Від правильно приготовленого стейка з свинини не відмовиться жоден чоловік. Це смачне ситне блюдо, яке стане гідною прикрасою навіть для святкового столу. А урізноманітнити його можна всілякими маринадом і соусами.
Скільки смажити стейк зі свинини: ступеня прожарювання
Стейки зі свинини бувають різного ступеня прожарювання:
- М'ясо лише покривається рум'яною скоринкою зовні, а всередині воно майже повністю сире.
- Слабка прожарка з невеликою кількістю крові.
- Слабка прожарка без крові.
- Середня прожарка.
- Добре прожарений стейк.
- Сильна прожарка.
Оптимальною для соковитого стейка вважається середня прожарювання.
У цьому випадку м'ясо залишається м'яким, але в ньому вже немає крові. Для такого варіанту шматки свинини спочатку смажаться 3 - 4 хвилини на сильному вогні, а потім ще 5 - 7 хвилин на середньому. Можна спочатку обсмажити їх по хвилинці з кожного боку, а потім відправити на 17 - 20 хвилин в духовку.
Стейк зі свинини на сковороді - класичний рецепт
Інгредієнти: 630 г свинячої вирізки, ріпчаста цибулина, 40 г солодкої густої гірчиці, 2 великі ложки рафінованої олії, дрібна сіль, по щіпці червоного і чорного меленого перцю.
- М'ясна вирізка миється в холодній воді, обсушують, ріжеться шматочками. Оптимальна їх товщина - від полутра до двох сантиметрів. Скибочки злегка відбиваються, натираються сумішшю солі і перцю. Краще використовувати сторону молоточка без зубчиків, щоб шматки свинини не порвалися.
- М'ясо змащується гірчицею і залишається маринуватися прямо на столі приблизно на годину.
- Далі свинина перекладається на сковорідку з добре розігрітим маслом. Кожен шматочок потрібно обсмажити з двох сторін до появи рум'яної апетитної скориночки. Зазвичай достатньо 3 - 4 хвилин для кожної сторони скибочки.
- До вже готовим стейкам викладаються найтонші кільця цибулі.
- Продукти гасяться разом ще 5 - 6 хвилин на повільному вогні під щільно закритою кришкою.
Утворені стейки зі свинини на сковороді смачно подавати з консервованим зеленим горошком без рідини в якості гарніру.
Як приготувати соковите м'ясо в духовці?
Інгредієнти: близько 1 кг свинячої шиї, 3 великі ложки соєвого соусу (краще за все використовувати вустерский), мелений чорний перець за смаком, сіль, масло оливи.
- М'ясо заздалегідь витягується з холодильника.До моменту приготування воно повинно виявитися кімнатної температури.
- Шматок свинини ріжеться у вигляді товстих стейків (близько 2 см завтовшки). Кожен отриманий скибочку в декількох місцях проколюють виделкою. Відбивати м'ясо не потрібно.
- Заготовки збризкують Вустерського соусом. Замість нього можна використовувати звичайний соєвий без добавок або навіть бальзамічний оцет.
- Зверху м'ясні шматки натираються сумішшю солі і перцю, після чого залишаються маринуватися. Дуже добре, якщо є можливість дати їм "відпочити" всю ніч. Але цілком достатньо буде і 1 години.
- На промаслений лист стейки укладаються впритул один до одного.
- Шматки відправляються в заздалегідь добре розігріту духовку ближче до нагрівається частини. Найкраще - до грилю. Якщо такої функції немає, то потрібно виставити в духовій шафі температуру в 300 градусів.
- Спочатку стейки в духовці обсмажуються з одного боку, потім - з іншого. Загальний час приготування страви за участю гриля - 14 - 16 хвилин.
Подається готове м'ясо з пікантними соусами і будь-якими гарнірами.
М'який стейк зі свинини в мультиварці
Інгредієнти: 2 великих свинячих стейка (на кості, товщиною близько 2 см), 1 велика ложка рафінованої олії, ½ ч. Л. дрібної солі, 3 щіпки свіжомеленого чорного перцю, 1 ч. л. соку лайма, 2 щіпки солодкої паприки.Як приготувати стейк смачним і м'яким в мультиварці, розглянемо більш докладно.
