Ароматний гарбузовий пиріг - це випічка, яка радує не тільки смакові рецептори, а й погляд, завдяки вмілим рукам господині. Вона виходить дивно красивою з апетитною скоринкою і яскравим кольором або окремими помаранчевими вкрапленнями. А різні добавки у вигляді фруктів і сиру зроблять ласощі ще більш вдалим.
Класичний гарбузовий пиріг
Інгредієнти: 130 г вершкового масла, 210 г високосортного борошна, 3,5 ст. ложки фільтрованої води, 780 г м'якоті гарбуза, половинка стандартної банки згущеного молока, 2 яйця, 3 ст. ложки жирних вершків, 1 ч. ложка спецій (наприклад, поєднання меленого імбиру, кориці і мускатного горіха).
- Овочева м'якоть нарізається невеликими шматочками, заливається водою і відправляється варитися до м'якості. Готова гарбуз протирається через дрібне сито.
- Борошно просівається на дошку. Зверху викладається масло, і компоненти рубаються ножем. До масляним шматочках постійно потрібно підсипати борошно, поки на дошці не опиниться дрібна крихта. При цьому масло має залишитися холодним.
- З крихти робиться гірка, в поглиблення в центрі якої виливається холодна вода. Потім швидко замішується тісто руками. Воно вийде кілька нерівним.
- З тіста формується корж з бортиками прямо в формі. Отримана "кошик" відправляється в морозилку на час приготування начинки.
- У овочеве пюре виливається згущене молоко. Туди відправляються яйця, вершки і всі спеції.
- Перемішана до однорідності начинка переливається в підморожені основу.
Готується близько години при 180 м Серединка ласощі при цьому повинна залишитися злегка здригається.
Рецепт пирога без масла, борошна та яєць
Інгредієнти: 330 г гарбуза, цілий лимон, повний стакан жирного кефіру, 310 г цукрового піску, 270 г манної крупи, 2 ч. Ложки пекарського порошку, 130 мл фільтрованої води.
- Гарбуз без шкірки і насіння натирається на дрібній тертці, після чого з'єднується з подрібненою цедрою цілого лимона. У масу відправляється також кефір, пекарський порошок, цукровий пісок (110 г), манна крупа.
- Всі інгредієнти потрібно дуже добре вимісити. Для цієї мети можна використовувати блендер.
- Тісто виливається в форму і запікають у духовці близько півгодини.
- Готовий пиріг без масла, борошна та яєць виходить дуже ніжним.
Залишається залити ще гаряче частування сиропом з води, лимонного соку і залишився піску.
Як приготувати в мультиварці?
Інгредієнти: 210 г цукрового піску, 60 г якісного вершкового масла, 2 курячих яйця, 60 мл рафінованої олії, 160 г пюре зі свіжого гарбуза, повний стакан високосортного борошна, 1 ч. Ложка харчової соди, 60 мл сметани.
- Вершкове масло розм'якшується, з'єднується з піском і добре перетирається ложкою.
- У масу додаються яйця, і всі компоненти ще раз добре збиваються.
- У суміш вливаються сирі яйця і рафінована олія. Потім викладається нежирна сметана.
- В основу для тесту з високого відстані просівається борошно з харчовою содою.
- Останнім додається овочеве пюре.
- Маса виливається в промаслений і присипану манкою "розумну каструлю".
Запікається гарбузовий пиріг в мультиварці в програмі, призначеної для випічки 55-65 хвилин.
Гарбузовий пиріг з манкою
Інгредієнти: 320 г м'якоті гарбуза, 270 г манної крупи, повний стакан кефіру середньої жирності, 220 г цукрового піску, 6 г пекарського порошку, цедра цілого лимона, 60 мл лимонного соку, 120 мл води.
- Гарбуз без шкірки і насіння треться на самій дрібній тертці. До неї відразу вливається кисломолочний продукт, і компоненти перемішуються силіконової лопаткою.
- Далі в масу висипаються всі сухі компоненти (100 г цукру). Тісто дуже добре вимішує.
- З добре вимитого лимона знімається цедра, дрібно подрібнюється і відправляється до інших складових.
- Тісто викладається в промаслений силіконову форму і запікається при 200 градусах до сухої скіпки.
- Для просочення свіжовичавлений лимонний сік з'єднується з цукром, що залишився і водою. Після перемішування сироп доводиться до кипіння в сотейнику.
Залишилося готовий гарбузовий пиріг з манкою просочити вийшла гарячою рідиною.
З додаванням яблук
Інгредієнти: півкіло м'якоті свіжого гарбуза, 2-3 кисло-солодких яблука, 1,5 ч. Ложки пекарського порошку, куряче яйце, 120 г цукрового піску, 60 мл жирного молока, 2,5 склянки високосортного борошна.
- Гарбуз позбавляється від насіння і шкірки, нарізають кубиками і в чаші блендера перетворюється в пюре.
- До овочу виливається молоко, яйце, всипається цукровий пісок.
- Залишається додати в тісто просіяне борошно, змішане з пекарським порошком. Після ретельного перемішування воно викладається в промаслений форму.
- В поверхню майбутнього ласощі вдавлюються часточки свіжих яблук. Ріжуться фрукти прямо з шкірками.
