Суп фо бо - одне з найвідоміших світових страв з таємничим смаком і неперевершеним ароматом. Якщо хочете вразити близьких кулінарними знаннями, то саме час приготувати суп, який завоював серця гурманів.
В'єтнамський суп Фо Бо - класичний рецепт
Класичний варіант в'єтнамського супу Фо бо з яловичиною виходить ароматним і дуже смачним.
Складові:
- спеції фо (аніс, кориця, гвоздика);
- імбир - 25 г;
- сіль;
- кінза;
- соус - 25 г тайський рибний;
- грудинка - 850 г яловича;
- базилік;
- волове хвіст - 550 г;
- лайм;
- кісточка мозкова - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- пастернак - 1 шт .;
- перець халапеньо - 1 шт.
приготування:
- Промити хвіст і кістки. Залити водою. Проварити чверть години. Злити рідину. М'ясо промити. Залити водою. Додати грудинку. Відварити. Буде потрібно час.
- Нарізати цибулю. Порубати імбир. Присипати спеціями. Перемішати. Помістити в форму. Запекти в духовці чверть години. Надіслати в бульйон. Проварити. Буде потрібно час.
- Залити рибний соус в бульйон. Додати пастернак. Розмішати. Продовжувати варити півгодини.
- Грудку з овочами дістати. Бульйон з кісточкою і хвостом варити ще дві години. Яловичину загорнути в плівку, помістити в холодильник.
- Бульйон процідити.Підсолити, присипати перцем. Зняти з хвоста м'ясо. Розкласти в тарілки. Охолоджене м'ясо нарізати великими шматками. Надіслати в тарілку. Присипати перцем. Додати посічену зелень. Викласти шматочки лайма. Залити бульйоном.
З додаванням рисової локшини
Якщо хочете отримати справжній в'єтнамський суп, то не слід замінювати локшину іншим видом макаронних виробів.
Складові:
- часник - 6 зубчиків;
- кісточки яловичі - 1600 г;
- соус соєвий;
- яловича вирізка - 1500 г;
- кінза;
- рисова локшина - 750 г;
- салат (листя);
- вода - 3600 мл;
- лайм;
- петрушка;
- гострий перець - 0,5 шт .;
- цибуля - 5 цибулин;
- соєві паростки - 420 г.
приготування:
- У воду помістити м'ясні продукти. Порубати цибулю, відправити в рідину. Нарізати гострий перець, додати до цибулі. Проварити півтори години. Процідити. Нарізати м'ясо на шматки. Повернути в бульйон. Кістки викинути.
- Влити соєвий соус. Приправити спеціями. Порубати часникові зубки. Надіслати в рідину. Помістити соєві паростки.
- Локшину помістити на кілька секунд в киплячу рідину. Промити водою. Порубати зелень.
- Викласти в піали локшину. Посипати зеленню. Покласти порізані шматки лайма. Влити бульйон з м'ясом.
З куркою
Ця варіація більш легка і швидка в приготуванні.Бульйон виходить насиченим і без жиру.
Складові:
- імбир - шматочок;
- зелень;
- курка - тушка;
- чилі - 0,5 шт .;
- лайм;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- кориця - 3 г;
- гвоздика - 2 зірочки;
- соус соєвий.
приготування:
- Залити водою тушку. Рідина повинна тільки покрити курку. Лук розрізати. Отримані чотири частини помістити в рідину. Морквину нарізати на шайби. Помістити до птаха. Проварити. Буде потрібно півгодини. Щоб бульйон залишився світлим, необхідно регулярно знімати пінку і жир, який утворюється на поверхні.
- Нарізати перець. Надіслати в бульйон. Імбир нарізати. Отримані колечка разом з корицею і гвоздикою відправити до курки. Відварити. Буде потрібно час.
- Дістати тушку. Остудити. Видалити кістки. Нарізати м'ясо і розкласти по тарілках.
- Процідити бульйон. Можна використовувати для цієї мети сито. Присолити. Влити соєвий соус. Підсипати корицю. Перемішати.
- Залити в тарілки бульйон. Присипати не шкодуючи зеленню. Нарізати лайм. Додати порційно.
З рибними кульками
Для юшки підходить будь-який вид риби. Щоб фарш було простіше приготувати, використовуйте сорт з малим вмістом кісточок.
