Уявити універсальний рецепт стейка з яловичини на сковороді поки не вдалося нікому, але створити смачне, соковите, апетитне блюдо здатний кожна людина, що обожнює м'ясний делікатес. Справжні гурмани вважають, що отримання такого страви - це своєрідний акт любові.
Стейк з яловичини на сковороді - поради з приготування
Багато хто переконаний, що покуштувати ідеальне м'ясо можна тільки в ресторані. Справитися з таким завданням не складно в домашніх умовах, якщо в нашому розпорядженні буде стейк з добірного шматка яловичини і корисні рекомендації по його приготуванню.
- М'ясо для кращого стейка визначається за місцем відруби (поперекова або спинна частина туші тварини) і ступеня мраморности (розташування жирових волокон всередині шматка). Для кращого страви вибираємо саме такий продукт.
- М'ясо не відбиваємо і не моєму - тільки промокаємо паперовими рушниками. Перед гарячим "стартом" на годину залишаємо стейк в приміщенні кухні, дозволяючи м'язових волокон трохи розслабитися, а внутрішнім сокам зайняти вільні в шматку "вакантні" місця.
- Правильне приготування стейка безпосередньо залежить від того, як добре ми нагріємо сковороду.Тільки гаряча поверхня жаровні здатна "запечатати" м'ясо, виключити втрату вологи.
- Ніяких ножів або виделок! Для перевертання пластів використовуємо виключно кулінарні щипці або дерев'яну (силіконову) лопатку. Найменший прокол знаходиться на сковороді м'яса загрожує руйнуванням його структури: сік отримає "лазівку" для виходу назовні, блюдо буде безнадійно зіпсовано.
- Ідеальний стейк вимагає терпіння. Виклавши пласт на гарячу поверхню, очікуємо настання реакції Майяра (процесу карамелізації), при якій колір м'яса потемніє, з'явиться та сама чудова скоринка. Тільки після цього перевертаємо шматок на іншу сторону.
Обов'язково "слухаємо" смажачі стейк! Ледь помітне шипіння, легке потріскування - це своєрідна музика страви, і ми її диригенти.
Які існують ступеня підсмажування стейка
Вирішуючи питання про те, як посмажити стейк з яловичини завтовшки від 2,5 см, приймаємо за основу американську систему класифікації часу приготування:
- veryrare (сирої) - злегка припущенное м'ясо. Скоринка формується за 15 сек. нагрівання з одного боку. Температура всередині шматка - 48,8 ° C.Перед подачею стейк нудиться (відпочиває) 10 хв. в фользі;
- rare (з кров'ю) - готується до 1-2 хв. з кожного боку пласта (t 54,4 ° C);
- mediumrare (напівсире м'ясо) - час смаження збільшується до 2-2, 5 хв. (t 60 ° C). У готовому стейке менше крові, її колір стає світло-рожевим;
- medium (середня прожарювання) - термічна обробка кожного боку досягає 3 хв. (T 65,5 ° C). Перед вживанням стейк витримується на тарілці 4 хв .;
- welldone (повністю просмажене) - нагрівається від 4, 5 до 5 хв. (T 71,1 ° C). М'ясо на зрізі вже сіро-коричневого кольору зі світлим при натисканні соком. До першого апетитного шматочка - хвилина відпочинку!
Ідеальні соуси для м'яса
Мистецтво отримання ідеального стейка давно доведено до совершенства.Однако блюдо буде неповним, якщо його не супроводжує вишукано оформлена підлива.
Вершковий соус
Вливаємо в сотейник 4 л винного оцту, нагріваємо до кипіння (не кип'ятити!). Додаємо 300 мл свіжого курячого бульйону. Відварюємо соус на середньому вогні, приєднуємо 4 ч. Л. попередньо розчавлених зерен перцю (зеленого), стільки ж ложок свіжих вершків. Продовжує процес поки маса не загусне.
