Випічка з маком - 14 смачних рецептів

Мак є дуже затребуваним продуктом в кулінарії, і не дивно, оскільки у багатьох з дитинства засів в пам'яті чудовий смак булочок з чорними насінням всередині. Але ж крім них з додаванням цього компонента можна приготувати стільки всього смачного! До того ж, випічка з маком має корисні властивості: знімає головний біль, допомагає впоратися з застудою і відновитися після перенесеної хвороби.

Як підготувати і використовувати мак для випічки

Запорукою вдалої випічки з начинкою з маку є його правильна попередня обробка. Кулінари наводять низку стандартних рад, як підготувати мак для випічки.

Склад інгредієнтів:

• мак;
• цукор (співвідношення з маком має бути 1: 2);
• вода.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити мак в проточній воді. Даний етап слід пропустити, якщо в рецепті необхідні перемелені насіння, т. К. Завантажувати їх сирими в кавомолку не можна.
2. Залити продукт окропом і дати час для розбухання (приблизно півгодини). Якщо мак пересушене, є сенс його пару хвилин прокип'ятити.
3. Злити воду через сито.
4. При необхідності пропустити мак через м'ясорубку.Однак ті, хто любить саму структуру насіння, даний етап пропускають або лише трохи подрібнюють продукт в ступці.
5. Змішати мак з цукром до однорідності.

Перед початком приготування потрібно зробити акцент на виборі макових зерен. Розфасовані продукту слід віддати перевагу ваговий, т. К. Тільки в ньому можна відстежити наявність дефектів або сторонніх домішок.

Булочки з маком з дріжджового тіста

Перше, що спадає на думку, при слові "мак" - це булочки. Класична рецептура їх приготування виглядає наступним чином.

Склад інгредієнтів:

• 180 г насіння маку;
• ¼ упаковки молока (+ 200 мл для наповнювача);
• стакан цукру (+ 2 ст. ложки для наповнювача);
• 600 г в / с борошна;
• 95 г спреду;
• невелика упаковка ванільного цукру (для наповнювача);
• 2 яйця (+1 для покриття перед випіканням);
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• пакетик сухих дріжджів;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Зробити основу булочок. Налити в глибокий посуд тепле молоко, засипати дріжджі і 1 ст. ложку цукру. Просіяти до них пару ложок борошна, перешкодити і залишити опару в теплі на півгодини. Вона повинна збільшитися вдвічі, а краще втричі.
2. Збити яйця зі склянкою цукру.Коли він повністю розчиниться, влити розтоплене масло і посолити. Перелити склад в дріжджову основу і ввести рослинне масло.
3. Всипати борошно, ретельно розім'яти тісто і сформувати з нього кулю. Накрити його рушником і залишити на 1,5 години при кімнатній температурі. Після цього добре промять тісто і повторно залишити для вистоювання, щоб воно знову стало пишним.
4. Приготувати начинку. Засипати мак в кипляче молоко і протримати на повільному вогні 5 хвилин. Накрити кришкою і дати настоятися близько години.
5. Процідити зерна через сито і перетерти блендером. Змішати зі звичайним і ванільним цукром і знову подрібнити.
6. Підійшла основу булочок обминути і розділити на 2 частини. На припорошеній борошном стільниці розкачати пласт в 5 мм або тонше.
7. Розкласти начинку по тесту, сформувати рулет і розрізати його на булочки шириною 4 - 5 см. Аналогічні маніпуляції проробити з залишилася частиною тіста.
8. Викласти заготовки на застелений пергаментом деко і дати їм постояти 20 хвилин - вони повинні збільшитися в обсязі. Після цього їх потрібно змастити яйцем, трохи збитим за допомогою вилки.
9. Приблизний час випікання такої здоби при температурі 180 ° С коливається від 20 до 30 хвилин.

Дуже смачний рулет

Склад інгредієнтів:

• 500 г маку;
• 100 г меду;
• дрібка солі;
• 13 ст. ложок цукру (3 - в основу, 10 - в наповнювач);
• 500 г борошна;
• 400 мл молока (200 - в основу, 200 - в наповнювач);
• 150 г вершково-рослинного масла (50 - в основу, можна використовувати маргарин, 100 - в наповнювач);
• 3 яйця (2 - в тісто, 1 - для змазування);
• дріжджі.