Складові:
- цибуля зелена;
- риба - 2100 г;
- лимон - 1 шт .;
- сіль;
- локшина рисова - 210 г;
- масло;
- соус соєвий;
- яйце - 1 шт. сире;
- цибуля - 2 шт .;
- перець чилі - 1 стручок.
приготування:
- Видалити кісточки з тушок. Зрізані кістки, голови, плавники і хребти помістити в ємність. Залити водою. Нарізати цибулю. Надіслати в рідину. Помістити перець. Відварити годину. Процідити бульйон. Змішати з соєвим соусом.
- Включити м'ясорубку. Помістити рибну м'якоть. Подрібнити. Присолити. Влити яйце. Перемішати. Скачати фрикадельки. У сковорідку влити олію. Обсмажити кульки.
- Закип'ятити окремо воду. Помістити локшину. Потримати 15 секунд. Дістати. Промити.
- У кожну тарілку викласти кульки. Додати локшину. Присипати посіченою зеленню. Нарізати лимон. Викласти скибочки порційно. Залити рибним бульйоном.
З морепродуктами
Цю юшку їдять рано вранці. Використовувати можна креветки, мідії, восьминога або кальмарів.
Складові:
- імбир - шматочок;
- морепродукти - 450 г;
- морквина - 1 шт .;
- гвоздика - 1 шт .;
- цибуля зелена;
- часник - 2 зубки;
- перець - 5 горошин;
- лимон - 1 шт .;
- перець чилі;
- цибуля - 1 шт .;
- локшина рисова - 160 г;
- кінза.
Етапи дій:
- Послідовно: нашаткувати цибулю, порубати морква, подрібнити імбир. Залити водою. Помістити панцир з креветок. Проварити півгодини. Процідити.
- В чистий бульйон помістити морепродукти. Закинути горошини перцю. Нарізати стручок, помістити з гвоздикою в рідину. Проварити.
- Зварити локшину.
- Розмістити у тарілках. Додати морепродукти. Процідити бульйон. Залити в тарілки, посолити.
- Порубати зелень. Нашаткувати часникові зубки. Порізати лимон. Розкласти порційно по тарілках.
З рисом і пророщеної квасолею
Локшину можна замінити рисовими зернами. Використовувати краще довгу крупу. Щоб проростити боби, необхідно заздалегідь залити їх водою і потримати пару днів, щоб з'явилися паростки.
Складові:
- м'ята;
- яловичина - 950 г;
- лимон;
- квасоля - 120 г пророщена;
- цибуля зелена;
- кориця;
- рис - 160 г;
- перець горошок;
- цибуля - 2 шт .;
- лавр - 1 лист;
- імбир - 20 г;
- перець чилі.
Етапи дій:
- Помістити в воду м'ясо. Закинути цілком цибулю, попередньо очищений. Додати горошини перцю. Закинути імбир. Проварити три години. Помістити лавр. Процідити бульйон. Охолодити м'ясної компонент.
- В окремій ємності проварити рисові зерна. Промити. Рідина злити. Розкласти по піалах.
- Порубати перець. Помістити в бульйон. Посолити. Розмішати. Нарізати яловиче м'ясо. Викласти до рису. Додати квасолю.
- Порубати зелень. Надіслати в піали.Прикрасити листочками м'яти. Присипати корицею. Нарізати лимон. Розкласти. Залити бульйоном.
Калорійність і харчова цінність супу Фо Бо
Зразкове середнє значення харчової цінності білків становить 4 г на 100 г, жирів - 1 г, вуглеводів - 4 г. Калорійність супу фо бо невисока незважаючи на велику кількість білків і становить 34 ккал.
Поради
- Щоб бульйон залишався світлим, він не повинен сильно кипіти.
- Щоб блюдо вийшло смачніше і ароматні, перед тим як додати лимонні шматочки і зелень, можна обминути їх руками.
- Локшину не обов'язково відварювати. Досить залити окропом і настояти три хвилини. Обмити холодною водою, і дати зайвої рідини стекти.
- Якщо бульйон залити соусом соєвим, то сіль можна не додавати. Від цього страва стане смачніше, а соус додасть бульйону насичений, темний колір.