Соус з кунжуту і чорної квасолі
Зливаємо рідину з банки консервованої квасолі, поміщаємо боби в стакан блендера. Приєднуємо 2 ложечки меду, по 1 ч. Л.перцю чилі, тертого імбиру, коричневого цукру, сумішей китайських трав. Додаємо по 2 ст. л. оцту яблучного, соєвого соусу, пасти кунжутної. Розбиваємо склад електроприладом, потім викладаємо в сотейник, кип'ятимо до 5 хвилин при постійному перемішуванні.
Японський соус "Теріякі"
З'єднуємо в сотейнику 2 ч. Л. меду, ложку сухого імбиру, 6 ст. л. саке, 10 ст. л. соусу соєвого, 4 ст. л. вина "Мирин". Нагріваємо складу до киплячого стану, відварюємо 5 хвилин. Знімаємо соус з вогню, посипаємо нарубаним пером лука.
Існує величезна безліч смачних підлив, що подаються до стейкам. Однак ідеальний соус для м'яса - це блюдо, відповідне нашим особистим смакам і уявленням.
Гарнір до стейку з яловичини
Справжні гурмани зовсім впевнені в тому, що найкращим гарніром до стейку стане келих благородного вина. Непоганий варіант, якому не завадить смачне і поживне доповнення до улюбленої страви.
Традиційною сервіровкою м'яса визнана салатна композиція зі свіжих овочів, приправлених олією оливок. Вибір інгредієнтів обмежений лише нашими кулінарними фантазіями.
Одним з найбільш популярних гарнірів є спаржа або стручкова квасоля.Для приготування страви відрізаємо кінчики рослин, змащуємо стручки олією, перчимо, солимо, трохи присипаємо тертим мигдалем. Запікаємо ароматний склад в печі до готового стану.
Якщо в якості гарніру подаємо спаржу, то попередньо відварюємо продукт в підсоленій воді, потім охолоджуємо. М'які стебла нарізаємо в бажаному розмірі, загортаємо в тонку смужку копченого бекону, обсмажуємо на грилі.
Вибираючи гарнір, неодмінно враховуємо сполучуваність продуктів. Яловичина не переносить насичених солоних, солодких або кислих смаків.
класичний рецепт
Відкритий вогонь і грати в домашніх умовах завжди можна замінити сковородою, сформовані правила і традиції приготування ідеального стейка обійти не можна. Гастрономічна ерудиція - запорука отримання смачного м'ясного блюда.
Склад продуктів:
- стейк - від 300 г;
- масло (вершкове і оливкове);
- сіль, перець, часник (сушений або свіжий).
Спосіб приготування:
- Дістаємо пласт м'яса з холодильника, викладаємо на тарілку, посипаємо сіллю і перцем з усіх боків, злегка притискаючи спеції долонею. Ми залишаємо продукт в такому стані на годину, щоб він прогрівся до кімнатної температури.
- Ставимо сковороду на сильний вогонь, вливаємо олію, покриваючи їм дно. Коли ємність і жир добре нагрілися, викладаємо стейк.
- Чи не чіпаємо пласт рівно хвилину, потім лопаткою або щипцями перевертаємо шматок, смажимо ще 60 секунд. Далі обробляємо торці пласта. Для цього схиляємо сковороду, щоб масло стекло до бортика. Утримуючи стейк на боці, поступово обробляємо м'ясо вкруговую.
- Повертаємо шматок в початкове положення, кладемо на нього трохи вершкового масла, продовжуємо смажити обидві сторони з хвилинними інтервалами.
Тривалість приготування залежить від місця відруби шматка, його товщини і наших особистих переваг ступеня прожарювання.
Готуємо з мармурової яловичини
Таку назву м'ясо отримало по характерному на його зрізі мармуровому візерунку, схожим на малюнок природного каменю. Така особливість викликана наявністю в м'язових тканинах прожилок жиру, які роблять продукт особливо ніжним і соковитим.
