Навіть у досвідчених домогосподарок не завжди, виходить зробити дріжджове тісто смачним і повітряним. Тому ми навчимо правильно його замішувати. І серед безлічі рецептів ви точно знайдете найбільш прийнятний варіант.
На сметані для пиріжків
Що входить:
- свіжі дріжджі - 25 г;
- яйця стіл. - 2 шт.;
- борошно пшеничне - 0,5 кг;
- слівоч. масло - 0,12 кг;
- цукор-пісок - 1 ст. л .;
- сметана - 0,2 кг.
Кроки приготування:
- Просійте близько 150 грам борошна і з'єднайте її з маслом. Перекладіть цю суміш в блендер і змішайте все до крихти.
- Розкришіть свіжі дріжджі виделкою.
- Сметану (лише 100 грам) трохи прогрійте в сотейнику і об'єднайте її з дріжджами. Додайте пісок. Тепер переставте суміш в тепло на 15 хвилин.
- В окремій ємності змішайте масляну крихту, що залишилася сметану і ложку цукру.
- Додайте до масляною масою одне ціле яйце і один жовток. Збийте суміш до однорідності.
- Додайте до масла сметанним опару. Все змішайте.
- Додавайте просіяне борошно в сметанним масу по 50 грам. Постійно все змішуйте.
- Прикрийте тісто чистим рушником або харчовою плівкою і залиште його в тепло на годину.
- Через цей час, обомніте його руками. Ось тепер дріжджове тісто для пиріжків готове.
бананове тісто
З нього можна зробити хліб, пиріг або кекс. Фрукти додадуть особливо цікавий насичений смак.
Що входить:
- дріжджі (сухі) - 4 год. л .;
- лимонний сік - 1 ч. л .;
- цукор - 60 грам;
- банани (м'які) - 4 шт .;
- борошно (цільно зернова) - 0,5 ч. л .;
- мелена кориця - 1 ч. л .;
- пшеничне борошно - 0,15 кг;
- яйця стіл. - 2 шт.
Кроки приготування:
- Нагрійте 75 мілілітрів води і додайте в неї сухі дріжджі і ложку цукру.
- Змішайте два види борошна, корицю і решту цукру. Просійте цю суміш через сито.
- В окремій мисочці розімніть банани. Додайте до них одне ціле яйце і один яєчний білок. Всі збийте блендером.
- Тепер в одній каструлі змішайте всі три рідини до однорідної консистенції. Вимісити тісто.
- Переставте бананове тісто в тепло на пару годин. Після чого, можна з ним працювати далі.
заварне тісто
Що входить:
- борошно - 4 скл .;
- цукор-пісок - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- вода - 2 ст .;
- свіжі дріжджі - 50 г;
- пісне масло - 3 ст. л.
Кроки дій:
- Трохи нагрійте один стакан води і розчиніть в ньому дріжджі.
- Додайте туди сіль, рафінована соняшникова олія і цукор. Все перемішайте.
- Додайте борошно.
- Закип'ятіть один стакан води і залийте їм все змішані компоненти. Швидко все змішуйте ложкою.
- Тепер замішуйте тісто руками. Якщо потрібно - додавайте борошно.
- М'яке тісто готове.
Рецепт приготування опари на кефірі
Цю опару можна використовувати в приготуванні різних страв - пиріжків, хліба або пирогів.
Що входить:
- кефір - 1 скл .;
- цукор і сіль - по одній ст. л .;
- сухі дріжджі - 11г;
- пшеничне борошно - 2 ст. л.
Кроки приготування:
- Трохи прогрійте кефір на газу. Його температура повинна бути близько 35 градусів.
- Перелийте кефір у велику каструлю і насипте до нього сіль, сухі дріжджі і цукор.
- Перекладіть просіяне борошно до кефіру масі. Тепер все змішайте віночком.
- Залиште опару настоюватися 10 хвилин. Через відведений час можете продовжувати з нею працювати.
З травами (з сухими дріжджами на молоці)
Якщо вам набридли звичайні види тесту, то спробуйте цей рецепт. Запашні трави нікого не залишать байдужим завдяки своєму смаку і аромату.
- сухі дріжджі (активні) - 5 ч. л .;
- слівоч. масло - 8 ст. л .;
- сіль - 2 ч. л .;
- розмарин (сушений) - 1 ст. л .;
- цукор - 1/3 склянки;
- чебрець (сушений) - 1 ст. л .;
- борошно - 4 скл .;
- молоко - 1 скл .;
- свіжий рубаний кріп - 2 ст. л .;
- яйця - 4 шт.
Кроки приготування:
- Змішайте разом такі компоненти: дріжджі, цукор і тепле молоко.Залиште рідина підніматися на 10-15 хвилин.
- Збийте яйця з сіллю. Повинна з'явитися стійка піна. Приблизний час збивання - 7 хвилин.
- Додайте до яєць дріжджову опару. Всі збийте.
