Випічка на молоці буває різною, але більшість рецептів абсолютно не складні. Саме ця простота приготування і вершковий смак роблять її такою популярною. Нижче наведені найбільш вдалі рецепти випічки з "молочного" тесту, де в якості основи використовуються звичайне коров'яче молоко, його топлений, згущений або скислемед варіант, а також екзотичний кокосовий продукт.
Кращі рецепти тесту на основі молока
Випічка на молоці на швидку руку може бути різною: від молочних коржиків до танули в роті тортів, які готуються менше години. У кожної господині є свій топ-лист найсмачніших "молочних" рецептів, на перерахування їх всіх не вистачить однієї статті, але ніхто не стане сперечатися, що апетитні пончики і повітряний заварний бісквіт на молоці гідні називатися кращими рецептами такої випічки.
Для заварного молочного бісквіта слід взяти:
- 3 яйця;
- 165 г цукрового піску;
- 120 мл молока;
- 60 г вершкового масла;
- 7 г розпушувача;
- 165 г борошна;
- 3 г солі;
- 3 г ваніліну.
Випічка по кроках:
- В молоко викласти подрібнене кубиками масло і відправити на вогонь, щоб воно закипіло.
- Яйця з цукром, сіллю і ваніліном перетворити міксером в пишну пінну масу, в яку потім в два-три прийоми вмішати муку, попередньо з'єднавши її з розпушувачем.
- Кипляче молоко також в кілька прийомів влити в тісто і старанно розмішати. Перелити масу в вистеленную пергаментом форму і готувати в розігрітій духовці півгодини при 170 градусах.
Готовий бісквіт можна використовувати, як основу для торта або просто нарізати на порційні шматочки і подати разом з чаєм.
А для апетитних пончиків на молоці потрібні:
- 250 мл молока;
- 2 яйця;
- 60 г вершкового масла;
- 80 г білого кристалічного цукру;
- 1,5 г ваніліну;
- 1,5 г солі;
- 11 г сухих дріжджів;
- 600 г борошна.
Спосіб випікання:
- Яйця розбовтати з цукром до однорідності, влити молоко і розтоплене масло. Окремо змішати борошно з іншими сипучими продуктами.
- З'єднати обидві складові тесту (рідку і сипучу) і вимісити еластичну масу, якої дати підійти в теплі одну годину.
- Далі розкачати тісто в сантиметровий шар, з якого вирізати кружки з отвором в центрі. Дати заготівлях ще чверть години полежати в теплі, а потім буквально за 2 - 3 хвилини обсмажити в киплячій рослинній олії з двох сторін.
Готові пончики можна покрити кольоровою цукровою глазур'ю і прикрасити кондитерськими посипаннями або подрібненими горіхами, кокосовою стружкою.
Випічка на молоці в духовці на швидку руку
Скільки потрібно часу, щоб спекти щось смачненьке в духовці? Годину-півтори? Ні! Смачний маннік на молоці без борошна спечеться практично за сорок хвилин.
Щоб перевірити це, необхідно взяти:
- 160 г манної крупи;
- 200 мл молока;
- 3 яйця;
- 180 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- 3,5 г соди.
Черговість дій:
- У відповідну для збивання посудину відправити розтоплене масло, цукор, яйця і манку. Збити всі ці продукти міксером до однорідності. Потім влити молоко і всипати соду, знову все збити.
- Отриману масу перелити в змащену форму і відправити в духовку, не забувши заздалегідь прогріти її до 180 градусів. Як тільки пиріг "зазолотиться", а зубочистка з нього буде виходити сухою, випічку можна виймати з духовки.
Крім такого рідного і знайомого всім манника, на молоці можна приготувати булочки-поповери, які в англійській кухні знайомі під назвою "йоркширський пудинг".
Наші господині називають їх млинцями булочками:
- 2 яйця;
- 150 мл молока;
- 30 г рослинного масла;
- 2,5 г солі;
- 150 г борошна.
Як готувати:
- З усіх наведених в переліку інгредієнтів замісити рідке млинцеве тісто, яке слід прибрати в холодильник приблизно на годину. Якщо немає часу, то процес охолодження можна опустити.
