Тісто для вареніков- 9 рецептів

Найскладніше в процесі приготування вареників - заміс тесту. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх буде ліпити, і чи не розсиплеться готову страву при варінні.

Класичне тісто для вареників - покроковий рецепт

Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а сам процес приготування не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яйце;
• приблизно 2 склянки борошна (в залежності від її якості може піти трохи менше або більше);
• 50 мл води;
• сіль.

Процес приготування:

1. Важливо, щоб вода, на якій проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, так як консистенція тесту вийде неприйнятною.
2. Борошно обов'язково повинна бути просіяна через сито. Завдяки цій процедурі, вона насичується киснем. У підсумку тісто вийде пишним і м'яким.
3. У борошні зверху зробити воронку, куди додати трохи збите з сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
4. Поступово, невеликими порціями сюди ж вилити воду, продовжуючи заміс.
5. Вимішувати слід до тих пір, поки воно не набуде однорідної консистенції, і не буде липнути.
6. Накрити замішане тісто плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини - годину.

Готуємо на кефірі

Якщо хочеться отримати більш смачне і пишне тісто, воду можна замінити кефіром. Таким чином, готуються вареники, як з солоної, так і з солодкою начинкою.

Необхідні продукти:

• 250 мл кефіру (жирність його може бути будь-який);
• 3 склянки борошна вищого сорту;
• щіпка харчової соди;
• сіль.

Процес приготування:

1. Перш ніж почати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
2. Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику воронку.
3. Невеликими порціями влити кефір з содою.
4. Вимісити до однорідного стану.
5. Перш ніж приступити до процесу, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій воно знаходиться накрити плівкою або рушником.

Дріжджове тісто

Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо має бути готувати їх з ягідної начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею або інший ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.

Необхідні продукти:

• 500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
• близько 600 г борошна для хліба;
• 10 г дріжджів;
• столова ложка цукрового піску;
• дрібка солі;
• половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).

Процес приготування:

1. Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно до 35-40 градусів, не вище).
2. Розмішати теплий кефір з сіллю, цукром і дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, але й сухі). Додати соду. Після того, як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
3. Поступово, беручи невеликі порції, ввести сюди борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
4. Кефір для цього рецепта можна замінити кислим молоком, натуральним йогуртом або кислим молоком.

Готуємо на мінеральній воді

Ще один універсальний рецепт тесту для вареників з картоплею або іншими начинками. Воно виходить м'яким і одночасно пружним, не пошкоджується під час ліплення або варіння.

Необхідний склад:

• стакан мінеральної води (краще використовувати слабо газовану);
• 1 яйце;
• близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
• 50 мл якісного рафінованої олії;
• трохи солі і цукрового піску.

Процес приготування:

1. Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши її в глибоку ємність.
2. Змішати з цукровим піском і дрібкою солі.
3. Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) і рослинне масло. Перемішати.
4. Частинами влити воду, замісить до пружного стану.
5. При необхідності, потрібно додати борошно.
6. Після замісу тісто відставити ненадовго, щоб воно підлягало при кімнатній температурі. Приблизно через півгодини можна починати формувати готові вироби.

заварне тісто

Таку назву у тесту тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не тільки вареників. З нього виходять відмінні пельмені і локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть вареники з картоплею або грибами.

Необхідні продукти:

• 1 склянку окропу;
• 400 г борошна;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• трохи солі.

Процес приготування:

1. Для початку потрібно закип'ятити воду і вилити її в глибоку миску.
2. Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину просіяного заздалегідь борошна.
3. За допомогою віночка, міксера або просто виделкою, вимісити все компоненти до однорідного стану.
4. Маленькими порціями додати сюди решту борошна. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути в плівку або покласти в пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м'яким.
5. Якщо тісто відразу вийшло м'яким і пружним, можна приступати до формування вареників.

З додаванням крохмалю

Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластичним і не порветься при формуванні виробу.

Необхідні продукти:

• половина склянки холодної води;
• половина склянки крохмалю картопляного;
• 1 склянка борошна (в залежності від її якості може піти трохи більше або менше);
• 1 столова ложка олії рафінованої соняшникової;
• сіль.

