Топлене масло є дуже популярною серед багатьох господинь. Продукт має відмінні смакові якості, дуже добре підходить для смаження і активно використовується в косметології. Ще один плюс - його легко приготувати без всяких проблем самостійно і отримати не тільки смачний, але і нешкідливий продукт.
Отже, в чому полягає користь і чи існує потенційна шкода даного продукту, як правильно готувати його і зберігати вдома?
Топлене масло: користь і шкода
По суті, такий продукт - це чистий молочний жир, який виходить з коров'ячого вершкового масла після варіння і кип'ятіння. Під час такої обробки з початкового продукту йдуть вода, молочні білки і цукор. Одержаний очищений продукт має ніжний смак і запах, містить такі корисні речовини, як вітамін А і РР, мікроелементи, необхідні для злагодженої роботи організму, - калій, магній, залізо.
Під час смаження топлене масло не виділяє канцерогени, навпаки, є антиоксидантом і допомагає виводити вільні радикали з організму.
Їжа. Приготована з його використанням, має приємніший смак, ніж та, яку готували з використанням класичного вершкового.
Але при всіх достоїнствах, є у продукту і недоліки:
- Так як це жир, то його заборонено вживати хворим, що страждають від захворювань системи шлунково-кишкового тракту, особливо панкреатитом.
- Некорисно воно буде і людям з ожирінням.
- Небажано його є і пацієнтам з цукровим діабетом.
- Навіть здоровим людям не варто ним зловживати. Максимальна норма на добу для здорової дорослої - не більше 10-ти грам.
Як зробити топлене масло з вершкового
У багатьох господинь виникає закономірне питання: як зробити топлене масло в домашніх умовах? Способів розтоплення існує кілька, але смакові властивості і зовнішній вигляд продукту будуть незначно відрізнятися.
Для приготування класичного варіанту потрібно масло з високим відсотком жирності (краще за все домашнє), а також толстостенная посуд. Алюмінієву в цьому конкретному випадку використовувати не рекомендується - великий ризик того, що продукт пригорить.
Зазвичай для приготування однієї порції топленого продукту беруть 1 кг сировини. На виході виходить близько 750 грам перетопленого масла.
Класичний рецепт досить простий у виконанні.
- Масло нарізають невеликими шматочками, кладуть у ємність і ставлять на середній вогонь.
- Як тільки маса стала рідкою і однорідною, вогонь зменшують і млоять суміш приблизно 40 хвилин, регулярно знімаючи утворюється білу піну.
- Після цього вогонь вимикають, а отримане масло розливають по заздалегідь підготовленим чистим і сухим банкам, попередньо процідивши крізь сито і марлю.
Готуємо в мультиварці
Топлене масло з вершкового можна отримати і за допомогою мультиварки.
Для цього:
- Потрібну кількість вихідного продукту слід нарізати на невеликі шматочки і покласти в чашу приладу, виставивши на режим "Гасіння".
- Як тільки весь продукт розтопився, температуру зменшують на 100 градусів. Потрібно пам'ятати, що протягом всього процесу готування кришку агрегату закривати не можна.
- Продукт млоять не більше 2-х годин, періодично знімаючи піну і помішуючи.
Отримане масло розливають по чистим ємностей. На виході виходить продукт медово-жовтого кольору.
Як зробити в духовці
Такий прийом гарний у тих випадках, коли потрібно заготовити велику кількість продукту. Важливо пам'ятати, що переробка півкіло масла таким способом буде займати близько півтори години.
- Духовка заздалегідь розігрівається до 150 градусів, в неї ставлять посуд з товстими стінками, кладуть потрібну кількість масла.Важливо стежити, щоб до краю залишалося хоча б 8 см, тоді нудиться маса не буде сильно бризкати.
- Продукт млоять до того моменту, поки він не стане прозорим, з бурштиновим відтінком. На поверхні суміші повинна утворитися плівка.
- Після цього посуд витягують з духовки, плівку акуратно знімають шумівкою, а вміст проціджують через марлю і розливають по чистим банкам.
Топлене масло ДХІ
Такий продукт використовується не тільки для приготування їжі, але і в догляді за собою. На його основі роблять всілякі маски для обличчя та волосся.
Кінцевий продукт має тонкий аромат з горіховими нотками. Готувати його потрібно довше, ніж топлене масло за класичним рецептом, але результат вартий того.
- Вершкове масло поміщають в товстостінну каструлю і дають розтанути на середньо-слабкому вогні, перемішують.
- Як тільки суміш починає кипіти, вогонь роблять слабким, але при цьому кипіння припинятися не повинна.
- Піну, що утворюється акуратно знімають шумівкою, продукт не перемішують. Важливо уважно стежити, коли в суміші відокремляться власне жир, молочний білок і вода. Остання буде знаходитися зверху і швидко впоратися.
- Тепер важливо стежити за білком.Він осяде на дно у вигляді білого осаду. Як тільки колір почне змінюватися з білястого на золотистий - вогонь вимикають, а отриманий високоякісний жир проціджують через сито і кілька шарів марлі в чисті банки. Дуже важливо не пропустити цей момент. Якщо білок почне пригорати - смак продукту буде зіпсований, його не можна буде використовувати в їжу.
З додаванням чорного перцю
Такий продукт має гіркуватий смак і яскраво вираженим ароматом. Для цього на півтора кілограма беруть 2 - 3 столові ложки чорного перцю горошком. Спецію загортають у марлю і додають в суміш в той момент, коли вона вже розтанула, але ще не почала кипіти. Після цього продукт готують як зазвичай, перед проціджуванням прибирають перець.
Як зберігати топлене масло в домашніх умовах
Топлене вершкове масло має тривалим терміном зберігання. При кімнатній температурі його можна зберігати до півроку. У герметично закривається скляній тарі в холодильнику - не більше 3-х років.
Допускається зберігання продукту в морозилці - його слід розкласти в пластикові контейнери з щільно закривається кришкою.
Важливе доповнення - продукт завжди дістають з банки чистою сухою ложкою, така обережність допоможе продовжити його термін придатності.
Приготувати топлене масло з вершкового зовсім не складно. Важливо строго дотримуватися рецептуру і температурний режим, щоб отримати не тільки смачний, але і корисний продукт, який припаде до смаку всій родині.