- Духова шафа нагріти до 230 градусів.Форми для кексів або маффінів (краще силіконові) обробити зсередини рослинним маслом і заповнити на 2/3 тестом.
- Поставити форму з тестом в гарячу духовку, а через 15 - 20 хвилин дістати практично вистрибнув з неї булочки.
Оскільки випічка виходить порожнистої всередині, то її можна наповнити кремом і подавати у вигляді десерту. Зручно покласти в неї, замість тарталеток, несолодке начинку або просто подати такі булочки до супу замість хліба.
Що приготувати з кислого молочного продукту
У будь-якому рецепті випічки, де необхідно використовувати кефір, йогурт або ряжанку, ці продукти можна замінити кислим молоком. З кислого молока дуже швидко можна приготувати смачні оладки до сніданку.
Для них слід підготувати:
- 1000 мол кислого молока;
- 2 яйця;
- 50 г або по смаку цукру;
- 3 г солі;
- 2 г ваніліну;
- 5 г розпушувача;
- 30 мл рослинного масла;
- 360 - 420 г борошна.
Готуємо наступним чином:
- Яйця збиваємо з цукром і сіллю, вливаємо кисле молоко, а потім суміш з борошна, ваніліну і розпушувача. В останню чергу вливаємо олію.
- Якщо в тесті є грудочки, слід дати масі трохи постояти, щоб вони розійшлися.
- Смажать оладки на сковороді з антипригарним покриттям без масла. Тієї кількості, яке додано в тісто, буде досить, щоб вони не підгорає.
Подають оладки гарячими зі сметаною, джемом, медом або згущеним молоком.
Наступна випічка з кислого молока стане паличкою-виручалочкою перед раптово нагрянули гостями, оскільки пиріг за цим рецептом робиться дуже швидко і виходить гідним навіть святкового застілля:
- 2 яйця;
- 180 г цукру;
- 200 мл кислого молока;
- 5 г соди;
- 260 - 390 г борошна;
- 150 - 200 г будь-яких ягід або фруктів.
Технологія випічки:
- Кисле молоко змішати з содою і відставити убік.
- Яйця збити в піну з цукром.
- У пінну яєчну масу додати кисле молоко і борошно. Повинно вийти густе, як сметана, тісто.
- Обов'язково змастити форму маслом, перекласти в неї отриманий склад. Зверху в довільному порядку розподілити і трішки втопити шматочки фруктів і ягоди.
- Піч півгодини при 180 градусах. Перед подачею можна прикрасити пиріг по своєму смаку.
На основі топленого молока
Пряжене молоко - унікальний продукт красивого кремового кольору з незвичайним смаком, не відомий в неслов'янських країнах.Завдяки технології приготування, в ньому міститься більша кількість вітамінів, заліза, кальцію і легко засвоюваних білків. Топленим молоком можна замінити звичайне коров'яче в більшості рецептів, але є випічка, яка готується тільки на ньому.
молочні коржики
Раніше такі коржики продавалися в шкільних і студентських їдалень, і здавалося, що не буває нічого смачнішого.
Але повторити таку смакоту можна і на домашній кухні, взявши:
- 100 г вершкового масла;
- 200 г цукру;
- 2 яйця;
- 100 мл топленого молока;
- 420 г борошна;
- 5 г розпушувача;
- 2 г ваніліну.
випічка:
- М'яке масло розтерти з цукром, потім вмішати по одному яйця, влити топлене молоко кімнатної температури, перемішати до однорідності.
- Борошно, ванілін і розпушувач змішують в одній посудині, потім просівають, щоб розпушувач рівномірно розподілився в тесті. Отриману суміш втручаються до решти інгредієнтів.
- Виходить м'яке тісто, яке розкочують в коржик 7 - 10 мм завтовшки. З неї вирізують круглі коржики, які змащують також невеликою кількістю топленого молока і печуть приблизно чверть години при 180 ° С.
