Прекрасний ніжний італійський десерт не залишить байдужим жодного гурмана. Підкаже, як готувати правильний тірамісу, рецепт класичний. У домашніх умовах його можна зробити не менш смачним, ніж в дорогих ресторанах.
Класичний рецепт тірамісу в домашніх умовах
Щоб ласощі в результаті вийшло дійсно ніжним і м'яким, воно повинно настоюватися в прохолоді не менше 6-7 годин. За рецептом використовується: 320 г савоярді, стакан міцної кави, 2 ст.л. міцного алкоголю (ром, коньяк), 5 сирих яєць, 420 г маскарпоне, 170 г цукрової пудри, 2 маленькі ложки какао, щіпка солі.
- Яйця поділяються на складові. Білки відправляються охолоджуватися, а жовтки збиваються з пудрою до шовковистості і однорідності.
- В отриману масу викладається сир, і крем акуратно вимішує дерев'яною лопаткою.
- Білки яєць з дрібкою солі збиваються до крутих піків.
- Обидві маси обережно перемішуються.
- У високу форму викладається печиво в один шар, зверху воно рівномірно поливається міцним теплим кави і алкоголем.
- Далі йде крем і ще один шар печива.
- Знову крем і какао.
Печиво можна опускати в каві, а не заливати його, щоб бісквіт сильно не розмокнув.
Рецепт бісквітного печива савоярді
Спеціальне бісквітне печиво для тірамісу буває непросто знайти навіть у великих супермаркетах. Крім того, воно коштує чимало. Тому найкращим рішенням буде приготувати такі ласощі самостійно. У його складі наступні продукти: 160 г цукру-піску, 4 курячих яйця, 65 г картопляного крохмалю, 80 г борошна, 45 г рідкого бджолиного меду.
Читайте також: крем для тірамісу з маскарпоне
- Жовтки яєць близько 5 хвилин збиваються з медом на великій швидкості.
- В іншій мисці потрібно збити білки, поступово додаючи до них цукор. Міцна маса не повинні випливати з перевернутої миски.
- Обидві суміші акуратно з'єднуються силіконовим або дерев'яним приладом.
- Залишилося просіяти борошно з крохмалем і трьома порціями ввести їх до крему.
- Маса виливається на промаслений пергамент у вигляді паличок. Зверху можна посипати їх цукровою пудрою.
Готується печиво для тірамісу 9-11 хвилин при 220 градусах.
Без додавання яєць
Деяких господинь бентежить наявність в класичному рецепті яєць, що не піддаються тепловій обробці. У такому випадку можна скористатися варіантом без цього інгредієнта.Тоді буде потрібно взяти: 480 г маскарпоне, 320 г бісквітних паличок, 110 г цукрової пудри, 1 ст. міцної кави, 2 ст.л. коньяку, какао для посипання, 160 мл вершків для збивання.
- Вершки збиваються до пишності.
- Сир змішується з пудрою.
- Обидві маси обережно перемішуються до однорідності.
- Кава змішується з коньяком. У цю масу по черзі опускаються все палички, після чого вони викладаються в форму і покриваються кремом. Шари повторюються два рази.
Частування прикрашається какао і залишається на холоді на ніч.
З полуницею і бананом
Тим, кому вже встиг набриднути класичний варіант італійського десерту, обов'язково варто спробувати приготувати тірамісу зі свіжою полуницею. Крім ягід (230 г), в рецепт увійде: стиглий м'який банан, 70 мл будь-якого фруктового соку, 220 г сиру маскарпоне, 350 г савоярді (бісквітні палички), 90 г цукру-піску, 1 ст. вершків для збивання.
- Вершки і сир збиваються в окремих ємностях до густоти. Далі обидві маси акуратно з'єднуються силіконовим приладом. Залишилося повторно збити суміш, і крем повністю готовий.
- Невелика частина ягід і банана подрібнюються блендером. У масу додається будь-який сік.
- Печиво добре просочується ягідно-фруктової сумішшю. Перший шар паличок викладається на дно форми.Зверху відправляється нарізана тонкими слайсами залишилася полуниця і банан, а також ніжний вершковий крем.
- Шари знову повторюються.
- Десерт покривається плівкою і відправляється для просочування на холод на пару годин.
Готове частування можна прикрасити цільними плодами ягід.
Тірамісу з шоколадом і вишнею
Це ще одне вдале поєднання продуктів. Вишню можна використовувати, як свіжу, так і з компоту. Головне, щоб ягоди були без кісточок (180 г). Крім них потрібно взяти: 1 ст. міцної кави, плитку молочного або темного шоколаду, 9 перепелиних яєць, 70 г цукру-піску, 170 г бісквітного печива, 230 г маскарпоне.
- Яйця поділяються на складові. Жовтки розтирають з цукром, до них додається вершковий сир.
- У цю ж масу після збивання в густу піну відправляються білки.
- Одержаний крем виливається на дно відповідних піал.
- На крем викладається шар вишні, а також бісквітні палички, змочені холодною кавою.
- Далі виливається залишився крем і натирається шоколадка.