Необхідні інгредієнти:
- яловичина мармурова - 500 г;
- масло оливок;
- пряні трави, сіль, перець.
Процес приготування:
- Нарізаємо стейки бажаної товщини, але не менше 2,5 см, залишаємо на годину "відпочивати".Руками обмащуємо пласти маслом, посипаємо пряними травами, перчимо і помірно солимо.
- Добре нагріваємо сковороду, викладаємо стейк. Лопаткою притискаємо його до дна ємності, смажимо м'ясо хвилину, перевертаємо, повторюємо процес. Таким способом "запаковуємо" внутрішні м'ясні соки, після чого прожарюємо продукт до потрібного стану.
Стейк з мармурової яловичини - улюблене блюдо справжніх шанувальників вишуканого страви.
Як посмажити на сковороді-гриль з томатною сальсою
Інгредієнти м'ясної страви:
- яловичий стейк;
- масло пісне;
- сіль, перець, французька приправка.
Компоненти для сальса:
- цибулина салатна;
- стиглі томати - 2 шт .;
- стручок чилі;
- сік лайма - 20 г;
- зубок часнику, кінза, сіль, перець.
Процес приготування:
- Компоненти справжнього соусу сальса готуються тільки вручну, без використання електроприладів. Очищаємо помідори від шкірки і насіння, нарізаємо кубиками. У такій же формі шаткуємо салатний цибулю.
- Дрібно рубаємо очищений перець чилі, зубки часнику поділяємо на слайси.
- З'єднуємо в піалі підготовлені компоненти, додаємо нарізану петрушку, заправляємо соком лайма, перцем і сіллю. Відправляємо соус на годину в холодильник.
- Далі готуємо стейк на сковороді гриль. Обвалюють пласт в перці і солі, змащуємо маслом. Викладаємо яловичину на розігріту без диму ємність, смажимо 1,5 хв. Повертаємо пласт за годинниковою стрілкою на 90 °, готуємо ще 30 секунд. При такому способі нагрівання ребриста поверхня ємності залишить на м'ясі красивий малюнок у вигляді решітки.
- Повторюємо термічну обробку продукту з іншого боку, після чого загортаємо в фольгу, відправляємо на 15 хв. в піч (190 ° C).
Готові яловичі стейки розрізаємо на смужки, розміщуємо на порційних тарілках, подаємо з приготовленою сальсою.
Готуємо стейк з яловичини "Міраторг"
Популярність м'яса від відомої фірми пояснюється хорошим якістю представленого продукту, з якого отримуємо чудовий Стріплойн-стейк.
Список компонентів:
- нарізані стейки;
- масло оливок;
- сіль, спеції.
приготування:
- Дістаємо м'ясо з упаковки, ретельно промокаємо паперовими рушниками, злегка відбиваємо, натираючи улюбленими травами і сіллю. Ми залишаємо продукт в закритому стані на півгодини при кімнатній температурі.
- Приготування стейка починаємо з нагрівання сковороди з маслом. Розміщуємо один або два пласта на гарячу поверхню.Головне - не допускаємо зіткнення шматків один з одним.
- Обсмажуємо м'ясо до бажаного ступеня готовності, викладаємо на тарілку, даємо час на 10-хвилинний "відпочинок".
Рибай з мармурового м'яса на сковороді
Самий соковитий, ніжний і жирний стейк береться зі спинної частини туші (з 15 по 17 ребро). "Пересушити" м'ясо практично неможливо, тому використовуємо прожарювання Medium або Medium rare.
Склад продуктів:
- мармурова яловичина (отруб або нарізані стейки);
- масло оливок;
- сіль, перець, гілочка розмарину.
Технологія приготування:
- Стейк кімнатної температури викладаємо на тарілку, просушують серветками, поливаємо маслом оливок, промащуючи їм всі сторони шматка. Розміщуємо зверху гілочку розмарину, залишаємо делікатес в спокої на чверть години.
