Суп квасолевий готується як з сушеної квасолі, так і консервованої продукції. У рецептах немає нічого складного, і з приготуванням впорається навіть новачок. Підготовка продуктів займе не більше 20-ти хвилин, якщо не брати до уваги час вимочування квасолі. Як правильно вимочити квасоля, щоб вона добре розварилася, а також які варіанти поєднання продуктів в квасоляному супі можна використовувати, читайте нижче.
Як вибирати і замочувати квасоля для супу?
При покупці квасолі в фасованих упаковках обов'язково звертайте увагу на її цілісність і наявність порошкоподібної крихти - якщо є дірочки в зернах і крихта, значить, квасоля подточена жучками.
Залежно від сорту квасоля може швидко розварюються або довго. У першому випадку її можна вимочити протягом години, помінявши воду 1 рази. У другому - мінімум 4 години, змінюючи воду хоча б раз на годину. Деякі господині вимочують квасоля, залишаючи її в холодній воді на всю ніч.
Вимочування необхідно для видалення білка з бобових культур, які створює сприятливу, кисле середовище для бактерій. Тому воду потрібно міняти кілька разів, щоб змити кислоту і квасоля добре варилася.Досвідчені кулінари рекомендують додавати кілька пучок соди під час вимочування для погашення кислотності, якщо немає можливості часто міняти воду. Перед варінням квасоля потрібно обов'язково прополоснуть, щоб змити залишки соди.
Класичний квасолевий суп - покроковий рецепт
Квасолевий суп з червоної квасолі виходить яскравим, ситним, ароматним.
Для цієї страви необхідний наступний список продуктів:
- квасоля - 500 гр;
- картопля - 3 великих бульби;
- морква - 2 одиниці;
- цибуля - 1 одиниця;
- лавровий лист - 1;
- пір'я цибулі - 30 гр;
- петрушка - 3 гілочки;
- сіль, перець - за смаком;
- трохи масла.
Квасоля кілька разів промиваємо, замочуємо на 4 години в холодній воді. Потім відварюємо протягом півгодини, засікаючи час після закипання води. Солимо до смаку, кладемо лаврушку.
Овочі чистимо. Картоплю ріжемо кубиком і додаємо до квасолі. Варимо з чверть години.
Морква ріжемо соломкою, а цибулю - дрібними кубиками. Робимо з них зажарку. Викладаємо в суп, варимо ще хвилин десять, не забуваємо приправити.
Тим часом рубаємо зелень і додаємо в суп. Через кілька хвилин вимикаємо, даємо настоятися з чверть години і подаємо до столу.
На замітку. При бажанні можна змішати різні види квасолі - червону, чорну, білу.
З м'ясом
Поживний суп з м'ясом і квасолею, безсумнівно, оцінять всі чоловіки.
Супчик зігріє і наситить в зимовий сезон будь-якого, а готується він з наступних продуктів:
- червона квасоля - 250 гр;
- картопля - 3-4 одиниці;
- цибуля - 2 маленьких;
- морква - 1 середня;
- вода - 2 л;
- свинина - 500 гр;
- часник - 3 зубчики;
- лаврушка - 1 листок;
- сіль і перець.
Замочену квасолю ставимо варитися, додавши лаврушку, посолити. Поки вода закипає, обполіскувати м'ясну вирізку і нарізаємо її невеликими скибочками. Через 30-45 хвилин після закипання викладаємо м'ясо до квасолі, варимо ще півгодини.
Тим часом овочі чистимо і подрібнюємо. З морквини, часнику і цибулі робимо пассеровку.
Картоплю ріжемо не надто крупно, додаємо в суп, варимо ще 15 хвилин, після викладаємо зажарку, через 5 хвилин вимикаємо. Подаємо з нарізаною свіжою зеленню.
Простий варіант в мультиварці
Приготувати суп квасолевий в мультиварці не складе труднощів.
Готується перша страва з наступних продуктів:
- квасоля - 150 гр;
- картопля - 450 гр;
- цибуля і морква - по 1;
- зелень;
- томат-паста - 1,5 стіл. л .;
- пост. масло - ложка;
- курка - 400 гр;
- часник - пара зубків;
- перець-горошок;
- сіль.