Щодо кількості дріжджів суворої рекомендації немає. Варто орієнтуватися на конкретний продукт, оскільки кожен виробник вказує на етикетці обсяг борошна, на який розраховано упаковку.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару з дріжджів, жмені цукру і 100 мл теплого молока. Поставити отриманий склад в теплі до освіти "шапки".
2. Просіяти гіркою борошно. Окремо нагріти півсклянки молока і розчинити в ньому масло, посолити.
3. З'єднати 2/3 борошна з молочно-масляною сумішшю, дріжджами, цукром і яйцями. Помішуючи, поступово ввести решту борошна.
4. Змішувати продукти за допомогою міксера 10 хвилин, потім скачати отримане тісто в грудку, накрити і залишити в спокої на 2 - 3 години. Воно повинно піднятися в 3 - 4 рази. Після цього його слід вийняти і добре пом'яти.
5. Запарити мак протягом 10 хвилин. Злити воду і повторити процедуру, скоротивши час до 5 хвилин. Видалити зайву рідину.
6. Перекрутити мак з цукром через м'ясорубку.
7. Змішати насіння з медом і маслом і поступово ввести молоко (в результаті його може знадобитися менша кількість, ніж зазначено). Варити в районі години. Начинка повинна вийти розсипчастою і не розтікатися.
8. Розкачати тісто у формі прямокутника, злегка заокруглені краї. Розподілити по ньому начинку і згорнути з більш довгої сторони. Обмазати виріб яйцем, розведеним в 1 ст. ложці молока.
9. Готувати рулет з маком при 180 градусах в районі 40 хвилин, знижуючи температуру кожні 10 хвилин на 20 градусів.

Пиріг з листкового тіста

Використовувати мак в випічці можна не тільки у вигляді начинки. Часто він знаходить застосування в формі посипання.

Склад інгредієнтів:

• 1 кг готового листкового дріжджового тіста;
• 150 г макових зерен;
• 50 г маргарину;
• 120 мл молока;
• 60 г цукру;
• цукрова пудра для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозити.
2. Мак розтерти будь-яким доступним способом.
3. Нагріти молоко, додати цукор і масло, розмішати до отримання єдиного складу. Додати мак і проварити суміш 5 хвилин. Остудити.
4. Сформувати з тіста 2 прямокутника, намагаючись мінімально його розгортати, щоб не пошкодити шари.
5. Розподілити начинку по одному прямокутнику і накрити зверху другим.Краї защипнути і за бажанням зробити зверху надрізи.
6. Помістити заготівлю на застелений і промаслений лист і випікати близько 20 хвилин при середній температурі.

Трикутники з яблуками і маком

Склад інгредієнтів:

• повний стакан борошна;
• 150 г сиру;
• 3 яблука;
• 6 ст. ложок рослинного масла;
• жменю маку;
• 175 г цукру (75 - в тісто, 100 - в наповнювач);
• 1 яйце;
• по 1 пакетику ваніліну і розпушувача;
• 1 ч. Ложка кориці;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. З'єднати сир, борошно з розпушувачем, масло, яйце і ванілін. Посолити, перемішати тісто і дати йому 20 хвилин настоятися.
2. Сформувати 2 кола діаметром 24 см і розрізати кожен на 8 трикутників.
3. Широкими їхньому боці викласти нарізані часточки яблук, посипані цукром і корицею. По вузькій стороні зробити пару надрізів.
4. Згорнути кожен трикутник конвертиком, все їх викласти в форму, де змастити змішаним з молоком жовтком і посипати маком.
5. Піч 20 - 25 хвилин при 180 градусах до появи золотистої скоринки.

Печиво з маком і кунжутом

Склад інгредієнтів:

• 1,5 склянки борошна;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• 150 г масла;
• розпушувач;
• 2 ст. ложки маку;
• 2 ст. ложки кунжуту;
• ванілін на кінчику ножа;
• сіль.

При бажанні приготувати фігурне печиво, слід додати більшу кількість борошна.

Спосіб приготування:

1. Збити з дрібкою солі 1 яйце і 2 жовтки. Додати цукор і збивати до утворення білої пишної маси.
2. Поступово ввести м'яке вершкове масло і ванілін.
3. Борошно просіяти з розпушувачем і обережно перемішати зі збитими яйцями.
4. Всипати змішаний з кунжутом мак і розмішати.
5. За допомогою кулінарного шприца видавити на деко з пергаментом печиво.
6. Час готування при температурі 180 градусів становить 12 хвилин.

Здобна булочка в мультиварці

Склад інгредієнтів:

• 70 г цукру (плюс 3 ст. Ложки для начинки);
• 200 мл молока (плюс 100 мл для начинки);
• 1 яйце;
• 70 г маргарину;
• 40 г маку;
• 3 склянки борошна;
• сухі дріжджі;
• по щіпці ваніліну і солі.