- Шматки м'яса добре промиваються проточною крижаною водою і обтираются паперовими рушниками.
- У маленькій мисочці змішується солодка паприка, сіль, мелений чорний перець, лаймовий (або лимонний) сік, масло. За смаком можна додавати в цю суміш і будь-які інші свої улюблені спеції.
- Масою натирається свинина і залишається маринуватися хвилин на 20.
- В чашу "розумної каструлі" наливається масло. Чи включається режим "Випічка". Також підійде і варіант "Жарка".
- Коли масло добре розігріється, можна викладати в нього стейки. Кожен м'ясної шматочок прожарівается по 12 - 14 хвилин спочатку з одного, а потім з іншого боку.
Вийшло блюдо можна відразу ж подавати до обіду з будь-яким обраним гарніром. Можна і просто доповнити м'ясо будь-якими маринованими овочами і гострим соусом.
Смачне м'ясо в маринаді з соєвого соусу
Інгредієнти: кіло свинячий м'якоті, половина чашки тростинного (коричневого) цукру, 2 ст. ложки олії оливи, 3 - 4 часникових зубки, ½ ч. ложки подрібненого свіжого кореня імбиру.
- В обговорюваному блюді головним є маринад для стейка.Для його приготування змішується тростинний цукор, масло, соус, подрібнений імбир і роздавлений часник. Всі інгредієнти добре перемішуються. Зручно використовувати для цієї мети віночок.
- М'ясо цілим шматком поміщається в пакет і заливається маринадом. Конструкція щільно зав'язується і відправляється в холодильник на цілу ніч.
- На наступний день м'ясо нарізають відповідними шматками і обсмажують з двох сторін на добре розігрітій олії.
Подаються стейки з гострим кетчупом і відвареною картоплею.
На сковороді-гриль
Інгредієнти: 2 великих свинячих стейка, рафінована олія, велика кухонна сіль, мелений чорний перець, будь-які ароматні трави за смаком.
- Сковорідку потрібно відразу відправляти розжарюватися на сильному вогні. До моменту закладання м'яса від неї повинен виходити сильний жар. Перевірити підготовленість посуду до обсмажуванні свинини вдасться за допомогою краплі води. Якщо, потрапивши на поверхню сковорідки, вона відразу закипає, значить, можна починати основний етап приготування стейків.
- Поки сковорода розігрівається, м'ясні скибочки потрібно відбити спеціальним молоточком (стороною без зубчиків). У цій справі не потрібно дуже старатися.
- Зверху стейки натираються сумішшю солі, спецій, обраних ароматних трав.
- Шматки м'яса обсмажуються спочатку на дуже сильному вогні по 3 - 4 хвилини з кожного боку, потім процес триває вже при середньому нагріванні плити ще по 5 - 6 хвилин на кожній стороні.
- Якщо м'ясо виявилося недостатньо жирним, в процесі його приготування можна додавати в ємність невелика кількість рафінованої олії.
Свинячий стейк на сковороді-гриль повинен вийти повністю прожареним. Якщо при розрізі шматочка виділяється прозорий сік без домішок крові, значить, м'ясо можна пробувати.
Варіант з пряними прованськими травами
Інгредієнти: 1,3 кг карбонату без ребер, 90 г вершкового масла, 140 мл газованої мінеральної води, сік з двох середніх лимонів, 2/3 пакету прованських трав, 1 ст. ложка столової гірчиці, 2 цибулини, суміш перців, дрібна сіль.
- Шматок свинячого карбонату нарізається поперек. Товщина кожного шматка повинна вийти близько 2,5 см.
- У розтоплене вершкове масло вливається лимонний сік. Туди ж відправляється сіль, перець, гірчиця, прованські трави. Інгредієнти перемішуються.
- М'ясо укладається в щільно закривається ємність.Зверху виливається приготований в попередньому кроці маринад. Туди ж висипається і дрібно нарізану цибулю.