- Всипте лише третю частину борошна до яєчної маси, все збийте.
- Потім розм'якшені дріжджі. Збийте цю суміш міксером.
- Всипте борошно, в два підходи.
- Тепер додайте в дріжджове тісто сухі і свіжі трави. Все акуратно перемішайте.
- Накрийте тісто плівкою і залиште його на 2 години. Тепер тісто з травами готове, можете випікати з нього улюблені булочки або кекси.
Пісне дріжджове тісто (швидкий рецепт з сухими дріжджами на воді)
- борошно - 0,5 кг;
- цукор-пісок - 1 ст. л .;
- неароматно масло - 0,1 л;
- сухі дріжджі - 7 г;
- сіль - 2 ч. л .;
- вода - 1 скл .;
- пісне масло - 0,1 кг.
Кроки приготування:
- Прогрійте воду на газу і розчиніть в ній дріжджі.
- Додайте туди цукор, сіль. Збийте міксером.
- 2/3 всієї просіяного борошна висипте в глибоку ємність. Додайте туди дріжджову рідина.
- Влийте олію.
- Замісити тісто вручну. В процесі замісу додайте борошно за потребою. Поки тісто не стане еластичним.
- Накрийте тісто плівкою і залиште його підходити в теплому місці близько години.
- Трохи вимісити тісто вручну. Тепер можна з нього випікати улюблені страви.
Листкова основа для піци
Найчастіше, піцу готують зі звичайного тесту, а не листкового. Але ми вам рекомендуємо саме цей рецепт, який тільки поліпшить смак вашого страви.
- слівоч. масло - 0,2 кг;
- борошно - 2 скл .;
- вода - ½ скл .;
- лимонна кислота - на кінчику ножа;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль.
Кроки приготування:
- Вершкове масло дуже дрібно наріжте ножем вручну або натріть на крупній тертці.
- У великій ємності змішайте просіяне борошно і масло. Кілька разів все перемішайте, щоб маса була як можна більше однорідної.
- Додайте півсклянки води. Вона обов'язково повинна бути кімнатної температури.
- Тепер додайте сіль, лимонну кислоту і цукор.
- Замісити тісто вручну.
- Розкачайте його в довгий пласт.
- Складіть тісто в кілька шарів. Чим більше їх буде - тим краще.
- Покладіть тісто для піци в холодильник на одну годину.
- Розкочуйте його, накладайте зверху улюблену начинку і печіть піцу.
Як приготувати на майонезі?
- борошно - 0,5 кг;
- вода - 0,12 л;
- майонез - 0,15 кг;
- сухі дріжджі - 8 г;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- цукор - 3 ч. л .;
- молоко - 0,12 л.
Кроки дій:
- У великій мисці змішайте такі інгредієнти: тепле молоко, сіль, сухі дріжджі і цукор.
- Залиште молочну суміш на 15 хвилин, вона повинна підійти.
- Додайте до опари майонез.
- Поступово вводите просіяне борошно до основної маси.
- Накрийте майонезну тісто харчовою плівкою і залиште його в теплі приблизно на одну годину.
- Наше тісто готове. З нього виходять дивовижні пиріжки і рогалики.
З додаванням соди
- борошно - 0,6 кг;
- сода - 0,5 ч. ложки;
- сіль - 1 щеп .;
- дріжджі (свіжі) - 13 г;
- цукор-пісок - 1 ст. л .;
- кефір - 0,5 л.
Кроки приготування:
- Злегка прогрійте кефір на газу.
- Додайте свіжі дріжджі, перемішайте.
- Насипте до дієти суміші цукор, соду і сіль. Залиште дріжджову масу настоюватися на 20 хвилин.
- Вводите потроху в тісто пшеничне борошно. Коли тісто стане щільним - замісіть його руками.
- Накрийте тісто і переставте його в тепло на 40 хвилин.
- Потім останній раз промніте дріжджове тісто на кефірі. Ось тільки тепер воно готове до подальших дій.
Здобне дріжджове тісто
Цей рецепт розрахований на велику кількість пиріжків. Якщо для вас це багато, то ділите всі інгредієнти на 2 або на 3 частини. Головне, дотримуйтеся зазначених пропорцій.
- молоко - 1 л;
- маргарин - 0,2 кг;
- неароматно масло - 6 ст. л .;
- яйця - 4 шт .;
- цукор-пісок - 0,5 кг;
- пресовані дріжджі - 80 г;
- сіль - 1 жменя;
- борошно - 3 кг.
Кроки приготування:
- Відлийте 500 мілілітрів молока і трохи його підігрійте на газу до 40 градусів. Потім розведіть в ньому дріжджі.
- Тепер додайте до молочних дріжджів половину борошна і 4 ст. ложки цукру. Накрийте каструлю з опарою кришкою і залиште її на 2 години. За цей час вона повинна збільшитися в два рази.