Кекс на топленому молоці
Трохи змінивши пропорції тих же інгредієнтів, можна спекти смачний і ароматний кекс. Зверху його можна покрити глазур'ю з 80 г білого шоколаду і 50 мл жирних вершків.
Співвідношення інгредієнтів в тесті:
- 100 г м'якого вершкового масла;
- 100 г цукру;
- 1 яйце;
- 300 мл топленого молока;
- 12 г розпушувача;
- 350 г борошна.
Як спекти:
- З'єднати всі інгредієнти в тій же послідовності, що і при замішуванні тіста на коржики.
- Отримане плинне, як сметана, тісто перелити в підготовлену форму і пекти до сухої зубочистки при стандартних 180 градусах. Після охолодження готовий кекс покрити глазур'ю.
Дуже просто приготувати топлене молоко за допомогою мультиварки. Для цього його доводять до кипіння, переливають в мультікастрюлю і млоять 1,5 - 2 години в режимі "Гасіння".
Домашня випічка з кокосовим молоком
Тісто на молоці теж може бути дієтичним, і навіть в пост цілком реально попити чайку з пирогом на молоці. Правда, не на коров'ячому, а кокосовому. Нижче наведена рецептура тіста, яке легко перетворити в торт, розрізавши готовий пишний корж на більш тонкі пласти. Нескладно спекти з нього і невеликі кексики, які буде зручно дати дитині в школу на перекус.
Пропорції кокосового молока та інших продуктів:
- 210 мл кокосового молока;
- 60 мл рослинного масла;
- 55 мл апельсинового соку;
- 140 г цукру;
- 195 г борошна;
- 40 г крохмалю;
- 8 г розпушувача;
- 2,5 г ваніліну.
Хід роботи:
- Солодкі кристалики цукру розчинити в кокосовому молоці, слідом влити рослинне масло і апельсиновий сік. Розмішати все.
- Окремо з'єднати і протрусіть через сито все сухі сипучі інгредієнти. Цю суміш в кілька прийомів з'єднати з рідкими компонентами. При бажанні в тісто можна ввести апельсинову цедру, шоколадні краплі, цукати або родзинки.
- Тісто перелити в форму, стеки якої оброблені олією, і випекти при 180 градусах. Щоб кекс добре зарум'яниться і пропікся, йому цілком вистачить 30 - 40 хвилин.
Кокосове молоко можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього м'якоть кокоса відокремлюють від шкірки і труть на тертці, потім заливають водою в пропорції 1: 1,5 і настоюють 2 години. Далі масу перебивають блендером і фільтрують через дрібне сито.
Швидкі десерти на згущеному молоці
Наведений нижче рецепт тесту на згущеному молоці дозволяє буквально за лічені хвилини приготувати торт, капкейкі, пиріг або тістечка.
До складу випічки входить:
- 370 г згущеного молока;
- 2 яйця;
- 10 г розпушувача;
- 130 - 140 г борошна.
Алгоритм випічки:
- Яйця збовтати до однорідної консистенції. Домагатися пишної піни, як і стійких піків, немає необхідності - розпушувач зробить випічку повітряної.
- У підготовлені яйця влити згущене молоко і просіяти з розпушувачем борошно.
- Далі, для пирога форму змащують маслом і в неї просто переливають тісто.
Для кексів або капкейков його розподіляють по паперовим капсул або силіконовим / металевим формах. Щоб спекти коржі для торта, на пергаменті малюють коло (18 - 20 см) і в ньому розподіляють дві столові ложки тесту. Випікають вироби при 180 градусах до готовності.
Готовий пиріг можна припорошити цукровою пудрою або заглазіровать. Кекси найпростіше оформити "шапочками" зі збитих вершків, а окремі коржі легко перемазати будь-яким кремом і зібрати в торт.
Тісто, замішане на молоці, завжди смачніше, ніж його аналог на воді. Це підтвердить будь-яка господиня, але за умови, що його вибору приділили належну увагу. Не варто купувати молоко на стихійних ринках у неперевірених продавців, і тоді випічка, приготовлена на молоці, обов'язково порадує своїми смаковими якостями.
