Ніжні сирні завитки в сметанному заливанні підкорять серце будь-якого гурмана. Вони виходять підсмажений і м'якими одночасно, з неповторним чарівним ароматом, який просто зводить з розуму! Готувати їх легко, багато продуктів не буде потрібно. Чи впорається з цим завданням навіть початківець кулінар.
Класичні сирні завитки в сметанному заливанні
Це рецепт-основа, який можна завжди трохи інтерпретувати по-своєму, щоб отримати ще більше смачну випічку. Для того щоб приготувати найніжніші сирні завитки, потрібно зробити тісто ось з таких продуктів:
- півтори склянки борошна;
- половина ч. ложки сухих дріжджів;
- півсклянки молока;
- 2 ст. ложки цукру;
- півпачки маргарину;
- 3 ст. ложки сметани;
- сіль за смаком.
Далі все просто:
- Дріжджі з цукром розчиніть в підігрітому молоці, підсипте пару чайних ложок борошна і збовтайте. Відставте в сторону на півгодини - ця опара повинна піднятися пишною "шапкою".
- Змішайте сухі інгредієнти з борошном. Покладіть сюди ж м'який маргарин, сметану. Розітріть в крихту. У неї вилийте піднялася опару, заведіть тісто. Якщо маса буде надто липкою і вологою - трохи підсипте борошна.
- Дайте тесту відпочити хвилин п'ятнадцять. А потім добре вимісити ще раз, щоб воно стало гладким і набуло однорідну структуру.
- Тримайте в теплі, до тих пір, поки не збільшиться вдвічі. Потім його слід обмять і дати піднятися вдруге. Тепер тісто готове для оброблення.
Поки основа піднімається, займемося начинкою.
Для неї буде потрібно:
- півкіло сиру;
- яйце;
- півсклянки цукру.
І тут теж немає нічого складного: сир добре перетріть з яйцем, цукром. Якщо виявиться рідкувато, підмішати столову ложку борошна.
Приступаємо до оброблення завитків.
- Розкачайте тісто завтовшки в сантиметр.
- Нанесіть шар сирної начинки.
- Загорніть все рулетом, наріжте його кільцями.
- Завитки помістіть на деко, покривши його папером для випічки, поставте на півгодини расстаіваться.
- Після того як вони симпатично розпухнуть, збовтайте яйце і змастіть заготовки зверху.
- Печіть при температурному режимі в 180 градусів. Готовність перевіряйте дуже тонкою дерев'яною спицею або зубочисткою.
Потрібно проткнути тісто тонкою дерев'яною паличкою, злегка покрутити нею навколо своєї осі, а потім вийняти. Якщо на ній не виявиться жодної крихти, значить, випічку пора виймати з духовки.
Поки печуться завитки, готуємо сметанним заливку.Для цього доведеться просто трошки збити півсклянки сметани з парою столових ложок цукру.
Коли рум'яні завитки будуть вийняті з печі, тут же, поки вони ще гарячі, їх слід густо змастити сметаною. Накрийте зверху десерт фольгою і залиште до повного охолодження. Сметана вбереться, і випічка вийде м'якою і ніжною.
Рецепт приготування без дріжджів
Відомо, що сучасні дріжджі, особливо швидкодіючі, завдають шкоди здоров'ю. Ось рецепт, який допоможе дізнатися, як приготувати сирні завитки взагалі без використання дріжджів.
Загальний принцип приготування залишається таким же, як і в попередньому, класичному рецепті. Сирна начинка і зметана заливка використовуються все ті ж. Необхідно тільки зробити інше тісто.
Для нього буде потрібно взяти такі продукти:
- півкіло борошна;
- 3 ст. ложки цукру;
- півсклянки найжирнішого кефіру;
- півсклянки олії або півпачки розтопленого маргарину;
- сіль за смаком;
- половина ч. ложки соди.
Алгоритм дій:
- Просіяти борошно, перемішати з нею інші сухі інгредієнти.
- Розтоплений маргарин або рослинне масло, а також кефір влити в борошно. Замісити досить щільне тісто.
Слід враховувати, що тісто має бути розгортати, а значить, воно не повинно бути липким. Тому можна подпилять його борошном.
Оброблення і випічка - як в класичному рецепті з дріжджового тіста. Однак, оскільки основа бездріжджова, то її можна використовувати для формування завитків відразу після приготування.
