, властиві насінню рослини і рекомендується для приготування страв дієтичного харчування.
Масло з насіння амаранту: в чому користь?
Амарантове масло увібрало в себе максимум корисних властивостей і лікувальних можливостей, властивих наземної частини амаранту. Завдяки унікальному складу, цілюща сила амарантового масла перевершує будь-які інші продукти аналоги.
Біологічна цінність продукту полягає в:
- здатності нормалізувати рівень холестерину в крові, попереджаючи розвиток атеросклерозу і варикозу;
- наявності особливо активної токотріенольной форми вітаміну Е, завдяки чому антиоксидантний потенціал масла зріс в 50 разів;
- наявності сквалену, що запускає в організмі відновні процеси. Речовина має виражені антиоксидантні властивості і забезпечує регуляцію ліпідного і стероїдного обміну;
- здатності загоювати будь-які ураження шкіри, відновлювати зір, зміцнювати імунну систему;
- нормалізації гормонального рівня жіночого організму.
Масло амаранту використовують при лікуванні гінекологічних захворювань, хвороб серця і нервової системи, цукрового діабету, патологій печінки і органів шлунково-кишкового тракту, запалень суглобів і м'язової дистрофії, а також при хворобах горла і ротової порожнини.
Застосування в народній медицині
У народній медицині на основі амаранту роблять відвари і настої, видавлюють сік і готують розчини для прийому ванн.
Настій з трави амаранту готують так: одну столову ложку подрібненої сировини заливають склянкою теплої води і прогрівають на водяній бані протягом 15 хвилин. При зменшенні початкового об'єму, доливають окріп.
Рекомендована доза для прийому всередину - два великих глотка за півгодини до їжі протягом двох тижнів.
Для усунення запальних процесів в ротовій порожнині настій використовують як полоскання. Проблеми з жіночим здоров'ям усувають за допомогою тампонів з настоєм.
При хворобах легень беруть по чайній ложці соку з амаранту, змішаного з медом.
Для лікування шкірних хвороб приймають ванни. Для цього триста грам сировини заливають двома літрами теплої води, доводять до кипіння і настоюють 15 хвилин. Потім виливають у воду для ванн. Рекомендується робити такі ванни тричі на тиждень, тривалістю по 30 хвилин.
Народні цілителі рекомендують вживати амарант, як внутрішнє і зовнішнє засіб, при енурезі і запаленнях органів сечової системи, запальних процесах в ротовій порожнині, жовтяниці, дизентерії, захворюваннях дихальних шляхів, рясних менструаціях і хворобах кишечника, безсонні, катаракті, недостатній кількості грудного молока, болях в попереку, а також для омолодження організму.
Протипоказання і можливу шкоду
В окремих випадках, вживання амаранту може завдати організму шкоди. З обережність до лікування рослиною слід ставитися хворим панкреатитом, холециститом, глютеновой ентеропатію і сечокам'яною хворобою.
При наявності індивідуальної непереносимості можливе погіршення самопочуття, поява слабкості, зудить шкірної висипки, головного болю.
Якщо після прийому коштів на основі рослини з'явилося запаморочення і нудота, це слід розцінювати, як результат насичення тканин киснем, внаслідок активного впливу біологічних компонентів у складі рослини.
Амарант має потужну цілющу силу. Регулярне вживання рослини в їжу дозволить надовго зберегти не тільки здоров'я, а й молодість.