Спосіб приготування:

1. З усіх необхідних інгредієнтів замісити звичайне дріжджове тісто.
2. Мак залити киплячим молоком, додати цукор і вварити, поки зерна не вберуть в себе всю вологу. Накрити кришкою і залишити в теплі.
3. З готового дріжджового тіста сформувати коржі. На середину кожної майбутньої булочки викласти начинку і згорнути краю.
4. Чашу мультиварки промаслити і укласти в неї булочки швом вниз. Верх випічки покрити жовтком.
5. Готувати в режимі "Випічка" близько години. Потім, уже після сигналу про готовність, перевернути виріб і додатково підрум'янити ще 15 хвилин.

Як приготувати рогалики

Склад інгредієнтів:

• 0,5 кг борошна;
• 1 яйце;
• 250 г маку;
• 175 мл молока;
• 170 г маргарину;
• 140 г цукру;
• щіпка ваніліну;
• трохи солі,
• стакан гарячої води;
• сухі дріжджі;
• жменю засушених лимонної цедри, натертої на дрібній тертці.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь змішати дріжджову основу і залишити її в теплі, щоб вона піднялася.
2. Розчинити цукор в окропі. Додати мак, цедру і ванілін.
3. Розкачати з тіста 4 кола діаметром 24 см. Кожен з них розрізати на 8 трикутників.
4. В середину кожного шматка тесту покласти столову ложку начинки. Помістити її слід на широкий край.
5. Скачати вироби в рогалики і дати їм 10 хвилин настоятися. Змастити кожен рогалик яйцем.
6. Довести заготовки до готовності в духовій шафі (буде потрібно близько 15 - 16 хвилин).

Чізкейк з маком і апельсинами

Традиційний чізкейк навряд чи припускав, що комусь прийде в голову додати до його складу мак. Однак така випічка виходить дуже смачною і, мабуть, навіть екзотичною.

Склад інгредієнтів:

• 200 г печива;
• 90 г спреду;
• 200 г маку;
• 100 г цукру;
• 1 апельсин;
• 3 яйця;
• півсклянки вершків;
• 100 г цукрової пудри з додаванням ваніліну;
• 750 г вершкового сиру.

Спосіб приготування:

1. Печиво подрібнити в крихту і змішати з маслом. Взяти роз'ємну форму діаметром 20 см і вологими руками сформувати з печива корж-основу.
2. Мак залити окропом, дати йому час розпаритися, а потім рівним шаром розподілити по коржу.
3. Збити вершки з цукровою пудрою. Окремо збити яйця з цукром, ввести цедру і сік апельсина. Дуже обережно змішати сир, вершки і яйця. Розподілити кремову основу по макової прошарку.
4. Випікати чізкейк в духовці до готовності, остудити і дати настоятися ніч в холодильнику.

Пиріжки з родзинками

Склад інгредієнтів:

• по 1 склянці води і молока;
• сухі дріжджі;
• по 100 г родзинок і маку;
• 1 кг борошна;
• 1 ст. ложка меду;
• 100 г цукрового піску;
• дрібка солі;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. Дотримуючись класичного рецепту, зробити опару, ввести в неї борошно і дати час дріжджового тесту піднятися. Потім ретельно його обминути.
2. Залити мак з родзинками киплячою водою і залишити в такому вигляді на півгодини.
3. Злити з макової суміші зайву воду і пробити блендером. Додати мед.
4. Зліпити пиріжки, всередину яких помістити по маленькій ложці начинки.
5. Викласти пиріжки на промаслений лист і обмазати яйцем.
6. Випікати приблизно 25 хвилин.

Бісквітний рулет з маком

Склад інгредієнтів:

• по 1 склянці борошна і цукру;
• 4 яйця;
• просочення (6 ст. ложок води і 3 - цукру);
• начинка (300 мл молока, 2 ст. л. родзинок, 3 ст. л. манки, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. маку);
• кокосова стружка і шоколадна глазур для декору.

Спосіб приготування:

1. Перетворити в піну яйця зі склянкою цукру, після чого поступово просіяти всю муку і замісити бісквітне тісто.
2. Деко застелити пекарської папером і вилити на неї отриманий склад. Випікати 15 хвилин.
3. Поки бісквіт не охолов, рушником скрутити з нього рулет.
4. Змішати всі компоненти начинки і поварити 5 хвилин.
5. Зробити просочення, для чого розчинити цукор в киплячій воді.
6. Просочити рулет і розподілити єдиним шаром начинку. Згорнути випічку і покласти швом вниз.
7. Верх покрити шоколадною глазур'ю і присипати кокосом.