- Свинина з такими добавками маринується близько 2 годин. Періодично м'ясні шматки перевертаються, щоб маринад розподілявся правильно.
- Сковорідка добре нагрівається без масла. На неї викладається маринована свинина. З кожного боку стейки смажаться 3 - 4 хвилини. Можна зчистити ножем більшу частину трав з шматочків, щоб вони не пригорали.
Маринад доводиться до кипіння і вариться пару хвилин. В результаті в сотейнику виявляється ідеально підходить до м'яса соус.
Під вершковим соусом
Інгредієнти: 1,5 кіло свинячої вирізки, великий помідор, щіпка сушеного базиліка, 1 ст. л. масла оливи, 280 мл жирних вершків, 1 ч. л. соусу Песто, спеції за смаком, сіль.
- М'ясо нарізають стейками, натирається сумішшю обраних спецій і солі. Далі воно обсмажується на мінімальній кількості розігрітого оливкового масла до появи хрусткої апетитної скоринки.
- Помідори разом з шкіркою нарізаються кружечками. Їх потрібно присипати сушеним базиліком. Потім шматочки овочів злегка обсмажують на тій же сковороді і швидко перекладаються на окрему тарілку.
- В ту ж ємність виливаються вершки, додається соус Песто, сіль і спеції за смаком. Маса прогрівається на середньому вогні 3 - 4 хвилини.
При подачі страви до столу на плоскій тарілці розташовуються стейки. Зверху викладаються скибочки помідорів і виливається вершковий соус. Подається частування з відвареним рисом або печеною картоплею.
Під гострим маринадом
Інгредієнти: кіло свинячої шиї, 1 ст. л. соку лайма, стільки ж олії оливи і соєвого соусу, по 1 ч. л. червоного гострого і чорного свежемолотого перцю, щіпка меленої паприки, сіль, 5 - 7 зуб. свіжого часнику, щіпка базиліка.
- Промите і обсушене м'ясо нарізають стейками. Можна їх злегка відбити.
- Всі інші заявлені в рецепті компоненти з'єднуються для маринаду. Часник попередньо пропускається через прес. Кількість гострих інгредієнтів регулюється за смаком кулінара. Особливо обережним потрібно бути з сіллю - важливо не забувати, що вона вже є в соєвому соусі.
- У кожен стейк ретельно з усіх боків втирається готовий маринад. Після цього м'ясо залишається "відпочивати" хвилин на 20.
Залишається обсмажити свинину на добре розігрітій олії з обох сторін, злегка остудити і подавати до обіду.Відмінно доповнить такі стейки звичайний солодкий кетчуп.
Стейк зі свинини на кістці під сиром
Інгредієнти: 2 великих стейка зі свинячої корейки на кістки, 3 великих курячих яйця, 70 г сиру (твердого), 3 - 4 великі ложки просіяного якісного борошна, кухонна велика сіль за смаком, суміш перців, 40 мл рафінованої олії.
- М'ясні стейки добре промиваються, просушуються рушниками з паперу. Далі вони акуратно відбиваються спеціальним кухонним молоточком. В процесі не повинна бути пошкоджена ні м'ясна м'якоть, ні кістки.
- Підготовлене м'ясо присипається сумішшю перців і сіллю. Бажано розтерти шматки руками, щоб приправа добре в них вбралася.
- Сирі яйця добре збиваються віночком, до них додається дрібно натертий сир. Інгредієнти перемішуються. Якщо сир недостатньо солоний, масу можна злегка присолити за смаком.
- Кожен свинячий стейк обвалюється в борошні, після чого занурюється в яєчно-сирну суміш. Остання повинна покрити шматочки повністю з усіх боків.
- У розігріту сковорідку виливається рафінована олія. Коли воно добре розжариться, можна приступати до обсмажуванні м'ясних стейків - на обох сторонах шматочків повинна з'явитися рум'яна кірочка.Досить обсмаження по 4 - 6 хвилин зверху і знизу.
Подається частування гарячим з будь-яким гарніром.