Щоб приготувати тірамісу з більш яскравим смаком, можна в кави додати трохи лікеру або коньяку.
Готуємо на основі з бісквітних коржів
Якщо планується перетворити тірамісу в повноцінний святковий десерт, то краще готувати його з коржами, а не бісквітними паличками. Крім того, такий варіант вийде бюджетним. В рецепт увійде: 280 г будь-якого несолоного вершкового сиру, готовий товстий бісквітний корж, 4 курячих яйця, 1 ст. міцної кави, 60 мл будь-якого лікеру, 2 ст.л. цукрової пудри, какао для посипання, щіпка солі, 2 ч.л. цукру-піску.
- Готовий бісквіт можна розрізати на тонкі палички за принципом печива або просто розділити його на дві частини посередині.
- Для крему холодні білки збиваються з цукровою пудрою і сіллю до пишної стійкої піни, а жовтки перетворюються в густу масу з цукром.
- Обидві маси обережно втручаються в вершковий сир, щоб вийшов густий солодкий крем.
- Бісквіт просочується сумішшю лікеру та кави, після чого кремом змащуються обидва шару.
Прикрашається вийшов торт какао, який можна замінити тертим шоколадом.
Рецепт твороженной десерту
Щоб ще більше здешевити італійське частування, можна замість м'якого вершкового сиру взяти звичайний сир. Дуже добре, якщо це буде домашній молочний продукт (460 г). Також використовується: 170 г бісквітних паличок, 5 сирих яєць, 1 ст. кави, 2 маленькі ложки лікеру, 130 г цукру, 4 ст.л. жирної сметани, какао для посипання.
- Для просочення кави змішується з лікером.
- Для крему сир збивається блендером зі сметаною і цукром.
- Яйця збиваються до пишної маси, після чого з'єднуються з сирною сумішшю.
- Печиво змочується кавово-алкогольної просоченням, викладається шарами, кожен з яких промащується вийшов кремом.
- Залишилося притрусити частування какао і відправити його охолоджуватися на пару годин.
Можна заміняти лікер міцним червоним вином. Але в цьому випадку його потрібно трохи більше.
З кремом з вершків
Для тірамісу за таким рецептом потрібно вибирати дуже якісні жирні вершки. Краще купити спеціально призначені для збивання - 33%. Цього молочного продукту буде достатньо 220 мл. Також береться: 180 г бісквітного печива (савоярді), 2 ст.л. коньяку, 3 ст.л. цукрової пудри, 1 ст.л. какао, 250 г м'якого сиру маскарпоне, 1 ст. міцної кави.
- Насамперед заварюється кава. Він повинен повністю охолонути до моменту формування десерту. Краще використовувати свіжозварений в турці або спеціальній машині напій, але підійде і розчинна.
- Далі можна приступати до крему. Для цього в глибоку миску викладається м'який вершковий сир.До нього вливаються жирні вершки, і засипається цукрова пудра. У рецепті зазначено мінімальну кількість пудри, яка дозволить зробити не нудотний десерт. Але по своєму смаку її обсяг можна збільшувати або ж і зовсім замінювати звичайним цукром.
- Всі компоненти добре збиваються міксером або спеціальною насадкою блендера. У підсумку в мисці повинен виявитися густий однорідний крем.
- Холодну каву змішується з коньяком. У цю просочення по черзі опускаються бісквітні палички. Якщо всі домашні люблять, щоб печиво практично не відчувалося в частуванні, то можна поливати його кавово-коньячним розчином. В такому випадку палички сильно розтопляться.
- Шар печива щедро змащується вийшов кремом з вершками. Його потрібно рівно розподілити по всій поверхні.
- Шари повторюються, поки вистачає продуктів. У класичному італійському десерті їх зазвичай два.
- В самому кінці форма з частуванням покривається плівкою і відправляється на холод.
Через 2-3 години можна прибирати покриття, посипати ласощі какао і подавати до столу.
Авторський рецепт від Юлії Висоцької
Цей авторський рецепт від відомого кулінара сподобався господаркам своєю простотою і доступністю.До нього увійшли наступні інгредієнти: 380 г м'якого несолоного вершкового сиру (найкраще підійде звичний маскарпоне), 4 десертні ложки міцної розчинної кави, 5 великих курячих яєць, половина склянки цукрової пудри, 1 ст. гарячої кип'яченої води, 2 великі ложки коньяку, сухий напій "Несквік" для посипання, упаковка спеціального печива для тірамісу (250 г).
- Розчинна кава заливається водою, після чого змішується з коньяком.
- Білки і жовтки яєць окремо збиваються до густоти з цукровою пудрою.
- Обидві маси з'єднуються, після чого до них втручається вершковий сир. Можна ще трохи збити вершковий крем і спробувати його на цукор. При необхідності кількість пудри збільшується.
- Печиво змочується в кавово-коньячної суміші, після чого першим шаром викладається в широку форму. Зверху рівномірно розподіляється половина крему. Шари повторюються.
- Частування прикрашається сухим шоколадним напоєм, накривається кришкою і відправляється на холод.
Мінімум через 2 години ласощі можна подавати до столу.
