Тартар з лосося - класика французької кухні. І, не дивлячись на таку незвичну назву приготувати його можна всього за 25 хвилин. Скористайтеся одним з рецептів і переконайтеся самі.
Тартар з лосося - класичний рецепт
Класичний рецепт складається не тільки з риби, він включає, і інші інгредієнти які підсилюють смак страви. Не менш важливо подбати і про красиве тарілці для подачі.
Необхідні продукти:
- пучок зеленої цибулі і ложка нарубаного кропу;
- сіль за смаком;
- 300 грам лосося;
- 200 грам сиру;
- 150 мілілітрів білого винного оцту;
- 100 мілілітрів вершків;
- 30 мілілітрів соку лимона;
- дві гілочки базиліка;
- 60 грам цукру.
Процес приготування:
- Прогріваємо сковороду, на неї засипаємо цукор і топимо його, після чого змішуємо з оцтом, чекаємо, коли все закипить і знімаємо з вогню.
- Як тільки суміш охолоне, додайте до неї нарізаний кріп і базилік.
- Лосось подрібнюємо на маленькі кубики - не більше ніж по 5 міліметрів з кожного боку. Таким же способом ріжемо і сир.
- З'єднуємо рибу, 100 г сиру, суміш з цукру і оцту, даємо постояти п'ять хвилин.
- Натираємо сир, що залишився, укладаємо його на деко, роблячи заготовку по сервировочном кільцю, і випікаємо 10 хвилин на 180 градусах, щоб вийшли чіпси.
- Збиваємо вершки з цукром, всипаємо сіль, додаємо лимонний сік і дрібно порубаний зелений лук.
- На плоску красиву тарілку поміщаємо кілька чіпсів, поруч - сервировочное кільце і наповнюємо його шматочками лосося.
- Приправляємо невеликою кількістю соусу з вершків і можна подавати.
З додаванням авокадо
Тартар з лосося з авокадо - ідеальне поєднання. Авокадо доповнює смак риби, і робить блюдо в два рази корисніше.
Необхідні продукти:
- 150 грам лосося;
- половинка авокадо;
- дві ложки лимонного соку;
- дві скибочки чорного хліба;
- одна невелика цибулина;
- ложка оливкової олії;
- перець на свій смак;
- 100 грам маринованих каперсів.
Процес приготування:
- Змішуємо між собою дрібно нарізану цибулю і подрібнені каперси. Додаємо до них масло і трохи меленого перцю.
- Авокадо і рибу перетворюємо в невеликі квадратики. Авокадо скроплюємо лимонним соком, щоб воно краще збереглося.
- Сервірувальним кільцем з хліба вирізаємо коло, сушимо його в тостері або в духовці.
- На блюдо поміщаємо кільце, в нього шматочок хліба, потім рибу, каперси і цибулю, потім авокадо і знову лосось. Закінчуємо викладку авокадо і заправляємо все оливковою олією.
Готуємо з каперсами
Приготувати тартар можна і з такими не особливо популярними інгредієнтами як лайм і каперси. Але, вони дивно добре доповнюють блюдо, роблячи його пікантним.
Необхідні продукти:
- 0,5 кг лосося;
- велика ложка каперсів;
- оливкова олія на свій смак;
- три цибулини шалот;
- столова ложка соку лайма і соєвого соусу;
- пучок зеленої цибулі.
Процес приготування:
- Нарізаємо дрібно зелену цибулю і шалот.
- Лосось перетворюємо в невеликі кубики, не більше п'яти міліметрів за розміром. Таким же чином нарізаємо і каперси.
- Змішуємо між собою, каперси, рибу і два види цибулі.
- Приправляємо оливковою олією, соком лайма і соєвим соусом, перемішуємо.
- Отриману суміш розкладаємо по формах і прибираємо в холодильник на півгодини.
- Після цього поміщаємо на тарілку, прикрашаємо за допомогою листя салату, зеленої цибулі і часточок лайма.
Тартар з лосося з огірком
Необхідні продукти:
- один невеликий огірок;
- дві ложечки соєвого соусу;
- 100 грам лосося;
- скибочка чорного хліба;
- ложечка лимонного соку;
- дві ложечки оливкової олії;
- цибуля шалот - одна штука;
- перець за смаком.
Процес приготування:
- Рибу, огірок, цибулю нарізаємо на дрібні кубики.
- Сюди ж додаємо вказану кількість соєвого соусу, приправляємо чорним меленим перцем, соком лимона і оливковою олією, добре перемішуємо і залишаємо на півгодини для маринування.
- З шматочка хліба вирізаємо трикутник і даємо йому трохи підсохнути, прискорити процес можна за допомогою тостера.
- На блюдо через форму викладаємо тартар, обертаємо його скибочкою хліба і прикрашаємо на свій смак, використовуючи лимон, лайм, зелень і ікру.
З помідорами чері і яйцями
Необхідні продукти:
- два листи салату;
- половина лимона;
- 0,25 кг лосося;
- 30 грам зерновий гірчиці;
- жменю каперсів;
- третину салатного лука;
- пара гілочок руколи;
- дві ложки бальзамічного оцту;
- одне перепелине яйце;
- гілочка томатів черрі;
- половина ложечки цукру.
Процес приготування:
- У блюдо поміщаємо порвані руками салатні листя, потім на них - рукколу. А між ними у вигляді крапель кладемо гірчицю.
- Половинку лимона розміщуємо поруч, а в центр ставимо сервировочное кільце.
- Подрібнюємо на дрібні кубики рибу і цибулю, змішуємо, заправляємо невеликою кількістю соку лимона і сіллю.
- Частина отриманої суміші поміщаємо в кільце, зверху - каперси, потім знову рибу і прибираємо форму.
- На сковороді з маслом смажимо яйце, але так щоб жовток залишився рідким, і викладаємо його на тартар.
- Цукор з оцтом упарюємо і заливаємо цим блюдо. Прикрашаємо черрі і подаємо.
Варіант з копченого лосося
Необхідні продукти:
- 100 грам копченого лосося;
- ложечка лимонного соку;
- петрушка на свій смак;
- половинка червоної цибулі.
Процес приготування:
- Лук і рибу нарізаємо на дрібні кубики.
- Рубаємо петрушку, змішуємо з лососем.
- Отриману масу заправляємо лимонним соком і прибираємо на 30 хвилин в холодильник.
- За допомогою кільця формуємо тартар на тарілці і прикрашаємо за своїм бажанням.
Як приготувати з лимоном
Необхідні продукти:
- 0,1 літра оливкового масла;
- один лимон;
- 300 грам лосося;
- половинка салатного лука;
- 25 грам руколи;
- сіль за смаком.
Процес приготування:
- Рукколу звільніть від корінців, так щоб залишилися одні листя.
- Викладіть в блендер, додайте олію і сіль, перебейте до однорідності.
- Рибу перетворите в дрібні кубики, так само подрібніть і цибулю.
- З лимона відріжте вісім часточок, а то, що залишилося - відіжміть.
- З'єднайте лосось, цибулю, лимонний сік і дайте постояти приблизно 20 хвилин.
- Викладіть тартар на блюдо за допомогою кільця, прикрасьте виходячи зі своїх смакових переваг.