Соковите м'ясо з сливово-імбирним соусом
Інгредієнти: 750 г м'якоті свинини, 3 ст. л. соєвого соусу, стільки ж рідкого меду, по 1 ч. л. меленого імбиру, сушених прованських трав і сушеного барбарису, 4 ст. л. соку лимона, 1 ст. л. діжонськой гірчиці, 320 г слив, стакан цукру (коричневого), зубок часнику, щіпка кориці, сіль.
- У невелике піалках з'єднується половина соку цитрусового, гірчиця, мед, сушений барбарис, соєвий соус, прованські трави. Вийшла сумішшю з усіх боків натирається свинина, нарізана стейками.
- М'ясні шматочки укладаються один на одного, загортаються в харчову плівку і відправляються в прохолоду на всю ніч.
- Для соусу в блендер відправляються всі залишилися компоненти, крім цукру і часнику. Вони перетворюються в однорідну масу.
- Суміш з минулого кроку переливається в сотейник. До неї додається відразу весь цукор.
- Маса вариться на середньому вогні 8 - 9 хвилин до загустіння. Після цього в неї всипається подрібнений часник. Соус проваривается ще пару хвилин і знімається з вогню. Коли він трохи охолоне, потрібно процідити масу через велике сито.
- Підготовлені стейки з обох сторін обсмажуються на розігрітій олії до апетитною рум'яної.
Гарячим м'ясо викладається на тарілку і поливається соусом з п'ятого кроку.
Рецепт приготування у фользі в духовці
Інгредієнти: 370 г свинини, сіль, суміш перців, рафінована олія, спеції для м'яса.
Стейки зі свинини завжди вдається дуже смачно приготувати у фользі в духовці. Вони виходять соковитими і ніжними.
Для цього не до кінця розморожені м'ясо нарізають середніми шматочками.
- Далі свинина злегка відбивається, натирається спеціями, сіллю, сумішшю перчиком.
- З двох сторін м'ясо збризкують маслом і залишається на півгодинки для "відпочинку".
- Кожен підготовлений майбутній стейк загортається в фольгу.
- Заготовки викладаються на деко і прибираються в заздалегідь розігріту духовку на 35 хвилин.
Далі покриття знімається і блюдо продовжує готуватися ще 10- 12 хвилин до рум'яної скоринки.
Свинячі стейки з сиром, помідорами і цибулею
Інгредієнти: півкіло свинячої вирізки, 70 г сиру, по половинці цибулини і великого томата, по 2 ч. Л. солодкої гірчиці, рослинного масла, гранатового соку, сухий часник, сіль.
- Шматок свинини ріжеться на два однакових скибочки, які відбиваються спеціальним молоточком. М'ясо не повинно бути занадто пісним.
- Для соусу змішуються всі інші заявлені в рецепті компоненти, крім овочів і сиру. Їм намазуються відбиті шматки свинини і залишаються на деякий час маринуватися.
- Далі стейки обсмажуються до рум'яності і готовності з кожного боку.
- Готове м'ясо перекладається у жароміцних форму, застелену фольгою. Зверху нього розташовуються невеликі шматочки цибулі і кружечки томатів, треться сир. Фольга загортається і стейки запікаються в добре розігрітій духовці 45 хвилин.
Без покриття м'ясо готується ще 8 - 9 хвилин, після чого відразу подається до обіду.
Готуємо на електрогрилі
Інгредієнти: кіло свинини, 5 ріпчасті цибулини, 5 помідорів, 1 ч. Л. солі, суміш перців, 1 ч. л. сухого базиліка.
- Лук і помідори (без шкірки) крупно ріжуться. Далі овочі Пюріруйте блендером. До них додається сіль, всі спеції.
- Свинина нарізається на стейки, заливається вийшла овочевою сумішшю і залишається мінімум на 4 години.
- Шматки м'яса викладаються на решітку пристрої, встановлену ніжками вгору.
- Запікаються стейки на електрогрилі 10 - 12 хвилин при 250 градусах з кожного боку.
Готове частування виходить не тільки смачним, але ще красивим і дуже апетитним.
