Татарська випічка - 9 смачних рецептів татарської кухні / рецепти | Brovarnya Rivne - Найактуальніша інформація з усього світу!

Східна кухня - результат гармонійного єднання етнічних традицій і природного середовища, в якій формувалися гастрономічні смаки і кулінарні вподобання стародавнього народу. Наочний приклад - татарська випічка! Поласувати дивовижними стравами мріють всі гурмани світу, ну а ми приготували найкращі рецепти домашньої здоби.

Справжній татарський вак-беляш

З чого почати наші "смачні" вишукування? Звичайно, з популярного вак-біляші. По-татарськи ця страва звучить як "вакуум-белеш", що означає "маленький".

Склад продуктів (тісто):

вода фільтрована - 30 мл;
борошно просіяне - близько 1 кг;
яйце;
цукор-пісок - 25 г;
активні сухі дріжджі - 7 г;
кефір / молоко кисле - 500 мл;
сіль кухарська - 20 м

Список інгредієнтів (фарш):

свинина і яловичина (30 і 70% відповідно) - 600 г;
цибуля-ріпка - не менше 500 г;
спеції (сіль, перець), прянощі - по перевагах.

Спосіб приготування:

Висипаємо в просторий таз сухі дріжджі. Якщо це швидкодіючий продукт, що складається з гранул або порошку, він не потребує активації. Просто з'єднуємо склад з теплим кефіром або молоком, ретельно перемішуємо.
Сюди ж додаємо звичайний цукор, кухарський сіль, яйце.Добре працюємо віночком, після чого приєднуємо порції борошна. Продовжуємо приготування тіста до утворення однорідної, трохи в'язкої маси, що липне до рук (в середині замісу переходимо на "ручне управління" процесом).
Повертаємо сформований куля в чашу, накриваємо плівкою і рушником, залишаємо в теплі для підйому. Кілька разів обминали продукт, звільняючи його від вуглекислого газу. Живі бактерії повинні вільно "попрацювати"!
Ну а поки промиваємо шматки м'яса, поділяємо на невеликі частини, подрібнюємо в домашньому комбайні. Додаємо до отриманого складу дрібно нарізану цибулю, приправляємо фарш сіллю і перцем, добре перемішуємо. Соковитість маси забезпечує кількість цибулі (співвідношення 1: 1), обробленого ножем, а не м'ясорубкою!
Поділяємо тісто на невеликі порції, оформляємо коржі. Розміщуємо на кожне коло м'ясну начинку, щільно з'єднуємо краю пампушки. При бажанні можна залишити в центрі маленький отвір.
Обсмажуємо вироби в гарячому маслі 15 хвилин, перевертаючи після утворення на кожній стороні золотистого відтінку.

Найсмачніші вак-біляші - виключно гарячі!

Кякяш - випічка національної татарської кухні

Оскільки не всі знайомі з назвами традиційних страв цієї країни, почнемо уявлення рецептів з короткої характеристики кожного блюда. Кякяш інакше називають в народі "пярямяч".

Необхідні компоненти:

масло пісне - ½ склянки;
баранина / яловичина - 1 кг нежирного продукту;
яйця - 4 шт .;
борошно в / с пшеничне - 1,2 кг;
цибуля-ріпка - 5 шт .;
дріжджі сухі - 50 г;
молоко незбиране - 1 л;
звичайний цукор, кухарський сіль - по 1 ч. л.

Порядок приготування:

Подрібнюємо в кухонному комбайні (використовуємо грати з великими отворами) промите, нарізане на шматочки м'ясо. В процесі обробки продукту додаємо очищену цибулю. Отриману масу солимо і перчимо, ретельно перемішуємо фарш.
Нагріваємо молоко (не вище 35 ° C), поміщаємо його в просторий посуд. Вбиваємо яйця (виключно кімнатної температури), приєднуємо по ложечці звичайного цукру і солі крупного помелу.
Сюди ж висипаємо пачку свіжих сухих / пресованих дріжджів, вливаємо півсклянки олії. Перемішуємо склад, додаємо порції просіяного борошна, робимо заміс тесту. Ми залишаємо його під рушником для підйому. Не забуваємо кілька разів обмять продукт для виходу вуглекислого газу.
Формуємо з тіста кульки, розгортаємо пампушки, розкладаємо на кожну порцію по столовій ложці фаршу. Піднімаємо краю коржі, не розтягуючи їх, красиво збираємо в центрі, залишаючи невеликий отвір. Так оформляємо всі вироби.
Розміщуємо заготовки в сильно нагріту олію дірочкою вниз, обсмажуємо до рум'яності. Викладаємо здобу на серветки для вбирання надлишків жиру, подаємо до столу.