- У молоці, розчиніть сіль і влийте цю рідину до опари.
- У миску з опарою додайте цукор, яйця, подрібнений на тертці маргарин і масло.
- Тепер замішуйте тісто. Приділіть цьому процесу не менше 15 хвилин.
- Накрийте тісто кухонним рушником. Переставте його в тепле місце на 50-60 хвилин.
- Тепер промніте тісто і знову залиште його підходити на 60 хвилин.
- Перемісити здобне тісто і залиште його ще на 30 хвилин.
- Через півгодини тісто має бути готове. Перевірити це можна за допомогою натискання, якщо поглиблення швидко вирівнюється - здобне тісто можна застосовувати в випічці.
Тісто п'ятихвилинка на кефірі
- сметана (жирна) - 0,3 кг;
- яйця - 2 шт .;
- рослинне масло - 25 мілілітрів;
- цукор - 15 г;
- кефір - 0,2 л;
- сіль - 1 ч. л .;
- борошно - 0,5 кг;
- розпушувач - 30 м
Кроки дій:
- У глибокий посуд розбийте яйця, насипте до них сіль і цукор. Всі збийте.
- Тепер додайте сметану і кефір.
- В окремій ємності змішайте борошно і розпушувач. Тепер просійте ці сухі компоненти через сито.
- Тепер по дві-три ложки вводите борошно в кефірну масу. Постійно все збивайте.
- Додайте тепер трохи масла і вимісити тісто вручну. Тепер воно готове.
Листкове дріжджове тісто
Це один з найскладніших видів тесту, так як його приготування займає багато часу. Але результат того вартий, бо випічка виходить дуже повітряної і ніжною.
- цукор - 60 г;
- пшеничне борошно - 0,5 кг;
- слівоч. масло - 0,35 кг;
- пресовані дріжджі - 12 г;
- молоко - 0,3 л;
- сіль - 1 ч. л.
Кроки приготування:
- Нагрійте 100 мл молока і розчиніть в ньому цукор.
- Розкришіть дріжджі і покладіть їх до молока.
- Просійте лише один стакан муки і пересипте його до опари.
- Кілька разів все змішайте і дайте суміші настоятися близько півгодини. Вона повинна підніматися в теплі.
- Тепер замішайте тісто і влийте туди інше тепле молоко.
- Трохи посоліть тісто.
- Просійте решту борошна і поступово вводите її в листкове дріжджове тісто.
- Натріть близько 50 грам масла і покладіть його до тесту. Все змішайте. Решту масла (300 грам) покладіть на стіл, щоб воно набувало кімнатну температуру.
- Замісити тісто вручну.На це вам потрібно приділити не менш 10 хвилин, щоб тісто мало потрібну структуру.
- Еластичне тісто складіть в глибоку миску, і закрийте її харчовою плівкою.
- Поставте тісто в холодильник на 3,5-4 години.
- М'яке масло (що залишилися 0,3 кг) покладіть на великий шматок пергаменту. Зверху накрийте ще одним пергаментом.
- Розкачайте вершкове масло в довгий тонкий пласт. Перекладіть його в холодильник на 2 години.
- Витягніть масло з холодильника на 15-20 хвилин раніше, ніж тісто. Щоб воно трохи розм'якло.
- Готове тісто викладайте на присипану борошном дошку.
- Розкачайте його тонким шаром. Товщина повинна бути близько одного сантиметра.
- Присипте тісто борошном і викладіть на нього холодний шматок масла.
- Складіть тісто майже вдвічі, щоб масло було закрито не повністю.
- Тепер загорніть і верхній край, щоб повністю закрити масло.
- Качалкою притисніть краю тесту, щоб вони щільно злиплися.
- Розкачайте наше тісто в тонкий пласт. Товщина повинна бути близько 1 сантиметра. Слідкуйте, щоб тісто не порвалося, інакше масло може випасти назовні і порушиться цілісність шарів.
- Складіть на 2/3. Зверху прикрийте його тістом, що залишилося.
- Тепер в тесті вже 9 шарів.Упакуйте його в харчову плівку і відправте в холодильник ще на 60 хвилин. Щоб масло встигло охолонути, і з ним можна було б працювати.
- Дістаньте тісто і розкачайте його тонким шаром. Складіть його, як в 22 кроці. Тісто має 27 шарів. Знову покладіть його в холодильник на 1 годину. Через цей час повторіть цей крок ще 2 рази. Тісто буде мати 81 куля.
- Коли тісто буде готове, надішліть його в холодильник мінімум на 2 години. Але краще - на всю ніч.
- Листково-дріжджове тісто готове до ваших подальших дій. Можете готувати з нього свою улюблену випічку.
Ось ми і розповіли вам кілька простих, але дуже вдалих рецептів тесту. Готуйте свою улюблену випічку, і вкладайте в неї любов, тоді страви вийдуть відмінними. При роботі з дріжджовим тестом дуже важливо гарний настрій.
