Дуже ніжний, просто тане в роті десерт тірамісу, рецепт якого знає кожна поважаюча себе італійська господиня, готувати не складно. Головне - приготувати всі складові, такі, як печиво Савоярді або сир Маскарпоне. Звичайно, їх можна замінити іншими продуктами (наприклад, підсушеним бісквітом і м'яким вершковим сиром), але тоді смак готового десерту буде дещо відрізнятися від класичного варіанта.
Класичний рецепт тірамісу
Традиційна страва готується виключно з оригінальних продуктів і вважається основою інших різновидів тірамісу.
Щоб насолодитися чудовим десертом, який прикрашав обідні столи старовинної Італії, знадобляться:
- печиво Савоярді, яке випікається спеціально для тірамісу;
- сир Маскарпоне, що нагадує скоріше густі вершки, ніж сир;
- вино "Марсала", яке проводиться тільки в Сицилії;
- міцний заварений кави будь-якого сорту;
- цукровий пісок, яйця і порошок какао.
Савоярді можна замінити власноруч випеченим бісквітом, а важкодоступне вино Марсала - іншим видом алкоголю: коньяком або лікером "Амаретто".
А тепер пропорції інгредієнтів:
- печиво - приблизно 0,3 кг;
- сир - 0,5 кг;
- цукор - 0,1 кг;
- курячі яйця - 4 шт. (Можна замінити перепелиними - близько 18 шт.);
- вино - 3 ложки;
- холодну каву - чашка (приблизно 0,4 л);
- какао-порошок.
Класичний рецепт тірамісу передбачає наступні етапи створення цього найніжнішого десерту:
- Яєчні жовтки ретельно перетерти з половиною цукру, поки не утвориться біла піна.
- Охолоджені білки з цукром, що залишився збити до білого кольору.
- Перемішати білкову та жовткову суміші, знову збити міксером.
- Додати сир і збивати, поки маса не стане густою.
- Кава змішати з коньяком.
- Палички, швидко вмочивши в каві, розкласти на блюдо щільним шаром, щоб вони не встигли розпастися.
- Зверху промазати кремом.
- Викласти савоярді другий ряд, змастити залишками крему.
- Прибрати в холодильник на 4 години, а потім посипати готовий десерт какао.
Залишилося акуратно порізати на шматочки і викласти десерт на тарілочки.
Без додавання яєць
Для приготування "безяічного" крему для тірамісу знадобляться наступні продукти: 0,25 кг маскарпоне, 0,1 мл вершків (жирність не менш 25%) і 50 г згущеного молока.
Крім цього потрібно взяти:
- савоярді - скільки буде потрібно (близько 18 штук);
- чашку кави;
- пару ложок лікеру.
Основна відмінність від класичної рецептури - в приготуванні крему:
- Збити охолоджені вершки і згущене молоко до утворення м'яких піків.
- Додати потроху сир, обережно перемішати масу у напрямку зверху вниз до однорідності.
Далі торт тірамісу створюється за аналогією з традиційним рецептом: просочене кави печиво розкладають рядами, перемежовуючи їх кремом, а зверху посипають какао і прибирають в холодильник для застигання.
Смачний рецепт: крем для тірамісу з маскарпоне
З вершками і маскарпоне
Ще один варіант створення десерту без яєць - з вершками і маскарпоне.
Крім охолоджених сиру (250 г) і вершків з жирністю 33% (250 мл) знадобляться наступні продукти:
- 0,2 кг печива;
- 4 ложки цукрової пудри;
- баночка (півкіло) консервованих фруктів в сиропі (наприклад, мандаринів).
Покрокові дії:
- Збити вершки і пудру до густого стану.
- Обережно вмішати маскарпоне.
- З баночки з фруктами злити сироп (він стане в нагоді для обмакувания печива), розбавити його кип'яченою водою на свій смак.
- Дно форми для випікання обмазати кремом.
- Викласти шар печива, змоченого в сиропі, після - сирну масу, шматочки фруктів, бісквіт і знову сирну масу.
- Форму накрити і прибрати в холодильник.
Перед подачею кожну порцію можна прикрасити фруктовими часточками.