Якщо подивитися на кякяш зверху, випічка дуже нагадує небо з мініатюрним сонечком всередині. Схоже?

Кабартма з картоплею

Розкішні пончики з дріжджового тіста готуються в казані з киплячим маслом або смажаться над відкритим полум'ям печі. Ось так багатолика татарська кухня!

Необхідні компоненти:

масло (вершкове (50 г) і соняшникова для смаження);
цукор-пісок - 25 г;
дріжджі (бажано сухі Саф-момент) - 11 г;
яйце;
борошно просіяне - до 750 г;
картопля - 300 г;
сіль - 20 г.

Порядок приготування:

Розводимо в молоці дріжджі, не забуваючи додати звичайний цукор. Чекаємо появи пишною "шапочки".
А поки просіюємо в чашу гірку борошна з сіллю, влаштовуємо невелике заглиблення, куди вливаємо піднявся дріжджовий склад. Вбиваємо яйця, додаємо заздалегідь розтоплений вершковий жир.
Робимо заміс не надто крутого, трохи липне до рук тесту. Відправляємо його на півтори години в тепло, накривши ємність плівкою. В процесі дозрівання продукту двічі його обминали. Чудовим місцем для швидкого підйому здоби стане духовка, нагріта до t 40 ° C.
Очищаємо картоплю, відварюємо в трохи солоній воді, розбиваємо в блендері до стану ніжного пюре.
Поділяємо пишне тісто приблизно на 20 шматочків, оформляємо їх у вигляді булочок. Борошно на даному етапі ні в якому разі не використовуємо, інакше пончики позбудуться своєї легкості, що не вийдуть дивовижно золотистими.
Оформлені вироби залишаємо на обробленому олією деку під рушником на 15 хвилин для вистоювання, потім випікаємо 20 хвилин в духовці (180 ° C).
Дістаємо здобу, змащуємо нижню частину тонким шаром картопляного пюре, повертаємо в жар печі, готуємо до рум'яності.

Обробляємо гарячі кабартма ароматним маслом, подаємо до столу.

Курник по-татарськи

Вже з назви можна здогадатися, що це блюдо являє собою татарський варіант пирога з м'ясом птиці.

Перелік компонентів:

олія соняшникова - 54 мл;
сире яйце, жовток;
молоко незбиране - 40 мл;
відварне м'ясо курки - 400 г;
бульби картоплі - 3 шт .;
фільтрована вода - 150 мл;
сіль;
звичайний цукор - 10 г.

Поетапне приготування:

Викладаємо в зручну чашу свіжі дріжджі, яйце, по чайній ложці кухарської солі і білого цукру. Вливаємо трохи теплу питну воду, перемішуємо суміш, залишаємо в теплі. За 20 хвилин живі бактерії перетворять складу в пінне "хмара".
Просіваємо борошно, вливаємо в неї піднялася "шапкою" суміш, робимо ретельний заміс тесту. В кінці процесу втираємо 40 мл свіжого масла. Формуємо з продукту куля, залишаємо його в теплі для подальшого дозрівання.
Очищаємо картоплю, нарізаємо маленькими кубиками. Заздалегідь відварене філе птиці шаткуємо в такій же формі.
Ділимо тісто навпіл. З однієї частини утворюємо пласт товщиною до 1,5 см. Розміщуємо корж в термоустойчивую форму, зверху розподіляємо склад зі шматочків бульб і курячого м'яса.
Приправляємо начинку сіллю і перцем, накриваємо її пластом, отриманим з другої половини тіста. Його обрізки підуть на прикрасу верхній частині вироби. Ліпимо джгутики або створюємо інші елементи декорування здоби.
Акуратно вливаємо між пластами тесту порції молока, обробляємо пиріг жовтком, випікаємо в духовці 45 хвилин при t 200 ° C.

Подаємо рум'яний курник по-татарськи в гарячому стані.

Чак-чак баурсаки з водою

"Хитра-хитра" солодка випічка. Що дивного в цих ласощах? Та нічого особливого, крім того, що тямущі майстри "примудрилися" загорнути в тісто повітря!

