Основною перевагою тесту з сиру є те, що вироби зберігають м'якість і свіжість протягом декількох діб. Таку основу можна використовувати для пиріжків, пирогів і кексів, рулетиков, пасок та інших видів випічки. Розглянемо популярні способи приготування сирного тесту.
Універсальний рецепт тесту з сиру
Основа, приготована цим способом, підійде до будь-яких видів виробів. Вона використовується для печива, пирога, піци або смажених на сковороді пиріжків.
Будуть потрібні такі складові:
- пачка сиру;
- 35-40 г вершкового масла;
- яйце;
- 1,5 склянки борошна;
- 10-12 г соди;
- трохи солі і цукор за бажанням.
Як зробити основу:
- Протираємо сир крізь металеве сито або провертає в м'ясорубці.
- Додаємо яйце, солимо і, при необхідності, посипаємо цукром.
- Вводимо соду, перемішуємо масу, а потім потроху підсипає просіяне борошно.
Готовому тесту перед обробленням потрібно постояти хоча б чверть години, щоб воно стало пишним.
Увага! Кількість борошна вказано приблизно. Швидше за все, її потрібно дещо більше. Готова основа повинна бути м'якою, але при цьому не липнути до рук.
для вареників
Сир можна додавати не тільки в начинку, але і в тісто для вареників. Тоді вони вийдуть м'якими і пишними, а наповнювач збереже соковитість.
Знадобляться такі складові:
- упаковка сиру;
- два-три яйця;
- 3-3,5 склянки борошна;
- по чайній ложці солі та соди;
- цукор (кількість визначається в залежності від того, солодкої або несолодкої буде начинка).
Готуємо основу:
- Розтираємо сир, змішуємо з яйцями.
- Додаємо в масу цукор і сіль, кладемо соду.
- За допомогою борошна доводимо тісто до потрібної консистенції, а потім даємо недовго постояти.
Через чверть години можна приступати до оброблення тесту і формуванню вареників.
З додаванням сметани
Якщо додати сметану, таке тісто з сиром для випічки можна використовувати при виготовленні пирогів або коржів для торта.
Будуть потрібні такі складові:
- 320-350 г сиру;
- 150 г сметани;
- пара яєць;
- склянка цукру;
- 2-2,5 склянки борошна;
- щіпка харчової соди;
- ваніль або кориця за бажанням.
Як робити тісто:
- Розтираємо сир через сито або подрібнюємо в м'ясорубці.
- Вводимо яйця, сметану, цукор і соду, ароматні спеції.
- Перемішуємо масу до однорідності, потім починаємо підсипати муку.
- Робимо некруте тісто, що не липнуче до рук, а потім залишаємо його на чверть години.
Порада. Щоб кондитерський виріб з такої основи вийшло м'яким і повітряним, варто поміщати форму на середню полицю духовки. А виймати випічку слід відразу ж після того, як тісто придбає золотистий відтінок.
Дріжджове тісто з сиром
Цей варіант дріжджового тіста з сиром більше підійде для солодкої випічки. Однак якщо додати трохи менше цукру, допустимо використовувати таку основу при виготовленні пирогів або пиріжків з начинкою з м'яса, овочів, грибів і іншого.
Будуть потрібні такі складові:
- 280-300 г сиру;
- 2 яйця;
- 100 мл молока;
- склянка цукру;
- 350-400 г борошна;
- порошкові дріжджі;
- трохи солі.
Готуємо тісто:
- У кухоль з підігрітим молоком насипаємо порошкові дріжджі, трохи цукру, вводимо дрібку солі і обережно розмішуємо.
- Чекаємо, поки на поверхні з'явиться пінна шапочка, після чого змішуємо опару з збитими яйцями.
- Додаємо в тісто сир, розтертий виделкою або прокручувалися через м'ясорубку, доводимо масу до однорідності.
- Підсипає потроху борошна, щоб вийшло некруте тісто.Якщо воно буде липнути до рук, це не страшно, тому що перед обробленням його потрібно повторно вимішати.
- Прибираємо основу в тепло на годину-півтори, а потім обережно витягаємо з ємності і повторюємо вимішування.
Після цього до оброблення тесту потрібно приступати негайно, щоб воно не опало.
Сирна основа для піци
Цю основу можна використовувати не тільки для створення піци, але і при готуванні інших наслідках виробів.
Знадобляться такі продукти:
- упаковка сиру;
- пачка масла або маргарину;
- яйце;
- 2 склянки борошна;
- чайна ложка соди;
- сіль.
Як готувати тісто для піци:
- Ріжемо шматками масло або маргарин, чекаємо розм'якшення.
- Розтираємо сир з яйцем, кладемо соду і сіль.
- З'єднуємо підготовлені інгредієнти, ще раз вимішуємо до однорідності.
- Насипаємо борошно і замішуємо досить щільне тісто.
До обробленні основи можна приступати відразу ж, після вимішування вона буде готова до здійснення подальших етапів створення випічки.
Для пасок на Великдень
Незважаючи на те, що в будь-якому населеному пункті можна купити до Великодня паска, багато господинь вважають за краще випікати їх самостійно.При цьому варто використовувати надійний, перевірений рецепт, щоб тісто точно вийшло. Одним з таких варіантів є сирна основа.
Знадобляться наступні продукти:
- упаковка сиру;
- пачка масла вершкового;
- два яйця;
- склянка цукру;
- 2-3 склянки борошна;
- 10-14 г харчової соди;
- ваніль.
Як готувати тісто для пасок:
- Збиваємо яйця з допомогою віночка або блендера в пухку масу.
- Додаємо цукор і продовжуємо збивання, а потім вводимо розтоплене вершкове масло. При цьому воно не повинно бути гарячим, а тільки теплим, інакше яйця можуть згорнутися.
- Закладаємо в масу розтертий сир, вводимо соду, ваніль і ще раз перемішуємо або збиваємо за допомогою кухонної техніки.
- Тепер підсипає борошно для створення м'якого еластичного тесту.
Після здійснення описаних дій знадобиться накрити скручений кульку основу рушником і прибрати в тепле місце на чверть години, після чого можна приступати до випічки.
Сирно-пісочне тісто
Пісочне тісто з сиром можна готувати без яєць, тоді воно збережеться в холодильнику кілька днів, а в морозилці зможе перебувати без шкоди для якості і пару місяців.Це зручно, тому що є можливість зробити основу заздалегідь, а спекти кондитерські вироби тоді, коли буде на це час.
Будуть потрібні такі складові:
- 450-480 г сиру;
- пачка вершкового масла;
- 450-500 г борошна;
- кулінарний розпушувач;
- цукор за смаком і щіпка солі.
Як зробити основу:
- Ріжемо вершкове масло, розм'якшує природним шляхом, а потім перетираємо з сиром.
- Додаємо в масу розпушувач, цукор і сіль, ще раз перемішуємо.
- Підсипає борошно, робимо круте і щільне тісто, прибираємо в холодильник не менше ніж на півгодини.
При необхідності основу можна розділити на частини, одну взявши для створення випічки зараз, а інші прибравши в морозильну камеру на зберігання.
Використовуючи наведені рецепти, господиня може не побоюватися того, що випічка не вийде. Тісто на сирної основі завжди виходить м'яким, пишним і приголомшливо смачним.
