З історії супу буйабес
Гортаючи модні глянцеві журнали, напевно багато хто звертав увагу на злегка незвичне для нашого вуха назву - суп буйабес, класичний рецепт якого витримати хоч і досить непросто, але зате шалено смачно в результаті! Втім, дізнавшись ціну на дане блюдо в ресторанах Франції, багато знавців історії будуть здивовані, адже спочатку це блюдо вважалося саме дешевою їжею, призначеної для малозабезпечених верств населення.
Ви будете здивовані, дізнавшись, як даний суп з'явився в якості першої страви! На середземноморському узбережжі Франції, де заробляли собі на життя тисячі рибалок тільки тим, що ловили і продавали рибу, не було дорогих ресторанів або дуже багатих людей. Тому продавці не могли собі дозволити викинути ввечері ті залишки риби, які не були продані протягом дня - ось і придумали варити з них живильний суп.
З розвитком туризму в цих районах почав розвиватися і ресторанний бізнес, головні особи якого - відомі шеф-кухарі Марселя - теж не проти були заощадити, зробивши просте, але в той же час надзвичайно смачне, а тому - популярне блюдо.Так з'явився відомий багатьом французький суп буйабес - перша страва, що готується з омарів та інших недешевих морепродуктів. І оскільки користь вживання супів оскаржувати все ж не варто - перші страви дійсно корисні і навіть необхідні, - ми пропонуємо вам навчитися готувати таке блюдо самостійно, адже в деяких ресторанах Провансу у вас попросять до 200 євро за порцію таких ласощів.
Нюанси приготування супу буйабес
Існує два основних рецепта буйабеса: марсельський і нормандський. У них є одна істотна відмінність: марсельський готується виключно з морепродуктів, тоді як в нормандський в обов'язковому порядку додають картоплю. Справжні цінителі цієї страви радять не йти в ресторан за ним безпосередньо після відкриття: для того, щоб приготувати буйабес за всіма правилами, потрібно не менше п'яти годин!
Важливо розуміти, що класичний рецепт має на увазі використання суворо визначених інгредієнтів і не допускає ніякої заміни! Однак ті рецепти, які пропонуються нашим господарочкам, часто адаптовані, адже марсельський буйабес вимагає використання таких видів морепродуктів:
- морський півень
- морський скорпіон
- соняшник
Це основні компоненти, крім яких додають від 7 до 10 видів риби і морепродуктів, з уточненням, що чим більше різноманітність, тим смачніше вийде рибний суп буйабес. У домашніх умовах використовуйте доступні види морської живності, але не менше 4-5 сортів.
Послідовність приготування буйабеса
Спочатку вариться бульйон, який можна приготувати або з дрібної дешевої риби, або з хвостів і голів основних компонентів супу. Потім бульйон проціджують, використана риба - більше не знадобиться.
Під час приготування бульйону займіться головним компонентом справжнього буйабеса - "букетом гарні": наріжте великими шматками цедру апельсина, візьміть кілька листочків лавра, 7-8 горошин чорного запашного перцю, шафран, базилік і чебрець - за смаком. Якщо ви плануєте готувати буябес часто, - зшийте для спецій спеціальний мішечок з тонкої тканини, а на один раз зійде і звичайна марля, в яку все це потрібно скласти і добре зав'язати.
Подрібніть дві великі головки цибулі і головку часнику, прожарьте їх в товстостінній каструлі на рослинному маслі. Додайте туди три великих подрібнених свіжих помідора, стакан білого вина, а через пару хвилин - влийте проціджений бульйон і покладіть "букет гарні". Залиште постояти без вогню.
Тепер саме час скласти крупно порізану рибу і картоплю, якщо ви прямуєте нормандського рецептом. Не робіть з буйабеса дорогий екзотичний рецепт - використовуйте доступні продукти. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, а через 20 хвилин додайте морську дрібниця - мідії, кальмари, креветки. Через п'ять хвилин вимкніть вогонь, вийміть мішечок зі спеціями - і суп готовий. Подавати його слід з білими сухариками, яких повинно бути достатньо багато.