полуничний десерт
Для створення річного полуничного десерту знадобляться наступні продукти:
- півкілограма ягід полуниці (свіжих або розморожених);
- стільки ж маскарпоне;
- савоярді - скільки буде потрібно (близько 18 шт.);
- 100 г цукру;
- 4 яєчних жовтки;
- пара ложок апельсинового лікеру.
Декорувати тортик будемо очищеними фісташками.
Процес приготування полягає в наступному:
- Ягоди промити, висушити, відірвати чашолистки і подрібнити у блендері, додавши при необхідності цукор. У ягідну кашку можна додати лікер, але необов'язково.
- Жовтки і цукор перетерти до білого.
- Окремо збити до повітряного стану сир, помаленьку вмішуючи жовтки.
- На дно формочки викласти трошки крему, потім - шар печива, вмочити в полуничне пюре, після цього - знову крем, ягоди, печиво, крем.
- Декорувати верх вироби подрібненими фісташками і ягодами полунички, порізаними тонкими пластинками, а потім прибрати в холодильник.
Полуничний десерт можна зробити за іншим рецептом:
- 0,2 кг полуниці перемішати з ½ склянки апельсинового соку і двома ложками лікеру.Збити суміш в блендері.
- Яєчні білки (2 шт.) Перемішати з цукром (пару ложок), соком лимона (ложечка), водою (2 ложки) і поставити на водяну баню. При цьому збивати міксером на мінімальній швидкості. Після розчинення цукрового піску збивати 5 хвилинок на високій швидкості. Загусла суміш прибрати з вогню і збивати, поки не охолоне.
- Жовтки (2 шт.) Перемішати з цукром (1-2 ложки) і, поставивши на водяну баню, збивати, поки не стануть світлими.
- Розім'яти маскарпоне (250 г) вилочкою, поступово вмішати жовткова масу, а потім обережно - білкову.
- У форму покласти спочатку трошки крему, потім просочені полуничною масою палички, полуничні платівки, крем, печиво і крем.
Накрити форму і прибрати в холодильник.
Без алкоголю
Таким десертом можна порадувати дітей, якщо його приготувати без алкоголю.
Для цього потрібно приготувати наступний продуктовий набір:
- савоярді (скільки буде потрібно);
- маскарпоне - півкіло;
- 3 яйця;
- 6 ложок цукру;
- половину чашки теплого завареного кави;
- какао.
Приготувати тірамісу без алкоголю нескладно:
- Жовтки і цукор ретельно перетерти до білого.
- Перемішати їх з сиром, щоб не було грудочок.
- Окремо збити білки до стану міцної білої піни, а потім обережно вмішати їх в желтково-сирну суміш.
- В плоске блюдо викласти щільно ряд печива і злегка збризнути кави.
- Далі викласти шар крему, потім - печива, яке аналогічно попередньому просочують кави, а потім обмазують кремом.
- Верх обсипати порошком какао.
Готову страву прибирають в холодильник.
З вишнею
Ще один унікальний рецепт створення тірамісу без яєць - з вишнею.
Для створення вишень десерту будуть потрібні:
- 360 г заморожених ягід вишні;
- 280 мл 33% -них вершків;
- 250 г маскарпоне;
- 240 г савоярді;
- 4-5 ложок цукрової пудри;
- 3-4 ложки кавового лікеру;
- щіпка ваніліну;
- чашка завареного кави;
- 60 г темного шоколаду.
Покрокова інструкція:
- Перемішати вершки, сир, ваніль, пудру і ложку лікеру.
- Що залишився лікер перемішати з кавою (приблизно 3 ложечки на склянку теплої води).
- На дно креманки або форми викласти тонкий шар крему.
- Печиво вмочити однією стороною в каві, а потім викласти сухий стороною на крем щільним шаром.
- Далі викласти наступні шари по порядку: вишня, крем, печиво, вмочити в каві, знову вишня і крем.
- Залишилося посипати конструкцію тертим шоколадом, прикрасити коктейльними або свіжими вишнями і прибрати в холодильник до ранку.
Як приготувати сир маскарпоне своїми руками?
