Татарські пиріжки - 7 рецептів

Татарська кухня багата різними смачними і нескладними у приготуванні стравами, які вже давно зайняли гідне місце на повсякденних і святкових столах слов'ян. Татарські пиріжки - одне з таких страв, спробувавши яке відразу поринаєш в історію гордого і унікального народу.

Татарські пиріжки - традиційний рецепт

Національні татарські пиріжки дуже популярні. Але не обов'язково йти в кафе за настільки ароматними виробами. Їх можна спекти будинку з:

• 400 г борошна;
• 250 мл молока;
• 2 яєць;
• 20 г сухих дріжджів;
• 2 цибулин;
• 200 г яловичого фаршу;
• невеликої кількості соди, цукру, солі і перцю.

Основні кроки втілення рецепта в життя:

1. У глибокій ємності змішуються сіль, цукор, сода і дріжджі.
2. Туди ж відправляється тепле молоко.
3. Поступово всипається борошно.
4. Вимішування тесту, яке ділиться на невеликі кульки, здійснюється руками.
5. З шматочків тіста розкочуються коржі.
6. Фарш перемішується з подрібненою цибулиною і приправляється.
7. На основи з тіста поміщається начинка, після чого формуються пиріжки з невеликими отворами в середині.
8. Вироби смажаться на розпеченому маслі в сковороді.

З м'ясом і картоплею

Ароматні пиріжки з картоплею добрі не тільки для домашньої трапези, але і припадуть до речі на пікніку.

Читайте також: тісто для смажених пиріжків

Для приготування знадобляться:

• 150 г вершкового масла;
• 400 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• 2 яйця;
• 150 г м'яса;
• великий бульба картоплі;
• цибулина;
• сода і сіль.

В процесі:

1. Спочатку в посуд з просіяного борошном додається 100 г розтопленого масла, сіль і сода.
2. А після того, як будуть додані кефір і яйця, вимішує тісто.
3. Картопляна бульба, м'якоть і цибуля ріжуться дрібними кубиками, які змішуються, солятся і приправляються.
4. З м'якого тесту готується основа під пиріжки, на яку викладається начинка.
5. Вироби формуються на зразок хінкалі, але з отвором по центру.
6. Випікаються пиріжки 40 хвилин при 200 ° C.
7. Коли половина зазначеного часу закінчиться, в отвори у виробах розкладається масло.

Порожні пиріжки смажені в маслі

Начинка - необов'язкова складова смачних пиріжків. Апетитні вироби можна підготувати, маючи лише:

• 400 г борошна;
• 120 мл молока;
• шматочок вершкового масла;
• по щіпці цукру і солі;
• 2 яйця;
• 30 г дріжджів;
• соняшникова олія.

Хід роботи:

1. Ставиться опара, яка готується з розлучених дріжджів, 50 г борошна і цукру в теплому молоці.
2. Через ¼ години всипається залишилася борошно, вбивається яйця, відправляються розтоплене масло і сіль, після чого добре все вимішує.
3. Тісто відставляється для підняття на 1,5 години.
4. Коли борошняна маса підніметься, вона обминається і знову відставляється.
5. Після чергового підйому з пластичної маси формуються пиріжки, які обсмажуються з 2 сторін на розпеченому маслі.

Як приготувати "Ечпочмак"

Національні татарські пиріжки Ечпочмак - невід'ємні вироби при сервіруванні святкового столу у мусульман.

Для підготовки необхідні:

• 1 кг дріжджового тіста;
• ½ кг яловичої м'якоті;
• трохи жирної баранини;
• 5 картопляних бульб;
• 2 цибулини;
• шматочок вершкового масла;
• сіль і спеції.

Черговість дій:

1. М'ясо нарізають маленькими шматочками.
2. З картопляних бульб готуються брусочки.
3. Цибулина дрібно шинку.
4. Всі складові начинки перемішуються, солятся і приправляються.
5. Тісто нарізають шматочками, з яких розкочуються кола.
6. У центр основи під пиріжки кладеться картопля-м'ясна суміш,після чого готуються трикутники шляхом почергового защипування кожного боку.
7. У ямочки по центру пиріжків розкладаються шматочки масла.
8. Випікаються вироби 40 хвилин при 180 ° C.

"Трикутники" з начинкою

Вироби національної татарської кухні можна придбати в магазині у вигляді напівфабрикатів, проте приготовлені вдома пиріжки вийдуть смачнішими і соковитими.

Досить придбати:

• 2 кг борошна;
• по 1 кг картоплі і яловичини;
• 3 цибулини;
• 1 л молока;
• по щіпці цукру і солі;
• 3 яйця;
• 15 г дріжджів;
• трохи цукру;
• 3 стопки рослинного масла;
• 200 г вершкового масла;
• сіль і спеції.

Етапи створення:

1. З борошна, молока, вершкового масла, яєць, цукру готується класичне дріжджове тісто, яке повинно кілька разів піднятися.
2. М'ясо і картоплю нарізати кубиками, які ретельно перемішуються, солятся і приправляються.
3. Від готового тіста відщипується шматочок, який розкочується в коло.
4. На розкачане тісто викладається начинка, після чого формується трикутник.
5. Така процедура проводиться з усією пластичною масою.
6. Вироби випікаються до готовності при 180 ° C.

Татарські пиріжки "кистибий"

Щоб приготувати традиційні татарські коржі з начинкою, будуть потрібні:

• 200 мл молока;
• яйця;
• шматочка вершкового масла;
• 280 г борошна;
• 500 г картоплі;
• цибулина;
• трохи цукру і солі.

Покрокова інструкція приготування:

1. Лук подрібнюється і обсмажується.
2. Картопля відварюється, Пюріруйте і змішується з цибулею і половиною молока.
3. А з останків молока, розтопленого масла, яйця, муки і пучок солі, цукру готується тісто, частини якого розкочуються колами.
4. У центр коржів викладається начинка, а потім формуються пиріжки.
5. Обсмажуються вироби на сухій сковороді з 2 сторін по 1,5-2 хвилини.

З картоплею з прісного тіста

Ситні пиріжки з доступного продуктового набору.

Складові:

• 250 мл води;
• 120 мл рослинного масла;
• 700 г борошна;
• 10 картоплин;
• 3 цибулини;
• трохи зелені, соди і солі.

Спосіб приготування:

1. З води, масла, борошна, соди і дрібки солі готується м'яке тісто.
2. Овочі та зелень подрібнюються, солятся.
3. Тісто розкочується досить тонким шаром, з якого вирізають кола.
4. Разом з начинкою з тіста формуються пиріжки, які вирушають в гарячу духовку на 45 хвилин.

Отже, якщо захотілося урізноманітнити звичний раціон, то страви татарської кухні прекрасно впораються з цим завданням.