Сир з кефіру - 7 рецептів, як зробити в домашніх умовах

З появою дитини або вирішивши більш правильно і корисно харчуватися, господині замислюються над тим, як самостійно приготувати сир з кефіру в домашніх умовах. Чи впорається з цією, на перший погляд, непосильним завданням досить легко. У процесі приготування можна використовувати і лише звичний кухонний інвентар (каструлю і друшляк) або вдатися допомоги сучасних гаджетів (мультиварка, мікрохвильова піч, йогуртниця).

класичний рецепт

Домашній сир з кефіру за класичним рецептом, передбачає сквашивание кисломолочного продукту на водяній бані, яка дозволяє отримати рівномірне нагрівання суміші. З додаткового інструментарію в процесі приготування знадобляться кулінарний термометр, відріз марлі, друшляк і дві каструлі відповідного літражу. Кількість основного інгредієнта - кефіру, - достатня на одну порцію сиру, становить 1200 мл.

Покрокове приготування:

  1. Готуємо водяну баню, для якої велику каструлю потрібно наповнити водою так, щоб менша надалі стосувалася дном поверхні закипілої води. Нагріти воду до активного кипіння.
  2. В іншу каструлю перелити кефір і відправити його на водяну баню.
  3. Прогрівати продукт при періодичному помішуванні до утворення сирних згустків. Важливо не перегріти кефір, щоб готовий сир не став жорстким. При досягненні вмістом верхньої каструлі температури в 55 - 65 ° С, її прибирають з вогню.
  4. У каструлі сирні згустки повинні постояти ще 30 - 45 хвилин в прохолодному місці. Потім друшляк слід застелити марлею, складеною в два - три рази, перелити в нього кефір і залишити (можливо, під гнітом), щоб відійшла вся сироватка.

Готовий сир зберігають в герметичному контейнері в холодильнику кілька днів.

З додаванням молока


Дуже смачним і нескладним в плані приготування виходить сир з кефіру і молока. Співвідношення цих двох продуктів в різних рецептах відрізняється, але наведений нижче спосіб дозволяє обійтися без термометра.

На порцію в 300 - 350 г готового продукту буде потрібно:

  • 1000 мол кефіру будь-якої жирності;
  • 1000 мол молока.

Як зробити сир з кефіру з молоком:

  1. У каструлю відповідного обсягу влити молоко і відправити її на вогонь. Тару обов'язково потрібно вибирати ту, в якій молоко не буде пригорати. Довести цей інгредієнт домашнього сиру до кипіння.
  2. Тільки що закипіле молоко прибрати з вогню і відразу ж влити в нього кефір.Перемішати склад для рівномірного розподілу в ньому компонентів і залишити остигати, прикривши кришкою.
  3. Після охолодження суміш розділиться на сироватку і сир, який залишиться тільки відкинути на застелене марлею друшляк або дрібне сито. Коли вся сироватка стече, домашній сир буде готовий до вживання в їжу.

Як зробити в мультиварці


Багатий функціонал сучасних мультіварок дозволяє з їх допомогою готувати смачний домашній сир з кефіру, не побоюючись порушити температурний режим. "Розумна помічниця" не дасть суміші перегрітися.

Найпростіший варіант, що дозволяє отримати приблизно 250 г готового сиру, вимагає наявність мультиварки і 1000 мл кефіру обраної жирності.

Готуємо сир з кефіру в мультиварці наступним чином:

  1. Мультікастрюлю обполоснути холодною водою і вилити в неї кефір.
  2. Далі, кришку гаджета прикрити і запустити опцію "Мультіповар" на 60 хвилин, встановивши температуру на позначці 80 ° С.
  3. Для пристроїв, що не мають такої програми, буде трохи інший спосіб приготування. Кришку мультиварки слід залишити відкритою, включивши при цьому на одну годину "Підігрів".
  4. Через годину сир буде практично готовий, його потрібно буде лише перелити на підготовлений друшляк або сито і дочекатися, коли відокремиться вся рідина.

