Опеньки відносяться до тієї категорії грибів, які ідеально піддаються будь-якого виду обробки. Але багато досвідчених кулінари вважають, що найсмачнішим, незвичайно живильним і дуже ароматним є саме суп з опеньків. До речі, для його приготування можна використовувати не тільки свіжі, але також сушені, заморожені і навіть мариновані дари лісу. Кожен з цих варіантів варто розглянути більш докладно.
Класичний рецепт грибного супу з опеньків
Найкраще робити грибний суп саме зі свіжих опеньків. Зробити це можна вже в кінці серпня, коли починається основний сезон. Саме осінні гриби здатні передати готової страви неповторний смак і аромат лісу.
Для класичного варіанту супу знадобиться мінімальний набір продуктів:
- 0,5 кілограма свіжих опеньків;
- 3 літри питної води;
- 1 середня цибулина;
- 6 - 7 картоплин;
- 1 морква;
- трохи солі і будь-яких спецій;
- свіжа зелень.
Щоб зробити суп з опеньків, потрібно:
- Картоплини очистити, порізати великими брусочками, а потім залити їх водою і проварити протягом 20 - 25 хвилин.
- В цей же час гриби хвилини на 3 опустити в окріп. Потім їх треба добре промити під проточною водою.Маленькі грибочки можна залишити цілими, а великі довільно подрібнити.
- Лук акуратно покришити кубиками. Морква можна просто потерти на тертці.
- У великій каструлі закип'ятити відведені кількість води.
- Перекласти в неї напівсиру картоплю, терту моркву і гриби.
- Як тільки овочі будуть готові, засипати подрібнену цибулю.
- Через 7 - 9 хвилин блюдо можна буде посолити, додати до нього спеції і зелень.
- Вимкнути вогонь. Такому супу треба дати трішки настоятися.
В результаті цих нескладних дій виходить смачне, ароматне і досить поживна перша страва. Господині тільки залишиться розлити його по тарілках і запросити домочадців до столу.
З плавленим сиром
Справжні гурмани вважають, що грибний суп буде набагато смачніше, якщо готувати його з додаванням плавленого сиру.
Для такого рецепта буде потрібно:
- 500 грам опеньків (бажано свіжих);
- 1 морква;
- сіль;
- 11 стебел селери;
- 1 велика цибулина;
- 3 столові ложки плавленого вершкового сиру;
- масло рослинне.
Як правильно робити такий незвичайний суп:
- Насамперед потрібно перебрати і ретельно промити гриби. Якщо попадуться занадто великі екземпляри, то їх краще порізати на шматочки.
- Овочі (морква, стебла селери і цибулю) покришити дрібними кубиками.
- У супову каструлю налити трохи олії (30 - 40 грам). Туди ж висипати подрібнені овочі і пасерувати їх.
- Додати гриби. Обсмажити їх разом з овочами. Одночасно ввести будь-які спеції і посолити.
- Залити продукти гарячою водою і повільно довести вміст каструлі до кипіння.
- Варити приблизно 20 - 25 хвилин.
- Ввести сир і гарненько розмішати. Як тільки маса знову закипить, вимкнути вогонь.
Незвичайно ніжний і апетитний сирний суп з грибами практично готовий. Дайте йому лише трохи настоятися.
З заморожених грибів
Взимку, коли свіжі дари лісу знайти практично неможливо, легко приготувати суп із заморожених опеньків.
Робиться це дійсно дуже просто.
Перед початком роботи потрібно підготувати:
- 400 грам заморожених опеньків;
- 1,5 літра води;
- 3 великі картоплини;
- 1 невелику цибулину;
- трішки солі;
- 20 грам вершкового масла;
- 1 морквину;
- трохи перцю.
Опис процесу приготування супу:
- Гриби спочатку треба розморозити, а потім обов'язково промити і покришити. Дрібні можна не чіпати.
- Овочі насамперед треба очистити, а потім подрібнити.Лук краще нарізати півкільцями, картоплю - великими кубиками, а моркву просто потерти.
- Гриби перекласти в каструлю. Потім їх слід залити водою і поставити ємність на вогонь.
- Хвилин через 20, коли вони трохи підварити, додати картоплю. Варити ще приблизно 10 хвилин
- Окремо приготувати засмажку. Для цього треба на сковорідці розігріти олію. Засипати в нього цибулю і пасерувати, приблизно, пару хвилин. Після цього засипати морквину і обсмажити її разом з цибулею ще 5 - 6 хвилин.
- Перекласти готову зажарку в каструлю.
- Додати сіль і трішки поперчити. Варити після цього 10 хвилин.
Загалом, на приготування такого супчика йде не більше ¾ години.
Блюдо виходить надзвичайно ароматним і, що цікаво, низькокалорійним. Для тих, хто намагається правильно харчуватися, це особливо важливо.
Ніжний суп-пюре з опеньків
З опеньків можна також приготувати чудовий суп-пюре. Варіантів тут може бути багато.