Процес приготування:

1. Попередньо просіяти борошно, змішавши з сіллю і крохмалем з картоплі.
2. Зверху зробити невелику воронку, куди додати рідкі інгредієнти (вода і масло).
3. Вимісити все компоненти до еластичного стану і загорнути в плівку, щоб тісто підлягало близько 30 хвилин.

Тісто на воді

Такі вареники можна готувати у піст, так як в їх складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно - вода, борошно та сіль.Для досягнення максимальної пластичності, вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Необхідні продукти:

• 1 стакан води;
• 600-700 г борошна (залежить від її якості);
• сіль.

Процес приготування:

1. Воду підігріти, розчинивши в ній сіль.
2. Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
3. Зробити невелику воронку зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому потрібно постійно помішувати.
4. Як тільки маса стане однорідною, миску потрібно закрити плівкою і залишити на півгодини.
5. Через півгодини, суміш ще раз добре вимісити і тісто стає готовим до формування виробів.

на молоці

Приготоване на молоці тісто буде дуже еластичним і разом з тим ніжним.

Необхідні продукти:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 склянки борошна (в залежності від її якості);
• 1 яйце;
• 100 мл води (злегка підігрітою);
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• сіль і цукор.

Процес приготування:

1. Невелику частину борошна (приблизно ¼ частина) змішати з цукром і сіллю, зробивши поглиблення.
2. Сюди вилити молоко і перемішати до однорідності.
3. Додати попередньо трохи збите яйце і ретельно перемішати.
4. Додати решту рідкі інгредієнти (вода і масло), перемішавши до однорідного стану.
5. За трохи додаючи борошно, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не буде прилипати.
6. Залишити його загорнутим в плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.

Заміс в хлібопічці

Ті, у кого вдома є хлібопічка можуть істотно полегшити задачу і приготувати тісто на вареники з її допомогою.

Необхідні продукти:

• столове яйце;
• 400 мл теплої води (не гарячою);
• 900 г борошна вищого сорту;
• 1 столова ложка олії соняшникової.
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло і воду, яка повинна бути теплою).
2. Додати сіль і розбити яйце.
3. Акуратно висипати попередньо просіяне борошно.
4. Закрити кришку і включити хлібопічку в режимі "Тісто".
5. В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча час може відрізнятися в залежності від моделі приладу.
6. Після сигналу тісто можна діставати і ліпити вареники.

Найпопулярніші начинки для вареників

Всіляких рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкою, солоною, гострої і т. Д.

Найпопулярнішими з них можна назвати:

1. Картопляне пюре зі смаженою цибулею і чорним меленим перцем.
2. Тушкована капуста з морквою і томатною пастою.
3. Тушкована квашена капуста.
4. Сиру картоплю, натертий на тертці зі спеціями.
5. Картопляне пюре зі смаженими грибами.
6. Картопляне пюре з відвареної і подрібненої печінкою.
7. Відварене м'ясо, перекручене через м'ясорубку зі смаженою цибулею.
8. Несолодкий сир із сирим яйцем.
9. Солодка сирна маса або сир з цукром і сирим яйцем.
10. Ягоди з цукром (полуниця, суниця, вишня, смородина і т. Д.).
11. Яблука з цукром і корицею.

Секрети приготування вареників

Щоб готову страву вийшло найбільш смачним, під час приготування тіста потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Для приготування вареників з солоною начинкою (картопля, капуста, м'ясо, гриби і т. Д.) Краще вибирати прісне тісто на воді або заварне.
2. Тісто, приготовлене на кефірі або дріжджове, буде краще поєднуватися з солодкими ягідними начинками.
3. Щоб воно вийшло еластичним і не початок рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи рослинного масла.
4. Вимішувати потрібно довго (не менше 10 хвилин) і ретельно.Для цього тісто розтягують і складають.
5. Після замісу воно повинно добре відпочити. Для цього його накривають харчовою плівкою, або поміщають в пакет і залишають при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

Вареники з солоними начинками (картопля, капуста) варяться протягом 5 хвилин. Солодкі виймаються відразу після того, як вода в каструлі закипить, а самі вареники піднімуться на поверхню.