Готуємо в мультиварці
Рецепт для мультиварки практично не відрізняється від двох попередніх - класичних завитків в сметанному заливанні і з дріжджового тіста. У мультиварку поміститься менше виробів, тому кількість інгредієнтів для приготування тіста і начинки можна взяти в два рази менше.
В мультиварці зручно створювати сприятливий температурний режим для опари, підйому і вистоювання виробів з дріжджового тіста. Для цього використовуйте режими "Йогурт", "Мультівар", "Підігрів", "Тісто". Головне, домогтися ефекту, при якому температура навколишнього середовища для тесту буде більше 30 градусів.
- Опару можна тримати близько півгодини.
- Для підйому тесту знадобиться година часу.
- А для вистоювання - близько 40 хвилин.
Сам процес випічки простий.
- Вже сформовані завитки помістіть в чашу мультиварки, викладену промасленим папером для випічки.
- Виставите режим "Випічка".
Різні мультиварки мають відмінності в цьому режимі як по температурі, так і за тривалістю приготування. Тому краще орієнтуватися на ті показники, які ви зазвичай використовуєте при випічці виробів з дріжджового тіста.
Найніжніші завитки з сиру в сметанному заливанні від Ірини Хлебниковой
Відома блогер і чудовий кулінар Ірина Хлєбнікова дає чудовий рецепт завитків, який ми і пропонуємо освоїти. Тісто від Ірини Хлебниковой завжди виходить надзвичайно ніжним, по-справжньому чарівним.
Для нього знадобляться:
- 420 г борошна;
- склянка молока;
- яйце;
- 11 г дріжджів;
- 2 ст. ложки цукру;
- половина ч. ложки солі;
- 2 ст. ложки рослинної олії.
Розберемо цей гідний рецепт крок за кроком:
- У просіяне борошно додайте всі сухі інгредієнти, крім дріжджів. Потім в середину цієї суміші влийте тепле молоко, трохи підмішати з борошном і додайте дріжджі в цю утворилася рідкувату лунку.
- Дайте суміші постояти близько півгодини, щоб пішла піна. Потім підлити масло рослинне і розбийте яйце. Замісити тісто.
- Нехай воно постоїть для ферментації борошна близько двадцяти хвилин.Потім добре вимісити отриману масу, накрийте плівкою і залиште в теплі підходити.
- Потім слід обмять тісто і дати підійти йому ще раз протягом півгодини - двадцяти хвилин.
Сирна начинка готується з:
- півкілограма сиру;
- 2 яєць;
- 5 ст. ложок цукру;
- 5 ст. ложок панірувальних сухарів.
Розітріть сир з одним яйцем і цукром.
У начинку можна додати і інші продукти на смак - м'яке вершкове масло, сухофрукти, горішки, сметану. Можна взагалі не використовувати яйце.
- Розкачайте тісто, рівним шаром покрийте половиною панірувальних сухарів. Це потрібно для того щоб сухарі ввібрали зайву вологу з сиру при випіканні.
- Зверху викладіть сирну начинку.
- Її обсипте другою половиною панірувальних сухарів.
- При цьому один з країв тесту на 4 см залиште вільним від начинки і сухарів. Його слід змастити розбовтаним яйцем.
- Поверніть тісто з начинкою в рулет. Наріжте його на шматочки, товщиною близько 3 - 4 см.
- Покладіть отримані завитки на вже готовий деко. Поставте вироби расстаіваться в тепло на півгодини або трохи більше.
- Потім випікайте при температурі до 200 градусів.
Як красиво оформити і подати випічку
Універсальне прикраса для будь-якої випічки - це фрукти. Ними можна красиво прикрасити сирні завитки перед тим, як поставити в духовку. Яскраві ягоди вишні або полуниці додадуть випічці дуже привабливий вигляд.
Завитки можна викласти на деко або в чашу мультиварки у вигляді одного великого пирога незвичайної форми.
- Для цього надайте кожній завитками форму злегка витягнутого листочка, трохи сплющена пальцями тісто з двох кінців.
- Укладайте вироби в коло полубоком так, щоб одна завитки трохи заходила на іншу. Залежно від кількості, розміру виробів, величини і форми дека, можна вибудувати не один такий коло, а два або три.
- У самий центр покладіть одну велику витушку горизонтально.
Цей своєрідний пиріг можна подати на стіл на красивому блюді з мереживною серветкою.
