Стейк з яловичини - 11 рецептів приготування в домашніх умовах

Ароматний, соковитий, смачний, з ніжною підсмаженою скоринкою стейк з яловичини підкорив мільйони людей у ​​всьому світі. Телятина - дуже вдалий м'ясо для такої страви, оскільки вона не така жирна, як свинина, і не настільки "гумова", як баранина.

Стейк з яловичини - поради з приготування

Ідеально просмажене м'ясо не так-то легко приготувати. Спочатку необхідно зрозуміти, який ступінь приготування вам потрібна, потім визначитися з маринадом, соусом і гарніром.

Які існують ступеня підсмажування стейка з яловичини?

Кожен визначає для себе на власний смак ступінь прожарювання стейка.

Їх буває декілька:

1. Raw. Слабка ступінь прожарювання. У такого м'яса з боків є слабка корочка, але всередині воно майже сире. Для досягнення такої міри стейку вистачить двох хвилин очікування в сковорідці.
2. Medium Rare. М'ясо трохи більше просмажене, з рожевим соком, що виділяється при проколі. Шматочки виходять ніжними і повними соку.
3. Medium. Золота середина. Крові в яловичині вже немає, вона рівномірно ніжно приготовлена ​​всередині і з золотистою скоринкою зовні.
4. Medium Well. В такому стейке сік вже не рожевий, а прозорий, м'ясо трохи сухе.
5. Well Done. Повністю просмажене зсередини і зовні м'ясо має коричневий колір, соку в ньому майже немає.

Ідеальні соуси для м'яса

Без соусу м'ясо є нудно, тому пропонуємо винний соус для ідеального стейка.

Вам знадобиться:

• оцет - 4 мл;
• бульйон яловичий - 250 мл;
• цукор коричневий - 16 г;
• вино червоне - 120 мл;
• сіль і чорний перець за смаком.

Готуємо заправку для страви:

1. Наливаємо в миску м'ясний бульйон і варимо, поки він не зменшитися в об'ємі в два рази.
2. Насипаємо цукор, додаємо оцет і вино і продовжуємо підготовку протягом 10 хвилин.
3. Залишилося посолити, поперчити соус і можна подавати його до ніжному стейку.

Крім такого варіанту, до улюбленого стейку можна поставити піалу з томатним соусом, соусом-барбекю, соєво-медовим або навіть сливовим. Деякі вважають за краще смак чистого м'яса і використовують в його приготуванні тільки два-три види трав і сіль.

Гарнір до стейку з яловичини

Крім соусу, до телятини можна подати зелене листя салату і варену картоплю. Дуже добре поєднуються з підсмаженою м'ясом приготовані на грилі овочі: помідори, баклажани, солодкий перець і цибулю. Добре доповнює смак стейка запечена квасоля, кукурудза, зварений рис і спаржа в соусі.

Маринад для стейка: рецепти

Неповторний пряний смак і аромат яловичому біфштексу дає маринад.Він забезпечує м'яса необхідну соковитість і м'якість всередині і надає дивовижний золотисто-коричневий колір скоринці зовні.

Необхідні продукти:

• лимонний сік - 15 мл;
• сіль і гірчиця - по 5 г;
• соняшникова олія - ​​40 мл;
• трохи чорного перцю;
• одна головка цибулі;
• дві часникові часточки.

Алгоритм дій:

1. З'єднайте в чашці лимонний сік, перець, олія та сіль.
2. За допомогою терки перетворите цибулю в кашку, перекладіть її в загальну миску.
3. Продавіть часникові зубчики і відправте їх слідом за цибулею.
4. Все перемішайте і залийте цим маринадом яловичину.

Рецепт на сковороді

Для реалізації задуманого потрібно:

• дві щіпки чорного перцю;
• масло оливок - пара ложок;
• одна порція м'ясного стейка;
• дві дрібки солі.