Перелік продуктів:

масло пісне, жир топлений - по 100 мл;
яйця - 5 шт .;
сода харчова і поварская сіль - по щіпці;
борошно в / с - до 300 г;
цукор-пісок - 30 г.

Головний секрет отримання смачних Баурсак полягає в використанні заморожених яєць і додаванні в масло для запікання невеликої кількості питної води.

Процес приготування:

Ми залишаємо яйця в морозильній камері, потім відтавати їх при кімнатній температурі, після чого вбиваємо в простору чашу.
Додаємо сіль, звичайний цукор і соду. З'єднуємо продукти, просіюємо до них борошно, виробляємо заміс тесту. Отримуємо масу по консистенції більш м'яку, ніж для домашньої локшини.
Ділимо сформований куля приблизно на 5 порцій. Скачує кожну частину у вигляді "паличок", нарізаємо їх шириною до 3 см.
Розміщуємо в простору металеву ємність порції молока, приєднуємо стакан фільтрованої води.
Викладаємо в холодний склад шматочки тіста, злегка струшуємо посуд, щоб вироби не прилипли до дна, нагріваємо компоненти страви.
Постійно перемішуємо збільшилася в обсязі здобу, спостерігаючи, як рідина поступово википає, а випічка апетитно підрум'янюється.
Готове ласощі спочатку викладаємо на паперові серветки, потім - на блюдо, поливаючи медом або заздалегідь звареним цукровим сиропом.

Для татарського народу чак-чак баурсаки не тільки завжди був смачною їжею, а й був символом гостинності!

Татарський пиріг кистибий

А ось і обсмажені коржі, приготовлені у вигляді своєрідних млинців, в яких приховані рагу, каша або картопля. Начинку вибираємо по перевагах!

Список продуктів:

олія соняшникова і вершкове - 100 мл і 50 г відповідно;
питна вода - 200 мл;
борошно в / с - від 260 г;
нагріте незбиране молоко - 20 мл;
поварская сіль - 25 г .;
крупа пшенична - 200 г .;
картопля - 4 шт.

Методика приготування:

Відварюємо в трохи підсоленій воді бульбоплоди і пшенку. Товчемо м'який картопля до стану пюре. Коли склад охолоне, додаємо нагріте молоко, ретельно перемішуємо масу.
Розміщуємо в чашу питну воду, сіль, 40 мл олії і просіяне борошно. Робимо заміс крутого тіста, залишаємо його на півгодини "відпочивати", накривши рушником.
Розкачуємо продукт практично до прозорості. Робимо це не тільки за допомогою качалки, а й руками, розтягуючи пласт в різні боки. Не страшно, якщо в якихось місцях лист порветься: в готовому виробі це не буде помітно!
Обробляємо поверхню найтоншої коржі розтопленим вершковим, а також соняшниковою олією. Розміщуємо шар картопляної начинки, звертаємо виріб у вигляді рулету. Викладаємо його на оброблений жиром деко, утворюючи форму равлики. З представлених продуктів у нас вийде приблизно 9 апетитних "молюсків".
Відправляємо здобу на 30 хвилин в духовку, нагріту до t 180 ° C.

Подаємо багатошарові татарські кистибий з дивовижно хрусткою скоринкою в гарячому вигляді.

Народне блюдо - ечпочмак

Наступна презентація - прісні або дріжджові пиріжки з начинкою з м'яса і картоплі.

Необхідні компоненти:

масло пісне (50 мл), вершкове (за смаками);
мед - 90 г;
яловичина - 500 г;
картопля - 3 шт .;
борошно в / с - 1 кг;
цибуля-ріпка - 2 шт .;
сіль, перець, зелень;
дріжджі сухі - 12 г;
бульйон м'ясний - за смаками.

Техніка приготування:

З'єднуємо в зручній посуді мед, дріжджі, рослинний жир, 500 мл питної води, просіяне борошно.Робимо заміс м'якого тесту, залишаємо його на 2-3 години для підйому.
Промиваємо шматок м'яса, промокаємо серветками, нарізаємо самими невеликими кубиками. У такій же формі рубаємо очищену картоплю, шаткуємо зелень, додаємо дрібку солі. Все добре перемішуємо.
Розкачуємо тісто, що підійшло, поділяємо його на чотирикутники, викладаємо на одну сторону кожної коржі картопляно-м'ясну начинку, накриваємо вільної частиною пампушки. Оформляючи вироби у вигляді трикутників, з'єднуємо краю з двох сторін, одну залишаємо відкритою.
Володіємо ечпочмакі на обробленому олією деку, відправляємо на 45 хвилин в холодну духовку. Випікаємо при t 200 ° C.