- Нагріваємо сковороду з товстим дном до легкого димку, викладаємо Рибай, смажимо не більше 2,5 хвилини, перевертаємо, повторюємо процедуру нагрівання.
- Щоб перевірити готовність м'яса, стискаємо кінчики вказівного і великого пальців. Натискати на м'яз, напружившись біля основи долоні. Ось така пружність повинна бути у стейка Рибай.
- Приготоване страву поміщаємо на теплу тарілку, щільно накриваємо фольгою, залишаємо на 15 хвилин для "відпочинку". За цей час соки розподіляться по волокнам тканини, температура всередині м'яса підвищиться майже на 3 ° C.
Тібон стейки в маринаді
Преміальний шматок м'яса на кістці з спинної частини (на кордоні з поперековим відділом) туші тварини відмінно підходить для приготування чудового стейка. Краща ступінь прожарювання - Medium або Medium rare.
Список продуктів:
- половинка лимона;
- листочки кінзи - ½ склянки;
- стейки Тібон - 2 шт .;
- масло оливок - 20 г;
- зубки часнику - 2 шт .;
- оцет бальзамічний - 30 г;
- гірчиця діжонська - 1 ст. л .;
- сіль, перець - по 1 ч. л.
Порядок приготування:
- Натираємо в чашу цедру лимона, додаємо кінзу, гірчицю, сіль, подрібнений часник, масло і оцет. Ретельно заважаємо склад.
- Стейки викладаємо в контейнер, накриваємо приготовленим маринадом, на 8 годин відправляємо в холодильник.
- Розігріваємо сковороду, солимо і перчимо, смажимо боку до 5 хвилин, вибираючи бажану ступінь готовності.
Чудові якості м'яса гармонійно доповнив маринад для стейка, створивши дивовижний смак страви, забезпечивши його розкішним зовнішнім оформленням.
Стейк "Нью-Йорк" на сковороді
М'ясна їжа готується з яловичини поперекового відруби, по периметру оточеного досить товстим прошарком жиру. Стріплойн (друга назва) - не зовсім мармурове м'ясо, але це робить його менш соковитим, смачним і апетитним.
Компоненти страви:
- яловичина - 700 г;
- сіль, суміші перців, приправи;
- масло оливок.
Поетапне приготування:
- Витираємо стейк насухо, прогріваємо на столі до температури приміщення.
- З'єднуємо в піалі суміш перців, масло і сіль, натираємо шматок отриманим складом.
- Викладаємо пласт на добре розігріту сковороду, притискаємо щипцями до денця ємності, обсмажуємо до 2,5 хв. одну і іншу сторону. Не забуваємо обробляти бічні частини. При товщині шматка до 3 см, перевертаємо м'ясо 4 рази.
Подаємо на стіл через 10 хвилин перебування на теплій тарілці в закритому фольгою стані.
Соковитий і ніжний стейк на вершковому маслі
Складові:
- яловичина - 600 г;
- домашнє вершкове масло - 50 г;
- сіль перець.
Приготування стейка:
- Просушуємо м'ясо паперовими рушниками, нарізаємо шматок поперек волокон на пласти товщиною до 3 см. Знову промокаємо кожен шмат, хвилин 40 витримуємо в умовах температури кухні.
- Нагріваємо сковороду разом з вершковим жиром. Солимо і перчимо стейки з одного боку, викладаємо в ємність.
- Для легкої обсмажування зовні і мінімальної всередині шматка буде потрібно не більше 3 хв. з кожного боку. Апетитна скоринка і рожеве під нею м'ясо вийде через 4 хв., Посмажити стейк з яловичини до повної готовності можна, за 5 хв., Виділяючи цей час для кожної сторони пласта.
Як вибрати рецепт стейка з яловичини на сковороді - питання особистих уподобань.Набагато складніше опанувати культуру приготування добірного м'яса, щоб перетворити цінний продукт в вишуканий делікатес чудового смаку.