Як готується стейк з яловичини на сковороді, розглянемо нижче:

1. Ми взяли шматок м'яса з тонкою жировим прошарком, без кісток. Його товщина не повинна перевищувати 3 см, так як в сковорідці занадто товстий шмат до кінця не прожарівается.
2. Заздалегідь дістаємо телятину з холодильника і прогріваємо до кімнатної температури.
3. Розпалює сковороду з невеликою кількістю оливкової олії.
4. У цей час ретельно обробляємо м'ясну заготівлю сумішшю солі з перцем.
5. Починаємо смажити її на протязі 2 хвилин в максимально розігрітій олії.
6. Подальший спосіб готування залежить від бажаної ступеня прожарювання. В середньому, яловичина смажиться по парі хвилин в закипає маслі з двох сторін і по 5 хвилин обсмажуються боки після зменшення вогню.
7. Коли страва приготувалося, дайте йому постояти десь чверть години.
8. Після закінчення цього часу соковиті, ароматні шматки м'яса пора подавати зі свіжою зеленню або овочами. Смачного!

Готуємо з мармурової яловичини

Список продуктів на кіло м'яса:

• сіль і базилік - за смаком господині;
• пара ложок олії оливок;
• мікс перців.

Алгоритм дій:

1. Промаківаем м'ясо одноразовим рушником і залишаємо грітися до температури кухні.
2. Обробляємо шматки приправами з сіллю і промаслюється.
3. Сильно розпалюються на плиті сковороду і завантажуємо в неї яловичину, трохи придавив лопаткою.
4. Готуємо пару хвилин м'ясо з одного боку, а потім акуратно перевертаємо його на іншу. Повторюємо маніпуляції ще 4 - 5 разів.
5. Залишається перекласти ніжний стейк з мармурової яловичини з рум'яною скоринкою на тарілку і дати йому відпочити 5 хвилин. Після цього можна приступати до трапези.

Готуємо в духовці

Склад інгредієнтів:

• будь-які сухі спеції на ваш смак;
• телятина - 300 г;
• пісне масло - 40 мл;
• сіль за смаком.

Як приготувати стейк з яловичини в духовці:

1. Відталий м'ясної шматок злегка відбиваємо дерев'яним молоточком, втираємо в нього сіль і прянощі.
2. Ми залишаємо продукт маринуватися на 60 хвилин.
3. В кінці процесу включите духову шафу і прогрійте його до температури в 220 градусів.
4. Паралельно розжарити сковороду, додайте в неї масло і по 2 хвилини з кожного боку обсмажте заготовку.
5. Залишками рослинного масла обробіть форму для запікання, покладіть в неї апетитне м'ясо з "прихопити" корочкою.
6. Запікаємо стейк з яловичини в духовці протягом 10 хвилин. Прикрашаємо його зеленню і подаємо до столу.

Як приготувати на грилі з томатною сальсою?

Необхідні інгредієнти:

• томати-черрі - 100 г;
• сіль за смаком;
• солодкий перець - 1 шт .;
• кмину і цукру - по 15 г;
• масло оливок - 35 мл;
• яловичина - 0,7 кг;
• головка цибулі;
• мелений перець за смаком;
• кіло картоплі;
• мелений гострий перець - 1 ч. л .;
• один лайм;
• три часникові часточки.

Готуємо стейк на грилі:

1. Два зубці часнику слід очистити і продавити. З'єднуємо їх в мисці з сіллю і перетираємо.
2. Насипаємо гострий мелений перець, кмин, ще 15 грамів солі і цукор.Натираємо цієї ароматної сумішшю сиру телятину з усіх боків.
3. Прибираємо м'ясні шматки в холодильник на 5 годин.
4. Цибулину, помідори і болгарський перець очищаємо і ріжемо кубиками.
5. З'єднуємо овочі в іншому посуді, додаємо до них 20 грамів солі, продавлений зубок часнику і чорний мелений перець. Наливаємо масло і 50 мл води. Все перемішуємо і закриваємо в холодильнику.
6. Коли м'ясо і сальса будуть повністю готові, прогріваємо гриль. Закладаємо на решітку телятину і піддаємо її тепловій обробці з кожного боку по 4 хвилини.
7. Потім закриваємо кришку і готуємо ще по 6 хвилин.
8. Даємо просмажене апетитного м'яса трохи постояти, обробляв, на порційні шматочки і заливаємо пряної сальсою. Смачного!

