Сьогодні вареники вважаються національною українською стравою. Готується воно дуже просто, а результат напевно порадує всіх членів сім'ї. Головне, вибрати смачне тісто для вареників з картоплею з величезної кількості відомих на сьогодні рецептів.
Рецепт смачного тіста для вареників з картоплею
Класичний варіант рецепта передбачає використання молока. Готове тісто виходить дуже смачним, ніжним і податливим. Для його приготування потрібно: 1,3 л жирного молока, 3 ст. пшеничного борошна вищого гатунку, 1 велике яйце, по дрібці солі і цукру.
- Молоко злегка підігрівається, після чого в нього поступово вводиться яйце.
- У масу додається невелика кількість солі та цукру. Останній інгредієнт необхідний для прискорення бродіння тесту.
- Борошно ретельно просівається. Краще повторити процедуру два рази.
- У молочно-яєчну суміш борошно додається мінімальними порціями.
- Отримана маса викладається на стіл і триває вимішують. Тісто буде готовим, коли вийде скачати шматочок на тильній стороні долоні.
Перед ліпленням вареників маса повинна настоятися при кімнатній температурі не менше 15 хвилин.
заварне тісто
Це більш складне, але не менш смачне і ніжне тісто. Воно відмінно поєднується не тільки з картоплею, але також і з іншими начинками. Для його приготування потрібно: 3 ст. просіяного борошна, в 2 рази менше чистої води, 2 великих яйця, 0,5 ч.л. солі, масло.
- Обсяг просіяного пшеничного борошна ділиться навпіл. Перша частина змішується з сіллю, і висипається в глибоку миску гіркою. В середину піднесення вливається 3 ст.л. будь-якої олії без запаху. Можна використовувати соняшникову, оливкову і навіть кукурудзяна.
- У вийшло поглиблення в борошні виливається окріп.
- Тісто швидко замішується. Згодом грудки перестануть утворюватися, і маса вийде однорідною.
- Заварна основа остуджують до кімнатної температури, після чого до неї відправляється трохи збите віночком яйце.
- Тісто перемішується до однорідності лопаткою або віночком. Можна використовувати міксер на найменшій швидкості.
- Частина, що залишилася борошно висипається на стіл і в неї опускається тісто.
- Маса акуратно замішується, поки не вбере в себе всю просіяне борошно.
Одержаний продукт можна зберігати в холодильнику не довше 48 годин. Заварне тісто допускається заморожувати.
З додаванням дріжджів
Деякі господині вважають за краще готувати тісто для вареників з додаванням дріжджів. В результаті блюдо вийде пишним. Для його приготування потрібно взяти: 220 мл молока, 15 г пресованих дріжджів, 1 ст.л. цукру, 470 г просіяного пшеничного борошна вищого гатунку, дрібку солі.
- Молоко злегка підігрівається, потім в ньому розчиняється цукор, сіль, а також всипаються розкришені свіжі дріжджі. Додається в масу і невелику кількість борошна.
- Після розмішування інгредієнти залишити на 15-17 хвилин для "пробудження". По закінчення зазначеного часу опара набуває в'язку консистенцію, і покривається дрібними бульбашками.
- Борошно поступово всипається в миску з іншими продуктами, і з них замішується м'яке, що не туге тісто.
- Після замісу маса накривається плівкою і відпочиває, поки господиня займається підготовкою начинки.
Далі відразу можна приступати до приготування вареників.
На мінеральній воді
Щоб приготувати тісто, яке не буде розпадатися під час варіння, потрібно додати в нього мінеральну воду. Досить буде 1 ст. рідини. Крім того, буде потрібно використовувати: 4 ст. борошна вищого сорту, 1 яйце, 80 мл рослинного масла, по 0,5 ч.л. солі і цукру.
- Мінералка вливається у містку посуд, до неї додається цукор і сіль.
- Яйце збивається до однорідної суміші жовтка і білка, після чого відправляється в основну масу. Можна злегка збити інгредієнти віночком.
- В отриману масу невеликими порціями (буквально по парі столових ложок) всипається просіяне борошно.
- Смачне тісто для вареників замішується на силіконовому килимку до тих пір, поки воно не стане блискучим і еластичним і не перестане прилипати до пальців.
Масі не потрібно настоюватися. Можна відразу приступати до подальшої роботи з тестом.
З картоплею на кефірі
Дуже смачним виходить страва з картоплею, тісто для якого готується на кефірі. Потрібно брати молочний продукт середньої жирності (450 мл), а також: 550 г борошна, по 1 ст.л. солі і цукру і вполовину менше соди, 1 яйце.
- Борошно просівається гіркою в будь-яку зручну ємність.
- Туди ж відправляється сіль і сода. Дуже важливо, що останній компонент повинен додаватися саме до борошна. Не можна засипати її до яєць або кефіру, інакше тісто не вийде.
- Яйце перемішується з цукром. Маса не збивається!
- У насипу борошна робиться поглиблення і в нього вливається солодка яєчна суміш.
- У вийшло поглиблення додається і кефір.
- Тісто вимішує до однорідності.
Щоб домогтися максимальної пластичності продукту, його слід після замісу покласти в пакет і близько 45 разів вдарити по твердій поверхні.
Готуємо без додавання яєць
Цілком реально приготувати вареники без яєць. Таке тісто вийде не менш м'яким і пластичним. Головне, суворо дотримуватися рецепту. Для цього потрібно взяти: 3,5 склянки якісної пшеничного борошна, 1 ст. кип'яченої води, 1,5 ч.л. дрібної солі, 60 мл рафінованої олії.
- Борошно просівається в широку ємність, посередині утворилася гірки робиться поглиблення і туди всипається сіль.
- Далі в "кратер" вливаються рідкі інгредієнти: і вода, і рослинне масло. Можна брати оливкова і соняшникова.
- Тісто замішується особливим чином: спочатку рухатися потрібно від центру до країв круговими рухами. Тільки після цього маса інтенсивно місить по всьому об'єму.
- Працювати з тестом потрібно не менше 15-17 хвилин. За цей час воно стане гладким і м'яким.
- Готовий продукт повинен відпочити 25 хвилин під рушником з натуральної тканини.
Таке тісто відмінно підходить не тільки для картоплі, але також і для солодких начинок.
Простий рецепт тесту на воді
Таке тісто виходить низькокалорійним.Тому готові вареники можна буде пробувати навіть тим гурманам, які ретельно стежать за своєю фігурою. Крім борошна (10 ст.) Використовується: 3 ст. окропу, 3 яйця, 80 мл рослинного масла, 1,5 ч.л. солі.
- 1/3 частина від усієї борошна висипається в широку салатницю, заливається олією і посипається сіллю.
- Отримана маса ретельно перемішується, після чого в неї невеликими частинами вливається окріп. Масу потрібно постійно помішувати лопаткою.
- Поступово в ємність підсипається просіяне борошно.
- З усіх інгредієнтів замішується тісто. Працювати з ним потрібно до тих пір, поки маса не стане гладкою і м'якою.
- До моменту ліплення тісто має настоятися в теплому місці не менше 1 години. Бажано попередньо покласти його в поліетиленовий пакет.
Тісто на воді досить легко рветься, тому не потрібно накладати в заготовки з нього занадто багато начинки. Нехай вареники будуть мініатюрними.