Є кілька варіантів приготування сиру Маскарпоне в домашніх умовах:
З домашньої сметани
Для цього марлю складають у 5 разів, накривають нею друшляк, який встановлюють в каструлю. У конструкцію відправляють охолоджену сметанку 21% жирності (Чим жирніше сметана, тим масляниста буде отриманий продукт). Марлю міцно зав'язують, а зверху встановлюють вантаж вагою близько 4-х кг і відправляють в холодильник.
Через три доби в марлі буде м'який і смачний сир. Важливо зауважити, що з 1,5 кг вихідного продукту вийде приблизно 1,1 кг кінцевої продукції.
З вершків і лимонного соку
Для приготування приблизно 0,3-0,4 кг сиру знадобиться 0,8 мл пастеризованих вершків з жирністю 15-20% і 2 ложечки лимонного соку.
Як готувати:
- Сливки, постійно помішуючи, підігріти на водяній бані приблизно до 80 ° С.
- Прибравши з вогню, влити сік і добре розмішати.
- Знову відправити на водяну баню і, помішуючи, тримати не менше 7 хвилин, поки маса не стане нагадувати густий крем.
- Зняти з вогню і залишити на чверть години, щоб охолонув.
- Сито поставити над каструлею, застелити марлею, складеною в 4-6 шарів і викласти в нього масу приблизно на годину, щоб стекла сироватка.
- Далі марлю зав'язують і підвішують ще приблизно на годину.
- Після цього марлю з сиром відправляють назад в сито, зверху кладуть вантаж і прибирають в холодильник на ніч.
До ранку сир вже можна вживати.
З вершків і сиру
Для приготування сиру беруть сир 18% -ної жирності (0,2 кг) та вершки 33% -ної жирності (0,2 мл). Сир протирають через сито. Потім змішують його з охолодженими вершками і збивають на низькій швидкості до пишності.
Яким би способом не був приготований сир, його необхідно вжити протягом трьох діб
Рецепт печива-бісквіта савоярді
Нечасто зустрічається на прилавках магазинів печиво Савоярді, або Дамські пальчики. Але не варто впадати у відчай: його можна приготувати вдома власними руками при наявності простих продуктів:
- яєць - 4 штуки;
- цукру і пудри цукрової - по 4 ложки;
- борошна - стільки ж;
- вершкового масла (змащувати деко).
Технологія приготування:
- Поставити духовку на розігрів (близько 180 °). Вона повинна добре прогрітися, інакше вироби не піднімуться, а тісто може розтектися.
- Відокремити жовтки від білків і відправити їх в 2 різних посуду. Для жовтків краще взяти ємність вужче, щоб зручніше було збивати.
- Спочатку перетерти жовтки з цукром, поки вони не перетворюються в густу білу масу.
- Додати просіяне борошно і перемішати ложкою до однорідності.
- Збити білки міксером до утворення стійких піків. Якщо вони були збиті правильно, то при нахилі ємності, маса не переміщається.
- Білкову масу перекласти до жовтків і акуратно перемішати ложкою у напрямку знизу вгору.
- Деко вистелити папером для випічки, промазати маслом і обсипати борошном.
- Кулінарний мішок наповнити тестом і акуратно видавити на деко однакові смуги довжиною 8-12 см, залишаючи між ними невелика відстань.
- Через ситечко присипати заготовки пудрою і залишити приблизно на 5 хвилин.
- Відправити в духовку на 10-15 хвилин.
Коли печиво спечеться, духовку потрібно вимкнути і відкрити дверцята, щоб воно остигало поступово. Готові вироби повинні бути приємного кремового відтінку.
подача тірамісу
Якщо десерт був приготований у вигляді торта, то його ріжуть на порційні шматочки і викладають на десертну тарілочку. Подається ніжне блюдо на підставний тарілці з десертною ложкою. З напоїв до тірамісу найбільше підійде кави або чай.
Десерт можна приготувати в порційних ємкостях - креманках. При цьому кількість шарів можна зробити великим, ніж в оригіналі, а верх декорувати шоколадними фігурками або шматочками фруктів.Перед подачею креманки встановлюють на підставний тарілочці, а поруч кладуть десертну ложечку.
Температура подачі охолодженого страви - максимум 6 °.