Готуємо стейк з яловичини "Міраторг"

Вам знадобиться:

• гриби - 100 г;
• стейк "Міраторг" - 2 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• морська сіль за смаком;
• масло оливок - 70 мл;
• чорний перець мелений за смаком;
• півчарки сухого червоного вина.

Алгоритм дій:

1. Вичавлюємо зубок часнику.
2. Сирі шматки стейків натираємо морською сіллю, половиною всієї кількості часнику і чорним перцем. Закриваємо продукт на півгодини в холодильнику.
3. У сковороді прогреваем оливкова олія, сиплемо часник і підсмажуємо його до золотистого.
4. Зсипають порізані шматочки грибів, наливаємо вино, додаємо сіль і готуємо інгредієнти протягом 10 хвилин.
5. Прогріваємо гриль, закладаємо туди наші промаринуватися стейки і готуємо з двох сторін по 6 хвилин.
6. Залишається тільки дати соковитої м'яса настоятися 10 хвилин, потім розкласти його по тарілках і додати гриби у вині. Смак приголомшливий!

Швидко і смачно на електрогрилі

Що потрібно взяти:

• гірчицю - 2 г;
• яловиче філе - 1 кг;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• червоне вино - 0,1 л;
• бекон - 0,2 кг;
• сіль - 15 г;
• печериці - 0,3 кг;
• вершки - 50 г;
• мелений перець - 5 м

Готуємо стейк з яловичини на електрогрилі:

1. Гриби шаткуємо середніми шматочками.
2. Філе телятини загортаємо в бекон і закріплюємо ниткою.
3. Обробляємо отримані стейки оливковою олією, сіллю, гірчицею і перцем.
4. Включаємо електрогриль, прогріваємо його і обсмажуємо биточки м'яса по 7 хвилин з кожного боку.
5. Гарячі стейки обертаємо фольгою і залишаємо їх у такому вигляді на 10 хвилин.
6. За цей час готуємо шматочки грибів в сковороді до тих пір, поки вся грибна рідина не випарується.
7. Наливаємо в сковороду вино і тушкуємо продукти 3 хвилини.
8. Наливаємо вершки і продовжуємо готувати ще протягом 5 хвилин.
9. Залишилося викласти готові стейки на блюдо і додати до них грибний соус. Смачного!

Нью Йорк в домашніх умовах

Компоненти рецепта:

• масло рослинне - 55 мл;
• телятина мармурова - 0,5 кг;
• часникові часточки - 3 шт .;
• один перець чилі;
• сіль за смаком;
• стебло свіжого розмарину;
• шматочок вершкового масла - 30 г.

Як приготувати стейк:

1. Прогріваємо до кімнатної температури два свіжих стейка, обробляємо їх з усіх боків рослинним маслом.
2. Розігріваємо суху сковороду, викладаємо на дно наші стейки і готуємо по хвилині з одного і з іншого боку.
3. Обсмажуємо ще протягом наступних чотирьох хвилин, час від часу перевертаючи шкварчать шматочки.
4. Розчавлює часник в кашку, додаємо її до м'яса разом з вершковим маслом. Всипаємо чорний перець і сіль. Через хвилину, вимикаємо вогонь.
5. Викладаємо соковиті, ароматні стейки, прикрашаємо розмарином і чилі. Смачного!