Запікається гарбузово-яблучний пиріг 40-45 хвилин при 210-220 градусах.
З сиром
Інгредієнти: 80 г жирного вершкового масла, повний стакан кефіру, 2 курячих яйця, 90 г цукрового піску, дрібку ваніліну, повний стакан високосортного борошна, 360 г м'якоті гарбуза, 90 г сиру, дрібку імбиру, ½ ч. Ложки харчової соди.
- Овоч потрібно очистити, порізати, а потім зварити до м'якості.
- В окремому посуді яйця віночком збиваються з ваніліном і цукровим піском. Сюди ж додається розм'якшене вершкове масло, мелений імбир. При бажанні можна використовувати і кокосову стружку.
- В майбутнє тісто тонкою цівкою вливається нехолодну кефір.
- У масу спочатку відправляється половина просіяного борошна з содою, а потім - інша її частина.
- М'якоть гарбуза з'єднується з сиром. За цю суміш можна підсолоджувати, додавати в неї апельсиновий сік або цедру.
- Форма для запікання затьмарюється промасленим пергаментом, в неї викладається тісто. Зверху розподіляється начинка.
Готується сирно-гарбузовий пиріг близько півгодини в попередньо розігрітій духовці до сухої сірники.
Американський гарбузовий пиріг
Інгредієнти: 210 г високосортного борошна, 160 г вершкового масла, яєчний жовток і 3 цілих яйця, 1 ст. ложка фільтрованої води, дрібку солі, 470 г гарбузового пюре, банку згущеного молока, по пучку меленої кориці, запашного перцю і сухого імбиру.
- Рубане тісто можна готувати і руками, але набагато зручніше робити це з використанням кухонного комбайна.
- В окрему глибоку чашу просівається 210 г високосортного пшеничного борошна. Найкраще повторити процес просіювання пару раз, щоб продукт гарненько наситився киснем.
- Додається в масу сіль і охолоджене вершкове масло, попередньо нарізане кубиками.
- Всі інгредієнти перебиваються металевими ножами комбайна або звичайним кухонним ножем в дрібну масляну крихту. На це доведеться витратити не більше половини хвилини.
- До іншим компонентам додається яєчний жовток і велика ложка крижаної води. Знову продукти пробиваються до жирної крихти. Ідеально підійде для цієї мети пульсуючий режим комбайна.
- Тісто збирається в кого, загортається в пакет і забирається хвилин на 40 в холод.
- Для начинки зварена до м'якості гарбуз з'єднується з цілими яйцями, попередньо збитими до легкої пінки. Сюди ж всипаються підготовлені прянощі. Продукти добре перемішуються. Можна і зовсім збити їх міксером. В останню чергу в начинку втручається згущене молоко.
- З тіста в формі ліпиться "кошик" з високими бортиками.На нього викладається вантаж з крупи (на папір для випічки). Запікається основа 10-12 хвилин в гарячій духовці. Потім корж повертається в духову шафу ще на 6-7 хвилин.
- На тісто виливається сонячна начинка.
Далі американський гарбузовий пиріг знову відправляється в духовку на 60- 70 хвилин. Центр ласощі повинен трохи колихатися.
По-осетинською
Інгредієнти: 420 г високосортного борошна, повний стакан фільтрованої води, 1 ч. Ложка моментальних дріжджів і стільки ж цукрового піску, дрібку солі, 3 ст. ложки рафінованої олії, 360 г м'якоті гарбуза, по 160 г ріпчастої цибулі та сиру сулугуні, дрібку кмину, чорний мелений перець.
- У широкій глибокій мисці змішуються всі зазначені в рецепті сухі інгредієнти, крім спецій. До цих компонентів вливається не холодна вода, замішується м'яке тісто. Замість неї можна використовувати також жирне тепле молоко. Тісто змащується столовою ложкою олії, покривається плівкою і забирається в місце, в якому немає протягів.
- Для начинки крупно треться свіжа гарбуз і сир. Кубики лука обсмажуються на олії до розм'якшення. Підготовлені інгредієнти з'єднуються. До них додаються приправи і дрібку цукру.
- Почало підніматися тісто ділиться на 2 частини, кожна з яких розкочується в тонкий корж (7-8мм). У центр викладається начинка, і краю защипують. Далі коржик розплющується руками в тонкий млинець.
Випікається пиріг в максимально розпеченій духовці 15-17 хвилин. Далі частування змащується вершковим маслом і залишається трохи настоятися.
Покроковий рецепт від Юлії Висоцької
Інгредієнти: 320 г гарбуза, 1 яблуко, половина пачки вершкового масла, 2 яйця, 140 г цукру-піску, 220 г високосортного борошна, по 1 ч. Ложки кориці, меду, олії та пекарського порошку.
- Свіжа гарбуз і очищене яблуко труться на крупній тертці. До них додається кориця, мед і трохи цукру. На 1 хвилинку інгредієнти відправляються в мікрохвильовку.
- З цукром розтирається масло. До нього додаються яйця.
- Маси з першого і другого кроку з'єднуються.
- Залишилося додати борошно з пекарським порошком і вилити тісто в підготовлену форму.
Запікається частування 40-45 хвилин в заздалегідь добре розігрітій духовці.