Ці розкішні татарські "пиріжки" хороші і в гарячому, і в холодному вигляді!

Губад

А це вже цілий багатошаровий пиріг, який готується з рису, яєць, коржа і, звичайно, м'ясного фаршу. Чарівний смак!

Список продуктів (тісто):

маргарин / масло вершкове, сметана - по 100 г;
розпушувач - ½ ч. л .;
кефір - 250 г;
яйце;
борошно в / с - до 400 г;
звичайний цукор - 20 г.

начинка:

яйце;
цукор-пісок - 70 г;
рис - 200 г;
сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив) - по жмені;
Кизил еремсек (червоний творог) - 100 г;
пачка масла вершкового.

Крихітка:

борошно в / с - 390 г;
звичайний цукор - 50 г;
вершковий жир - 20 г.

Спосіб приготування:

Просіваємо в чашу борошно, поміщаємо натерте (нарубані) масло. Перетираємо жир і сипучий компонент до стану крихти. Додаємо яйце, розпушувач, кефір, сіль і цукор. Робимо заміс тесту, прибираємо його в холодильник.
Відварюємо в підсоленій воді рис, готуємо круто яйця.
Ми залишаємо сухофрукти ненадовго в питної рідини, добре промиваємо, просушуємо. Нарізаємо невеликими шматочками чорнослив і курагу.
З'єднуємо крупу і сухофрукти, ретельно перемішуємо.
Дістаємо охолоджене тісто, ділимо його на два нерівних шматки. Розкачуємо більшу частину продукту, укладаємо в форму для запікання, оброблену вершковим жиром.
Далі розміщуємо рис і сухі ягоди і фрукти, кидаємо на них шматочки масла. Посипаємо продукти нарубаними яйцями, накриваємо їх рожевим сиром (еремсеком).
Повторюємо шари ще раз, закриваємо їх другий розкатаної коржем, залишивши шматочок тесту. Фіксуємо краю пластів, в середині верхнього листа робимо маленький отвір, куди поміщаємо зліплений з відкладеного тесту кульку.
Змішуємо компоненти крихти, руками перетираємо склад.Поверхня пирога змащуємо маслом, посипаємо солодкої сумішшю.

Запікаємо Губад 40 хвилин при t 180 ° C. Розрізаємо багатошарове блюдо на порції, подаємо до столу.

Традиційні пиріжки з картоплею, м'ясом і цибулею

Татарська кухня прославилася величезною кількістю чудовою випічки. Однак неможливо обійти увагою найпопулярніші пиріжки з м'ясом і картоплею.

Набір компонентів:

масло натуральне вершкове - 200 г;
сода харчова 12 г;
борошно в / с - 550 г;
яйця - 4 шт .;
дрібка солі;
кефір - 250 г.

начинка:

картопля - 300 г;
масло вершкове - за смаками;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
спеції (сіль, перець).

Приготування страви:

З'єднуємо в просторій посуді кефір, соду харчову і сіль. Очікуємо, коли в складі перестануть з'являтися бульбашки.
Перетираємо борошно і нарубані масло до стану крихти. Приєднуємо яйця і кефірну суміш. Робимо заміс м'якого тесту, залишаємо продукт на півгодини під рушником.
Дрібно нарізаємо бульбоплоди і м'ясо, шаткуємо цибулю, перчимо і солимо склад, добре перемішуємо.
Відщипуємо від загальної маси тесту невелику частину, розгортаємо кулька не дуже тонким кружечком. Викладаємо ложку начинки, закріплюємо краю пампушки на зразок хінкалі, залишаючи в центрі досить великий отвір.
Розміщуємо пиріжки на вистелене пекарським папером деку, відправляємо заготовки на 20 хвилин в духову шафу (200 ° C).
Через зазначений час, бульйон, що утворився в виробах, википить. Розміщуємо в кожну порцію по шматочку масла, продовжуємо приготування ще 10 хвилин. В кінці процесу змащуємо пиріжки яйцем.