Тібон стейки в маринаді

список інгредієнтів

• лимон;
• стейк Тібон - 2 шт .;
• сіль - 10 г;
• шматок масла - 120 г;
• чебрець - 2 гілочки;
• часник - 2 шт .;
• перець чорний - 5 м

Алгоритм дій:

1. За добу до початку готування обмотайте щойно куплені стейки плівкою і відправте в холодильник.
2. Прибираємо плівку і обробляємо соковиті м'ясні шматки сіллю. Даємо їм відпочити 10 хвилин.
3. Починаємо робити соус для стейка. Для цього чистимо головки часнику і кожен зубчик ріжемо великими шматочками.
4. Моєму лимон і рубаємо його на кубики, не очищаючи шкірку.
5. Перекладаємо в сковороду 80 грамів масла і чекаємо, поки воно розтопиться.
6. Тоді починаємо обсмажувати протягом 3 хвилин часник, потім додамо лимон і чебрець.
7. Через 5 хвилин витягуємо гілочки трави, а все інше подрібнюємо блендером.
8. У нас залишилося ще 40 грамів вершкового масла. Їм ми змащуємо яловичину.
9. Викладаємо шматки на поверхню сковороди і смажимо по 3 хвилини.
10. Заливаємо стейки з рум'яною скоринкою соусом, перекладаємо заготовки в форму для запікання і готуємо в духовці 10 хвилин.
11. Закриваємо готові стейки фольгою і чекаємо 15 хвилин. Після цього можна накривати на стіл.

Рибай з мармурового м'яса

Необхідні компоненти рецепта:

• шматочок масла - 25 г;
• часточка часнику;
• Рибай стейк - 1 шт .;
• морська сіль за смаком;
• чебрець - 1 гілочка;
• чорний перець за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Прогрійте сковороду, налив в неї трохи рафінованої олії.
2. Стейк кімнатної температури обваляйте в суміші солі і перцю.
3. Перекладіть телятину на поверхню сковороди і обсмажте по півтори хвилини з кожного боку - м'ясо повинно рівномірно підрум'яниться.
4. Продавіть часниковий зубчик і додайте його до яловичини разом з чебрецем і вершковим маслом.
5. Готуйте страву ще 5 хвилин і сміливо подавайте!

Стейк-фламбе "Марсала" з яловичини

Основні продукти для стейка:

• сіль за смаком;
• оливкова олія - ​​55 мл;
• коньяк - 100 г;
• перець чорний за смаком;
• м'ясо праймбіф;

Для соусу:

• подрібнений часник - 15 г;
• борошно - 65 г;
• головка цибулі;
• вино "Марсала" - 0,1 л;
• сіль за смаком;
• бульйон - 300 мл;
• перець чорний за смаком;
• гриби - 0,2 кг;
• масло рослинне - 50 мл.

Алгоритм дій:

1. Для соусу розігріваємо оливкове масло на сковороді, кидаємо туди подрібнену цибулину, скибочки грибів і часник. Смажимо до золотистого овочів.
2. Насипаємо просіяне борошно і готуємо ще хвилину.
3. Вливаємо вино і перемішуємо продукти, додаємо м'ясний бульйон і варимо, поки соус не стане густим.
4. Стандартним чином готуємо стейки до потрібного ступеня прожарювання.
5. Насипаємо сіль і перець.Вливаємо коньяк і за допомогою довгої сірники підпалюємо його прямо в сковороді.
6. Гасимо вогонь, закривши кришкою, і подаємо до столу вийшло блюдо.

Соковитий і ніжний - на вершковому маслі

Що потрібно взяти:

• перець і сіль за смаком;
• телятина - 0,8 кг;
• шматочок вершкового масла - 50 г.

Покрокова інструкція:

1. З яловичої вирізки робимо кілька стейків. Їх товщина повинна бути не більше 3 см.
2. Розтоплюємо шматок масла на сильному вогні в сковороді.
3. З усіх боків обробляємо біфштекси сіллю з перцем і обсмажуємо у вершковому маслі по 4 - 5 хвилин з кожної зі сторін.
4. Подавайте стейки з листям салату або овочами.

Стейк - блюдо на всі часи. Його можна швидко обсмажити для втомленого на роботі чоловіка або подати з вишуканим соусом на святковий стіл. Вибирайте рецепт, тренуйтеся і дуже скоро популярність ваших стейків затьмарить всі інші кулінарні вишукування ваших подруг.