Домашній сир із замороженого кефіру


Створаживания кефіру сприяє не тільки його нагрівання, але і сильне охолодження, тому його можна приготувати не тільки в мультиварці, але і в морозилці.

Варто зазначити, що отриманий таким способом сир набагато корисніше, ніж приготований іншим способом, оскільки молочнокислі бактерії, які гинуть при нагріванні, залишаються живими після заморожування.

У процесі приготування буде потрібно тільки 1 - 2 упаковки кефіру в картонному або поліетиленовому пакеті, тетрапаку.

Спосіб приготування із замороженого кефіру:

  1. Кефір прямо в пакеті відправити в морозилку до повного замерзання. Дуже зручно зробити це з ранку, щоб увечері перейти до наступного етапу, а вранці вже насолоджуватися свіжим сиром.
  2. Далі перетворився в крижинка продукт за допомогою ножиць або ножа слід звільнити від упаковки, перекласти на застелене марлею друшляк і залишити над каструлею, куди буде стікати сироватка, прикривши кришкою.

Готуємо в мікрохвильовці


Ще один пристрій, за допомогою якого можна приготувати домашній сир з кефіру, - це мікрохвильова піч.

Але в ній не вийде створожітся більше 1,5 л кефіру, а для цього обсягу технологія приготування буде наступною:

  1. Кефір перелити в ємність, придатну для використання в мікрохвильовій печі, поставити її в СВЧ-піч і включити пристрій в режим "Розморожування" або "Прискорена розморожування" на 30 хвилин. Замість цих опцій можна використовувати будь-яку іншу, не нагріває продукти вище 80 градусів.
  2. Кожні 10 хвилин роботу пристрою слід зупиняти і перемішувати кефір. Після закінчення роботи гаджета сир залишається тільки віджати за допомогою марлі.

Приготування в банку


Близький до класичного способу приготування і домашній сир з кефіру, зроблений в банку. У цьому випадку використовується та ж водяна баня, тільки ємність (банку) з кефіром занурюється в воду на 2/3, а не просто стосується її дном.

З продуктів і кухонного інвентарю в процесі приготування потрібні:

  • кефір;
  • скляна банка;
  • невелике лляне або бавовняне рушник;
  • каструля;
  • вода;
  • друшляк;
  • марля.

Черговість дій:

  1. Кефір перелити в чисту і суху скляну банку.
  2. Дно каструлі застелити рушником, щоб скло не лопнуло.
  3. По центру каструлі встановити ємність з кефіром, після чого долити стільки води, щоб банку занурилася в неї на 2/3.
  4. Отриману конструкцію відправити нагріватися на самому маленькому вогні. Так кефір слід томити до того моменту, коли він візуально розділиться на сир і сироватку.
  5. Після цього сир потрібно відкинути на друшляк з марлею на пару годин.

У йогуртниці з функцією приготування сиру

У магазинах побутової техніки можна зустріти і спеціальні гаджети, що дозволяють приготувати сир з кефіру в домашніх умовах. Найчастіше це йогуртниці з такою функцією.

Такий пристрій може мати одну велику чашу для сиру або кілька стаканчиків з вкладишами фільтрами. Процес приготування молочного продукту в залежності від моделі може тривати до півгодини при нагріванні до 80 градусів або 12 - 24 години при нагріванні до 36 градусів.

Тонкощі приготування домашнього сиру для кожного конкретного гаджета можуть відрізнятися, і будуть детально описані в керівництві з експлуатації, але основні етапи будуть такими:

  1. Кефір налити в чашу або стаканчики.
  2. Встановити їх на тримач і запустити відповідну опцію "Сир".
  3. Після звукового сигналу стаканчики або чашу розгорнути на 90 градусів для того, щоб сироватка стекла. Після цих маніпуляцій сир готовий.

Домашній сир, безумовно, виграє за своїми смаковими якостями і корисними властивостями у магазинного продукту. Але варто пам'ятати, що зберігати його більше 3 - 4 доби не можна. Зате можна сміливо використовувати як самостійну страву або як начинку для випічки і інших десертів.