Підготувати на програмі "Жарка" пассеровку протягом 4-х хвилин.Влити гарячу воду, викласти змочену квасоля, нарізану картоплю, курку (рекомендується використовувати філе, нарізане шматочками), посолити, додати перець. Готувати в режимі "Суп" протягом півтора годин. За 10 хвилин до кінця готування покласти пасту, лаврушки і видавити часник.
Суп з білої квасолі з грибами і беконом
- біла квасоля - 1 склянка;
- морквина - 1 середня;
- цибуля - 1 маленький;
- вода - 2,5-3 л;
- корінь петрушки - 1 маленький;
- печериці - 300 гр;
- варено-копчений бекон - 120-150 г;
- лаврушка - 1 листок;
- сіль, перець, куркума (щіпка).
Готуємо квасолю. Поки вона вимочується, моєму грибочки і ріжемо їх кубиком. Чистимо цибулю, ріжемо невеликими кубиками і обсмажуємо в маслі пару хвилин. Потім додаємо до нього гриби. Смажимо до тих пір, поки рідина з грибочків не випарується повністю.
Тим часом трьом морквину на крупну тертку, обсмажуємо в маслі окремо від інших складових. Ставимо воду кип'ятити, кладемо в неї вимитий корінець і лаврушку. Після закипання варимо близько півгодини. Потім виймаємо корінець.
Бекон ріжемо тоненькими пластинками і смажимо до зарум'янювання на маслі. У воду викладаємо промиту квасолю і варимо хвилин 40.Далі додаємо картоплю, очищений і нарізаний кубиками, через третину години - зажарку, бекон і гриби.
Рецепт по-тоскански
- часник - 5 зубчиків;
- цибулина - 1 невелика;
- квасоля консервована - 3 банки;
- масло оливки. - 2 стол. л .;
- крас. перець в пластівцях - 1 чайн. л .;
- орегано - 2 чайн. л .;
- сухе біле вино - ¾ чашки;
- томати консерв. в шматочках - 1 банка;
- бульйон або вода - 6 чашок;
- капуста калі - 1 пучок;
- базилік - пара гілочок;
- слив. масло - 4 стіл. л .;
- креветки очищені - 650 гр;
- петрушка свіжий. - 5-7 гілочок;
- сир пармезан - 150-200 гр.
Для приготування рекомендується використовувати сотейник або каструлю з товстим дном. У розігрітому олив. маслі обсмажити протягом декількох хвилин подрібнені цибулю і часник. Потім викласти пасту, спеції, і готувати ще пару хвилин, помішуючи лопаткою. Додати вино, готувати на повільному вогні, поки половина рідини не випарується. Викласти томати і перемішати.
Квасоля промити від соку, викласти в зажарку. Додати воду або бульйон, гарненько все перемішати і готувати під кришкою протягом 20-25-ти хвилин. Посолити і поперчити за смаком.
В окремій сковорідці, поки готується суп, підготувати креветки: обсмажити на вершковому маслі рубану зелень і креветки, трохи посолити. Щоб креветки були готові, досить 4-5 хвилин. Не брати до уваги.
Промити капусту, нарвати дрібними шматочками, нарізати базилік. Всі перекласти в суп, перемішати і продовжити готувати ще кілька хвилин.
Суп розкласти в спинці, зверху викласти креветки і присипати сиром.
Суп з білої квасолі з копченою ковбасою
Суп з білої квасолі з ароматом і присмаком копченостей - це цікавий варіант на заміну солянки.
Рекомендуємо спробувати:
- 250 гр квасолі;
- 300 гр копченої грудинки;
- 300 гр копчених ковбасок;
- половина вилка пекінської капусти;
- пара часниковий зубків;
- 1 ч. Л. паприки;
- сіль перець.
Квасоля вимочити, перед варінням промити.
Ковбаски нарізати кружальцями, грудинку - кубиком. Капусту нашаткувати.
Квасолю відварити протягом 40-ка хвилин, додати капусту, через третину години - ковбаски, спеції, тертий часник. Готувати ще 15 хвилин. Перед подачею присипати зеленню.
З консервованої квасолею на курячому бульйоні
Приготувати квасолевий суп можна на заздалегідь підготовленому курячому бульйоні. Для приготування можна вибрати один з перерахованих вище рецептів, але при цьому замість води використовувати бульйон. Супчик виходить ароматним, досить легким, але при цьому ситним.