печиво Грибочки

Склад інгредієнтів:

• 250 г масла або маргарину (200 - в тісто, 50 - в глазур);
• 650 г борошна;
• 1 яйце;
• по невеликій щіпці соди і солі;
• 200 г сметани;
• півсклянки цукрової пудри;
• 50 г маку;
• 180 г цукрового піску (100 - в основу, 80 - в глазур);
• по 3 ст. ложки молока, води і какао.

Спосіб приготування:

1. Розтерти курячий жовток з цукром, влити топлене масло. Посолити.
2. Доповнити склад сметаною, борошном і содою і розділити отримане тісто на 2 частини.
3. З першої частини сформувати кульки - це майбутні верхівки "грибів". Випікати їх слід в духовці 15 хвилин.
4. З решти тіста сформувати рівну кількість "ніжок" і за аналогією випікати 15 хвилин.
5. В "капелюшках" зробити виїмки за допомогою ножа. Вмочити "ніжки" в цукровий сироп і прикріпити в зроблене поглиблення. Дати грибочками висохнути.
6. Потім вмочити нижню частину "ніжок" спочатку в сироп, потім в мак і знову висушити.
7. Вмочити капелюшки в шоколадну глазур і дати їй застигнути.

Готуємо бублики по ГОСТу

Склад інгредієнтів:

• 330 г борошна;
• 2 ст. ложки меду;
• вода;
• 50 г цукру;
• 35 г спреду або маргарину;
• дріжджі;
• мак;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару з дріжджів, 130 мл води і 85 г борошна.
2. Приєднати залишилися компоненти і замісити туге тісто, з якого необхідно зліпити кулю і дати йому настоятися близько 20 хвилин.
3. Сформувати з дріжджового тіста бублики і дати їм постояти 2 години.
4. Прокип'ятити 2 літри води і додати до неї мед. Занурювати кожен бублик в киплячий сироп на 4 - 6 секунд з кожної сторони.
5. З кілець прибрати зайву вологу паперовим рушником.
6. Довести до готовності в прогрітому до 240 градусів духовці. Час теплової обробки становить 14 - 17 хвилин в залежності від потужності плити.

Медовий торт з маком

Склад інгредієнтів:

• 0,5 кг сметани;
• 2 яйця;
• півсклянки молока;
• 300 г цукру (для приготування глазурі додатково взяти 4 ст. Ложки);
• 250 г борошна;
• 2 ст. ложки меду;
• жменю макових зерен;
• сода на кінчику ножа;
• пара крапель рослинного масла;
• 2 ст. ложки какао-порошку.

Спосіб приготування:

1. При необхідності розтопити мед. Потім з'єднати його з яйцями і цукром. Додатково ввести сметану з харчовою содою.
2. Вмішати муку до моменту зникнення грудочок.
3. Всипати мак прямо в тісто.
4. Випікати основу торта в духовій шафі до золотистого кольору. При необхідності корж можна розділити вздовж на 2 пласти.
5. Крем являє собою поєднання сметани і цукру, які необхідно тільки разом збити.
6. Приготувати глазур з 4 ст. ложок цукру, молока, какао і масла. Все варити 7 хвилин з моменту закипання.
7. Полити глазур'ю верх готового виробу.

Рецепт манника на кефірі

Склад інгредієнтів:

• 2 ст. ложки маку;
• по щіпці ваніліну і меленого кардамону;
• половина упаковки манної крупи;
• 250 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• по 1 склянці кефіру і цукру;
• по 1 ч. ложці солі та соди.

Спосіб приготування:

1. З усіх компонентів разом замісити тісто. Необхідно стежити, щоб продукти рівномірно розподілилися в масі.
2. Підготувати форму для випікання манника, змастивши її маслом і злегка посипати манною крупою або борошном.
3. Викласти в неї тісто і запікати 50 хвилин при 200 градусах.

З маку можна приготувати безліч смачних десертів. Крім усіма улюблених пиріжків і рогаликів, це можуть бути печива, торти і пироги. Мак сміливо можна поєднувати з фруктовою начинкою, а також з такими спеціями як ваніль, мускатний горіх, кардамон і багатьма іншими. Ну і звичайно, не можна забувати про класичний поєднанні родзинок з маком.