Для самого простого з них знадобиться:
- 200 грам опеньків (свіжих або заморожених);
- 3 картоплини;
- 2 великі цибулини;
- 250 мілілітрів вершків.
Весь процес складається з чотирьох етапів:
- Спочатку потрібно очищену картоплю довільно покришити і відварити в трохи підсоленій воді.
- Гриби розморозити (при необхідності) і промити. Після цього їх треба порізати шматочками. Лук покришити середніми кубиками. Опеньки обсмажити разом з цибулею в рослинній олії.
- Перекласти їх в блендер. Туди ж додати відварну картоплю. Все це добре збити.
- Отриману масу відправити в каструлю і залити вершками. Як тільки суміш закипить, вогонь можна вимикати.
Ідеальним доповненням до такого супу будуть сухарики. Їх можна купити в магазині, але краще приготувати самостійно. Для цього досить пару шматочків білого хліба нарізати кубиками і підсушити в духовці.
Рецепт для тих, хто постить
Напередодні релігійних свят, коли багато продуктів знаходяться під забороною, завжди можна приготувати пісний грибний суп.
Є один дуже цікавий варіант, для якого потрібно:
- 450 грам опеньків (заморожених або свіжих);
- 2 цибулини;
- 4 картоплини;
- 2,5 літра питної води;
- 100 грам гречаної крупи;
- 1 велика морквина;
- 2 ч. Ложки каррі.
Щоб зробити таке перше блюдо, необхідно:
- Овочі (морква з цибулею) очистити, нарізати кубиками, а потім злегка пасерувати в рослинному маслі.
- Гриби ретельно промити і так само порізати (при необхідності).
- Покришити очищену картоплю.
- Залити в каструлю чисту воду і закип'ятити її.
- Додати овочеву піджарку, гриби і все це варити приблизно чверть години.
- Засипати гречку і варити ще 5 хвилин.
- Додати підготовлену картоплю. Посолити і злегка поперчити. Варити після цього ще чверть години.
Готовий суп з опеньками виходить незвичайно ароматним, а гречка надає йому оригінальний неповторний смак.
З сушених опеньків
Деякі господині впевнені, що жоден з описаних вище варіантів не зрівняється з супом із сушених опеньків. Після такої попередньої обробки гриби набувають особливого, ні з чим не порівнянний аромат.
В цьому випадку для супу знадобиться:
- 50 грам сушених опеньків;
- 4 середні картоплини;
- 60 грам пшеничного борошна;
- 1,3 літра води;
- 80 грам вершкового масла.
Як слід готувати суп із сушених грибів:
- Опеньки промити, скласти їх в чистий посуд, а потім залити гарячою водою і залишити приблизно на півгодини. Після цього рідину з грибів потрібно процідити і злегка їх віджати.
- Воду, що залишилася перелити в каструлю і довести окропом до потрібної кількості відповідно до рецептури.
- Гриби довільно порізати. Засипати їх в каструлю з водою і варити 40 хвилин.Трохи підсолити (за смаком).
- Очистити і довільно покришити картоплю. Засипати її в каструлю і варити разом з грибами ще 20 хвилин.
- Борошно злегка обсмажити в маслі, а потім розвести її, додавши на сковороду трохи грибного відвару.
- Додати приготовану зажарку в суп і варити ще приблизно пару хвилин.
- Вимкнути вогонь. Дати супу настоятися під кришкою 10 хвилин.
Таке блюдо буде набагато смачніше, якщо подавати його зі сметаною, посипавши свіжою рубаною зеленню.
Готуємо з локшиною
Щоб суп з опеньків зробити більш ситним, його можна готувати з вермішеллю або локшиною.
Для такого варіанту потрібно:
- 250 грам опеньків (свіжих);
- 150 грам локшини (взяти готову або зробити заздалегідь самостійно);
- 1 морква;
- сіль;
- 25 грам сметани;
- 1 лист лавра;
- 1 цибулина;
- 5 картоплин;
- 1 зубок часнику;
- перець-горошок;
- рослинна олія.
Готувати таке блюдо будемо крок за кроком:
- Очищену картоплю порізати невеликими кубиками, а потім скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
- Туди ж додати і морквину. Попередньо її потрібно потерти на тертці з великими вічками.
- Лук покришити кубиками і пасерувати його в маслі на сковороді.
- Додати до нього промиті гриби і тертий часник.
- Залити все це сметаною і покласти кілька горошин перцю. Гасити на малому вогні 10 хвилин.
- Приготовану зажарку перекласти в каструлю. Поварити її разом з овочами 7 - 8 хвилин, а потім засипати локшину і перемішати.
- Додати за смаком трохи солі. Дати вмісту каструлі покипіти ще 5 хвилин і вимкнути вогонь.
Тепер готового супу треба дати трохи настоятися. Через 10 - 15 хвилин його можна буде сміливо розливати по тарілках.
